হংকংয়ের কেন্দ্রস্থলে ভিয়েতনামী রান্নাঘর

হংকং (চীন)-এর কোলাহল ও ব্যস্ততার মাঝেও হ্যানয়, হোই আন এবং হো চি মিন সিটির রন্ধনশৈলীর মূল নির্যাস অক্ষুণ্ণ রয়েছে এবং শহরটির ভিয়েতনামী রান্নাঘরগুলোতে তা প্রবলভাবে ছড়িয়ে পড়ছে।

বেপ ভিয়েতনামিজ কিচেন যেখানে ভিয়েতনামের তিনটি অঞ্চলের খাবারের মেন্যুসহ একটি আধুনিক পরিবেশ প্রদান করে, সেখানে আন চোই তার বান কান এবং দা লাত গ্রিলড রাইস পেপারের মতো সহজ অথচ পরিশীলিত খাবারের জন্য মিশেলিন বিব গুরম্যান্ড ২০২৪ পুরস্কার জিতে আলোড়ন সৃষ্টি করেছে। উচ্চ-মানের বিভাগে, এসইপি রেস্তোরাঁ খাঁটি স্বাদ ফুটিয়ে তোলার জন্য কাঠের আগুনে গ্রিল করার কৌশল ব্যবহার করে ১,৬৮০ হংকং ডলার (২১৫ মার্কিন ডলার) মূল্যের একটি টেস্টিং মেন্যুর মাধ্যমে ভিয়েতনামিজ খাবারকে ইন্দোচিন শৈলীতে উন্নীত করেছে।

হংকং-এ রুটির স্বাদ গ্রহণ (ছবি: ফডি হংকং)

জনপ্রিয় ভিয়েতনামী খাবারগুলোর মধ্যে বান মি (ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচ) একটি বিশেষ স্থান করে নিয়েছে। এর দ্রুত, সুবিধাজনক এবং পুষ্টিকর বৈশিষ্ট্যের কারণে, সেন্ট্রাল এলাকার ব্যস্ত কর্মীদের কাছে তাদের সংক্ষিপ্ত মধ্যাহ্নভোজের বিরতিতে বান মি একটি পছন্দের খাবারে পরিণত হয়েছে। বান মি নেম এক্ষেত্রে একটি স্বতন্ত্র ব্র্যান্ড – যা ওয়ানচাই এবং সেন্ট্রালে আলোড়ন সৃষ্টি করেছে। এটি হংকং-এর একমাত্র রেস্তোরাঁ যা মিশেলিন গাইডের 'সিলেক্টেড' তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয়েছে এবং নিকোলাস সে-এর মতো বিখ্যাত শিল্পীদের আকর্ষণ করেছে। গত সেপ্টেম্বরে ফুডি ফর্কস ২০২৫ পুরস্কারে ফুডি ম্যাগাজিন (হংকং) কর্তৃক বান মি নেম সেরা ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ হিসেবেও সম্মানিত হয়েছে। এর মালিক হলেন কিকি ফুং, একজন ভিয়েতনামী নারী যিনি প্রায় ২০ বছর ধরে হংকং-এ বসবাস করছেন। ভ্রমণ এবং খাবারের প্রতি অনুরাগী কিকি শুধুমাত্র ব্যবসার জন্য নয়, বরং দেশের প্রতি তার আকাঙ্ক্ষা মেটাতে এবং বিদেশে ভিয়েতনামী বান মি-এর কদর প্রতিষ্ঠা করার ইচ্ছা থেকে বান মি নেম খুলেছেন।

কিকি জানান যে কোভিড-১৯ মহামারীর সময়, যখন ফ্লাইট চলাচল বন্ধ ছিল, তিনি হংকং-এ এমন একটিও ব্যাগেট খুঁজে পাননি যার স্বাদ একেবারে বাড়ির মতো। মহামারীর পরে, তিনি রুটি তৈরির সঠিক পদ্ধতি শেখার জন্য ছয় মাস ধরে ভিয়েতনাম এবং হংকং-এর মধ্যে যাতায়াত করেন; খামির গাঁজন থেকে শুরু করে সেঁকার কৌশল পর্যন্ত, যা নিশ্চিত করে যে রুটির বাইরের আবরণটি মুচমুচে ও তুলতুলে হবে এবং ভেতরটা থাকবে নরম ও রসালো। ২০২৩ সালে চালু হওয়ার পর, বান মি নেম দ্রুতই একটি জনপ্রিয় প্রতিষ্ঠানে পরিণত হয়। দুপুরের খাবারের সময় মানুষের দীর্ঘ সারির অপেক্ষার দৃশ্যটি এখন একটি পরিচিত দৃশ্য হয়ে উঠেছে। দোকানটিতে প্রায় ১০ ধরনের পুর পাওয়া যায়, যার প্রতিটির দাম ৭২ থেকে ৮০ হংকং ডলার (৯.২ - ১০.২৩ মার্কিন ডলার)। মিক্সড ব্যাগেট, মুচমুচে চামড়াসহ ব্রেইজড পোর্ক, গ্রিলড চিকেন এবং গ্রিলড স্প্রিং রোল প্রায়শই "সোল্ড আউট" তালিকায় থাকে। যা বান মি নেমকে অন্যদের থেকে আলাদা করে তা হলো এর প্রচুর পরিমাণে দেওয়া পুর এবং বিশেষ করে এর ঘন, সুগন্ধি প্যাটে। কিকি জানালেন যে, সবচেয়ে খাঁটি স্বাদ নিশ্চিত করার জন্য তার দোকানের প্যাটে সরাসরি ভিয়েতনাম থেকে আমদানি করা হয়। হংকং-এর অনেক ভিয়েতনামি রেস্তোরাঁর মতো নয়, যারা প্রায়শই এই সবজিগুলোর ব্যবহার সীমিত রাখে, তার দোকানে পর্যাপ্ত পরিমাণে শাকসবজি, পেঁয়াজকলি, শসা এবং আচারও রাখা হয়।

বান মি-এর উন্মাদনা ছাড়াও, হংকং-এর ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীতে আরও অনেক আকর্ষণীয় বিকল্প রয়েছে। শেক টং সুই-তে ভিয়েত চিউ ভিয়েতনামিজ কুইজিন-এর মতো সাদামাটা খাবারের দোকান আছে, যেখানে ভোজনকারীরা ছোট টুলে বসে এক বাটি সুস্বাদু ভিয়েতনামি গ্রিলড পোর্ক ভার্মিসেলি উপভোগ করতে পারেন। ব্যস্ত মং কক এলাকায়, ফো ভিয়েত অথেনটিক হ্যানয় কুইজিন মুগ্ধ করে সেই দৃশ্য দিয়ে, যেখানে হংকং-এর প্রাণকেন্দ্রে উত্তর ভিয়েতনামের খাঁটি এক বাটি ফো-এর স্বাদ নেওয়ার সুযোগের জন্য মানুষ ধৈর্য ধরে লাইনে দাঁড়িয়ে অপেক্ষা করে।

এই বৈচিত্র্য আন নাম-এর মতো রেস্তোরাঁগুলোতেও সুস্পষ্ট, যা ভোজনরসিকদের হিউ-এর রাজকীয় খাবার উপভোগ করার জন্য এক চিরায়ত পরিবেশে ফিরিয়ে নিয়ে যায়। অথবা প্যাসিফিক প্লেসে, কো থান রেস্তোরাঁ তার হিউ বিফ নুডল স্যুপ এবং পান পাতায় মোড়ানো গরুর মাংসের মতো বিখ্যাত পদগুলির মাধ্যমে আরও বিলাসবহুল ও আধুনিক অভিজ্ঞতা প্রদান করে, এবং একই সাথে দক্ষতার সাথে ভিয়েতনামি স্বাদের খাঁটি "মূল" সংরক্ষণ করে।

১৯৭০-এর দশকে ভিয়েতনামী এবং ভিয়েতনামী-চীনা সম্প্রদায়ের জন্য ছোট ছোট খাবারের দোকান থেকে শুরু করে হংকং-এর ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীতে এক অভূতপূর্ব পরিবর্তন এসেছে। আজ, পুরোনো বাজার থেকে শুরু করে অভিজাত শপিং মল পর্যন্ত, সেন্ট্রাল এবং শেউং ওয়ান এলাকায় আপনি সহজেই ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ খুঁজে পাবেন, যেমন বেপ ভিয়েতনামী কিচেন, আন চোই, বা চোম চোম।

থান হ্যাং

উৎস: https://www.sggp.org.vn/nhung-can-bep-viet-giua-long-hong-cong-post840475.html