শুধুমাত্র সেদ্ধ খাবার খাওয়ার সুবিধা, সীমাবদ্ধতা এবং নোট

সিদ্ধ খাবার খেলে ওজন কমাতে সাহায্য করে, খাবারের বেশিরভাগ পুষ্টি উপাদান ধরে রাখে কিন্তু সহজেই কিছু মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট, ভিটামিন বি এবং সি এর অভাব হতে পারে।

খাবার তৈরির সবচেয়ে সহজ পদ্ধতি হল ফুটানো। (সূত্র: NRECI পুষ্টি ইনস্টিটিউট)

রান্না করা খাবার তৈরির প্রাচীনতম এবং সহজ পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি। এটি পুষ্টির মান এবং স্বাস্থ্যের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে, হজম ক্ষমতা উন্নত করে, খাদ্য নিরাপত্তা এবং পুষ্টি ধারণ করে।

সম্পর্কিত খবর

সকালে খালি পেটে আনারস খাওয়ার অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা

ভারতের বেঙ্গালুরুতে অবস্থিত অ্যাস্টার হোয়াইটফিল্ড হাসপাতালের পুষ্টিবিদ বীণা ভি, নীচের প্রবন্ধে সেদ্ধ খাবার খাওয়ার সুবিধা এবং সীমাবদ্ধতা বিশ্লেষণ করেছেন।

সহজে হজমযোগ্য খাবার

কাঁচা বা অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত খাবারের তুলনায় সিদ্ধ খাবার প্রায়শই হজম করা সহজ। সিদ্ধ করার প্রক্রিয়া শাকসবজি এবং প্রোটিনের শক্ত তন্তুগুলিকে নরম করে, যা পরিপাকতন্ত্রের জন্য হজম করা সহজ করে তোলে।

এটি বিশেষ করে শিশু, বয়স্ক এবং সংবেদনশীল পাচনতন্ত্রের লোকদের জন্য উপকারী। ইতিবাচক দিক হল, এটি চর্বি গ্রহণ কমায় এবং ওজন নিয়ন্ত্রণ করে।

বেশিরভাগ পুষ্টি উপাদান ধরে রাখে

সঠিক রান্না খাবারের বেশিরভাগ পুষ্টি ধরে রাখতে সাহায্য করে। রান্না করার সময় সঠিক পরিমাণে জল ব্যবহার এবং পাত্রটি ঢেকে রাখলে পুষ্টির ক্ষতি কমানো যায়, বিশেষ করে জলে দ্রবণীয় ভিটামিন যেমন ভিটামিন সি এবং বি।

খাবার সমানভাবে রান্না করা

ফুটানো একটি সহজ রান্নার পদ্ধতি, যা নতুন এবং অভিজ্ঞ উভয় রাঁধুনির জন্যই উপযুক্ত। এই পদ্ধতিতে শুধুমাত্র একটি পাত্র এবং একটি চুলা প্রয়োজন, কোনও বিশেষ রান্নার দক্ষতার প্রয়োজন হয় না।

খাবারের চারপাশের পানি তাপ সমানভাবে বিতরণ করতে সাহায্য করে, যাতে খাবার সমানভাবে রান্না হয়। এটি বিশেষ করে শস্য, পাস্তা এবং শাকসবজির মতো খাবারের জন্য উপযোগী, অর্ধ-সিদ্ধ বা কম রান্না করা খাবার এড়িয়ে চলা।

দীর্ঘক্ষণ রান্না করলে পুষ্টির ক্ষতি হয়

তবে, রান্নার সময় বেশি সময় ধরে রান্না করলে জ্বালানি নষ্ট হতে পারে। রান্নার সময় বিটরুটে থাকা বেটানিনের মতো কিছু জলে দ্রবণীয় রঞ্জক পদার্থ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। বিটরুটের রঙ ধরে রাখতে, খোসা ফুটিয়ে নিন।

খাবারের স্বাদও নষ্ট হতে পারে কারণ স্বাদের অণুগুলি পানিতে মিশে যায়। অতিরিক্ত রান্না করার ফলে খাবার নরম হয়ে যায় এবং জলে দ্রবণীয় পুষ্টি উপাদান, বিশেষ করে ভিটামিন বি, সি এবং খনিজ পদার্থ হারায়।

শরীরের চর্বি এবং অন্যান্য পদার্থের চাহিদা পূরণ না করা

ডাঃ বীণা ভি বলেন যে দীর্ঘ সময় ধরে কেবল সিদ্ধ খাবার খেলে শরীরের অনেক অঙ্গ-প্রত্যঙ্গের উপর প্রভাব পড়তে পারে, যা খাদ্যের ভারসাম্য এবং বৈচিত্র্যের উপর নির্ভর করে।

সম্পূর্ণ সিদ্ধ খাবারে স্বাস্থ্যকর চর্বির অভাবের ফলে চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে-এর শোষণ কমে যেতে পারে। অতএব, দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্য সমস্যা প্রতিরোধ করার জন্য সঠিকভাবে পরিকল্পনা করা, বিভিন্ন ধরণের শাকসবজি, প্রোটিন, গোটা শস্য একত্রিত করা এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি যোগ করা প্রয়োজন।

ভারতের কিমসহেলথ ত্রিভান্দ্রমের ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন কোঅর্ডিনেটর ডঃ জয়শ্রী বলেন যে কাঁচা শাকসবজি খাওয়া বেশি উপকারী কারণ সেদ্ধ করলে কিছু মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট নষ্ট হতে পারে। এটি এড়াতে, তিনি সমস্ত মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট এবং ফাইবার ধরে রাখার জন্য কাঁচা সালাদ খাওয়ার পরামর্শ দেন।