অ্যাঙ্কোভি দিয়ে তৈরি সুস্বাদু খাবার

[বিজ্ঞাপন_১]

( কোয়াং এনগাই সংবাদপত্র) - ছোট হলেও, অ্যাঙ্কোভি বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা যেতে পারে। অ্যাঙ্কোভিতে মিষ্টি, সুগন্ধযুক্ত এবং সমৃদ্ধ মাংস থাকে এবং যেভাবেই রান্না করা হোক না কেন এর স্বাদ সুস্বাদু হয়। এই বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে, কেউ বলতে পারে যে অ্যাঙ্কোভি হল "টুকরো টুকরোর সংমিশ্রণ", প্রতিটি অংশই সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু।

প্রথমেই আছে লবণাক্ত সসে ব্রেইজড অ্যাঙ্কোভি। এই খাবারটি তৈরি করা খুবই সহজ। কয়েক চামচ মাছের সস, চিনি, গোলমরিচ ইত্যাদি দিয়ে তাজা অ্যাঙ্কোভি ম্যারিনেট করুন। মাছ শক্ত না হওয়া পর্যন্ত কয়েক ডজন মিনিট রেখে দিন, তারপর কম আঁচে চুলায় রাখুন। মাছটি কয়েক মিনিট ধরে ফুটতে না দেওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন যতক্ষণ না সসটি ফুটন্ত অবস্থায় আসে। পরিবেশনের আগে, সামান্য গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন। লবণাক্ত সসে ব্রেইজড অ্যাঙ্কোভি দিয়ে সাদা ভাত খাওয়া খুবই সুস্বাদু। আমার মনে আছে যখন আমি ছোট ছিলাম, দৌড়াদৌড়ি করতাম, তারপর পাত্রের মধ্যে দিয়ে ঘুরঘুর করতাম। মাছটি শেষ হয়ে গিয়েছিল, কিন্তু ব্রেইজিং সসের সামান্য অংশই আমাকে খুশি করার জন্য যথেষ্ট ছিল। আমি একটি বাটি তুলে বাইরে বসে উপভোগ করতাম। মাত্র কয়েক চামচ ব্রেইজিং সস আমাকে পুরো এক বাটি ঠান্ডা ভাত শেষ করতে সাহায্য করতে পারে।

হলুদ দিয়ে সেঁকে নেওয়া সুস্বাদু অ্যাঙ্কোভি। ছবি: সি. ডুয়েন

আমার পরিবার প্রায়ই অ্যাঙ্কোভিগুলিকে মিহি করে কাটা তাজা হলুদ দিয়ে ভাজা করে। হলুদের গন্ধ অনন্য, তীব্র কিন্তু লোভনীয় সুবাস। অ্যাঙ্কোভিগুলি হলুদ শুষে নেয়, গাঢ় হলুদ, নরম কিন্তু নরম নয়। কেবল দুটি অ্যাঙ্কোভিতে কামড় দিলেই একটি সুগন্ধ বের হয়। পাত্রের নীচে অ্যাঙ্কোভির সামান্য পোড়া স্তর একটি তীব্র, লোভনীয় সুবাস তৈরি করে। কখনও কখনও, যখন পাত্রটি প্রায় খালি থাকে, তখন আমরা ঘন মাছের সসে মিশিয়ে কিছু হলুদের টুকরো তুলে ভাতের উপর ঢেলে দেই—এবং কয়েক চামচে, পুরো বাটিটি খালি থাকে।

মিষ্টি এবং টক সসে সিদ্ধ করা অ্যাঙ্কোভি। ছবি: সি. ডুয়েন

অ্যাঙ্কোভি স্টু সাধারণত শুকনো অ্যাঙ্কোভিগুলিকে প্রায় দশ মিনিট গরম জলে ভিজিয়ে রেখে তৈরি করা হয়। ভিজিয়ে রাখলে শুকনো মাছ নরম হয়ে যায়; অন্যথায়, মাছ শক্ত হয়ে যাবে এবং তার স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে। অ্যাঙ্কোভি স্টুতে চিনি, লবণ, ফিশ সস এবং তেলে ভাজা রসুনের কুঁচি যোগ করা হয়। স্বাদ শোষিত না হওয়া পর্যন্ত এটি কম আঁচে সিদ্ধ করা হয়। এই খাবারটি রাতের খাবারের টেবিলের একটি প্রধান খাবার। অ্যাঙ্কোভি স্টুতে শক্ত কিন্তু চিবানো টেক্সচার নেই, এবং সবাই এর সুস্বাদুতার প্রশংসা করে। আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে স্টু করেন, তাহলে আপনি এটি ফ্রিজে একটি কাচের জারে সংরক্ষণ করতে পারেন; এক সপ্তাহ পরেও এটি সুস্বাদু থাকবে।

টমেটো দিয়ে রান্না করা অ্যাঙ্কোভি স্যুপ। ছবি: সি. ডুয়েন

পাকা টমেটো দিয়ে তৈরি অ্যাঙ্কোভি স্যুপের কথা মনে পড়ে গেল। গরমের সময় অনেকেরই এটি প্রিয় খাবার। সুস্বাদু অ্যাঙ্কোভি স্যুপ বানাতে আপনার যা দরকার তা হলো এক পাত্র পানি, এক বাটি কাটা পাকা টমেটো, এক কাপ অ্যাঙ্কোভি, সামান্য লবণ, মাছের সস এবং এমএসজি। ঝোলের মিষ্টি, সুস্বাদু অ্যাঙ্কোভি সুবাস পাকা টমেটোর সুবাসে মিশে যায়, যা ভাতকে দ্রুত অদৃশ্য করে দেয়।

অ্যাঙ্কোভির কথা বলতে গেলে, স্ক্যালিয়ন এবং গোলমরিচ দিয়ে তৈরি পাতলা জাউও সুস্বাদু। তাজা ধরা অ্যাঙ্কোভি, যা এখনও ঝলমলে রূপালী, লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করা যেতে পারে, লাল পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচা কলার ফুল, চিনাবাদাম এবং পুদিনা মিশিয়ে নরম, মিষ্টি সালাদ তৈরি করা যেতে পারে। গ্রীষ্মের শুরুতে যদি আপনি তিন বা চারজন জেলেকে বারান্দায় মাদুরের উপর বসে থাকতে দেখেন অথবা গাছের ছায়ায় সাধারণ প্লাস্টিকের টেবিল সাজিয়ে রাখেন, তাহলে আপনি নিশ্চিত থাকতে পারেন যে তারা অ্যাঙ্কোভি সালাদ উপভোগ করছে।

ট্রান কাও ডুয়েন

সম্পর্কিত সংবাদ এবং প্রবন্ধ:

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক