অ্যাঙ্কোভি থেকে সুস্বাদু খাবার

[বিজ্ঞাপন_১]

( কোয়াং এনগাই সংবাদপত্র) - যদিও অ্যাঙ্কোভি ছোট, তবুও এগুলি অনেক খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা যায়। অ্যাঙ্কোভিতে মিষ্টি মাংস, হালকা সুগন্ধ, সমৃদ্ধ স্বাদ থাকে এবং যেকোনো খাবারে রান্না করলে সুস্বাদু হয়। এই বৈশিষ্ট্য থেকে বলা যেতে পারে যে অ্যাঙ্কোভি হল একটি "মিশ্র গান" যার প্রতিটি গান সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু।

প্রথমে লবণ দিয়ে ব্রেইজ করা অ্যাঙ্কোভি। এই খাবারটি তৈরি করা খুব সহজ। তাজা অ্যাঙ্কোভিগুলিকে কয়েক চামচ ফিশ সস, চিনি, গোলমরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করুন... মাছ শক্ত হওয়ার জন্য কয়েক ডজন মিনিট রেখে দিন, তারপর চুলায় রাখুন, আঁচ কম রাখুন, মাছ ফুটতে কয়েকবার অপেক্ষা করুন যতক্ষণ না পানি ঠিক তার উপরে চলে আসে এবং এটি তৈরি হয়। খাওয়ার আগে সামান্য গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন। লবণ দিয়ে ব্রেইজ করা অ্যাঙ্কোভি দিয়ে সাদা ভাত একদম উপযুক্ত। আমার মনে আছে আমি যখন ছোট ছিলাম, খেলতে যেতাম, তারপর আবার হাঁড়িটা ঘুরিয়ে দেখতে আসতাম। মাছ তো শেষ হয়ে গিয়েছিল, কিন্তু একটু ব্রেইজ করা অ্যাঙ্কোভির জলই আমাকে খুশি করার জন্য যথেষ্ট ছিল। আমি একটি পূর্ণ বাটি তুলে বারান্দায় "খাওয়ার" জন্য বের করে আনলাম। মাত্র কয়েক চামচ অ্যাঙ্কোভির জল পুরো এক বাটি ঠান্ডা ভাত উধাও করে দিতে পারে।

হলুদ দিয়ে সেঁকে নেওয়া আকর্ষণীয় অ্যাঙ্কোভি। ছবি: সি.ডুয়েন

আমার পরিবারও প্রায়ই তাজা হলুদ কুঁচি দিয়ে অ্যাঙ্কোভি রান্না করে। হলুদের গন্ধ অদ্ভুত, তীব্র এবং লোভনীয়। অ্যাঙ্কোভিগুলো হলুদে ভিজিয়ে রাখা হয় যতক্ষণ না গাঢ় হলুদ, নরম কিন্তু নরম নয়। মাছের মধ্যে কামড় দিলেই সুগন্ধের গন্ধ পাওয়া যায়। হাঁড়ির তলায় মাছের স্তর পুড়ে যায়, সুগন্ধ তীব্র এবং আকর্ষণীয়। কখনও কখনও হাঁড়ির তলা খালি থাকে, চামচ দিয়ে আঠালো মাছের সসের সাথে মিশিয়ে একগুচ্ছ হলুদ গুঁড়ো তুলে ভাতের উপর ঢেলে দেওয়া যথেষ্ট... কয়েকবার নাড়লেই ভাতের বাটি শেষ হয়ে যায়।

মিষ্টি এবং টক ব্রেইজড অ্যাঙ্কোভি। ছবি: সি. ডুয়েন

ব্রেইজড অ্যাঙ্কোভি সাধারণত শুকনো মাছকে প্রায় দশ মিনিট গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়। এটি শুকনো মাছকে নরম করার জন্য করা হয়, অন্যথায় শক্ত মাছ সুস্বাদু হবে না। ব্রেইজড অ্যাঙ্কোভিগুলি চিনি, লবণ, ফিশ সস এবং রান্নার তেলে ভাজা রসুনের কুঁচি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। মশলা মাছের মধ্যে শোষিত না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ব্রেইজ করা হয়। এই খাবারটি রাতের খাবারের টেবিলের একটি "প্রধান" খাবার। ব্রেইজড অ্যাঙ্কোভিতে শক্ত কিন্তু শক্ত মাংস থাকে না, সবাই এটিকে সুস্বাদু বলে প্রশংসা করে। আপনি যদি অনেক মাছ ব্রেইজ করেন, তাহলে আপনি এটি একটি কাচের জারে রেখে ফ্রিজে রাখতে পারেন, এক সপ্তাহ পরেও এটি সুস্বাদু থাকবে।

টমেটো দিয়ে রান্না করা অ্যাঙ্কোভি স্যুপ। ছবি: সি.ডুয়েন

পাকা বেগুন দিয়ে রান্না করা অ্যাঙ্কোভি স্যুপের কথা মনে পড়ছে। গরমের সময়ে, এটি অনেকেরই প্রিয় খাবার। সুস্বাদু অ্যাঙ্কোভি স্যুপ তৈরি করতে আপনার যা দরকার তা হল এক পাত্র পানি, এক বাটি কাটা পাকা বেগুন, এক বাটি অ্যাঙ্কোভি, সামান্য লবণ, মাছের সস এবং এমএসজি। ঝোলটিতে অ্যাঙ্কোভির মিষ্টি গন্ধ আছে, যা পাকা বেগুনের গন্ধে মিশে যায়, যা ভাতের পাত্রটি দ্রুত খালি করে দেয়।

অ্যাঙ্কোভির কথা বলতে গেলে, সবুজ পেঁয়াজ এবং গোলমরিচ দিয়ে পাতলা পোরিজের পাত্র রান্না করাও সুস্বাদু। যেসব অ্যাঙ্কোভি সবেমাত্র ডকে এসেছে, এখনও তাজা এবং রূপালী, সেগুলো লেবু দিয়ে ম্যারিনেট করে, শ্যালট, রসুন, সবুজ কলার ফুল, চিনাবাদাম এবং তুলসীর সাথে মিশিয়ে নরম, মিষ্টি সালাদ তৈরি করা যেতে পারে। যখনই আপনি তিন বা চারজন জেলেকে বারান্দার সামনে মাদুরের উপর বসে থাকতে দেখেন, অথবা গ্রীষ্মের শুরুতে গাছের ছায়ায় একটি সাধারণ প্লাস্টিকের টেবিল সাজিয়ে রাখতে দেখেন, তারা অবশ্যই অ্যাঙ্কোভি সালাদ উপভোগ করছেন।

ট্রান কাও ডুয়েন

সম্পর্কিত খবর, প্রবন্ধ:

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক