মিস ট্রান থি ইয়েন (একেবারে ডানদিকে) পণ্য মোড়কজাত করছেন। ছবি: থুই ট্রাং
এটি কিয়েন লুয়ং কম্যুনের সেই এলাকাগুলোর মধ্যে একটি, যেখানে অনেক পরিবার এখনও মাছ শুকানোর ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের সাথে জড়িত। রৌদ্রোজ্জ্বল দিনগুলোই এই মাছ শুকানোর কেন্দ্রগুলোর জন্য সবচেয়ে ব্যস্ত সময়। খুব ভোর থেকে, তাজা মাছ কেনার পর সেগুলোকে বাছাই, পরিষ্কার, টুকরো করে কাটা, মশলা মাখানো হয় এবং তারপর রোদে শুকানোর জন্য শুকানোর মাচায় সুন্দরভাবে সাজিয়ে রাখা হয়। শুঁটকি মাছের প্রতিটি চালান হলো সেইসব মানুষের অধ্যবসায় ও দক্ষতার ফল, যারা বহু বছর ধরে এই ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পে নিবেদিতপ্রাণ।
শুঁটকি মাছ প্রক্রিয়াজাতকরণ কেন্দ্রের মালিক মিসেস ট্রান থি ইয়েন জানান যে, এখানকার শুকানোর প্রক্রিয়াটি এখনও ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতেই করা হয়। সুস্বাদু শুঁটকি মাছ তৈরি করতে হলে মাছ অবশ্যই খুব তাজা হতে হবে। প্রাথমিক প্রক্রিয়াজাতকরণের পর, মাছকে সঠিক অনুপাতে ম্যারিনেট করা হয় এবং তারপর পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফিশ সস ও মশলা মাখানো হয়। মাছের প্রাকৃতিক স্বাদ বজায় রেখে এটিকে অতিরিক্ত লবণাক্ত হওয়া থেকে বাঁচানোর এটাই হলো রহস্য। যদি মশলা ব্যবহার করা হয়, তবে মাছের স্বাভাবিক রঙ ধরে রাখার জন্য শুধুমাত্র শুকানোর ঠিক আগে লঙ্কার গুঁড়ো যোগ করা হয়। ম্যারিনেট করার পর, মাছ রোদে শুকানো হয়। যদি বৃষ্টি হয় বা পর্যাপ্ত সূর্যালোক না থাকে, তবে পণ্যের গুণমান নিশ্চিত করার জন্য মাছটি পরের দিন পুনরায় প্রক্রিয়াজাত করে শুকানো হয়।
কিয়েন লুয়ং সমুদ্র অঞ্চলের কাঁচামাল ব্যবহার করে, এই কারখানাটি শুকনো স্ক্যাড, অ্যাঙ্কোভি, সিলভারফিশ, ব্যারাকুডা, বিভিন্ন ধরণের রোদে শুকানো মাছ এবং অ্যাঙ্কোভির মোরব্বার মতো অনেক পণ্য প্রক্রিয়াজাত করে। গড়ে, মিসেস ইয়েনের কারখানাটি প্রতি মাসে প্রায় ৪০০ কেজি তৈরি শুকনো মাছের পণ্য উৎপাদন করে, এবং ছুটির দিন ও টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় উৎপাদন বৃদ্ধি পায়। মিসেস ইয়েন অনেক অনুষ্ঠান ও মেলায় তার শুকনো মাছের পণ্যের প্রচারে অংশগ্রহণ করেন, যার ফলে তিনি আরও বেশি পরিচিতি লাভ করেন। পণ্যের গুণমানের কারণে, তার গ্রাহক সংখ্যা বেড়েছে এবং বাজারও আরও স্থিতিশীল হয়েছে। ব্যস্ত সময়ে, উৎপাদিত পণ্য বাজারের চাহিদা মেটানোর জন্য যথেষ্ট হয় না।
একটি স্বতন্ত্র স্থানীয় পণ্য তৈরির পাশাপাশি, এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পটি অনেক নারীর অবসর সময়ে জীবিকা নির্বাহের সুযোগও করে দেয়। যখন কাঁচামাল প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, তখন এই কেন্দ্রটি মাছ প্রক্রিয়াজাতকরণ, ফিলে করা, শুকানো এবং মোড়কজাত করার কাজে অংশগ্রহণের জন্য ৫-১০ জন লোক নিয়োগ করে। মিসেস লুয়ং হং ফুং তার সকালের সময়কে কাজে লাগিয়ে মাছের ফিলে করেন। মিসেস ফুং বলেন, “৮ থেকে ১২ ঘণ্টার প্রতিটি শিফটে আমি অতিরিক্ত ১,০০,০০০-১,২০,০০০ VND আয় করি। এটি নারীদের জন্য উপযুক্ত, কারণ এতে তারা ঘরোয়া কাজ এবং সন্তানদের যত্ন নেওয়ার জন্য যথেষ্ট সময় পান।” যদিও এটি আয়ের প্রধান উৎস নয়, এই অর্থ অনেক পরিবারকে জীবনযাত্রার খরচ মেটাতে সাহায্য করে, বিশেষ করে অফ-সিজনে বা যখন মৎস্য শিল্প কঠিন পরিস্থিতির সম্মুখীন হয়।
তবে, কিয়েন লুয়ং কম্যুনের অনেক শুঁটকি প্রক্রিয়াজাতকরণ কেন্দ্রের মতে, এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পের বিকাশে এখনও অনেক বাধা রয়েছে। এই কেন্দ্রগুলো ছোট আকারের, পারিবারিক ব্যবসা এবং উৎপাদন বাড়ানোর মতো আর্থিক সক্ষমতা এদের নেই। প্রক্রিয়াজাতকরণ মূলত আবহাওয়ার অবস্থার উপর নির্ভরশীল এবং প্রধানত প্রাকৃতিক রোদে শুকানোর ওপর নির্ভর করে। কাঁচামালের উৎস ঋতুভেদে পরিবর্তিত হয়, এবং পণ্যগুলো এখনও কোনো ব্র্যান্ড হিসেবে প্রতিষ্ঠিত হতে পারেনি।
কিয়েন লুয়ং কম্যুনের পার্টি কমিটির ডেপুটি সেক্রেটারি এবং পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান ত্রান বিন ত্রং-এর মতে, ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণের জন্য, কম্যুন উপযুক্ত উৎপাদন এলাকা পর্যালোচনা ও পরিকল্পনা অব্যাহত রেখেছে, উৎপাদন ক্ষমতা বাড়াতে এবং ধীরে ধীরে ক্ষুদ্র-উৎপাদনের পরিস্থিতি কাটিয়ে উঠতে পরিবারগুলোকে সমবায় সমিতিতে একত্রিত হওয়ার সুযোগ তৈরি করছে। একই সাথে, কম্যুন বিশেষায়িত বিভাগগুলোর সাথে সমন্বয় করে জনগণকে সরঞ্জামের জন্য বিনিয়োগ মূলধন পেতে এবং আবহাওয়ার উপর নির্ভরতা কমাতে শুকানোর প্রযুক্তি প্রয়োগে সহায়তা করছে; খাদ্য নিরাপত্তা মান, প্যাকেজিং এবং লেবেলিং বাস্তবায়নে নির্দেশনা দিচ্ছে; ওসিওপি (OCOP) পণ্যের উন্নয়নে মনোযোগ দিচ্ছে; এবং পণ্যের জন্য স্থিতিশীল বাজার তৈরির লক্ষ্যে বাণিজ্য প্রচার কার্যক্রম জোরদার করছে।
উৎস: https://baoangiang.com.vn/no-am-tu-nghe-ca-kho-a491109.html
