মায়ের রান্না করা মিষ্টি স্যুপ

প্রতি টেট ছুটিতে, অতীতের ছোট, ধোঁয়ায় ভরা রান্নাঘরে, আমার মা মসৃণ, ক্রিমি মুগ ডালের পোরিজ নাড়তেন, জ্বলন্ত আগুনের কাছে অধ্যবসায়ের সাথে কাজ করতেন। মুগ ডালের সুবাস চিনির মিষ্টির সাথে মিশে ছিল, সুগন্ধযুক্ত এবং আশ্চর্যজনকভাবে উষ্ণ, লালিত, সরল স্মৃতি, শান্তিপূর্ণ, উষ্ণ এবং প্রেমময় পারিবারিক পুনর্মিলনের স্বাদ ধরে রেখেছিল।

প্রতি টেট ছুটিতে, অতীতের ছোট, ধোঁয়ায় ভরা রান্নাঘরে, আমার মা মসৃণ, ক্রিমি মুগ ডালের পোরিজ নাড়তেন, জ্বলন্ত আগুনের কাছে অধ্যবসায়ের সাথে কাজ করতেন। মুগ ডালের সুবাস চিনির মিষ্টির সাথে মিশে ছিল, সুগন্ধযুক্ত এবং আশ্চর্যজনকভাবে উষ্ণ, লালিত, সরল স্মৃতি, শান্তিপূর্ণ, উষ্ণ এবং প্রেমময় পারিবারিক পুনর্মিলনের স্বাদ ধরে রেখেছিল।

দৃষ্টান্তমূলক ছবি।

 

মুগ ডালের মিষ্টি স্যুপ আমার পরিবারের ঐতিহ্যবাহী খাবার, প্রতি টেট (চন্দ্র নববর্ষ) তে। প্রতি বছর, ৩০শে টেট সকাল থেকে শুরু করে, আমার মা সমস্ত উপকরণ প্রস্তুত করেন। স্যুপে কেবল মুগ ডাল, চিনি, আদা এবং তিলের মতো কিছু পরিচিত জিনিস থাকে, তবে এর সুস্বাদু পাত্র তৈরি করতে অনেক পরিশ্রম করতে হয়। আমার মা বলেন যে প্রথমে, আপনাকে সমান, তুলতুলে এবং সুগন্ধযুক্ত তাজা মুগ ডাল বেছে নিতে হবে। তিনি সাবধানে প্রতিটি ডাল নির্বাচন করেন, কুঁচকে যাওয়া বা গাঢ় রঙের ডাল ফেলে দেন, তারপর সেগুলি জলে ভিজিয়ে বারবার ধুয়ে ফেলেন যতক্ষণ না সেগুলি খুব পরিষ্কার হয়। মটরশুটি রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাপানো হয়, তারপর পিউরি করা হয়, চিনি যোগ করা হয়, সামান্য আদা যোগ করা হয় এবং তারপর এটি চুলায় রাখা হয় এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকে। প্রতিটি নাড়াচাড়ার সাথে স্যুপ ঘন হয় এবং ভারী হয়ে যায়। আমি একবার আমার মায়ের জন্য এটি তৈরি করার চেষ্টা করেছিলাম, এবং মাত্র কয়েক মিনিট পরে, আমার হাত ব্যথা করে। মা আমার দিকে তাকিয়ে মৃদু হেসে বললেন: "শুধু সময় নাও, তুমি এতে অভ্যস্ত হয়ে যাবে।"

কিন্তু আমি জানি যে এই "পরিচিতি" অর্জিত হয়েছে বছরের পর বছর কঠোর পরিশ্রমের মাধ্যমে, অসংখ্য ঋতু ভোরবেলা এবং গভীর রাতের মধ্য দিয়ে। আমার মা আগুনের কাছে অবিচলভাবে কাজ চালিয়ে যেতে থাকলেন যতক্ষণ না মিষ্টি স্যুপের পাত্রটি ধীরে ধীরে ঘন হয়ে উঠল। যখন আপনি একটি চামচ তুলেছিলেন এবং এটি টপ টপ করে না, তখন স্যুপটি নিখুঁত ছিল এবং পৃষ্ঠটি মসৃণ এবং চকচকে ছিল। আমার মা একটি প্লেটে স্যুপটি স্কুপ করে সমানভাবে ছড়িয়ে দিয়েছিলেন এবং উপরে কিছু ভাজা তিল ছিটিয়েছিলেন।

সোনালী-হলুদ, চিবানো, মসৃণ, মাঝারি মিষ্টি, বাদামের মতো এবং সামান্য মশলাদার এই মিষ্টি স্যুপ সত্যিই সুস্বাদু। আপনার হৃদয়ে টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর স্বাদ জাগিয়ে তোলার জন্য সামান্য একটি কামড়ই যথেষ্ট।

আমার বাবা এক কাপ গরম চায়ের সাথে মুগ ডালের মিষ্টি স্যুপ খেতে খুব পছন্দ করতেন। প্রতিবার, তিনি ধীরে ধীরে স্যুপের একটি ছোট টুকরো কেটে, চায়ে চুমুক দিতেন, এবং তারপর আলতো করে মাথা নাড়তেন। তিনি বলতেন যে এইভাবে এটি খাওয়ার ফলে তিনি স্যুপের সুগন্ধি, চিবানো, মিষ্টি এবং বাদামের স্বাদ পুরোপুরি উপলব্ধি করতে পারতেন, যা চায়ের সতেজ স্বাদ এবং মুগ ডালের সুবাসের সাথে মিশে যায়। খুব ভোরে, যখন ঘরটি এখনও ধূপের গন্ধে ভরা এবং কিছুটা ঠান্ডা থাকত, তখন তিনি চায়ের টেবিলের পাশে বসে চুপচাপ আমার মায়ের তৈরি মিষ্টি স্যুপের প্লেট উপভোগ করতেন। সেই মুহূর্তে, সবকিছু শান্ত হয়ে যেত, এবং টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর স্বাদ মৃদু, শান্তিপূর্ণ এবং সম্পূর্ণরূপে এক অনন্য উপায়ে ছড়িয়ে পড়ত।

প্রতি বছর যখন টেট (চন্দ্র নববর্ষ) আসে, আমি যতই ব্যস্ত থাকি না কেন, আমি সবসময় আমার ছোট রান্নাঘরে ফিরে যেতে চাই, যেখানে আমার মা মুগ ডালের মিষ্টি স্যুপের পরিচিত পাত্র রান্না করার জন্য আগুন জ্বালিয়ে দেন। মুগ ডালের মৃদু সুবাস এবং ছড়িয়ে পড়া উষ্ণতার মাঝে, আমি বুঝতে পারি যে টেট মহৎ জিনিসের কথা নয়, বরং পরিবারের সাথে কাটানো মুহূর্তগুলিতে সর্বদা উপস্থিত থাকে।

ভ্যান আনহ

সূত্র: https://baohungyen.vn/noi-che-kho-cua-me-3191089.html