কিম লং আদা জ্যামের সমৃদ্ধ সুবাস

কিম লং - পারফিউম নদীর তীরে অবস্থিত একটি গ্রাম (কিম লং ওয়ার্ড, হিউ সিটি, থুয়া থিয়েন হিউ প্রদেশ) - দ্বাদশ চন্দ্র মাসের ১৫তম দিনের পর প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই আদা জ্যাম তৈরির জন্য আগুন জ্বালানো হয়। কিম লং আদা জ্যামের স্বাদ বহু আগে থেকেই বিখ্যাত। যদিও আদার শিকড় যেকোনো জায়গায় পাওয়া যায় এবং জ্যাম তৈরিতে ব্যবহার করা যায়, কিম লং তার আদা জ্যামের জন্য বিখ্যাত কারণ এটি একটি নদীতীরবর্তী গ্রাম এবং এর কাঁচামালগুলি পারফিউম নদীর উজানে অবস্থিত বাং ল্যাং গ্রাম (তুয়ান জংশন) থেকে সংগ্রহ করা হয়।

আদা খোসা ছাড়িয়ে পাতলা করে কেটে নেওয়ার পর, ভালো করে ধুয়ে নিন এবং চালের জলে প্রায় এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, তারপর জল ঝরিয়ে নিন। এরপর, আদা জলে ফুটিয়ে নিন, সামান্য লেবুর রস যোগ করুন। অতিরিক্ত রান্না করবেন না, তারপর জল ঝরিয়ে নিন। আদার সাথে চিনি ১:১ অনুপাতে (১ কেজি চিনি থেকে ১ কেজি আদা) মিশিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন, প্রায় এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, তারপর একটি প্রশস্ত পাত্রে কম কাঠকয়লার আঁচে সিদ্ধ করুন।

সিদ্ধ করার সময়, মাঝে মাঝে নাড়ুন যতক্ষণ না জ্যাম প্রায় ঘন হয়ে যায়, তারপর দ্রুত নাড়ুন যতক্ষণ না চিনি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়, আদার টুকরোগুলো সোজা করে একে অপরের উপরে স্তরে স্তরে স্তূপীকৃত হয়। আদার জ্যাম সোজা এবং শুকিয়ে যাওয়ার পরে, এটিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য একটি কাচের জারে বা প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন।