কিম লং আদা জ্যামের তীব্র সুগন্ধ

পারফিউম নদীর তীরে অবস্থিত কিম লং গ্রামে (থুয়া থিয়েন হুয়ে প্রদেশের হুয়ে শহরের কিম লং ওয়ার্ড) চান্দ্র মাসের দ্বাদশ মাসের পঞ্চদশ দিনের পর থেকে প্রায় প্রতিটি পরিবারই আদার জ্যাম তৈরির জন্য আগুন জ্বালায়। কিম লং-এর আদার জ্যামের স্বাদ বহুকাল ধরেই বিখ্যাত। যদিও আদার মূল যেকোনো জায়গাতেই পাওয়া যায় এবং তা দিয়ে জ্যাম তৈরি করা যায়, কিম লং তার আদার জ্যামের জন্য বিখ্যাত কারণ এটি একটি নদী তীরবর্তী গ্রাম এবং এর কাঁচামাল পারফিউম নদীর উজানে অবস্থিত বাং লাং গ্রাম (তুয়ান জংশন) থেকে সংগ্রহ করা হয়।

আদার খোসা ছাড়িয়ে পাতলা করে কেটে ভালোভাবে ধুয়ে প্রায় এক ঘণ্টা চাল ধোয়া জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর জল ঝরিয়ে নিন। এরপর, সামান্য লেবুর রস দিয়ে জলে আদা সেদ্ধ করুন। অতিরিক্ত সেদ্ধ করবেন না, তারপর জল ঝরিয়ে নিন। আদার সাথে ১:১ অনুপাতে (১ কেজি আদার জন্য ১ কেজি চিনি) চিনি মিশিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন, প্রায় এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, তারপর একটি চওড়া পাত্রে অল্প আঁচে কয়লার আগুনে রান্না করুন।

অল্প আঁচে ফোটানোর সময় মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না জ্যামটি প্রায় ঘন হয়ে আসে, তারপর দ্রুত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না চিনি পুরোপুরি শুকিয়ে যায় এবং আদার টুকরোগুলো সোজা করে স্তরে স্তরে সাজানো হয়। আদার জ্যামটি সোজা ও শুকনো হয়ে গেলে, এটিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য একটি কাচের জার বা প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন।