এনটিও - গোলমরিচ দিয়ে কষানো গোবি মাছ

উপকরণ: ৫০০ গ্রাম গোবি মাছ, ১০টি কাঁচা মরিচ, ২টি গোলমরিচ, ৫০ গ্রাম শুকনো পেঁয়াজ ও রসুন, ৫০ গ্রাম পেঁয়াজকলি ও ধনে পাতা, মশলা: ফিশ সস, চিনি, সিজনিং পাউডার, এমএসজি, গোলমরিচ, হলুদ গুঁড়ো, রান্নার তেল। এছাড়াও, মাছটি কষানোর সময় সেরা ফলাফলের জন্য একটি মাটির পাত্র প্রস্তুত করে নেওয়া উচিত।

অনুসরণীয় পদক্ষেপসমূহ:

গোবি মাছগুলোকে একটি ঝুড়িতে রেখে আলতো করে ঘষে সমস্ত আঁশ তুলে ফেলুন। লেজ ও পাখনা কেটে ফেলুন, তারপর আবার ঘষে নিশ্চিত করুন যেন সব আঁশ পুরোপুরি উঠে যায়। এরপর, মাছের পেট কেটে নাড়িভুঁড়ি বের করে ফেলুন। দ্রষ্টব্য: মাছের পেটের ভেতরে কোনো ডিম থাকলে, সেগুলো রেখে দিন। ডিমগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরতে দিন।

এরপর, দেড় টেবিল চামচ চিনি দিয়ে মাছটি ৩০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন। মাছটি চিনি শুষে নেওয়ার পর, ২ টেবিল চামচ ফিশ সস, দেড় টেবিল চামচ সিজনিং পাউডার, ১ টেবিল চামচ এমএসজি এবং ১ টেবিল চামচ গোলমরিচ যোগ করুন। আলতো করে নেড়ে দিন এবং স্বাদগুলো ভালোভাবে শুষে নেওয়ার জন্য মাছটিকে ৩-৪ ঘন্টা ম্যারিনেট হতে দিন। মাছ ম্যারিনেট হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময়, ছোট পেঁয়াজ এবং রসুন মিহি করে কুচিয়ে নিন। পেঁয়াজকলি এবং ধনেপাতার জন্য, সেগুলো বেছে ধুয়ে নিন। পেঁয়াজকলিগুলো মিহি করে কুচিয়ে নিন, সাদা অংশটি ৩ সেমি টুকরো করে কেটে চার ভাগ করুন এবং ধনেপাতা ৩ সেমি টুকরো করে কেটে নিন। মরিচগুলোর বোঁটা ফেলে দিয়ে, ধুয়ে নিন এবং আস্ত রাখুন। গোলমরিচগুলো আলাদা করে ধুয়ে নিন।

একটি প্যানে সামান্য রান্নার তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে, কুচানো পেঁয়াজ, রসুন এবং ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আঁচ বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন। চুলায় একটি মাটির পাত্র বসিয়ে, দেড় টেবিল চামচ চিনি দিন এবং চিনি পুরোপুরি গলে যাওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে ফুটিয়ে নিন। তারপর প্রায় ১ বাটি জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। আঁচ বন্ধ করে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। এই পর্যায়ে, পাত্রে গোবি মাছ, লঙ্কা, গোলমরিচ এবং ভাজা পেঁয়াজ ও রসুনের মিশ্রণটি সাজিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মাছ টগবগ করে ফুটতে শুরু করে, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন এবং প্রায় ৩০-৪০ মিনিট ধরে অল্প আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মাছের ঝোল ঘন হয়ে আসে। যখন মাছের ঝোল ঘন হয়ে সুন্দর বাদামী রঙ ধারণ করবে এবং গোবি মাছ পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে যাবে, তখন রান্না শেষ।

আঁচ বন্ধ করার পর পাত্রে কুচানো পেঁয়াজকলি ও ধনে পাতা দিয়ে দিন এবং উপরে কিছুটা গোলমরিচ গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন।

পিপি

উৎস