মধু মেশানো চায়ের কুঁড়িগুলো তাদের সুগন্ধ ছড়ায়।

ভোরের আগে স্বর্গ থেকে এক আশীর্বাদ

মধ্য অঞ্চলের স্থানীয় চা গাছ থেকে, যা থেকে বিখ্যাত কুঁড়ি চা এবং হুক-আকৃতির চায়ের উদ্ভব হয়েছে, থাই নগুয়েনের চা প্রস্তুতকারকরা একটি অনন্য উপহারও তৈরি করেছেন: ফুলের কুঁড়ি চা। কুঁড়ি থেকে তৈরি চায়ের মতো নয়, এই "মিষ্টি অমৃত" শুধুমাত্র শীতের ঠান্ডা মাসগুলিতে অত্যন্ত সতর্কতার সাথে সংগ্রহ করা হয়, যার সংগ্রহের সময়কাল খুবই সংক্ষিপ্ত। এটি সেরা চায়ের দেশ থাই নগুয়েনের এক বিরল এবং চমৎকার "মূল্যবান সম্পদে" পরিণত হয়েছে।

মধ্য অঞ্চলের এক প্রাচীন জাতের চা ফুলের কুঁড়িগুলো সূর্যের আলোয় উজ্জ্বল হলুদ হয়ে ওঠে।

এক ঝকঝকে, শীতল শীতের সকালে আমরা চা-চাষের অঞ্চলে এসে পৌঁছালাম। কালের করাল গ্রাসে জীর্ণ, প্রাচীন চা গাছগুলোর আঁকাবাঁকা, শ্যাওলা-ঢাকা ডালপালার উপর কুয়াশা জমে ছিল। কোয়াং সন কমিউনে, শ্রীমতি ভি থি ফুয়ং তাঁর পরিবারের জৈব চা বাগানের প্রতিটি পুরোনো চা গাছ পরীক্ষা করছিলেন। প্রাকৃতিক চাষাবাদ করেন বলে, শ্রীমতি ফুয়ং চা গাছগুলোর প্রকৃতিকে ঠিক ততটাই বোঝেন, যতটা তিনি তাঁর নিজের পরিবারের সদস্যদের বোঝেন।

মিস ফুয়ং বলেন: "মানুষের মতোই গাছও সারা বছর কঠোর পরিশ্রম করে, তাই শীতকালে তাদের বিশ্রামের প্রয়োজন হয়। এই সময়ে গাছের পাতা গজানো বন্ধ হয়ে যায়। ধরিত্রী মাতার সমস্ত প্রাণশক্তি ও তেজ ফুলের কুঁড়িতে কেন্দ্রীভূত হয়। একারণেই শীতের ফুলের কুঁড়ি হলো সবচেয়ে মূল্যবান 'স্বর্গীয় উপহার'। আর মৌমাছি ও পিঁপড়ারা খুব চালাক; তারা কেবল পরিষ্কার মাটিতে, সুস্থ গাছে এবং রাসায়নিকমুক্তভাবে জন্মানো কুঁড়িই খুঁজে বেড়ায়।"

মিস ফুয়ং-এর মতে, সেরা চায়ের কুঁড়ি অবশ্যই মধ্যভূমি অঞ্চলের (ভিয়েতনামী চা) স্থানীয় চা গাছে পাওয়া উচিত। এই চা গাছগুলোর প্রধান শিকড় পাথুরে মাটির গভীরে প্রবেশ করে। রোদ ও বৃষ্টির সাথে চা গাছের দীর্ঘ এক বছরের সংগ্রামের পর, এই কুঁড়িগুলোতেই সবচেয়ে বিশুদ্ধ ও জীবনদায়ী রস ঘনীভূত হয়।

এর যত্নশীল প্রস্তুতি এবং দুষ্প্রাপ্যতার কারণে, প্রাচীন ক্যামেলিয়া ফুলের কুঁড়ি একটি মূল্যবান উপহারে পরিণত হয়েছে, যার দাম প্রতি গ্রামে ১,০০,০০০ থেকে ১,৫০,০০০ VND পর্যন্ত। এটি একটি বিশাল অঙ্ক, কিন্তু চা-বিশেষজ্ঞরা তবুও এই মূল্য দিতে ইচ্ছুক, কারণ তারা বোঝেন যে তারা কেবল একটি পানীয়ই কিনছেন না, বরং কিনছেন মধ্য উচ্চভূমির একটি পুরো শীতকালের নির্যাস, যা মধু ও সুগন্ধে পরিপূর্ণ।

তাজা ও পুষ্ট চা ফুলের কুঁড়িগুলো মৃদু সূর্যালোকযুক্ত এবং পর্যাপ্ত বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় শুকানো হয়।

মূল্যবান উপাদান থাকাটা কেবল শুরু। তাজা ফুলের কুঁড়িকে একটি বিশেষ পানীয়তে রূপান্তরিত করতে, চা প্রস্তুতকারকদের একটি সূক্ষ্ম প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির মধ্য দিয়ে যেতে হয়, যা সাধারণ চায়ের কুঁড়ি, হুক-আকৃতির চা বা পিন-আকৃতির চা তৈরির পদ্ধতি থেকে বেশ আলাদা। এই পর্যায়ের সবচেয়ে আকর্ষণীয় দিকটি হলো, চায়ের কুঁড়ি তৈরির ক্ষেত্রে একেবারেই কোনো মাখানোর ব্যাপার নেই। মিস ভি থি ফুয়ং বিস্তারিতভাবে ব্যাখ্যা করেন: "ফুলের কুঁড়িগুলো খুব নাজুক; এগুলোকে মাখলে সঙ্গে সঙ্গে থেঁতলে যাবে এবং সমস্ত মধু বেরিয়ে যাবে, ফলে কোনো স্বাদ বা গন্ধ থাকবে না। মাখানোর পরিবর্তে, আমাদের ধৈর্য ধরতে হবে।"

কর্মশালায়, মিস ফুয়ং বাঁশের ট্রে-তে তাজা, পুষ্ট ফুলের কুঁড়ি ছড়িয়ে দিয়ে মৃদু রোদযুক্ত একটি বাতাস চলাচলকারী জায়গায় শুকাতে দেন। আর্দ্রতা হারিয়ে পাপড়ি নরম করার জন্য কুঁড়িগুলোকে ২ থেকে ৩ ঘণ্টা স্বাভাবিকভাবে নেতিয়ে পড়তে দেওয়া হয়। যখন সুগন্ধ বের হতে শুরু করে, তখন কিউরিং প্রক্রিয়া শুরু করার সময় হয়। আর এটাই হলো অপেক্ষার প্রকৃত শিল্প।

স্মৃতির স্বাদ

তৈরি করার সময় এর সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়ে, চা পাতাগুলো গাঢ় হলুদ রঙ ধারণ করে এবং অমৃতের মতো মিষ্টি স্বাদ লাভ করে।

হাতে এক কাপ সদ্য তৈরি চায়ের কাপ নিয়ে আমি অবশেষে বুঝতে পারলাম, কেন প্রাচীনকালের মানুষেরা এই পানীয়টিকে এত কদর করতেন। চায়ের কুঁড়ি যখন সঠিক পরিমাণে ফুটন্ত জলের সংস্পর্শে আসে, তখন সেগুলো শুধু প্রস্ফুটিতই হয় না; বরং সুগন্ধের এক মনমুগ্ধকর নৃত্য সৃষ্টি হয়।

গরম জল ঢালার সাথে সাথেই সুগন্ধটা ফেটে বেরোয়, যা ঘ্রাণেন্দ্রিয়ের প্রতিটি কোণায় ছড়িয়ে পড়ে। এটা ফুলের গর্ভকেশরের তাজা গন্ধ, যার সাথে মিশে আছে মিষ্টি, ঘন মধুর হালকা আবেশ। চায়ের নির্যাসটি গাঢ় সোনালি হলুদ রঙ ধারণ করে। এক চুমুক দিতেই ফুলের মধুর মিষ্টতা সঙ্গে সঙ্গে জিভের ডগায় ছড়িয়ে পড়ে, গলা বেয়ে নেমে যায় এবং এক গভীর, দীর্ঘস্থায়ী মিষ্টি অনুভূতি রেখে যায় যা ঘণ্টার পর ঘণ্টা থেকে যায়।

তবে, চা উপভোগের সর্বোচ্চ পর্যায় এখানেই শেষ নয়। চা বোদ্ধাদের আরও একটি চমৎকার শখ আছে: চায়ের পাত্রে যত্ন করে ফোটানো চায়ের কুঁড়ির সাথে ঐতিহ্যবাহী খোলা চায়ের পাতার যুগলবন্দী।

এটি দুটি চরম প্রান্তের এক নিখুঁত "মিলন"। একদিকে রয়েছে থাই নগুয়েন সবুজ চা, যার স্বাদ তীব্র ও কষটে (ইয়াং), এবং অন্যদিকে রয়েছে মধুর ছোঁয়ায় নরম ও মিষ্টি চায়ের কুঁড়ি (ইন)। যখন এই দুটি ৯০-ডিগ্রি গরম জলে মেশে, তখন স্বাদের বিস্ফোরণ ঘটে। চা-প্রেমী প্রচলিত চায়ের পরিচিত কষটে ভাবের পাশাপাশি মধুর সুবাস এবং চায়ের কুঁড়ির গভীর, দীর্ঘস্থায়ী মিষ্টি স্বাদে মুগ্ধ হন। কাপটি তোলার সাথে সাথে কচি ধানের সুবাস মধুর ঘ্রাণের সাথে মিশে গিয়ে এক আশ্চর্যজনকভাবে পরিপূর্ণ ও ভারসাম্যপূর্ণ পানীয় তৈরি করে।

থাই নগুয়েনের প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে মধ্যাঞ্চলে চা চাষে তাদের ভালোবাসা ও অনুরাগ উৎসর্গ করে আসছেন।

বিশেষ করে, মাটির পাত্রে যত্ন সহকারে গাঁজন করার ফলে ফুলের কুঁড়ির চা খুবই স্বাস্থ্যকর। "যারা ফুলের কুঁড়ির চা পান করেন, তাদের অনিদ্রা নিয়ে চিন্তা করতে হয় না; বরং তারা স্বস্তি বোধ করেন এবং সহজেই ঘুমিয়ে পড়েন"; "ফুলের কুঁড়িতে এমন অনেক পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা লিভারকে ঠান্ডা রাখতে এবং ত্বককে সুন্দর করতে সাহায্য করে। এ কারণেই অতীতের নারীরা এই পানীয়টিকে মূল্যবান বলে মনে করতেন," যোগ করেন মিস ভি থি ফুয়ং।

বিকেলে বারান্দায় বসে, পাহাড়ের কুয়াশায় ধীরে ধীরে মিলিয়ে যাওয়া চা বাগানের দিকে তাকিয়ে, আমি হাতে ধোঁয়া ওঠা এক কাপ চা তুলে নিলাম। ফুয়ং ম্যাডামের গল্প শুনে আমি বুঝতে পারলাম যে ‘ফার্মেন্টেশন’ শুধু একটি প্রক্রিয়াকরণ কৌশল নয়। তিনি মাটির পাত্রে ফুলের কুঁড়ি ‘ফার্মেন্ট’ করছেন, নীরবে স্থানীয় চায়ের জাতের প্রতি তাঁর ভালোবাসা লালন করছেন এবং একটি ঐতিহ্যবাহী চা সংস্কৃতি সংরক্ষণের আশা লালন করছেন।

জীবনের এই ব্যস্ততার মাঝে, "শীতকালে ভেজানো মধুমাখা চা" এক শান্তিময় স্বস্তি এনে দেয়, যা মানুষকে একটু ধীর হতে, প্রকৃতির দেওয়া এবং মানুষের যত্নে লালন ও সংরক্ষণ করা মধুর স্বাদকে পুরোপুরি উপলব্ধি করতে মনে করিয়ে দেয়।

উৎস: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202601/nu-tra-u-mat-len-huong-6e23e8a/