মধু মিশ্রিত চায়ের কুঁড়িগুলো তাদের সুবাস ছাড়ে।

ভোরের আগে স্বর্গ থেকে আশীর্বাদ

মধ্যভূমি অঞ্চলের স্থানীয় চা গাছ থেকে, যা বিখ্যাত কুঁড়ি চা এবং হুক-আকৃতির চা তৈরি করেছে, থাই নগুয়েনের চা প্রস্তুতকারকরা একটি অনন্য উপহারও তৈরি করেছেন: ফুলের কুঁড়ি চা। কুঁড়ি থেকে তৈরি চা থেকে ভিন্ন, এই "মিষ্টি মধু" শুধুমাত্র ঠান্ডা শীতের মাসগুলিতে সাবধানে সংগ্রহ করা হয়, অত্যন্ত স্বল্প সময়ের জন্য, যা সেরা চায়ের দেশ থাই নগুয়েনের একটি বিরল এবং সূক্ষ্ম "মূল্যবান ধন" হয়ে ওঠে।

চা ফুলের কুঁড়ি (মধ্যভূমি অঞ্চলের একটি প্রাচীন জাত) সূর্যের নীচে উজ্জ্বল হলুদ রঙের হয়।

আমরা শীতের এক ঝলমলে, শীতল সকালে চা উৎপাদনকারী অঞ্চলে পৌঁছেছিলাম। প্রাচীন চা গাছের শ্যাওলা ঢাকা ডালপালা কুয়াশায় ঢাকা ছিল, সময়ের সাথে সাথে তাল মিলিয়ে। কোয়াং সন কমিউনে, মিসেস ভি থি ফুওং তার পরিবারের জৈব চা বাগানের প্রতিটি পুরানো চা গাছ পরিদর্শন করছিলেন। প্রাকৃতিক চাষাবাদের অনুশীলনকারী একজন হিসেবে, মিসেস ফুওং তার নিজের পরিবারের সদস্যদের মতোই চা গাছের প্রকৃতিও বোঝেন।

মিসেস ফুওং বলেন: "মানুষের মতো গাছও সারা বছর কঠোর পরিশ্রম করে, তাই শীতকাল এলে তাদের বিশ্রামের প্রয়োজন হয়। এই ঋতুতে পাতার বৃদ্ধি বন্ধ হয়ে যায়। পৃথিবী মাতার সমস্ত জীবনীশক্তি এবং শক্তি ফুলের কুঁড়িতে কেন্দ্রীভূত হয়। এই কারণেই শীতকালীন ফুলের কুঁড়ি হল সবচেয়ে মূল্যবান 'স্বর্গ থেকে উপহার'। আর মৌমাছি এবং পিঁপড়া খুব চালাক; তারা কেবল পরিষ্কার মাটিতে, সুস্থ গাছে এবং রাসায়নিক ছাড়াই জন্মানো কুঁড়ি খোঁজে।"

মিসেস ফুওং-এর মতে, মধ্যভূমি অঞ্চলের (ভিয়েতনামী চা) স্থানীয় চা গাছগুলিতেই সবচেয়ে ভালো চা কুঁড়ি পাওয়া যায়। এগুলি হল এমন চা গাছ যার মূল শিকড় পাথুরে মাটির গভীরে প্রবেশ করে। দীর্ঘ এক বছর ধরে রোদ এবং বৃষ্টির সাথে লড়াই করার পর, চা গাছের বিশুদ্ধতম জীবনদায়ক রস এই কুঁড়িগুলিতে ঘনীভূত হয়।

এর যত্নশীল প্রস্তুতি এবং অভাবের কারণে, প্রাচীন ক্যামেলিয়া ফুলের কুঁড়ি একটি মূল্যবান উপহার হয়ে উঠেছে, যার দাম প্রতি গ্রামে ১০০,০০০ থেকে ১৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত। এটি একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণ, কিন্তু চা প্রেমীরা এখনও অর্থ প্রদান করতে ইচ্ছুক, কারণ তারা বুঝতে পেরেছেন যে তারা কেবল একটি পানীয় কিনছেন না, বরং কেন্দ্রীয় উচ্চভূমিতে মধু এবং সুগন্ধে ভেজা পুরো শীতের সারাংশ।

তাজা, মোটা চা ফুলের কুঁড়িগুলিকে মৃদু সূর্যালোক সহ একটি ভাল বায়ুচলাচলযুক্ত জায়গায় শুকানো হয়।

মূল্যবান উপাদান থাকা মাত্র শুরু। তাজা ফুলের কুঁড়িকে একটি বিশেষ পানীয়তে রূপান্তরিত করতে, চা প্রস্তুতকারকদের একটি সূক্ষ্ম প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হয়, যা চা কুঁড়ি, হুক-আকৃতির চা বা পিন-আকৃতির চা তৈরির সাধারণ পদ্ধতি থেকে একেবারেই আলাদা। এই পর্যায়ের সবচেয়ে আকর্ষণীয় দিক হল চা কুঁড়ি তৈরিতে একেবারেই কোনও মাখামাখির প্রয়োজন হয় না। মিসেস ভি থি ফুওং বিস্তারিতভাবে ব্যাখ্যা করেন: "ফুলের কুঁড়িগুলি খুব সূক্ষ্ম; মাখামাখি করলে তা তৎক্ষণাৎ ভেঙে যাবে এবং সমস্ত অমৃত বেরিয়ে যাবে, কোনও স্বাদ বা সুগন্ধ থাকবে না। মাখার পরিবর্তে, আমাদের ধৈর্য ধরতে হবে।"

কর্মশালায়, মিসেস ফুওং বাঁশের ট্রেতে তাজা, মোটা ফুলের কুঁড়ি ছড়িয়ে দেন, মৃদু সূর্যালোকে একটি ভাল বায়ুচলাচলযুক্ত জায়গায় শুকান। কুঁড়িগুলিকে ২ থেকে ৩ ঘন্টার জন্য স্বাভাবিকভাবে শুকিয়ে যেতে দেওয়া হয় যাতে আর্দ্রতা কমে যায় এবং পাপড়ি নরম হয়। যখন সুগন্ধ বের হতে শুরু করে, তখন নিরাময় প্রক্রিয়া শুরু করার সময়। এবং এটাই আসলে অপেক্ষা করার শিল্প।

স্মৃতির স্বাদ

তৈরি করলে, সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়ে, চা পাতাগুলি একটি গাঢ় হলুদ রঙ ধারণ করে এবং একটি মিষ্টি, অমৃতের মতো স্বাদ গ্রহণ করে।

হাতে একটা নতুন করে তৈরি করা চায়ের কুঁড়ি ধরে, অবশেষে বুঝতে পারলাম কেন প্রাচীনরা এই পানীয়টিকে এত পছন্দ করত। যখন চায়ের কুঁড়ি ঠিক পরিমাণে ফুটন্ত পানির সংস্পর্শে আসে, তখন কেবল ফুল ফোটে না; এটি সুগন্ধের এক মনোরম নৃত্য।

গরম জল ঢেলে দেওয়ার সাথে সাথেই সুবাস ছড়িয়ে পড়ে, ঘ্রাণশক্তির প্রতিটি কোণে ছড়িয়ে পড়ে। এটি হল ফুলের পিস্টিলের তাজা সুবাস যা মিষ্টি, সমৃদ্ধ মধুর আভাস দিয়ে মিশে যায়। চা পানের সময় ঘন সোনালী হলুদ হয়ে যায়। এক চুমুক দেওয়ার পরে, ফুলের মধুর মিষ্টতা তাৎক্ষণিকভাবে জিহ্বার ডগায় প্রবেশ করে, গলা দিয়ে প্রবাহিত হয় এবং একটি গভীর, স্থায়ী মিষ্টতা ছেড়ে যায় যা ঘন্টার পর ঘন্টা স্থায়ী হয়।

তবে, চায়ের প্রতি ভালোবাসার চরম শিখর এখানেই থেমে নেই। চা প্রেমীদের একটি মার্জিত বিনোদনও আছে: সাবধানে তৈরি চায়ের কুঁড়ি এবং ঐতিহ্যবাহী আলগা পাতার চায়ের মিশ্রণ চায়ের পাত্রে।

এটি দুটি চরমের মধ্যে একটি নিখুঁত "বিবাহ"। একদিকে থাই নগুয়েন গ্রিন টি, যার তীব্র, কষাকষি স্বাদ (ইয়াং) এবং অন্যদিকে নরম, মিষ্টি মধু-মিশ্রিত চা কুঁড়ি (ইয়িন)। যখন দুটি 90-ডিগ্রি গরম জলে মিশে যায়, তখন স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। চা পানকারী মধুর সুবাস এবং চায়ের কুঁড়িটির গভীর, স্থায়ী মিষ্টতা দেখে অবাক হয়ে ঐতিহ্যবাহী চায়ের পরিচিত কষাকষি খুঁজে পান। কাপটি তোলার সাথে সাথে, তরুণ ভাতের সুবাস মধুযুক্ত সুবাসের সাথে মিশে যায়, যা একটি আশ্চর্যজনকভাবে সুগন্ধযুক্ত এবং সুষম পানীয় তৈরি করে।

থাই নগুয়েনের প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে মধ্যভূমি অঞ্চলে চা চাষের প্রতি তাদের ভালোবাসা এবং আবেগ উৎসর্গ করেছে।

বিশেষ করে, মাটির পাত্রে সাবধানে গাঁজন করার কারণে, ফুলের কুঁড়ি চা খুবই স্বাস্থ্যকর। "যেসব গ্রাহক ফুলের কুঁড়ি চা পান করেন তাদের অনিদ্রা নিয়ে চিন্তা করতে হবে না; বিপরীতে, তারা স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করেন এবং সহজেই ঘুমান"; "ফুলের কুঁড়িগুলিতে অনেক পুষ্টি থাকে যা লিভারকে ঠান্ডা করতে এবং ত্বককে সুন্দর করতে সাহায্য করে। এই কারণেই অতীতে মহিলারা এই পানীয়টিকে মূল্যবান বলে মনে করতেন," যোগ করেন মিসেস ভি থি ফুওং।

বিকেলে বারান্দায় বসে, পাহাড়ি কুয়াশায় ধীরে ধীরে অদৃশ্য হয়ে যাওয়া চা বাগানের দিকে তাকিয়ে, আমি আমার হাতে একটি বাষ্পীয় চায়ের কাপ তুলে ধরলাম। মিসেস ফুওংয়ের গল্প আমাকে বুঝতে সাহায্য করেছিল যে "ফারমেন্টেশন" কেবল একটি প্রক্রিয়াকরণ কৌশল নয়। তিনি মাটির পাত্রে ফুলের কুঁড়িগুলিকে "ফারমেন্ট" করছেন, নীরবে স্থানীয় চা জাতের প্রতি তার ভালোবাসা লালন করছেন এবং একটি ঐতিহ্যবাহী চা সংস্কৃতি সংরক্ষণের আশা জাগিয়ে তুলছেন।

জীবনের এই ব্যস্ততার মাঝে, "শীতে মধুতে ভরা চায়ের কুঁড়ি" এক শান্তিপূর্ণ অবকাশ প্রদান করে, যা মানুষকে একটু ধীরগতির হতে, প্রকৃতি যে মিষ্টি স্বাদ দিয়েছে এবং মানুষ একে অপরের জন্য যত্ন সহকারে লালন-পালন ও সংরক্ষণ করেছে তা সম্পূর্ণরূপে উপলব্ধি করার কথা মনে করিয়ে দেয়।

সূত্র: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202601/nu-tra-u-mat-len-huong-6e23e8a/