হাইল্যান্ড টক ফো

অনিশ্চিত পাথুরে পাহাড়ের মাঝে, ডং ভ্যান এবং মিও ভ্যাকের জাতিগত লোকেরা এখনও তাদের স্মৃতির অংশ এবং পাথুরে মালভূমির অনন্য স্বাদের অংশ হিসেবে টক ফো খাবারটি সংরক্ষণ করে।

নিম্নভূমির গরুর মাংসের ফোর মতো নয়, হাইল্যান্ড টক ফোতে হাড়ের ঝোল থাকে না তবে পাহাড়ি মানুষের রান্নাঘরে পাওয়া যায় এমন অনেক উপাদানের সাথে দক্ষতার সাথে মিশ্রিত করা হয়। বাজার, গরমের দিন বা পারিবারিক পুনর্মিলনের ক্ষেত্রে এটি একটি পরিচিত খাবার।

এক বাটি টক ফো হলো ভাতের নুডলসের কোমলতা, ভাজা মাংসের মুচমুচে ভাব, কাঁচা সবজির সতেজতা, ভাজা বাদামের সুবাস এবং সসের হালকা টক স্বাদের মিশ্রণ - একটি সুরেলা, গ্রাম্য অথচ পরিশীলিত স্বাদের মিশ্রণ।

টক ফো তৈরির উপকরণগুলি বেশিরভাগ মানুষ নিজেরাই তৈরি করে। এগুলি হল ফো নুডলস যা সাধারণ ভাত বা আঠালো ভাত দিয়ে তৈরি, যা সাধারণ ভাতের সাথে মিশ্রিত, পাতলা, বড় এবং চিবানো হয়। ভাজা শুয়োরের মাংস, সাধারণত শুয়োরের পেট, কাঠকয়লার উপর ভাজা হয় যাতে ত্বক খসখসে এবং মিষ্টি হয়। এই সুস্বাদু খাবারটিতে সেদ্ধ কলিজা, সসেজ, কখনও কখনও পাতলা করে কাটা ছোট অন্ত্র এবং কাঁচা শাকসবজি যেমন ধনেপাতা, লেটুস, ডিল, পেঁয়াজ... বাগানে জন্মানো হয়। এছাড়াও, খাবারটিকে আরও সুস্বাদু করতে, এর জন্য ভাজা চিনাবাদাম, ভাজা পেঁয়াজ, গাজর এবং মিষ্টি ও টক আচারযুক্ত শসা প্রয়োজন।

বিশেষ করে, মিষ্টি এবং টক সস হল "আত্মা" অংশ, যা চালের ভিনেগার, মাংসের ঝোল, টক বরই বা তেঁতুলের রস, চিনি, মাছের সস, গুঁড়ো রসুন এবং সামান্য ভাজা তেল দিয়ে মিশ্রিত করা হয়। দক্ষ ব্যক্তি সসটি এমনভাবে মেশান যাতে উপাদানগুলির প্রাকৃতিক সুবাসকে অতিরঞ্জিত না করে সঠিক পরিমাণে টক, মিষ্টি, চর্বি এবং হালকা মসলাযুক্ত থাকে।

রান্না করার সময়, ভাতের নুডলস গরম না হওয়া পর্যন্ত ব্লাঞ্চ করা হয়, তারপর একটি পাত্রে রাখা হয় এবং উপরে ভাজা মাংস, কলিজা, কাঁচা শাকসবজি, চীনাবাদাম এবং ভাজা পেঁয়াজ যোগ করা হয়। মিষ্টি এবং টক সস সমানভাবে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপর আলতো করে নাড়তে হয় যাতে এটি শোষিত হয় এবং তারপর উপভোগ করা হয়।

এই খাবারটি কেবল সুস্বাদুই নয়, হজম করাও সহজ, সকালে উচ্চভূমির ঠান্ডা আবহাওয়ার জন্য উপযুক্ত এবং দুপুরে শুষ্ক থাকে। এর টক স্বাদ স্বাদ কুঁড়িগুলিকে উদ্দীপিত করতে সাহায্য করে, একঘেয়েমি রোধ করে, যা খাওয়ার সময় খাবার গ্রহণকারীদের চিৎকার করে তোলে।

আজকাল, টুয়েন কোয়াং-এর অনেক রেস্তোরাঁ তাদের পর্যটকদের মেনুতে টক ফো যুক্ত করেছে। কিন্তু সত্যিকার অর্থে এর পূর্ণ স্বাদ উপভোগ করার জন্য, জাতিগত সংখ্যালঘুদের একটি ছোট গ্রামে বসে সহজ কিন্তু গভীর বাটি টক ফো উপভোগ করার মতো আর কিছুই নেই - পাথর থেকে, কুয়াশা থেকে, উচ্চভূমির মানুষের দয়া থেকে উদ্ভূত একটি স্বাদ।

সূত্র: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/