উচ্চভূমির টক ফো

সুউচ্চ, এবড়োখেবড়ো পাহাড়ের মাঝে, ডং ভান এবং মেও ভাকের জাতিগত সংখ্যালঘুরা এখনও টক ফো-কে তাদের স্মৃতির অংশ এবং পাথুরে মালভূমির এক অনন্য স্বাদ হিসেবে সংরক্ষণ করে রেখেছে।

সমতলভূমির বিফ ফো-এর মতো নয়, উচ্চভূমির সাওয়ার ফো-তে হাড়ের ঝোল থাকে না, বরং পাহাড়ি মানুষদের রান্নাঘরে সহজলভ্য নানা উপকরণ দিয়ে এটি দক্ষতার সাথে মেশানো হয়। বাজারে, গরমের দিনে বা পারিবারিক অনুষ্ঠানে এই খাবারটি বেশ পরিচিত।

সাওয়ার ফো হলো নরম চালের নুডলস, মুচমুচে ও চর্বিযুক্ত রোস্ট করা শুকরের মাংস, সতেজ তাজা সবজি, সুগন্ধি ভাজা চিনাবাদাম এবং সসের হালকা টক স্বাদের এক সুসমন্বিত মিশ্রণ – যা স্বাদের এক ভারসাম্যপূর্ণ, গ্রাম্য অথচ পরিশীলিত সংমিশ্রণ।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

স্থানীয় বাসিন্দাদের মধ্যে ৫,০০০ উপহারের প্যাকেট বিতরণ এবং মেও ভাক কমিউনে উইনমার্ট+ স্টোরের উদ্বোধন।১৮ই জুন বিকেলে, শিল্প ও বাণিজ্য বিভাগ, উইনকমার্স ট্রেডিং অ্যান্ড সার্ভিস জয়েন্ট স্টক কোম্পানির সহযোগিতায়, মেও ভাক, ইয়েন কুয়ং এবং ডুয়ং হং কম্যুনের পরিবারদের জন্য ৫,০০০টি অত্যাবশ্যকীয় উপহারের প্যাকেট দান করে এবং ৫,০০০তম উইনমার্ট+ স্টোরের শুভ উদ্বোধন করে। অনুষ্ঠানে উপস্থিত ছিলেন মাসান গ্রুপের পরিচালনা পর্ষদের চেয়ারম্যান জনাব নগুয়েন ডাং কোয়াং এবং উইনকমার্স ট্রেডিং অ্যান্ড সার্ভিস জয়েন্ট স্টক কোম্পানির জেনারেল ডিরেক্টর মিস ফুয়ং নগুয়েন। তুয়েন কোয়াং প্রদেশের পক্ষ থেকে উপস্থিত ছিলেন প্রাদেশিক পার্টি কমিটির সদস্য ও শিল্প ও বাণিজ্য বিভাগের পরিচালক জনাব হোয়াং আন কুয়ং এবং উইনমার্ট+ এর কৌশলগত অংশীদার ও সরবরাহকারীদের প্রতিনিধিরা।

পাথুরে মালভূমিতে সবজির মূলধনতুয়েন কোয়াং - প্রতি বছর, প্রতিকূল কোয়ান বা অঞ্চল থেকে ৭,০০০ টনেরও বেশি শাকসবজি, ফল এবং ফুল বাজারে আসে, যার মোট মূল্য ১০০ বিলিয়ন VND ছাড়িয়ে যায় এবং যা স্থানীয় জনগণের আয় বৃদ্ধিতে অবদান রাখে।

প্রাদেশিক পার্টি কমিটির উপ-সচিব এবং প্রাদেশিক ফাদারল্যান্ড ফ্রন্ট কমিটির সভাপতি, মা থে হং, ডং ভান কমিউন পরিদর্শন করেছেন এবং টেট উৎসবের উপহার প্রদান করেছেন।৪ঠা ফেব্রুয়ারি, প্রাদেশিক পার্টি কমিটির উপ-সচিব এবং প্রদেশের ভিয়েতনাম ফাদারল্যান্ড ফ্রন্ট কমিটির সভাপতি কমরেড মা থে হং, ২০২৬ সালের চান্দ্র নববর্ষ উপলক্ষে দং ভান কম্যুনে যুদ্ধফেরত সৈনিকদের পরিবার, বয়স্ক ব্যক্তি এবং দরিদ্র পরিবারগুলোকে উৎসাহিত করতে পরিদর্শন করেন এবং উপহার প্রদান করেন। তাঁর সঙ্গে ছিলেন প্রাদেশিক পার্টি কমিটির সদস্য, প্রাদেশিক ফাদারল্যান্ড ফ্রন্ট কমিটির উপ-সভাপতি এবং প্রাদেশিক মহিলা ইউনিয়নের সভাপতি কমরেড আউ থি মাই; এবং অভ্যন্তরীণ বিষয়ক দপ্তরের নেতৃবৃন্দ।

সাওয়ার ফো-এর বেশিরভাগ উপকরণ স্থানীয়রা নিজেরাই তৈরি করেন। এর মধ্যে রয়েছে সাদা চাল অথবা সাদা ও আঠালো চালের মিশ্রণ দিয়ে তৈরি পাতলা, চওড়া এবং চিবানো যায় এমন রাইস নুডলস। এই খাবারটিতে আরও থাকে রোস্ট করা শুকরের মাংস, সাধারণত শুকরের পেটের মাংস, যা কাঠকয়লার আগুনে রোস্ট করা হয় যাতে এর চামড়া মুচমুচে ও মাংস মিষ্টি হয়। এই সুস্বাদু খাবারটিতে আরও থাকে সেদ্ধ কলিজা, সসেজ এবং কখনও কখনও পাতলা করে কাটা শুকরের নাড়িভুঁড়ি, সাথে থাকে বাড়ির বাগানে উৎপাদিত ধনে পাতা, লেটুস, ডিল এবং পেঁয়াজের মতো বিভিন্ন তাজা শাক। এছাড়াও, স্বাদ বাড়ানোর জন্য এটি প্রায়শই গুঁড়ো করা ভাজা চিনাবাদাম, ভাজা পেঁয়াজ এবং মিষ্টি ও টক স্বাদের আচার করা গাজর ও শসার সাথে পরিবেশন করা হয়।

বিশেষ করে, টক-মিষ্টি সসটি হলো এই খাবারের প্রাণ, যা চালের ভিনেগার, মাংসের ঝোল, টক বরই বা তেঁতুলের রসের সাথে মেশানো চিনি, ফিশ সস, থেঁতো করা রসুন এবং সামান্য ভাজা তেল দিয়ে তৈরি করা হয়। একজন দক্ষ রাঁধুনি উপাদানগুলোর স্বাভাবিক সুগন্ধকে ছাপিয়ে না গিয়ে, টক, মিষ্টি, চর্বিযুক্ত এবং সামান্য ঝাল স্বাদের সঠিক ভারসাম্য রেখে একটি সস তৈরি করতে পারেন।

খাবারটি প্রস্তুত করার সময়, রাইস নুডলস গরম হওয়া পর্যন্ত ব্লাঞ্চ করা হয়, তারপর একটি বাটিতে সাজানো হয়। এরপর এর উপরে রোস্ট করা শুকরের মাংস, কলিজা, তাজা সবজি, চিনাবাদাম এবং ভাজা পেঁয়াজ যোগ করা হয়। মিষ্টি ও টক সসটি নুডলসের উপর সমানভাবে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপর পরিবেশনের আগে আলতো করে নেড়ে দেওয়া হয় যাতে সবদিকে সমানভাবে সস লেগে যায়।

খাবারটি শুধু সুস্বাদুই নয়, এটি সহজে হজমও হয়, যা পার্বত্য অঞ্চলের শীতল সকাল এবং শুষ্ক বিকেলের জন্য একেবারে উপযুক্ত। এর সতেজকারক টক স্বাদ জিহ্বাকে উদ্দীপ্ত করে, পেট ভরা অনুভূতি হতে দেয় না এবং ভোজনরসিকদের প্রতিটি গ্রাস চেটেপুটে খেতে উৎসাহিত করে।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

সুখের পথে‘সুখের পথ’—ডং ভান প্রস্তর মালভূমির ২৩টি কমিউনের সাথে হা জিয়াং ওয়ার্ডকে সংযোগকারী ১৮৫ কিলোমিটার দীর্ঘ এক কিংবদন্তিতুল্য পথ—শুধুমাত্র একটি গুরুত্বপূর্ণ পরিবহন পথই নয়, বরং এই পাথুরে, ফুলে ভরা ভূমিতে স্মৃতি, আকাঙ্ক্ষা এবং প্রস্ফুটিত বসন্তের এক যাত্রাও বটে।

ডং ভান মালভূমির ফুলের প্রাণবন্ত রঙের মাঝে হারিয়ে গেলামটিপিও - বছরের শুরুর দিকে, তুয়েন কোয়াং প্রদেশের ইয়েন মিন কম্যুন (পূর্বে হা গিয়াং প্রদেশের দং ভান জেলার ভান চাই কম্যুন) এক বর্ণিল আবরণে সজ্জিত হয়। হলুদ সর্ষে ফুল, পীচ ফুল এবং প্লাম ফুল পাহাড়ের ঢাল জুড়ে একে অপরের সাথে জড়িয়ে বিস্তৃত হয়।

অভাবগ্রস্তদের সাথে ভাগ করে নেওয়া এবং তাদের কাছে পৌঁছানোর কার্যক্রম।২৫শে জানুয়ারী, দং ভান কমিউনে, দং ভান সীমান্তরক্ষী স্টেশন, দং ভান ও সা ফিন কমিউনের স্থানীয় পার্টি কমিটি ও কর্তৃপক্ষ এবং বিভিন্ন ইউনিট ও পৃষ্ঠপোষকদের সমন্বয়ে, ২০২৬ সালের অশ্ব বর্ষ উপলক্ষে "বসন্ত সীমান্তরক্ষী কর্মসূচি: স্থানীয় জনগণের হৃদয় উষ্ণায়ন" আয়োজন করে।

আজকাল তুয়েন কোয়াং-এর অনেক রেস্তোরাঁ তাদের পর্যটক মেন্যুতে সাওয়ার ফো অন্তর্ভুক্ত করেছে। কিন্তু এর আসল স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করার জন্য, কোনো সংখ্যালঘু জনগোষ্ঠীর ছোট গ্রামে বসে এক বাটি সাধারণ অথচ গভীর স্বাদের সাওয়ার ফো উপভোগ করার চেয়ে ভালো আর কিছু হতে পারে না – যে স্বাদের জন্ম হয় পাথর, কুয়াশা এবং পার্বত্য অঞ্চলের মানুষদের উদারতা থেকে।

উৎস: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/