উচ্চভূমির টক ফো

সুউচ্চ, এবড়োখেবড়ো পাহাড়ের মাঝে, ডং ভান এবং মেও ভাকের জাতিগত সংখ্যালঘুরা এখনও টক ফো-কে তাদের স্মৃতির অংশ এবং পাথুরে মালভূমির এক অনন্য স্বাদ হিসেবে সংরক্ষণ করে রেখেছে।

সমতলভূমির বিফ ফো-এর মতো নয়, উচ্চভূমির সাওয়ার ফো-তে হাড়ের ঝোল থাকে না, বরং পাহাড়ি মানুষদের রান্নাঘরে সহজলভ্য নানা উপকরণ দিয়ে এটি দক্ষতার সাথে মেশানো হয়। বাজারে, গরমের দিনে বা পারিবারিক অনুষ্ঠানে এই খাবারটি বেশ পরিচিত।

সাওয়ার ফো হলো নরম চালের নুডলস, মুচমুচে ও চর্বিযুক্ত রোস্ট করা শুকরের মাংস, সতেজ তাজা সবজি, সুগন্ধি ভাজা চিনাবাদাম এবং সসের হালকা টক স্বাদের এক সুসমন্বিত মিশ্রণ – যা স্বাদের এক ভারসাম্যপূর্ণ, গ্রাম্য অথচ পরিশীলিত সংমিশ্রণ।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

তুয়েন কোয়াং প্রাদেশিক পার্টি কমিটির পরিদর্শন কমিটির নবম অধিবেশনের ফলাফল ঘোষণা২০২৬ সালের ২৩শে জুন, প্রাদেশিক পার্টি কমিটির স্থায়ী কমিটির সদস্য এবং প্রাদেশিক পার্টি কমিটির পরিদর্শন কমিটির প্রধান কমরেড নগুয়েন হুং ভুয়ং-এর সভাপতিত্বে, প্রাদেশিক পার্টি কমিটির পরিদর্শন কমিটি তার নবম সভা অনুষ্ঠিত করে। লঙ্ঘনের বিষয়বস্তু, প্রকৃতি, মাত্রা, পরিণতি এবং কারণসমূহ বিবেচনা করে, পরিদর্শন সংস্থাটি নিম্নলিখিত কমরেডদের তিরস্কার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে: ইয়েন থান কম্যুনের পার্টি কমিটির সচিব এবং গণপরিষদের চেয়ারওম্যান চ্যাং থি লিয়েন; কিয়েন থিয়েত কম্যুনের পার্টি কমিটির সচিব ফুং কুয়াং বিন; এবং কিয়েন থিয়েত কম্যুনের পার্টি কমিটির স্থায়ী উপ-সচিব, গণপরিষদের চেয়ারম্যান এবং গণপরিষদের প্রাক্তন চেয়ারম্যান লে হং ভিয়েত। একই সভায়, প্রাদেশিক পার্টি কমিটির পরিদর্শন কমিটি আরও কয়েকটি বিষয় বিবেচনা করে।

পাথুরে মালভূমিতে সবজির মূলধনতুয়েন কোয়াং - প্রতি বছর, প্রতিকূল কোয়ান বা অঞ্চল থেকে ৭,০০০ টনেরও বেশি শাকসবজি, ফল এবং ফুল বাজারে আসে, যার মোট মূল্য ১০০ বিলিয়ন VND ছাড়িয়ে যায় এবং যা স্থানীয় জনগণের আয় বৃদ্ধিতে অবদান রাখে।

২০২৬-২০৩০ সময়কালের জন্য জিডিপি প্রবৃদ্ধি সম্পর্কিত কিছু লক্ষ্যমাত্রা সমন্বয় করাউপ-প্রধানমন্ত্রী নগুয়েন ভান থাং ২০৩০ সাল পর্যন্ত আর্থিক কৌশল প্রণয়ন সংক্রান্ত ২১ মার্চ, ২০২২ তারিখের সিদ্ধান্ত নং ৩৬৮/কিউডি-টিটিজি-এর বেশ কয়েকটি ধারা সংশোধন ও সংযোজন করে ২৩ জুন, ২০২৬ তারিখের সিদ্ধান্ত নং ১১১৯/কিউডি-টিটিজি-তে স্বাক্ষর করেছেন।

সাওয়ার ফো-এর বেশিরভাগ উপকরণ স্থানীয়রা নিজেরাই তৈরি করেন। এর মধ্যে রয়েছে সাদা চাল অথবা সাদা ও আঠালো চালের মিশ্রণ দিয়ে তৈরি পাতলা, চওড়া এবং চিবানো যায় এমন রাইস নুডলস। এই খাবারটিতে আরও থাকে রোস্ট করা শুকরের মাংস, সাধারণত শুকরের পেটের মাংস, যা কাঠকয়লার আগুনে রোস্ট করা হয় যাতে এর চামড়া মুচমুচে ও মাংস মিষ্টি হয়। এই সুস্বাদু খাবারটিতে আরও থাকে সেদ্ধ কলিজা, সসেজ এবং কখনও কখনও পাতলা করে কাটা শুকরের নাড়িভুঁড়ি, সাথে থাকে বাড়ির বাগানে উৎপাদিত ধনে পাতা, লেটুস, ডিল এবং পেঁয়াজের মতো বিভিন্ন তাজা শাক। এছাড়াও, স্বাদ বাড়ানোর জন্য এটি প্রায়শই গুঁড়ো করা ভাজা চিনাবাদাম, ভাজা পেঁয়াজ এবং মিষ্টি ও টক স্বাদের আচার করা গাজর ও শসার সাথে পরিবেশন করা হয়।

বিশেষ করে, টক-মিষ্টি সসটি হলো এই খাবারের প্রাণ, যা চালের ভিনেগার, মাংসের ঝোল, টক বরই বা তেঁতুলের রসের সাথে মেশানো চিনি, ফিশ সস, থেঁতো করা রসুন এবং সামান্য ভাজা তেল দিয়ে তৈরি করা হয়। একজন দক্ষ রাঁধুনি উপাদানগুলোর স্বাভাবিক সুগন্ধকে ছাপিয়ে না গিয়ে, টক, মিষ্টি, চর্বিযুক্ত এবং সামান্য ঝাল স্বাদের সঠিক ভারসাম্য রেখে একটি সস তৈরি করতে পারেন।

খাবারটি প্রস্তুত করার সময়, রাইস নুডলস গরম হওয়া পর্যন্ত ব্লাঞ্চ করা হয়, তারপর একটি বাটিতে সাজানো হয়। এরপর এর উপরে রোস্ট করা শুকরের মাংস, কলিজা, তাজা সবজি, চিনাবাদাম এবং ভাজা পেঁয়াজ যোগ করা হয়। মিষ্টি ও টক সসটি নুডলসের উপর সমানভাবে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপর পরিবেশনের আগে আলতো করে নেড়ে দেওয়া হয় যাতে সবদিকে সমানভাবে সস লেগে যায়।

খাবারটি শুধু সুস্বাদুই নয়, এটি সহজে হজমও হয়, যা পার্বত্য অঞ্চলের শীতল সকাল এবং শুষ্ক বিকেলের জন্য একেবারে উপযুক্ত। এর সতেজকারক টক স্বাদ জিহ্বাকে উদ্দীপ্ত করে, পেট ভরা অনুভূতি হতে দেয় না এবং ভোজনরসিকদের প্রতিটি গ্রাস চেটেপুটে খেতে উৎসাহিত করে।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

মেও ভাক-এ হোটেলে অগ্নিকাণ্ড: ট্রাফিক পুলিশ সময়মতো ৪০০ পর্যটককে সরিয়ে নিয়েছে।১৯শে মার্চ সকালে, তুয়েন কোয়াং প্রদেশের মেও ভাক কম্যুনে অবস্থিত মেও ভাক ক্লে হাউস ২ হোটেলে অগ্নিকাণ্ডে ক্ষতিগ্রস্ত এলাকা থেকে ৪০০ জন পর্যটককে সরিয়ে নিতে তুয়েন কোয়াং প্রাদেশিক ট্রাফিক পুলিশ দ্রুত সহায়তা করে।

মেও ভাকের অজ্ঞাতপরিচয় সৈন্যদের কবর থেকে ডিএনএ নমুনা সংগ্রহ করা হয়েছিল।"শহীদদের দেহাবশেষ অনুসন্ধান, সংগ্রহ ও শনাক্তকরণ জোরদারকরণ বিষয়ক ৫০০-দিনব্যাপী অভিযান"-এর অংশ হিসেবে, তুয়েন কোয়াং প্রদেশের শহীদদের দেহাবশেষ অনুসন্ধান, সংগ্রহ ও শনাক্তকরণ বিষয়ক স্টিয়ারিং কমিটি, মেও ভাক কম্যুনের পার্টি কমিটি ও সরকারের সাথে সমন্বয় করে, শহীদদের ডিএনএ পরীক্ষা ও শনাক্তকরণে সহায়তার জন্য মেও ভাক শহীদ কবরস্থানের আটটি অজ্ঞাত কবর থেকে ডিএনএ নমুনা সংগ্রহের আয়োজন করে।

[ছবি] ফো ব্যাং-এর সীমান্ত জুড়ে সাদা নাশপাতি ফুল ফুটেছে।তুয়েন কোয়াং প্রদেশের ডং ভান কার্স্ট মালভূমি ইউনেস্কো গ্লোবাল জিওপার্ক বছরের সবচেয়ে সুন্দর ঋতুতে প্রবেশ করছে। ফো ব্যাং সীমান্ত কমিউনে, নাশপাতি বাগানগুলো একই সাথে ফুলে ফুলে ভরে উঠছে, যা পাহাড়ের ঢাল, বারান্দা এবং গ্রামের দিকে যাওয়া ছোট ছোট পথগুলোকে সাদা ফুলে ঢেকে দিয়ে এই উচ্চভূমিতে এক কাব্যিক ও মহিমান্বিত বসন্তকালীন দৃশ্যের সৃষ্টি করছে।

আজকাল তুয়েন কোয়াং-এর অনেক রেস্তোরাঁ তাদের পর্যটক মেন্যুতে সাওয়ার ফো অন্তর্ভুক্ত করেছে। কিন্তু এর আসল স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করার জন্য, কোনো সংখ্যালঘু জনগোষ্ঠীর ছোট গ্রামে বসে এক বাটি সাধারণ অথচ গভীর স্বাদের সাওয়ার ফো উপভোগ করার চেয়ে ভালো আর কিছু হতে পারে না – যে স্বাদের জন্ম হয় পাথর, কুয়াশা এবং পার্বত্য অঞ্চলের মানুষদের উদারতা থেকে।

উৎস: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/