উচ্চভূমি থেকে আসা টক ফো

সুউচ্চ, খাড়া পাহাড়ের মাঝে, ডং ভ্যান এবং মিও ভ্যাকের জাতিগত সংখ্যালঘুরা এখনও তাদের স্মৃতির অংশ এবং পাথুরে মালভূমির এক অনন্য স্বাদ হিসাবে টক ফো সংরক্ষণ করে।

নিম্নভূমির গরুর মাংসের ফোর মতো নয়, উচ্চভূমির টক ফোতে হাড়ের ঝোল থাকে না তবে পাহাড়িদের রান্নাঘরে সহজেই পাওয়া যায় এমন অনেক উপাদানের সাথে দক্ষতার সাথে মিশ্রিত করা হয়। বাজারে, গরমের দিনে বা পারিবারিক জমায়েতের সময় এটি একটি পরিচিত খাবার।

টক ফো হলো নরম ভাতের নুডলস, মুচমুচে এবং চর্বিযুক্ত রোস্টেড শুয়োরের মাংস, সতেজ তাজা শাকসবজি, সুগন্ধি রোস্টেড চিনাবাদাম এবং সসের হালকা টক স্বাদের একটি সুরেলা মিশ্রণ - স্বাদের একটি সুষম, গ্রাম্য কিন্তু পরিশীলিত সমন্বয়।

টক ফো-এর বেশিরভাগ উপকরণ স্থানীয়রা নিজেরাই তৈরি করে। এর মধ্যে রয়েছে সাদা ভাত বা সাদা ও আঠালো ভাতের মিশ্রণ দিয়ে তৈরি ভাতের নুডলস, যা পাতলা করে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, চওড়া এবং চিবানো হয়। এই খাবারটিতে ভাজা শুয়োরের মাংসও রয়েছে, সাধারণত শুয়োরের পেট, যা কাঠকয়লার আগুনে ভাজা হয় যাতে ত্বক মুচমুচে এবং মিষ্টি মাংস তৈরি হয়। এই সুস্বাদু খাবারটিতে সেদ্ধ কলিজা, সসেজ এবং কখনও কখনও পাতলা করে কাটা শুয়োরের মাংসের অন্ত্র, পাশাপাশি ধনেপাতা, লেটুস, ডিল এবং বাড়ির বাগানে জন্মানো পেঁয়াজের মতো বিভিন্ন তাজা ভেষজও রয়েছে। এছাড়াও, স্বাদ বাড়ানোর জন্য, এটি প্রায়শই ভাজা চিনাবাদাম, ভাজা পেঁয়াজ এবং মিষ্টি ও টক আচারযুক্ত গাজর এবং শসা দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

বিশেষ করে, মিষ্টি এবং টক সস হল খাবারের "প্রাণ", যা চালের ভিনেগার, মাংসের ঝোল, টক বরই বা তেঁতুলের রস, চিনি, মাছের সস, গুঁড়ো রসুন এবং সামান্য ভাজা তেল দিয়ে তৈরি। একজন দক্ষ রাঁধুনি টক, মিষ্টি, চর্বিযুক্ত এবং সামান্য মশলাদার স্বাদের সঠিক ভারসাম্য সহ একটি সস তৈরি করতে পারেন, উপাদানগুলির প্রাকৃতিক সুবাসকে অতিরঞ্জিত না করেই।

খাবারটি তৈরি করার সময়, ভাতের নুডলস গরম না হওয়া পর্যন্ত ব্লাঞ্চ করা হয়, তারপর একটি পাত্রে সাজানো হয়। তারপর ভাজা শুয়োরের মাংস, কলিজা, তাজা সবজি, বাদাম এবং ভাজা পেঁয়াজ উপরে যোগ করা হয়। মিষ্টি এবং টক সস নুডলসের উপর সমানভাবে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপর পরিবেশনের আগে সমানভাবে প্রলেপ দেওয়ার জন্য আলতো করে নাড়তে হয়।

এই খাবারটি কেবল সুস্বাদুই নয়, হজম করাও সহজ, যা উচ্চভূমির শীতল সকাল এবং শুষ্ক দুপুরের জন্য উপযুক্ত। এর সতেজ টক স্বাদের কুঁড়িগুলিকে উদ্দীপিত করে, পেট ভরাতে বাধা দেয় এবং খাবারের প্রতিটি কামড়ের স্বাদ গ্রহণকারীদের দেয়।

আজকাল, টুয়েন কোয়াং-এর অনেক রেস্তোরাঁ তাদের পর্যটন মেনুতে টক ফো অন্তর্ভুক্ত করেছে। কিন্তু সত্যিকার অর্থে পূর্ণ স্বাদ উপভোগ করার জন্য, একটি জাতিগত সংখ্যালঘু গোষ্ঠীর একটি ছোট গ্রামে বসে একটি সহজ কিন্তু গভীর বাটি টক ফো উপভোগ করার চেয়ে ভালো আর কিছু নেই - পাথর, কুয়াশা এবং পাহাড়িদের দয়া থেকে উদ্ভূত একটি স্বাদ।

সূত্র: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/