হ্যানয় চিকেন ফো

আজ আমার কিছু অবসর সময় ছিল এবং তিয়েন ইয়েনের একটি বড় খাঁচাযুক্ত মোরগ, যার ওজন ছিল ৩ কেজিরও বেশি, সম্প্রতি আমি যে জায়গাটি ঘুরে দেখেছিলাম সেখান থেকে অর্ডার করা হয়েছিল, তাই আমি হ্যানয়-ধাঁচের মুরগির ফো রান্না করার সিদ্ধান্ত নিলাম। আমার বাড়িতে ইতিমধ্যেই সামুদ্রিক কৃমি, পেঁয়াজ, ধনেপাতা, আদা এবং রক চিনি ছিল, সেই সাথে মুরগির সাথে আসা লেবু পাতাও ছিল। আমি সুপারমার্কেটে গিয়ে ২০টি মুরগির পা, দুই সেট মুরগির মৃতদেহ, মুরগির গিজার্ডের একটি ট্রে, ডিম, ফো নুডলস, বসন্তের পেঁয়াজ, শ্যালট, পেঁয়াজ, ল্যাং গ্রামের ধনেপাতা, লেবু এবং মরিচ কিনতে গেলাম।

হ্যানয়-ধাঁচের মুরগির ফো রান্না এবং উপভোগ করার ধাপগুলি এখানে দেওয়া হল:

মুরগি সেদ্ধ করা: সুগন্ধের জন্য মুরগির মাংসে লবণ এবং আদা দিয়ে ঘষে নিন, তারপর ভালো করে ধুয়ে ফেলুন, নিশ্চিত করুন যে সমস্ত ফুসফুস সরে গেছে। চুলার উপর একটি পাত্র রাখুন, জল যোগ করুন এবং একটি উষ্ণ তাপমাত্রায় আনুন, তারপর মুরগি যোগ করুন। জল সামান্য বুদবুদ হতে শুরু করলে, মুরগিটি সরিয়ে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন। মুরগি ফুটানোর জন্য চুলার উপর একটি পুরু তলাযুক্ত পাত্র রাখুন। জল মুরগিকে সম্পূর্ণরূপে ঢেকে রাখতে হবে, এবং পাত্রটি যথেষ্ট প্রশস্ত হতে হবে যাতে মুরগি নীচে চাপা না পড়ে, যা সহজেই এটি পুড়ে যেতে পারে। পাত্রে ভাজা আদা এবং শ্যালট যোগ করুন। পাত্রটি ফুটতে শুরু করলে, আঁচ কমিয়ে দিন এবং ফেনা ঝরিয়ে নিন। মুরগিটি প্রায় 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন, তারপর এটি উল্টে দিন এবং আঁচ বন্ধ করুন। ঢেকে 25-30 মিনিটের জন্য রেখে দিন যাতে মুরগিটি সেদ্ধ হয়, হাড় লাল হয়ে না যায় এবং কাটার সময় ত্বক ছিঁড়ে না যায়। মুরগিটি সরিয়ে বরফের জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন যাতে অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ হয় এবং ত্বক মুচমুচে হয়। মুরগিকে শক্ত হতে দিন, তারপর একটি চকচকে, সুন্দর ত্বকের জন্য মুরগির চর্বি পুরো ঘষে নিন। তিয়েন ইয়েন মুরগির খোসা ইতিমধ্যেই খুব হলুদ, তাই হলুদ মেশানোর দরকার নেই। মুরগির মাংস, অন্ত্র এবং ডিম আলাদাভাবে সিদ্ধ করুন।

মুরগির হাড় পরিষ্কার করা: আরও ভালো হাড় পরিষ্কার করার জন্য, হাড় পরিষ্কার করে কেটে নেওয়ার আগে মুরগির মাংস প্রায় এক ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। আজ আমার রেফ্রিজারেটর ভর্তি এবং জায়গা নেই, তাই আমাকে এটি বাইরে রেখে আসতে হয়েছে। ভাগ্যক্রমে, ঠান্ডা আবহাওয়া মুরগির মাংসকে কিছুটা শক্ত করে তুলেছে। মুরগির হাড় পরিষ্কার করার জন্য একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন, তবে এখনও এটি কেটে ফেলবেন না। হাড় পরিষ্কার করা মুরগিটি একটি প্লেটে মুড়ে রাখুন যাতে এটি শুকিয়ে না যায়।

ঝোল তৈরির জন্য: সামুদ্রিক পোকা অর্ধেক করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিন, ভেতরে বালি আছে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন। ধুয়ে ফেলুন এবং জল ঝরিয়ে নিন, তারপর সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আদা এবং পেঁয়াজ একটি এয়ার ফ্রায়ারে সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। স্প্রিং পেঁয়াজের শিকড় এবং ধনেপাতার শিকড় ধুয়ে একটি ঝুড়িতে ফুটানোর জন্য রাখুন। মুরগির হাড় এবং পা ধুয়ে ফুটন্ত জলে ব্লাঞ্চ করুন, তারপর ফিল্টার করা মুরগির হাড়ের সাথে ঝোলটি ফুটানোর জন্য জল দিয়ে সম্পূর্ণ ঢেকে দিন। ভাজা সামুদ্রিক পোকা, ভাজা আদা, স্প্রিং পেঁয়াজের শিকড়, স্প্রিং পেঁয়াজের খোসা এবং ধনেপাতার শিকড় পাত্রে যোগ করুন। পাত্রটি জোরে ফুটে উঠলে, ফেনা তুলে ফেলুন এবং আঁচ কমিয়ে দিন। এক চা চামচ লবণ যোগ করুন এবং ঝোল পরিষ্কার রাখতে ঢাকনা খোলা রাখুন। প্রায় আধ ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করুন, তারপর পেঁয়াজ যোগ করুন এবং আরও 30 মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন এবং তাপ বন্ধ করে সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। হাড়গুলি সরিয়ে ফেলুন এবং ফেলে দিন। বিয়ারের সাথে পরিবেশনের জন্য মুরগির পা একটি প্লেটে সাজান। একটি স্বচ্ছ তরল পেতে ঝোলটি ছেঁকে নিন। মুরগির ঝোলের সাথে স্বচ্ছ ঝোল মিশিয়ে কম আঁচে সিদ্ধ করুন এবং দুই চা চামচ ভালো মানের ফিশ সস এবং কয়েক টুকরো রক চিনি দিয়ে সিজন করুন। মনে রাখবেন, এটি রক চিনি, দানাদার চিনি নয়। রক চিনি ঝোলকে স্বচ্ছ করে, স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখে এবং দানাদার চিনি বা MSG-এর মতো মিষ্টি স্বাদ তৈরি করে না।

অন্যান্য উপকরণ প্রস্তুত করুন: ঝোল ফুটন্ত অবস্থায়, পেঁয়াজ, স্ক্যালিয়ন এবং ধনেপাতা ধুয়ে নিন। ফুটন্ত জলে কয়েকটি স্ক্যালিয়ন ব্লাঞ্চ করুন। মুরগির গিজার্ড এবং কলিজা পাঁচ ভাগে ভাগ করুন এবং ব্লাঞ্চ করা স্ক্যালিয়নের সাথে একসাথে বেঁধে দিন। একটি প্লেটে অন্ত্র এবং ডিম সাজান। পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে নিন, স্ক্যালিয়নগুলিকে ভালো করে কেটে নিন এবং কাটা ধনেপাতা, খোসা ছাড়ানো লেবু পাতা, কাটা তাজা মরিচ, চার ভাগ করে কাটা তাজা লেবু, মশলা এবং গোলমরিচের সাথে মিশিয়ে নিন।

মুরগির টুকরো টুকরো করা : পরিবেশনের ঠিক আগে মুরগির টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। একটি সূক্ষ্ম ছুরি ব্যবহার করে এটিকে বড়, সমান আকারের টুকরো করে কেটে নিন; রেস্তোরাঁর মতো পাতলা করে কাটবেন না, এর স্বাদ ভালো হবে না। সেরা ফলাফলের জন্য এটি প্রায় 2 মিমি পুরু করে কেটে নিন। কাটার সময়, নিশ্চিত করুন যে খোসা এবং মাংস আলাদা না হয় এবং টুকরোগুলি সমান হয়। বাদামী মাংস, সাদা মাংস এবং পিঠের মাংস বিভিন্ন অংশে আলাদা করুন।

ফো নুডলস ব্লাঞ্চ করা: রেস্তোরাঁর মতো সাধারণ জলে ব্লাঞ্চ করার পরিবর্তে, আরও সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য ফুটন্ত জলের সাথে কিছু ঝোল মিশিয়ে নুডলস ব্লাঞ্চ করুন। আপনি যে অংশটি খেতে যাচ্ছেন কেবল সেই অংশটি ব্লাঞ্চ করুন।

প্রস্তুতি: টেবিলে মুরগির মাংস, এগ রোল, মুরগির পা, লেবু, মরিচ, লবণ এবং মরিচ, ভাতের নুডলস এবং স্ক্যালিয়নের প্লেটগুলি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত রাখুন। সবাই বসে গেলেই ফো তৈরি শুরু করুন, যাতে বাটিগুলি গরম হয়। ফোর জন্য অপেক্ষা করার সময়, বিয়ারের সাথে নাস্তা হিসাবে মুরগির পা বা এগ রোলগুলিতে ছিটিয়ে দিন।

ফো তৈরির জন্য: চুলা জ্বাল দিন এবং ঝোল এবং নুডলস ব্লাঞ্চ করার জন্য ব্যবহৃত জল উভয়ই মৃদু ফুটতে দিন। ফো নুডলস নরম করার জন্য (একটি বাটি যথেষ্ট) ব্লাঞ্চ করুন, তারপর একটি গভীর, চওড়া মুখের, ঘন পাত্রে রাখুন। উপরে মুরগি সাজান। টপিংয়ের পরিমাণ ব্যক্তিগত পছন্দ অনুসারে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে; যারা শান্ত স্বভাবের তারা সব ধরণের মাংসের সাথে একটি মিশ্র বাটি খেতে পারেন, এছাড়াও একটি কোয়েল ডিম এবং এক টুকরো মুরগির গিজার্ড। মিহি করে কাটা লেবু পাতা, ধনেপাতা এবং কাটা স্ক্যালিয়ন যোগ করুন, তার উপরে কাটা সবুজ পেঁয়াজ দিন। প্রতিটি উপাদানের সঠিক পরিমাণে যোগ করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন; এটি অতিরিক্ত করবেন না, কারণ এর ফলে মাংস ফুলে যাবে অথবা স্ক্যালিয়নগুলি অস্বাভাবিকভাবে সবুজ দেখাবে।

ফো ঝোল ঢালা: ঝোল ঢালার সময় ঝোল ফুটন্ত অবস্থায় থাকতে হবে। ঢেলে দেওয়ার সময়, ঝোল সরাসরি বাটির মাঝখানে ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য একটি হাতা ব্যবহার করবেন না; এতে হয় পেঁয়াজ এবং ভেষজগুলি সেদ্ধ হবে অথবা সেগুলি ছড়িয়ে পড়বে, যার ফলে ফোর বাটিটি অপ্রীতিকর দেখাবে। ঝোলটি ধীরে ধীরে এবং সমানভাবে বাটির চারপাশে ঢেলে দিন যাতে এটি সবজি গুঁড়ো না করে সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে এবং বাটিটি তার আসল আকৃতি ধরে রাখে। ঝোলটি কিছুটা ফোর উপর ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য একটি হাতা ব্যবহার করুন এবং একটি রোমান্টিক স্পর্শের জন্য ফোর উপর আলতো করে ছড়িয়ে দিন।

ফো খাওয়া: চপস্টিক ব্যবহার করে ঝোলের মধ্যে পেঁয়াজ এবং ধনেপাতা আলতো করে মিশিয়ে নিন। এখনও কিছু যোগ করবেন না; এক চামচ দিয়ে এক চামচ ঝোল তুলে হালকা করে নিন এবং ফো ঝোল আপনার পছন্দ মতো সিজন করা হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন। তারপর গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন, কয়েক ফোঁটা লেবুর রস ছেঁকে নিন এবং সুষম স্বাদের জন্য এক টুকরো তাজা মরিচ যোগ করুন। ফো ঝোল আদা, গোলমরিচ, পেঁয়াজ এবং লেবু পাতা দিয়ে সুগন্ধযুক্ত; ভাতের নুডলস সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু; কাঁচা, খাঁটি মুরগি রসালো এবং মিষ্টি; এবং মুরগির ত্বক মুচমুচে এবং তৈলাক্ত নয়। মুরগির রঙ সাদা রঙের সাথে সোনালি হলুদ, ভাতের নুডলস অস্বচ্ছ সাদা, কচি ডিম নরম হলুদ, পেঁয়াজ খাঁটি সাদা, স্ক্যালিয়নগুলি উজ্জ্বল সবুজ, ধনেপাতা হালকা সবুজ এবং ঝোলটি সামান্য তেলের সাথে স্বচ্ছ।

পরিশেষে, ফো পুরোপুরি উপভোগ করার জন্য, নিয়মগুলি হল: প্রতি জন এক বাটি; খাওয়ার সময় রেডিও এবং ফোন বন্ধ করুন; রসুনের ভিনেগার এবং বিন স্প্রাউটের সাথে খাবার চাইবেন না; এবং কোনও ঝোল অখাদ্য রাখবেন না।

সূত্র: https://daidoanket.vn/pho-ga-ha-noi-10298774.html