কাউ দাত স্ট্রিট হল হাই ফং শহরের একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থানে অবস্থিত কেন্দ্রীয় রাস্তা। রাস্তাটি বহুবার দিক পরিবর্তন করেছে এবং এখন পর্যন্ত, রাস্তাটি ট্রাই লিন মোড় থেকে শুরু হয়, যেখানে লাচ ট্রে, লে লোই, তো হিউ রাস্তাগুলি ছেদ করে, কাউ দাত, হোয়াং ভ্যান থু, ট্রান ফু মোড় পর্যন্ত বিস্তৃত। কাউ দাত স্ট্রিটটি গিয়া ভিয়েন এবং আন বিয়েন কমিউনের অন্তর্গত ছিল, শহরটি মুক্ত হওয়ার আগে (১৯৫৫ সালে) এটি গা এলাকার অন্তর্গত ছিল। যখন এটি প্রথম খোলা হয়েছিল, তখন রাস্তাটির নামকরণ করা হয়েছিল ইন্দোচীনের গভর্নর জেনারেল, পন ডুমের (অ্যাভিনিউ পল ডুমার) নামে। তবে, সেই সময়ে হাই ফং লোকেরা এটিকে কাউ দাত স্ট্রিট বলে ডাকত। ১৯৪৬ সালে, রাস্তাটির নামকরণ করা হয়েছিল হো চি মিন বুলেভার্ড। ১৯৫৪ সালে, রাস্তাটির নামকরণ করা হয়েছিল ট্রান হুং দাও। ১৯৬৩ সালে, এটিকে আবার কাউ দাত বলা হত। এখনও পর্যন্ত।

"এনসাইক্লোপিডিয়া অফ প্লেস নেমস অফ হাই ফং" বই অনুসারে, রাস্তাটিকে কাউ দাত বলা হয় কারণ অতীতে, আন বিয়েন এবং গিয়া ভিয়েন দুটি গ্রামের মধ্যে, লিয়েম খে নামে একটি ছোট খাল ছিল, যা ক্যাম নদীতে প্রবাহিত ট্যাম বাক নদীর একটি উপনদী ছিল। এই খালটি ছিল ১৮৮৫ সালে খনন করা বনাল খালের পূর্বসূরী। খালের ওপারে, বর্তমান ফুলের দোকানের এলাকায়, একটি ছোট বাঁশের সেতু ছিল, যার পৃষ্ঠ মাটি দিয়ে ঢাকা ছিল, তাই লোকেরা এটিকে কাউ দাত বলে ডাকত। রাস্তার নামটি সেখান থেকে এসেছে। পরবর্তীতে, ফরাসিরা মাটির সেতুটি ডুমে সেতু নামে একটি লোহার সেতু দিয়ে প্রতিস্থাপন করে। ১৯২৫ সালে, বনাল খাল ভরাট করার সময়, লোহার সেতুটি সরিয়ে ফেলা হয়।

কাউ ডাট স্ট্রিট বেগুনি রঙের ল্যাগারস্ট্রোমিয়ার দুটি সারি দিয়ে আলাদাভাবে দাঁড়িয়ে আছে। ছবি: ভিইউ ল্যাম

যদিও কাউ ডাট স্ট্রিট মাত্র ৬৫০ মিটার লম্বা, এটি একটি অত্যন্ত ব্যস্ত রাস্তা, যেখানে জনসংখ্যার ঘনত্ব বেশি এবং অনেক বিখ্যাত পণ্য রয়েছে। লোকেরা এটিকে আমদানিকৃত পণ্যের রাস্তাও বলে। এই দেশ থেকে সোনা, রূপা এবং মূল্যবান পাথরের ব্যবসা শুরু করা অনেক উদ্যোক্তা শিল্পে তাদের ক্যারিয়ার, নাম এবং মর্যাদা গড়ে তুলেছেন। রাস্তা ধরে হাঁটতে হাঁটতে, সোনার দোকানগুলি একে অপরের কাছাকাছি, বন্দর শহরের সাধারণ ধনী মুখগুলিতে ঝলমল করছে। এখানকার দোকান মালিকরা তাদের মালিকানাধীন মানসম্পন্ন পণ্য এবং মর্যাদাপূর্ণ ব্র্যান্ডগুলি পরিচয় করিয়ে দেওয়ার সময় অত্যন্ত উত্তেজিত হন। পাড়ায় জন্মগ্রহণ এবং বেড়ে ওঠা শিশু মিসেস নগুয়েন লে চ্যান বলেন যে পুরাতন কাউ ডাট স্ট্রিট সম্পর্কে কথা বলার সময়, মাই লিন বইয়ের দোকানের কথা উল্লেখ না করে অসম্ভব, লেখক এবং কাজের জন্য অতীতের "সোনার দোলনা", একটি বইয়ের দোকান এবং একটি প্রকাশনা সংস্থা উভয়ই, এটি একটি বিপ্লবী ভিত্তি। কাউ ডাটের গৌরবময় অতীত সম্পর্কে কথা বলার সময় তিনি তার আবেগ লুকিয়ে রাখতে পারেননি, এমন একটি দেশ যা তার হৃদয়ে দেশপ্রেমিকদের লালন-পালন এবং রক্ষা করার সময় অনেক বোমা সহ্য করেছে।

কাউ ডাট স্ট্রিটে ঘুরে বেড়ানোর সময়, প্রতিটি দোকানে বিদ্যমান ব্র্যান্ডের পণ্যের উৎপত্তি সম্পর্কে আকর্ষণীয় গল্প শুনে আমি আকৃষ্ট এবং বিস্মিত হয়েছি। পাড়ার লোকেরা সর্বদা সুস্বাদু, প্রিমিয়াম খাবারের প্রতি গর্বিত যা তাদের পাড়ার উপর একটি শক্তিশালী ছাপ ফেলে, কেবল হাই ফং-এর লোকেরাই নয়, সারা বিশ্ব থেকে পর্যটকরাও উপভোগ করতে এবং কিনতে আসেন। হো চি মিন সিটি, হ্যানয়, কোয়াং নিন... থেকে আমার বন্ধুরা বন্দর শহরে আসার সময় প্রায়শই বা কু-এর ভাতের নুডলস খেতে বলে। আমি এই অনুরোধগুলিতে অবাক হই না, কারণ এটি এমন একটি ঠিকানা যা "ভ্রমণ" উত্সাহীদের দ্বারা পছন্দ, স্বীকৃত এবং ছড়িয়ে পড়ে। বা কু-এর ভাতের নুডলস হাই ফং-এর প্রথম ভাতের নুডলসের দোকানগুলির মধ্যে একটি, এবং ৫০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এটি রয়েছে। রেস্তোরাঁয় প্রবেশ করার সাথে সাথেই লোকেরা সমুদ্রের সমৃদ্ধ স্বাদ অনুভব করে, যা দৃশ্য এবং গন্ধকে মোহিত করে। অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করার পর, যখন ওয়েটার খাবার বের করে আনবে, গ্রাহকরা অবিলম্বে কাঁকড়া নুডলের বাটির রঙ দ্বারা আকৃষ্ট হবে। প্রতিটি বাদামী নুডলই বৈশিষ্ট্যগতভাবে চিবানো এবং সুস্বাদু, চিংড়ি, সামুদ্রিক কাঁকড়া, পেঁয়াজ, শুয়োরের মাংসের খোসার সমৃদ্ধ মিষ্টি স্বাদের সাথে মিশে গেছে... কারণ এটি একটি নামী রেস্তোরাঁ , গ্রাহকের সংখ্যা বেশ বেশি, যদি আপনি ব্যস্ত সময়ে আসেন, তাহলে কোনও আসন খালি নাও থাকতে পারে।

বেগুনি রঙের ল্যাগারস্ট্রোমিয়া গাছের নীচে, মহিলাদের দাঁড়িয়ে, হাত নাড়িয়ে, হাসিমুখে, পথচারীদের ভাজা কেক কিনতে আমন্ত্রণ জানানোর চিত্রের সাথে আমি খুব পরিচিত। যখন আমি প্রথম কাউ ডাট স্ট্রিটকে চিনতাম, যখন আমি ভাজা কেক কিনতে যেতাম, তখন আমি কৌতূহলীভাবে জিজ্ঞাসা করতাম, কেন ওপারে স্টলগুলি এবং এটিতে বা ল্যাং ফ্রাইড কেক লেবেল করা আছে? বিক্রয়কর্মী হেসে উত্তর দিয়েছিলেন, আমি জানতাম না যে এটি একটি বিখ্যাত ক্যান্ডি স্ট্রিট, যার মধ্যে বা ল্যাং ফ্রাইড কেকও রয়েছে? বা ল্যাং ফ্রাইড কেক দীর্ঘদিন ধরে একটি ব্র্যান্ড। এখানে বিক্রি করা বেশিরভাগ মানুষ কেক তৈরি করে না, এবং বা ল্যাং এখন কেক তৈরি করে না, কেবল তার সন্তান এবং নাতি-নাতনিরা করে। এবং সবাই সেখানে বিক্রি করার জন্য কেক কিনে। কারণ অতীতে, কাউ ডাট স্ট্রিট কর্মকর্তা এবং ধনী ব্যবসায়ীদের সন্তানদের দ্বারা পরিপূর্ণ ছিল, তাই প্রতিটি খাবার সত্যিই সুস্বাদু, বিশেষ, এমনকি খাবারও হতে হত, যদি সেগুলি সত্যিই সুস্বাদু না হত, তাহলে তারা কীভাবে ধনী এবং ভোজনরসিক এবং পছন্দের লোকদের কাছে বিক্রি করতে পারত?

পাতলা, সুগন্ধি, মুচমুচে ক্রাস্ট এবং মসৃণ ভরাট দিয়ে ভাজা কেকগুলি মেখে এবং প্রক্রিয়াজাত করতে মিসেস ল্যাংকে কঠোর পরিশ্রম করতে হয়েছিল। তার তৈরি ভাজা কেকগুলি খেতে সহজ ছিল এবং চর্বিযুক্ত ছিল না। সেই সময় তিনি ভাজা কেকগুলি পাতায় মুড়ে রাখতেন, কিন্তু এখন লোকেরা সুবিধার জন্য প্লাস্টিকের বাক্সে রাখত। অতীতে, কাউ ডাট স্ট্রিট থেকে উপহার হিসাবে ভাজা কেক কেনা বিলাসিতা হিসাবে বিবেচিত হত। আজকাল, অর্থনৈতিক জীবন উন্নত হচ্ছে, অনেক রেস্তোরাঁ এবং সুস্বাদু খাবার রয়েছে, কিন্তু সারা বিশ্ব থেকে যারা হাই ফং-এ খেলতে বা ভ্রমণ করতে আসেন তারা এখনও মিসেস ল্যাং থেকে ভাজা কেক কিনতে আসেন উপভোগ করার জন্য। এছাড়াও, কাউ ডাট স্ট্রিট থেকে কেক সম্পর্কে কথা বলার সময়, আমাদের অবশ্যই মুন কেকের কথা বলতে হবে। ভাজা কেক সারা বছরই কেনা হয়, যখন এই ছুটির দিনে প্রচুর মুন কেক কেনা হয়। আপনি যদি ব্যস্ত দিনগুলিতে প্রথমবারের মতো কাউ ডাট স্ট্রিটে দাঁড়িয়ে থাকেন যখন মানুষ এবং যানবাহন মুন কেক কিনতে এবং অর্ডার করতে আসে, তাহলে আপনি অবশ্যই ডং ফুওং বেকারির অদ্ভুত আকর্ষণ দেখে অবাক হবেন। আমি সেখানে দাঁড়িয়ে স্তব্ধ হয়ে গিয়েছিলাম, আমার চোখের সামনে, বেকারি থেকে রাস্তার শেষ প্রান্ত পর্যন্ত মানুষের দীর্ঘ লাইন। ধুলোবালি, কোলাহলপূর্ণ, ব্যস্ততা থাকা সত্ত্বেও, তারা ধৈর্য ধরে তাদের পালা অপেক্ষা করতো শুধু এক ব্যাগ ডং ফুওং মুনকেক কেনার জন্য। ব্যস্ততার সময়, তাদের মাঝে মাঝে অর্ধেক দিন অপেক্ষা করতে হত। তবুও প্রতি বছর আমি এই জনাকীর্ণ, ব্যস্ত পরিস্থিতির পুনরাবৃত্তি দেখতে পেতাম।

কাউ ডাট স্ট্রিটে এখনও অনেক আকর্ষণীয় এবং আকর্ষণীয় জিনিস রয়েছে যদি কেউ শিখতে এবং এর বিকাশের প্রবাহের বিরুদ্ধে যেতে চায়। রাস্তার মুখটি সময়ের জাঁকজমকের সাথে মিশে আছে, সুন্দর সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ এবং চিহ্ন, মূল্যবান ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের সাথে। সময়ের সাথে সাথে, ছোট রাস্তাটি অনেক বদলে গেছে, রাস্তার ছাদ জুড়ে ছড়িয়ে থাকা বেগুনি লেগারস্ট্রোমিয়া গাছের সারি সাম্প্রতিক বছরগুলিতেই দেখা গেছে। সর্বদা একটি শুরু থাকে, তারপর একটি ধারাবাহিকতা থাকে। হয়তো এখন থেকে, কাউ ডাট স্ট্রিটে আরও বিশেষ বৈশিষ্ট্য থাকবে যখন লোকেরা এটিকে মনে রাখবে এবং একটি অনন্য নাম দিতে চাইবে। আমি কাউ ডাট স্ট্রিটে বেগুনি লেগারস্ট্রোমিয়া স্ট্রিট হিসাবে একটি নাম যুক্ত করতে চাই। মনে হচ্ছে যে সেই বেগুনি ছাতাই রাস্তাটিকে আরও সম্পূর্ণ এবং সুন্দর করে তোলে। রেড ফ্ল্যাম্বোয়েন্ট শহরে, লোকেরা ফ্ল্যাম্বোয়েন্ট ফুল বেছে নেয় না, তবে কাউ ডাটে লাগানোর জন্য বেগুনি লেগারস্ট্রোমিয়া গাছ বেছে নেয়। আমার ব্যক্তিগত মতে, এই পছন্দটি সম্পূর্ণ উপযুক্ত। মনোমুগ্ধকর বেগুনি রঙটি অনেক স্মৃতির পাড়ার জন্য উপযুক্ত। একটি ফুল যা সাহসী এবং মার্জিত, মনোমুগ্ধকর এবং গভীর, ঠিক যেমন রাস্তায় এটি শিকড় গেড়ে ওঠে এবং প্রতিদিন বেড়ে ওঠার জন্য নির্ভর করে। বেগুনি চোখের ফুল মানুষের মনে অনেক স্মৃতি, অনেক গল্প, বিকাশ, পরিপূর্ণতা এবং জীবনের মূল্য তৈরির অনেক যাত্রা জাগিয়ে তোলে...

TRAN NGOC MY-এর নোটস