বোটুলিনাম খাদ্য বিষক্রিয়া প্রতিরোধ

বোটুলিনাম খাদ্য বিষক্রিয়ার গুরুতর পরিণতি হতে পারে, তবে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণের ক্ষেত্রে যথাযথ সুরক্ষা ব্যবস্থা গ্রহণ করা হলে এটি সম্পূর্ণরূপে প্রতিরোধযোগ্য।

বোটুলিনাম খাদ্য বিষক্রিয়ার গুরুতর পরিণতি হতে পারে, তবে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণের ক্ষেত্রে যথাযথ সুরক্ষা ব্যবস্থা গ্রহণ করা হলে এটি সম্পূর্ণরূপে প্রতিরোধযোগ্য।

ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত খাবার অনিরাপদ এবং অস্বাস্থ্যকর প্রক্রিয়াজাতকরণের কারণে হয়। যখন ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম দ্বারা দূষিত খাবার সিল করা হয় (একটি অ্যানেরোবিক পরিবেশে), তখন এটি বোটুলিনাম টক্সিন তৈরি করে।

অজানা উৎসের খাবার, হাতে প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং স্বাস্থ্যবিধি মান পূরণ না করা খাবার অন্যান্য ধরণের খাবারের তুলনায় বোটুলিনাম দূষণের ঝুঁকিতে বেশি।

অতএব, অজানা উৎসের খাবার, হাতে প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং স্বাস্থ্যবিধি মান পূরণ না করা খাবার ব্যাকটেরিয়া দূষণের ঝুঁকিতে বেশি। মানুষ কেবল তাদের ইন্দ্রিয়ের মাধ্যমে নির্ধারণ করতে পারে না যে কোনও খাবারে বোটুলিনাম টক্সিন আছে কিনা।

আচারযুক্ত খাবারে বোটুলিনাম দূষণের ঝুঁকি সম্পর্কে, হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য প্রযুক্তি ইনস্টিটিউটের প্রাক্তন প্রভাষক সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন ডুই থিনের মতে, আচারযুক্ত খাবার বোটুলিনাম দ্বারা দূষিত হওয়ার অনেক কারণ রয়েছে।

প্রথম কারণ হল অপরিষ্কার খাদ্য উৎস; মাছ, শাকসবজি এবং ফলের মতো খাবারগুলি ক্লোস্ট্রিডিয়াম ব্যাকটেরিয়াযুক্ত পরিবেশে জন্মে থাকতে পারে।

যখন মানুষ এই ধরণের খাবার কিনে, তখন তারা সেগুলো সঠিকভাবে পরিষ্কার, জীবাণুমুক্ত বা জীবাণুমুক্ত করে না, যার ফলে খাবারে রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া থাকে। আচার প্রক্রিয়ার বায়ুরোধী পরিবেশে, ক্লোস্ট্রিডিয়াম ব্যাকটেরিয়া প্রচুর পরিমাণে বোটুলিনাম টক্সিন তৈরি করার জন্য পরিস্থিতি তৈরি করে।

এছাড়াও, খাবারে অনুপযুক্ত লবণাক্ততা শরীরের জন্য ক্ষতিকারক বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করতে পারে। যে খাবারে সঠিক অম্লতা এবং লবণাক্ততা নেই, তাতে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া বংশবৃদ্ধি করতে পারে।

খাবারে ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম দূষিত হওয়ার লক্ষণগুলি প্রায়শই সনাক্ত করা কঠিন। খাবারটিতে কোনও অপ্রীতিকর দুর্গন্ধ নেই, রঙ পরিবর্তন হয় না এবং পাতলাও হয় না, যার ফলে মানুষের পক্ষে এটি সনাক্ত করা এবং এড়িয়ে চলা কঠিন হয়ে পড়ে।

আচারযুক্ত সবজি, যেমন আচারযুক্ত শসা বা অন্য কোনও আচারযুক্ত খাবার, সাবধানে প্রক্রিয়াজাত না করা হলে এবং বায়ুরোধী পরিবেশে সংরক্ষণ না করা হলে বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করতে পারে।

বোটুলিনাম টক্সিন ক্লোস্ট্রিডিয়াম ব্যাকটেরিয়া দ্বারা অ্যানেরোবিক পরিবেশে উৎপন্ন হয়। অতএব, আচারযুক্ত সবজি, যেমন আচারযুক্ত শসা বা অন্য কোনও আচারযুক্ত খাবার, যদি বায়ুরোধী পরিবেশে সাবধানে প্রক্রিয়াজাত না করা হয়, তাহলে এই বিষ তৈরি করতে পারে।

বোটুলিনাম টক্সিন অন্যান্য ব্যাকটেরিয়ার বিষাক্ত পদার্থের চেয়ে বেশি শক্তিশালী; এটি গ্রহণ করা বিপজ্জনক, এমনকি মারাত্মকও হতে পারে, যদি তাৎক্ষণিকভাবে চিকিৎসা না করা হয়।

আমাদের এমন একটি পরিষ্কার খাবারের উৎস প্রয়োজন, যা সঠিক স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা পদ্ধতি অনুসারে প্রক্রিয়াজাত করা হয় যাতে খাবার ক্ষতিকারক বিষাক্ত পদার্থ দ্বারা দূষিত না হয়। আচারযুক্ত বেগুন এবং আচারযুক্ত শসা অন্যান্য খাবারের সমৃদ্ধি কমাতে সাহায্য করার জন্য কেবল পার্শ্ব খাবার; শরীরের ক্ষতি এড়াতে এগুলি বেশি পরিমাণে খাওয়া উচিত নয়।

এমনকি যদি বেগুন এবং শসার মতো আচারযুক্ত সবজি আচার প্রক্রিয়ার সময় বিষাক্ত পদার্থ দ্বারা দূষিত না হয়, তবুও এতে প্রচুর লবণ থাকে। ডায়াবেটিস, স্থূলতা, উচ্চ কোলেস্টেরল, বা হজমের সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের এগুলি খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত, কারণ এটি তাদের অবস্থার আরও অবনতি ঘটাতে পারে।

সি. বোটুলিনাম ব্যাকটেরিয়া পরিবেশে সাধারণ এবং তাই খাদ্য উৎপাদন, পরিবহন, সংরক্ষণ এবং ব্যবহারের মাধ্যমে এটি সংক্রমণ হতে পারে। এটি বিশেষ করে টিনজাত খাবার যেমন গুঁড়ো দুধ, পনির, সসেজ, নিরাময়কৃত মাংস এবং অ্যানেরোবিক গাঁজনযুক্ত খাবারের ক্ষেত্রে সত্য।

শিল্পোন্নত প্রক্রিয়াজাত টিনজাত খাবারে বোটুলিনাম টক্সিনের উৎপাদন রোধ করার জন্য প্রায়শই নাইট্রিক অ্যাসিড ব্যবহার করা হয়। প্রাথমিকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা টিনজাত খাবারগুলি সি. বোটুলিনাম দ্বারা দূষণের জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল।

এছাড়াও, খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত না করা হলে এবং সঠিকভাবে সংরক্ষণ বা সিল করা না হলে অন্যান্য সকল ধরণের খাবার যেমন শাকসবজি, ফলমূল, সামুদ্রিক খাবার ইত্যাদি ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হওয়ার ঝুঁকিতে থাকে।

যেসব সাধারণ খাবার সহজেই বোটুলিনাম বিষক্রিয়ার কারণ হয়ে দাঁড়ায় তার মধ্যে রয়েছে প্রক্রিয়াজাত, হাতে প্যাকেজ করা, ছোট পরিসরে, পরিবার দ্বারা উৎপাদিত, অথবা নিম্নমানের উৎপাদন পরিবেশে উৎপাদিত খাবার।

বিশেষ করে, খাবার সংরক্ষণের জন্য ভ্যাকুয়াম-সিল করা ব্যাগ ব্যবহারের ক্রমবর্ধমান প্রবণতার সাথে সাথে, লোকেরা খাওয়ার আগে তাদের খাবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করছে না।

স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগ আরও জানিয়েছে যে, খাবারে উপস্থিত বিষাক্ত পদার্থ গ্রহণের ফলে শরীর অসুস্থ হয়ে পড়ে, সেই সাথে পাকস্থলী ও অন্ত্রে আক্রমণকারী ব্যাকটেরিয়া দ্বারা পরিপাকতন্ত্র এবং টিস্যুতে নতুন করে নিঃসৃত বিষাক্ত পদার্থ গ্রহণের ফলেও শরীর অসুস্থ হয়ে পড়ে। এই বিষাক্ত পদার্থগুলি গ্যাস্ট্রিক অ্যাসিড দ্বারা ধ্বংস হয় না, দ্রুত রক্তপ্রবাহে শোষিত হয় এবং সারা শরীর জুড়ে বিভিন্ন টিস্যুর কোষে বিতরণ করা হয়।

প্রথমে, এটি কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের টিস্যুতে প্রবেশ করে, স্নায়ুর প্রান্তের সাথে আবদ্ধ হয় এবং তারপর মেডুলা অবলংগাটা থেকে উদ্ভূত ক্লিনিকাল প্রকাশ ঘটায়, যেমন বমি এবং বমি বমি ভাব।

শ্বাসনালীর শ্লেষ্মা ঝিল্লির মাধ্যমে বিষাক্ত পদার্থগুলি দ্রুত রক্তপ্রবাহে শোষিত হয়। ইনকিউবেশন সময়কাল 8-10 ঘন্টা, কিছু ক্ষেত্রে 4 ঘন্টারও কম।

খাদ্য বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে: বমি, বমি বমি ভাব, মাথাব্যথা, মাথা ঘোরা, ক্লান্তি, দুর্বলতা, শুষ্ক ত্বক, পেটে ব্যথা, পেট ফাঁপা, কোষ্ঠকাঠিন্য, জ্বর না থাকা বা হালকা হওয়া এবং চেতনার কোনও ব্যাঘাত না হওয়া।

এরপর সাধারণত স্নায়বিক লক্ষণ দেখা দেয়: চোখের পেশী পক্ষাঘাত: চোখের পুতুল প্রসারিত হওয়া, আলোর প্রতিফলন হ্রাস; হৃদযন্ত্রের পেশী পক্ষাঘাত; থাকার ব্যবস্থা পক্ষাঘাত (হাইপারোপিয়া); অকুলোমোটর পেশী পক্ষাঘাত (স্ট্র্যাবিসমাস); দ্বিগুণ দৃষ্টি; তালু পক্ষাঘাত; ফ্যারিঞ্জিয়াল স্প্যাম: দম বন্ধ হওয়া, নাকের আকাঙ্ক্ষা, চোয়ালের প্রসারণ, চিবানো এবং গিলতে অসুবিধা।

স্বরযন্ত্রের পেশী পক্ষাঘাত: কর্কশ কণ্ঠস্বর, নাকের কণ্ঠস্বর, নরম কণ্ঠস্বর, স্পষ্টভাবে কথা বলতে অক্ষমতা। পক্ষাঘাতের লক্ষণগুলি সাধারণত উভয় দিকে প্রতিসম পক্ষাঘাত দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

হজমের লক্ষণগুলি আরও খারাপ হতে থাকে: কোষ্ঠকাঠিন্য, হজমের ক্ষরণ কমে যাওয়া, শুষ্ক মুখ এবং শুষ্ক গলা।

এই রোগ ৪-৮ দিন স্থায়ী হয়। গুরুতর ক্ষেত্রে, রক্ত ​​সঞ্চালন এবং শ্বাসযন্ত্রের কেন্দ্রগুলি পক্ষাঘাতগ্রস্ত হয় (শ্বাসকষ্ট, দ্রুত, অগভীর শ্বাস), যা শেষ পর্যন্ত শ্বাসরোধের মাধ্যমে মৃত্যুর দিকে পরিচালিত করে। ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম বিষক্রিয়া বিরল কিন্তু এর খারাপ পূর্বাভাস এবং উচ্চ মৃত্যুহারের কারণে সুপরিচিত।

এই রোগটি তুলনামূলকভাবে ধীর গতিতে আরোগ্য লাভ করে এবং প্রায়শই এর দীর্ঘস্থায়ী পরিণতি হয়। চিকিৎসা ছাড়া, ৩-৪ দিনের মধ্যে মৃত্যু ঘটতে পারে। আজকাল, আক্রমণাত্মক এবং দ্রুত চিকিৎসা পদ্ধতির মাধ্যমে, মৃত্যুর হার প্রায় ১০%।

বোটুলিনাম বিষক্রিয়া প্রতিরোধের জন্য, খাদ্য সুরক্ষা প্রশাসন সুপারিশ করে যে উৎপাদন এবং প্রক্রিয়াকরণে খাদ্য-নিরাপদ উপাদান ব্যবহার করা উচিত এবং উৎপাদন প্রক্রিয়ায় সমস্ত স্বাস্থ্যবিধি প্রয়োজনীয়তা কঠোরভাবে মেনে চলা উচিত। টিনজাত খাদ্য উৎপাদনে, একটি কঠোর জীবাণুমুক্তকরণ ব্যবস্থা অনুসরণ করা আবশ্যক।

শুধুমাত্র এমন খাদ্য পণ্য এবং উপাদান ব্যবহার করুন যার উৎস এবং উৎস স্পষ্ট। মেয়াদোত্তীর্ণ, ফোলা, খোঁপা, বিকৃত, মরিচা ধরা, ক্ষতিগ্রস্ত, অথবা অস্বাভাবিক গন্ধ, স্বাদ বা রঙ আছে এমন টিনজাত পণ্য একেবারেই ব্যবহার করবেন না; সর্বদা খাবার ভালোভাবে রান্না করুন এবং পান করার আগে পানি ফুটিয়ে নিন। নতুন করে তৈরি এবং রান্না করা খাবার খেতে অগ্রাধিকার দিন।

খাবার শক্ত করে সিল করে রাখা উচিত নয় এবং জমাট না করে দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা উচিত নয়। ঐতিহ্যগতভাবে প্যাকেটজাত বা সিল করা (যেমন আচারযুক্ত শসা, বাঁশের কুঁড়ি, আচারযুক্ত বেগুন ইত্যাদি) গাঁজানো খাবারের জন্য, নিশ্চিত করুন যে সেগুলি টক এবং লবণাক্ত থাকে। এমন খাবার খাবেন না যা আর টক থাকে না।

যদি বোটুলিনাম বিষক্রিয়ার লক্ষণ দেখা দেয়, তাহলে সময়মত রোগ নির্ণয় এবং চিকিৎসার জন্য অবিলম্বে নিকটস্থ চিকিৎসা কেন্দ্রে যান।

সূত্র: https://baodautu.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-do-botulinum-d228628.html