কফি শপটি আর্থিক সংকটে ভুগছে।

জ্বালানির মূল্যবৃদ্ধির কারণে অনেক খাবারের দোকানে দাম বেড়েছে। হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটির কফি শপগুলোও এই পরিস্থিতি সামাল দিতে সমাধান খুঁজতে বাধ্য হচ্ছে।

উৎপাদন খরচ বাড়া সত্ত্বেও নগুয়েন ভিয়েত আন-এর কফি শপ দাম বাড়াতে দ্বিধা করছে।

গত মাসে, হ্যানয়ের ল্যাং ওয়ার্ডের ল্যাং হা স্ট্রিটে অবস্থিত তিয়েম থাং নাম-এর পরিচালন ব্যয় ১০% বৃদ্ধি পেয়েছে। কফি শপটির প্রতিষ্ঠাতা নগুয়েন ভিয়েত আন-এর মতে, এর প্রধান কারণ হলো কাঁচামালের মূল্যবৃদ্ধি। পরিবহন ও চালান খরচের ওঠানামার পাশাপাশি কাঁচা কফি বিন এবং কফি তৈরির উপকরণের দামও তীব্রভাবে বেড়েছে।

বৃহত্তর পরিসরে, হ্যানয়ে ৪টি শাখা থাকা বাঙ্কার চেইনের সহ-প্রতিষ্ঠাতা ট্রান হোয়াং তিয়েন সরবরাহকারীদের কাছ থেকে একটি উল্লেখযোগ্য মূল্যবৃদ্ধির কথাও উল্লেখ করেছেন। তিনি বলেন যে, বেশিরভাগ কাঁচামালের দাম ৫-১০% বেড়েছে, পাশাপাশি পরিবহন খরচও বেড়েছে, বিশেষ করে দক্ষিণ থেকে হ্যানয়ে আসা পণ্যের ক্ষেত্রে।

"আমাদেরকে রাজস্বের ৫-৭ শতাংশের সমপরিমাণ অতিরিক্ত ফি প্রদান করতে হয়, যা লাভের প্রায় ১৫ শতাংশের সমান," তিয়েন ত্রি থুক - জেডনিউজকে বলেন।

একইভাবে, নগুয়েন হুয়ং থি-র 1500M কফি শপটিও (হো চি মিন সিটির ফু থো ওয়ার্ডের লু গিয়া আবাসিক এলাকার ৩ নং রাস্তায় অবস্থিত) এমন একটি পরিস্থিতির সম্মুখীন হচ্ছে যেখানে কফি তৈরির উপকরণ, স্ট্র, কাগজের কাপ, পরিবহন খরচ এবং অন্যান্য সরবরাহের দাম একই সাথে বাড়ছে।

মূল্যবৃদ্ধির ব্যাপারে সতর্ক থাকুন।

মার্চের শুরু থেকে, কাঁচামাল ও জ্বালানির মূল্যবৃদ্ধির কারণে অনেক রেস্তোরাঁ ও খাবারের দোকান দ্রুত তাদের দাম বাড়িয়েছে। হো চি মিন সিটিতে, বো খো গান রেস্তোরাঁটি—যা ২০২৪ এবং ২০২৫ সালের জন্য মিশেলিন গাইড বিব গুরম্যান্ড পুরস্কারে ভূষিত হয়েছে—টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর আগেই কিছু খাবারের দাম সমন্বয় করেছিল।

একইভাবে, উপকরণ, শ্রম এবং পরিচালন ব্যয় বৃদ্ধির কারণে ফো দাও এবং ফো লে-র মতো অনেক বিখ্যাত রেস্তোরাঁও প্রতিটি বাটির দাম প্রায় ৫,০০০ - ১৫,০০০ VND বাড়িয়েছে।

তবে, কফি শপগুলো দাম বাড়ানোর ব্যাপারে বেশি সতর্ক।

গভীর বিবেচনার পর, হুয়ং থি-র ক্যাফে সম্প্রতি পানীয়ের দাম ৫-২০% বাড়িয়েছে। কাঁচামালের ক্রমবর্ধমান মূল্য, দূরবর্তী স্থানের কর্মীদের চাকরি ছেড়ে দেওয়া এবং বর্ধিত শিপিং ফি-র কারণে অনলাইন অর্ডার কমে যাওয়ার মতো ব্যয় সংক্রান্ত সমস্যার সম্মুখীন হয়ে, তাকে পরিচালন ব্যয় মেটাতে আয়ের ভারসাম্য বজায় রাখতে হচ্ছে।

"কিছু উপকরণের দাম ২০-৩০ শতাংশ বেড়েছে, কিন্তু আমি দাম খুব বেশি বাড়ানোর সাহস করছি না; খরচের কিছুটা তো আমাকেও বহন করতে হবে," থি জানান।

এদিকে, ভিয়েত আন-এর দোকান দাম বাড়াতে দ্বিধা করছিল। তার মতে, কাঁচামাল পর্যায় থেকে চাপ থাকা সত্ত্বেও পানীয় শিল্পে বিক্রয়মূল্য সমন্বয় করা সবসময়ই একটি স্পর্শকাতর বিষয়।

"দাম বাড়ালে গ্রাহক সংখ্যা ও ব্র্যান্ডের সুনাম ক্ষতিগ্রস্ত হবে। কফি ভাত বা ফো-এর মতো কোনো অত্যাবশ্যকীয় দৈনন্দিন খাবার নয়; মাত্র ৫,০০০ VND দাম বাড়লেই গ্রাহকরা চলে যেতে পারে," তিনি বলেন।

গ্রাহকদের ধরে রাখতে হোয়াং তিয়েনের কফি চেইন কম মুনাফা মেনে নিচ্ছে।

এই সতর্কতা অমূলক নয়। মার্কিন ফেডারেল রিজার্ভ (ফেড)-এর মতে, ব্যবসায়িক মূল্য প্রায়শই একটি "বিলম্ব" বা "ল্যাগ" রাখে, যার অর্থ হলো খরচের প্রতিটি ওঠানামার সাথে সাথে সেগুলোকে তাৎক্ষণিকভাবে সমন্বয় করা যায় না। কফি ব্যবসার মডেলে এটি আরও বেশি স্পষ্ট, কারণ এক কাপ কফির দাম শুধু উপকরণের উপরই নির্ভর করে না, বরং ভাড়া, শ্রম, পরিষেবা খরচ, প্যাকেজিং, ডেলিভারি ফি এবং দাম পরিবর্তনের সাথে সাথে গ্রাহক হারানোর ঝুঁকির উপরও নির্ভর করে।

আরেকটি বাধা হলো ভোক্তার আচরণ। কফি একটি নিয়মিত দৈনন্দিন কেনাকাটা, তাই গ্রাহকরা এর পরিচিত দামগুলো খুব ভালোভাবে মনে রাখে। এমনকি কয়েক হাজার ডং-এর বৃদ্ধিকেও আর 'সামান্য সমন্বয়' হিসেবে দেখা হয় না, বরং এটিকে দোকানের 'দাম বাড়ানোর' একটি লক্ষণ হিসেবে বিবেচনা করা হয়।

আমেরিকার ন্যাশনাল কফি অ্যাসোসিয়েশনের মতে, যারা শুধুমাত্র বাড়িতে তৈরি কফি পান করেন, তাদের হার ২০২০ সালের ৬৩% থেকে বেড়ে ২০২৫ সালে ৭১% হবে। এই পরিসংখ্যান থেকে বোঝা যায় যে, কফি শপের বাইরে দাম বাড়ার কারণে ভোক্তারা অর্থ সাশ্রয়ের জন্য তাদের অভ্যাস পরিবর্তন করতে পারেন।

একইভাবে, হোয়াং তিয়েনের কফি চেইনও প্রতিযোগিতায় টিকে থাকার জন্য দাম না বাড়ানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছে। তিনি বলেছেন, বর্তমানে তিনি কম মুনাফা মেনে নিচ্ছেন, কিন্তু তাকে অবশ্যই স্থিতিশীল কার্যক্রম বজায় রাখতে হবে এবং গ্রাহকদের ধরে রাখার সুযোগ নিশ্চিত করতে হবে।

এদিকে, কিছু ছোট প্রতিষ্ঠানে এখনও উল্লেখযোগ্য কোনো পরিবর্তন দেখা যায়নি। হ্যানয়ের ও চো দুয়া ওয়ার্ডের হ্যাং চাও স্ট্রিটে অবস্থিত ডেমো ইন অ্যান্ড ইন এবং হং হা ওয়ার্ডের দাম ত্রাউ স্ট্রিটে অবস্থিত বো ডে নামের দুটি ক্যাফের মালিক ভু নগোক আন বলেছেন যে, তার সরবরাহকারীরা পরিবহন ও কাঁচামালের খরচসহ দাম সমন্বয় করেনি, তাই বর্তমান খরচে তেমন কোনো পরিবর্তন আসেনি।

মানিয়ে নেওয়ার একটা উপায় খুঁজে বের করুন।

হোয়াং তিয়েনের কফি চেইন দাম বাড়ায়নি; বরং তারা কিছু পণ্যের দাম কমানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছে। তিয়েন বিশ্বাস করেন, হ্যানয়ের অত্যন্ত প্রতিযোগিতামূলক খাদ্য ও পানীয়ের বাজারে গ্রাহক ধরে রাখার এটি একটি উপায়।

"টিকে থাকার জন্য আমরা বিক্রয়-ভিত্তিক মানসিকতা গ্রহণ করেছি," তিনি বললেন।

এর মানে হলো, গ্রাহক সংখ্যা বাড়ার প্রবণতার পাশাপাশি সেবার মান নিশ্চিত করার জন্য বারটেন্ডিং থেকে শুরু করে পরিবেশন ও ব্যবস্থাপনা পর্যন্ত কর্মীদের কাজের চাপও বেড়ে যায়।

শুধুমাত্র একটি রেস্তোরাঁ নিয়ে গঠিত ব্যবসায়িক মডেলের কারণে ভিয়েত আন বলেছেন যে, পরিচালন ব্যয় আরও কমানো অসম্ভব। তাই, এই মুহূর্তে তিনি রেস্তোরাঁর মুনাফা কমে যাওয়ার বিষয়টি মেনে নিয়েছেন।

খরচ কমাতে ও আয় বাড়াতে নগুয়েন হুয়ং থি গবেষণা করে মেন্যু পরিবর্তন করার সিদ্ধান্ত নেন।

আন্তর্জাতিক দৃষ্টিকোণ থেকে, কফি শপের দাম সমন্বয়ের বিষয়টি বেশ বাস্তবসম্মতভাবেই দেখা হয়। কফি পরামর্শক সংস্থা ‘ব্ল্যাক শী’-এর প্রতিষ্ঠাতা ডার্লিন শেরারের মতে , দাম সমন্বয় করার সময় কফি শপগুলোর শুধু খরচ কতটা বাড়ছে তা দেখলেই চলবে না, বরং গ্রাহকরা নতুন দামটি গ্রহণ করবে কি না, সেটাও বিবেচনা করা উচিত।

গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হলো, ক্রেতার চোখে সেই মূল্যটি এখনও উপযুক্ত বলে মনে হচ্ছে কি না। এছাড়াও, মূল্যবৃদ্ধির কারণটি কীভাবে জানানো হবে, সে বিষয়টিও রেস্তোরাঁকে বিবেচনা করতে হবে; কারণ তথ্যটি স্বচ্ছ হলে ক্রেতাদের গ্রহণযোগ্যতা সাধারণত বেশি থাকে।

উৎস: https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html