টেটের সময় আঠালো চালের পিঠা তৈরিতে গ্রামটি মুখরিত।

baophutho.vn: টেটের সময় গ্রামে বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ভাতের কেক) তৈরির ব্যস্ত পরিবেশ।

ক্যাট ট্রুতে বান চুং (ভিয়েতনামী চালের কেক) তৈরির শিল্পের একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে।

টেট যত এগিয়ে আসছে, ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের গ্রামগুলি যেন নতুন আবরণে ঢাকা। বাইরে, সবুজ কলা পাতার থোকা থোকা আনা হচ্ছে; উঠোনে, ঝুড়িতে ঝুড়িতে সাদা চাল এবং সোনালি হলুদ শিম সুন্দরভাবে সাজানো আছে; ভেতরে, বয়স্ক, শিশু এবং তরুণদের প্রাণবন্ত হাসি এবং আড্ডা, যখন তারা ভাতের পিঠা মোড়াচ্ছে। পরিবেশটি ব্যস্ত কিন্তু উষ্ণ কার্যকলাপের একটি, কারণ সবাই বোঝে যে প্রতিটি নিখুঁত চৌকো চালের পিঠা কেবল বাজারের জন্য একটি পণ্য নয়, বরং ঐতিহ্যবাহী টেট ছুটির সারাংশ এবং আত্মাও।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগের দিনগুলিতে বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চালের পিঠা) তৈরির সুবিধাগুলিতে এক প্রাণবন্ত পরিবেশ।

বান চুং (ভিয়েতনামী স্টিকি রাইস কেক) তৈরির উপকরণগুলি সাবধানে নির্বাচন করা হয় যাতে কেকটি সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু হয়।

গ্রামের প্রবীণদের মতে, ক্যাট ট্রুতে বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চালের কেক) তৈরির শিল্পের একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। আধুনিক জীবনের ফলে অনেক পরিবর্তন আসা সত্ত্বেও, এই ঐতিহ্যবাহী শিল্প প্রতি টেট (চন্দ্র নববর্ষ) জোরালোভাবে পুনরুজ্জীবিত হয়। পুরো গ্রামটি একটি ক্ষুদ্র কারখানার মতো, যা প্রতিদিন হাজার হাজার বান চুং বাজারে সরবরাহ করে, প্রদেশের ভেতরে এবং বাইরে উভয় জায়গার মানুষের সেবা করে।

এই বর্গাকার আকৃতির কেকগুলি হাং ভিয়েত কমিউনের ক্যাট ট্রু-এর মানুষের দক্ষতা প্রদর্শন করে।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, বাজার উন্নয়নের পাশাপাশি, হুং ভিয়েত কমিউনের অনেক উৎপাদন সুবিধা তাদের নিজস্ব ব্র্যান্ড তৈরি করেছে, যা স্থানীয় বান চুং (ভিয়েতনামী স্টিকি রাইস কেক) এর জন্য একটি খ্যাতি তৈরি করেছে। উল্লেখযোগ্য উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে ফু ক্যাট এলাকায় চিন আন বান চুং সুবিধা এবং থুওং ক্যাট এলাকায় ডাট টু কৃষি ও বাণিজ্যিক সমবায়। প্রতিটি স্থানের নিজস্ব পদ্ধতি এবং দিকনির্দেশনা রয়েছে, তবে তাদের সকলের লক্ষ্য একই: ভোক্তাদের ক্রমবর্ধমান উচ্চ চাহিদা মেটাতে পণ্যের মান উন্নত করার সাথে সাথে ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সংরক্ষণ করা।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগের দিনগুলিতে, চিন আনহ রাইস কেক উৎপাদন কেন্দ্রে, কাঠের চুলা এবং বৈদ্যুতিক রাইস কুকারগুলি পূর্ণ ক্ষমতায় কাজ করে। প্রতিদিন, এই কেন্দ্রটি প্রায় ৭০০টি রাইস কেক তৈরি করে, বর্গাকার এবং আয়তক্ষেত্রাকার উভয় ধরণের; টেটের আগে সর্বোচ্চ সময়ে, এটি প্রতিদিন ৪,০০০-৫,০০০ কেক পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে, প্রধানত ঐতিহ্যবাহী বর্গাকার রাইস কেক। কেকগুলি হয় গ্রাহকরা অর্ডার করেন অথবা ট্রাকে করে পরিবহন করেন যাতে দোকান এবং সুপারমার্কেটে সময়মত সরবরাহ নিশ্চিত করা যায়।

কেক রান্নার জন্য ঐতিহ্যবাহী কাঠ-চালিত চুলার পাশাপাশি, চিন আন উৎপাদন কেন্দ্র কেক রান্না এবং মুগ ডাল প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য একটি বৈদ্যুতিক ব্যবস্থায় বিনিয়োগ করেছে। একবার ঠান্ডা হয়ে গেলে, দীর্ঘ দূরত্বের পরিবহনের সময় কেকগুলি দীর্ঘস্থায়ী সংরক্ষণের জন্য ভ্যাকুয়াম-সিল করা হয়।

প্রতিষ্ঠানের মালিক মিসেস নগুয়েন থি আনহের মতে, ক্যাট ট্রুতে বান চুং (ভিয়েতনামী আঠালো চালের কেক) তৈরির উপকরণগুলি অন্যান্য গ্রামীণ এলাকার তুলনায় খুব বেশি আলাদা নয়, এখনও আঠালো চাল, মুগ ডাল, শুয়োরের মাংস এবং ডং পাতা দিয়ে তৈরি। তবে, পার্থক্যটি উপাদান নির্বাচন এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ কৌশলের মধ্যে। "আমরা আঠালো চাল বেছে নিই, যার মধ্যে সমান, আঠালো এবং সুগন্ধযুক্ত দানা থাকে। মুগ ডাল ছোট, ভেজানো, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয় যাতে ভরাটটি শুকনো না হয়ে স্বাদযুক্ত হয়। আমরা তাজা শুয়োরের পেট বা কাঁধ ব্যবহার করি, ঠিক ম্যারিনেট করা যাতে রান্না করার সময়, ভরাটটি সমৃদ্ধ হয় কিন্তু তৈলাক্ত না হয়।"

ভাতের কেক মোড়ানোর জন্য দক্ষতা এবং অভিজ্ঞতার প্রয়োজন। কেকগুলিকে শক্ত করে মুড়িয়ে সমানভাবে বিতরণ করা আঠালো ভাত দিয়ে মুড়িয়ে রাখতে হবে যাতে রান্না করার সময় ভাত শক্ত হয়ে যায় এবং কেকগুলি পুরোপুরি চৌকো হয়। কলা পাতাগুলিও সাবধানে নির্বাচন করতে হবে, খুব ছোট বা খুব পুরানো নয়, যাতে সেদ্ধ করার সময়, কেকগুলি তাদের উজ্জ্বল সবুজ রঙ ধরে রাখে এবং হলুদ না হয়ে যায়। ছাঁচ ব্যবহার না করেও, ক্যাট ট্রু রাইস কেকগুলি এখনও অনেক ডিনারদের দ্বারা তাদের পরিচ্ছন্নতা, আকর্ষণীয় চেহারা এবং সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য প্রশংসিত হয়।

মিসেস নগুয়েন থি আন (ডানদিকে) বহু বছর ধরে হাং মন্দিরে বান চুং মোড়ক প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করে আসছেন।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) বাজারে পরিবেশন করার পাশাপাশি, ক্যাট ট্রু স্টিকি রাইস কেক অনেক গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানের জন্য, বিশেষ করে হাং কিংস স্মরণ দিবসে, উপহার হিসেবে বেছে নেওয়া হয়েছে। যারা এগুলি তৈরি করেন তাদের জন্য, এটি কেবল গর্বের উৎস নয় বরং প্রতিটি কেকের সর্বোচ্চ মান বজায় রাখাও একটি দায়িত্ব। মিসেস আনহ প্রাক্তন ক্যাম খে জেলার লোক সংস্কৃতি দলের সদস্য, যিনি বহু বছর ধরে হাং কিংস স্মরণ দিবস - হাং মন্দির উৎসবে স্টিকি রাইস কেক মোড়ানো এবং রান্না প্রতিযোগিতায় প্রথম পুরস্কার জিতেছেন এবং হাং কিংসকে উপহার দেওয়ার জন্য স্টিকি রাইস কেক তৈরি করার জন্য নির্বাচিত হয়েছিলেন।

চিন আন স্টিকি রাইস কেক উৎপাদন সুবিধা যেখানে ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি সংরক্ষণ করে, সেখানে ডাট টু কৃষি ও বাণিজ্যিক সমবায় একটি নতুন দিক উন্মোচন করেছে, ঐতিহ্য সংরক্ষণের সাথে পণ্য উদ্ভাবনের সমন্বয় করে। "ড্যাট টু স্টিকি রাইস কেক" ব্র্যান্ডের মাধ্যমে, যা OCOP 4-তারকা সার্টিফিকেশন অর্জন করেছে, সমবায়টি ক্যাট ট্রু স্টিকি রাইস কেককে সারা দেশের গ্রাহকদের কাছে নিয়ে এসেছে।

ডাট টু কৃষি ও বাণিজ্যিক সমবায়ের পরিচালক টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চালের কেক) কীভাবে মোড়ানো যায় তা শেয়ার করেছেন।

ডাট টু কৃষি ও বাণিজ্যিক সমবায়ের পরিচালক ফাম জুয়ান হিউ বলেন: "ঐতিহ্যবাহী বান চুং (ভিয়েতনামী আঠালো চালের কেক) ছাড়াও, সমবায়টি একটি নিরামিষ বান চুং পণ্যও তৈরি করে যা পুষ্টিকর এবং ঐতিহ্যবাহী বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখে, তবে আধুনিক ভোক্তাদের স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের চাহিদার সাথে আরও ভালভাবে মানানসই করার জন্য রেসিপিটি সামঞ্জস্য করা হয়েছে। ভরাটটি লাল বিন, ছোলা, মসুর ডাল, সামুদ্রিক শৈবাল, কাজু এবং প্রাকৃতিক মশলার সংমিশ্রণ। আঠালো চালটি সেদ্ধ মিষ্টি আলুর পাতা থেকে জলে ভিজিয়ে একটি মৃদু সবুজ রঙ তৈরি করা হয় এবং কেকটিকে অম্বল না করে খাওয়া সহজ করে তোলে।"

এই উদ্ভাবন পরিচয়কে হ্রাস করে না; বরং, এটি নতুন প্রেক্ষাপটে ঐতিহ্যবাহী বান চুং (ভিয়েতনামী চালের পিঠা) এর "জীবন" প্রসারিত করতে অবদান রাখে। পূর্বপুরুষের ভূমি থেকে প্রাপ্ত বান চুং এখন কেবল ফু থো, হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটিতেই পাওয়া যায় না, বরং বিদেশে অনেক ভিয়েতনামী মানুষের সাথেও পাওয়া যায়, যা তাদের জন্মভূমির জন্য স্মৃতিচারণ প্রকাশ করে এমন একটি টেট উপহার হয়ে ওঠে।

ডাট টু কৃষি ও বাণিজ্যিক সমবায়ের চালের কেকগুলি কাঠের চুলায় ১০-১২ ঘন্টা ধরে রান্না করা হয়। চুলা থেকে বের করার পর, কেকগুলিকে ছাঁচ ব্যবহার করে বর্গাকার আকারে চেপে তৈরি করা হয়।

উল্লেখযোগ্যভাবে, সমবায়টি বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চালের কেক) তৈরির অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য একটি স্থানও তৈরি করেছে, যেখানে কেক মোড়ানোর উপর কর্মশালা অনুষ্ঠিত হয় এবং কারুশিল্প গ্রামের কারিগরদের সাথে মিথস্ক্রিয়া অনুষ্ঠিত হয়। এখানে, পর্যটক এবং শিক্ষার্থীরা ব্যক্তিগতভাবে পাতা সাজাতে, চাল ধোয়া, কেক মোড়ানো, কাঠের চুলা জ্বালাতে এবং ঘন্টার পর ঘন্টা কেক সেদ্ধ করার পরে ফলাফলের জন্য অপেক্ষা করতে পারে। এই অভিজ্ঞতাগুলি সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ শেখানোর একটি প্রাণবন্ত এবং দৃশ্যমান উপায়।

পণ্যটি হাং টেম্পলে চালু এবং প্রচার করা হয়েছিল।

ফুটন্ত পানি থেকে তুলে ফেলার পরও গরম ক্যাট ট্র স্টিকি রাইস কেকটি দেখতে পুরোপুরি চৌকো, এর উজ্জ্বল সবুজ কলা পাতা আঠালো সাদা ভাতকে আলিঙ্গন করে এবং ভেতরে সুগন্ধি সোনালী ভরাট। মোড়ক খুলে ফেলা হলে, তাজা আঠালো ভাতের সুবাস মটরশুটি এবং মাংসের সুগন্ধের সাথে মিশে যায়, যা একতার অনুভূতি জাগিয়ে তোলে। সম্ভবত প্রতিটি ধাপে সূক্ষ্মতার কারণেই এখানকার স্টিকি রাইস কেক তৈরির শিল্পকে এর স্থায়ী প্রাণশক্তি দেওয়া হয়েছে।

ঐতিহ্যবাহী টেট রাইস কেক (বান চুং) কেবল একটি সাধারণ খাবার নয়; এগুলি একটি স্মৃতি, অতীত ও বর্তমানের মধ্যে, প্রাচীন মূল্যবোধ এবং আধুনিক জীবনের ছন্দের মধ্যে একটি সংযোগ। গ্রামীণ কারিগরদের হাত থেকে, নিখুঁতভাবে বর্গাকার বান চুং তৈরি করা হয়, যা গ্রামাঞ্চল থেকে বিশ্বের সকল প্রান্তে টেটের স্বাদ বহন করে। এবং এই ঐতিহ্যবাহী গ্রামগুলি থেকেই প্রতিটি বসন্তে ভিয়েতনামী টেটের চেতনা সংরক্ষিত এবং লালিত হয়।

বিষয়বস্তু: ফুওং থান - উপস্থাপনা: দিন তু

সূত্র: https://baophutho.vn/ron-rang-lang-banh-chung-vao-tet-247183.htm