ঝড়ের পর কোয়াং ট্রি প্রদেশের লোকজন মাছ ধরার জন্য মাঠে ভিড় জমায়।

পঞ্চম টাইফুনের পর কোয়াং ট্রি প্রদেশের বহু ধানক্ষেত এখনও ব্যাপকভাবে জলমগ্ন। লোকজন ক্ষেতে ভিড় জমিয়ে জাল, বেলচা ও ঝুড়ি ব্যবহার করে অগণিত মাছ ও চিংড়ি ধরেছে।

৫ নং টাইফুনের পর কোয়াং ট্রি প্রদেশের অনেক ধানক্ষেত এখনও জলমগ্ন। এই সময়ে, লোকেরা মাঠে জাল ফেলতে যাচ্ছে এবং বাঁশের ফাঁদ, কোদাল, ঝুড়ি ও অন্যান্য মাছ ধরার সরঞ্জাম ব্যবহার করে অগণিত মাছ ও চিংড়ি ধরছে। মাছে উপচে পড়া জালগুলো ফিরিয়ে আনা হচ্ছে - ছবি: থান নগুয়েন

উত্তর কোয়াং ট্রি প্রদেশের মাঠগুলোতে, ভোরবেলা থেকেই লোকেরা মিঠা পানির মাছ ধরার জন্য তখনও জলমগ্ন ধানক্ষেতে নেমে পড়ে।

অনেকে ধানক্ষেত ঘিরে ফেলার জন্য জাল ব্যবহার করেন, আবার কেউ কেউ দক্ষতার সাথে সেচ খালের পাড়ের কাছাকাছি সাঁতার কাটা মাছের ঝাঁক ধরেন।

ধরা পড়া মাছগুলোর মধ্যে প্রধানত রয়েছে শোল মাছ, তেলাপিয়া, কার্প, মাদুর ইত্যাদি। - ছবি: থান নগুয়েন

“ভারী বৃষ্টিতে নদী, ঝর্ণা ও পুকুর থেকে মাছ ভেসে মাঠে চলে আসে। জল বেড়ে যাওয়ায় জাল ফেলাও সহজ হয়ে যায়। মাত্র এক সকালের পরিশ্রমে আমরা পুরো পরিবারের বেশ কয়েকদিনের জন্য যথেষ্ট মাছের ঝোল তৈরি করে ফেলতে পারি,” সদ্য ধরা তেলাপিয়া মাছের ঝুড়িটি উত্তেজিতভাবে দেখাতে দেখাতে বললেন নগুয়েন ভ্যান হুং (৩৬ বছর)।

ধরা পড়া মাছের মধ্যে প্রধানত তেলাপিয়া, কার্প এবং মাঝে মাঝে শোল মাছও থাকে। বিশেষ করে এই মৌসুমে মাছগুলো খুব পরিষ্কার ও চর্বিযুক্ত হয়।

এই মৌসুমে মাছগুলো খুব পরিষ্কার ও মাংসল। গাঢ় রঙের, শক্ত দেহের শোল মাছকে সর্বোচ্চ অগ্রাধিকার দেওয়া হয়, কারণ এগুলো হলুদ পাতা দিয়ে কষিয়ে রান্না করা হয় – যা মধ্য ভিয়েতনামের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার এবং প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসছে। - ছবি: থান নগুয়েন

গাঢ় রঙের ও দৃঢ় দেহযুক্ত শোল মাছ অনেকের কাছেই "সর্বোচ্চ অগ্রাধিকার" পায়, কারণ এটি হলুদ পাতা দিয়ে কষিয়ে রান্না করা হয় – যা মধ্য ভিয়েতনামের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার এবং প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে প্রচলিত।

আজকাল, ফু ট্রাচ কম্যুনের ৫৫ বছর বয়সী শ্রীমতি ডাং থি হোয়ার পরিবারও মাছ ধরার জন্য পুরো পরিবারকে নিয়ে মাঠে যাচ্ছে।

মাছ ধরার পর তা পরিষ্কার করে, মাংসের সুগন্ধ ও দৃঢ়তা বাড়ানোর জন্য কাঠকয়লার আগুনে হালকা করে ঝলসানো হয়, তারপর একটি মাটির পাত্রে অল্প আঁচে তাজা হলুদ, মিহি গুঁড়ো করা গালাঙ্গাল, ফিশ সস, গোলমরিচ এবং লঙ্কা দিয়ে রান্না করা হয়। - ছবি: থান নগুয়েন

আগেকার দিনে মাঠগুলো ক্রুসিয়ান কার্প মাছে ভরা থাকত, কিন্তু এখন সাধারণ কার্পও দুষ্প্রাপ্য হয়ে পড়ছে। হলুদ পাতা বা সয়া সস দিয়ে রান্না করা সাধারণ কার্প মাছের ঝোল এখানকার মানুষের একটি সুস্বাদু ও গ্রাম্য খাবার। এই খাবারটি দিয়ে আপনার সব ভাতও খেয়ে ফেলা যায়। ঝড়ের পর, হলুদ ও গালাঙ্গল দিয়ে রান্না করা এক হাঁড়ি সোনালি, সুগন্ধি মাছের ঝোল ঝড়ের কারণে ফসল নষ্ট হওয়ার দুশ্চিন্তা কিছুটা হলেও দূর করতে সাহায্য করে,” মিসেস হোয়া আনন্দের সাথে বললেন।

এখানকার স্থানীয়রা বেশ যত্নসহকারে শোল মাছ রান্না করেন। মাছগুলো পরিষ্কার করে, মাংসের সুগন্ধ ও দৃঢ়তা বাড়ানোর জন্য কাঠকয়লার আগুনে হালকা করে ঝলসে নেওয়া হয়, তারপর একটি মাটির পাত্রে রেখে তাজা হলুদ, মিহি গুঁড়ো করা গালাঙ্গাল, ফিশ সস, গোলমরিচ এবং লঙ্কা দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করা হয়।

মাছটিকে ঘণ্টার পর ঘণ্টা ধরে অল্প আঁচে রান্না করতে হবে, যাতে মাছের মাংস মশলা শুষে নেয়, কাঁটাগুলো নরম ও কোমল হয়ে যায় এবং খাওয়ার সময় আস্ত চিবিয়ে খাওয়া যায়। - ছবি: থান নগুয়েন

মাছটিকে ঘণ্টার পর ঘণ্টা ধরে অল্প আঁচে রান্না করতে হয়, যাতে মাছের মাংস মশলা শুষে নেয়, কাঁটাগুলো নরম ও কোমল হয়ে যায় এবং আস্ত চিবিয়ে খাওয়া যায়। স্থানীয়দের মতে, মাছ যত বেশিক্ষণ ধরে রান্না করা হয়, ততই তা সুস্বাদু হয়ে ওঠে; সাদা ভাতের সাথে এই নরম, মিষ্টি মাছের এক টুকরো অবিশ্বাস্যরকম মজাদার লাগে এবং তা আপনাকে আরও অনেক ভাত খেতে উৎসাহিত করে।

হলুদ-ভিত্তিক রান্নায় ব্যবহারের পাশাপাশি, স্থানীয়রা মিঠা পানির মাছ দিয়ে টক স্যুপ তৈরি করে অথবা মুচমুচে করে ভেজেও খায়। প্রতিটি ঝড় ও বন্যার পর, মিঠা পানির মাছ মানুষের জন্য 'প্রকৃতির উপহার' হয়ে ওঠে, যা তাদের তাজা ও সুস্বাদু খাবার জোগায় এবং এই কঠিন সময়ে উষ্ণ ও স্বস্তিদায়ক ভোজনে সহায়তা করে।

মূল প্রসঙ্গে ফিরে আসা যাক।

থানহ এনগুইন

উৎস: https://tuoitre.vn/sau-bao-dan-quang-tri-do-ra-dong-bat-ca-20250827093933299.htm