ঝড়ের পর, কোয়াং ত্রি প্রদেশের মানুষ মাছ ধরার জন্য মাঠে ভিড় জমায়।

৫ নম্বর ঝড়ের পরেও, কোয়াং ত্রি-র অনেক ক্ষেত এখনও প্লাবিত ছিল। লোকেরা জাল ফেলতে, জাল, ঝুড়ি ইত্যাদি ব্যবহার করতে মাঠে ঢেলেছিল এবং অসংখ্য মাছ এবং চিংড়ি ধরেছিল।

৫ নম্বর টাইফুনের পরেও, কোয়াং ত্রি প্রদেশের অনেক ধানক্ষেত এখনও প্লাবিত। এই সময়ে, মানুষ জাল ফেলতে মাঠে যাচ্ছে, বাঁশের ফাঁদ, স্কুপ, ঝুড়ি এবং অন্যান্য মাছ ধরার সরঞ্জাম ব্যবহার করে অসংখ্য মাছ এবং চিংড়ি ধরছে। মাছে উপচে পড়া জাল ফিরিয়ে আনা হচ্ছে - ছবি: থানহ এনগুয়েন

উত্তর কোয়াং ত্রি প্রদেশের মাঠে, ভোর থেকেই, মানুষ এখনও জলমগ্ন ধানের ক্ষেতে মিঠা পানির মাছ ধরার জন্য বেরিয়ে পড়ে।

অনেকে ধানক্ষেত ঘিরে জাল ব্যবহার করে, আবার অনেকে দক্ষতার সাথে সেচের খাদের ধারে, তীরের কাছে সাঁতার কাটতে থাকা মাছের দল ধরে।

ধরা পড়া মাছের বেশিরভাগই স্নেকহেড ফিশ, তেলাপিয়া, কার্প, ক্যাটফিশ ইত্যাদি - ছবি: থান এনগুইন

“প্রবল বৃষ্টিপাত নদী, ঝর্ণা এবং পুকুর থেকে মাছ ভেসে মাঠে নিয়ে যায়। জলের উত্থান জাল ফেলার কাজকেও সহজ করে তোলে। মাত্র এক সকালের প্রচেষ্টায়, আমরা পুরো পরিবারের জন্য কয়েক দিন ধরে খাওয়ার জন্য পর্যাপ্ত মাছের স্টু পেতে পারি,” নুয়েন ভ্যান হাং (৩৬ বছর বয়সী) উত্তেজিতভাবে তার সদ্য ধরা তেলাপিয়া মাছের ঝুড়িটি দেখিয়ে বললেন।

ধরা মাছের বেশিরভাগই তেলাপিয়া, কার্প এবং মাঝে মাঝে স্নেকহেড মাছ। বিশেষ করে এই ঋতুতে, মাছগুলি খুব পরিষ্কার এবং মোটা হয়।

এই ঋতুতে, মাছগুলি খুব পরিষ্কার এবং মোটা থাকে। কালো, শক্ত দেহের সাপের মাথার মাছগুলিকে সর্বোচ্চ অগ্রাধিকার দেওয়া হয়, কারণ এগুলি হলুদ পাতা দিয়ে ভাজা খাবারে ব্যবহার করা হয় - একটি ঐতিহ্যবাহী মধ্য ভিয়েতনামী খাবার যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসছে। - ছবি: থানহ এনগুয়েন

কালো, শক্ত দেহের সাপের মাথার মাছকে অনেকেই "শীর্ষ অগ্রাধিকার" হিসেবে বিবেচনা করে, কারণ হলুদ পাতা দিয়ে ভাজা খাবারে এগুলি ব্যবহার করা হয় - এটি একটি ঐতিহ্যবাহী মধ্য ভিয়েতনামী খাবার যা বংশ পরম্পরায় বিদ্যমান।

আজকাল, মিসেস ডাং থি হোয়া (৫৫ বছর বয়সী, ফু ট্রাচ কমিউন) এর পরিবারও পুরো পরিবারকে মাছ ধরতে মাঠে যাওয়ার জন্য একত্রিত করছে।

ধরার পর মাছটি পরিষ্কার করা হয়, মাংসের সুগন্ধ এবং দৃঢ়তা বাড়ানোর জন্য কাঠকয়লার উপর হালকাভাবে ভাজা হয়, তারপর একটি মাটির পাত্রে তাজা হলুদ, মিহি করে গুঁড়ো করা গালাঙ্গাল, মাছের সস, গোলমরিচ এবং মরিচ দিয়ে কম আঁচে সেদ্ধ করা হয় - ছবি: থানহ এনগুয়েন

“পুরাতনকালে, মাঠগুলো ক্রুসিয়ান কার্পে পরিপূর্ণ ছিল, কিন্তু এখন সাধারণ কার্পও কম দেখা যাচ্ছে। হলুদ পাতা বা সয়া সস দিয়ে সিদ্ধ করা সাধারণ কার্প এখানকার মানুষের একটি সুস্বাদু, গ্রাম্য খাবার। এই খাবারের মাধ্যমে, আপনি আপনার যত ভাত আছে তা খেতে পারেন। ঝড়ের পরে, হলুদ এবং গালাঙ্গাল দিয়ে এক পাত্র সোনালী, সুগন্ধি সিদ্ধ করা মাছ খেলে ঝড়ের কারণে ফসলের ক্ষতির বিষয়ে কিছুটা উদ্বেগ দূর হয়,” মিসেস হোয়া খুশি হয়ে বললেন।

এখানকার স্থানীয়রা স্নেকহেড মাছকে ব্রেইং করার পদ্ধতিটি বেশ জটিল। মাছগুলি পরিষ্কার করা হয়, কাঠকয়লার উপর হালকা ভাজা হয় যাতে মাংসের সুগন্ধ এবং দৃঢ়তা বৃদ্ধি পায়, তারপর একটি মাটির পাত্রে রাখা হয় এবং কম আঁচে তাজা হলুদ, মিহি করে গুঁড়ো করা গালাঙ্গাল, মাছের সস, গোলমরিচ এবং মরিচ দিয়ে সেদ্ধ করা হয়।

মাছগুলো ঘণ্টার পর ঘণ্টা সিদ্ধ করে রাখতে হবে যাতে মাছের মাংস মশলা শুষে নেয়, হাড় নরম ও কোমল হয় এবং খাওয়ার সময় তুমি সেগুলো পুরো চিবিয়ে খেতে পারো - ছবি: থানহ এনগুয়েন

মাছটি ঘণ্টার পর ঘণ্টা সিদ্ধ করতে হবে যাতে মাছের মাংস মশলা শুষে নেয়, হাড় নরম ও কোমল হয়ে ওঠে এবং আপনি পুরোটা চিবিয়ে খেতে পারেন। স্থানীয়রা বলেন যে মাছটি যত বেশি সময় সিদ্ধ করা হয়, ততই সুস্বাদু হয়ে ওঠে; সাদা ভাতের সাথে খাওয়া নরম, মিষ্টি মাছটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং প্রচুর ভাত খেতে ইচ্ছা করে।

হলুদ-ভিত্তিক খাবারে ব্যবহারের পাশাপাশি, স্থানীয়রা মিষ্টি পানির মাছ টক স্যুপ তৈরিতে বা মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজাতেও ব্যবহার করে। প্রতিটি ঝড় এবং বন্যার পরে, মিষ্টি পানির মাছ মানুষের জন্য "প্রকৃতির উপহার" হয়ে ওঠে, তাজা এবং সুস্বাদু খাবার সরবরাহ করে, এই কঠিন সময়ে তাদের উষ্ণ এবং আরামদায়ক খাবার খেতে সাহায্য করে।

বিষয়ে ফিরে যাই

থানহ এনগুইন

সূত্র: https://tuoitre.vn/sau-bao-dan-quang-tri-do-ra-dong-bat-ca-20250827093933299.htm