ভিয়েতনামের সর্বপশ্চিমাঞ্চল দিয়েন বিয়েন ১৯টি জাতিগোষ্ঠীর আবাসস্থল, যাদের প্রত্যেকের নিজস্ব রীতিনীতি, ঐতিহ্য এবং সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এই আন্তঃমিশ্রণ এক সমৃদ্ধ ও অনন্য রন্ধনসম্পদের ভান্ডার তৈরি করেছে, যা উত্তর-পশ্চিমের পার্বত্য ও অরণ্যের নির্যাসকে ধারণ করে।
প্রদেশের একটি প্রধান অর্থনৈতিক খাতে পর্যটন পরিণত হওয়ায়, স্বতন্ত্র পর্যটন পণ্য বিকাশে রন্ধনশৈলী ক্রমবর্ধমান গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করছে। জাতিগত সংখ্যালঘুদের ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলো এখন আর কেবল দৈনন্দিন খাবারের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নেই, বরং তা দেশীয় ও আন্তর্জাতিক বন্ধুদের কাছে ডিয়েন বিয়েনের ভূমি, মানুষ, সম্ভাবনা এবং সাংস্কৃতিক পরিচয় তুলে ধরার বাড়তি দায়িত্বও গ্রহণ করেছে।
পাহাড় ও জঙ্গলের স্বাদে ভরপুর খাবারটি দক্ষ হাতে প্রস্তুত করা হয়েছিল।
প্রকৃতি ডিয়েন বিয়েনকে পাহাড় ও জঙ্গলের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ অনেক মূল্যবান পণ্য এবং অনন্য মশলা, যেমন মাক খেন, দই বীজ, এলাচ, তারা মৌরি ইত্যাদি দিয়ে সমৃদ্ধ করেছে। এটাই সেই ভিত্তি যা স্থানীয় রন্ধনশৈলীর অনন্য আকর্ষণ তৈরি করে। এই উপাদানগুলো থেকে এখানকার মানুষ পাহাড় ও জঙ্গলের সমৃদ্ধ স্বাদে ভরপুর অনেক খাবার তৈরি করেছে, যা অনেকের কাছেই প্রিয়। প্রদেশে ৩-তারা OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃত পণ্যগুলোর মধ্যে একটি উল্লেখযোগ্য সংখ্যক জাতিগত সংখ্যালঘুদের রন্ধনশৈলীর ব্র্যান্ডের প্রতিনিধিত্ব করে। উল্লেখযোগ্য পণ্যগুলোর মধ্যে রয়েছে: লো থি ডুয়েন প্রোডাকশন অ্যান্ড বিজনেস এস্টাবলিশমেন্ট (না সাং কম্যুনের ১ নং গ্রাম) থেকে প্রাপ্ত লো ডুয়েন শুকনো মহিষের মাংস; লু থি হুয়েন হাউসহোল্ড বিজনেস (মুওং না কম্যুনের ১ নং গ্রাম) থেকে প্রাপ্ত মুওং না-র সুদূর পশ্চিমের শুকনো মহিষের মাংস; এবং ভ্যাং টুং ওয়ান-মেম্বার লিমিটেড কোম্পানি (ডিয়েন বিয়েন ফু ওয়ার্ডের হিম লাম ১ গ্রাম) থেকে প্রাপ্ত ভ্যাং টুং কালো মুরগি। মুওং দুন কৃষি পরিষেবা সমবায় (দুন গ্রাম, সাং না কম্যুন) থেকে আসা মুওং দুন টক মাংস এবং গোলমরিচ দিয়ে লবণ-সংরক্ষিত হাঁস... এই পণ্যগুলি কেবল স্থানীয়দের কাছেই জনপ্রিয় নয়, বরং দিয়েন বিয়েন ভ্রমণকারী পর্যটকদের জন্য একটি বিশেষ উপহার হিসেবেও পরিচিতি লাভ করেছে।
ডিয়েন বিয়েন রন্ধনশৈলীর আকর্ষণ এর বিস্তৃত প্রস্তুতিতে নয়, বরং এর সরলতা, স্বকীয়তা এবং পাহাড় ও জঙ্গলের সমৃদ্ধ স্বাদের মধ্যে নিহিত। প্রতিটি পদ এই অঞ্চলের জাতিগোষ্ঠীর জীবনযাত্রা, রীতিনীতি এবং রন্ধন দক্ষতার প্রতিফলন ঘটায়।
সম্প্রদায়-ভিত্তিক পর্যটন গ্রামগুলিতে চালের মদের নেশা ধরানো ও অবিস্মরণীয় স্বাদ।
ডিয়েন বিয়েনের সংখ্যালঘু জনগোষ্ঠীর রন্ধন সংস্কৃতিতে, থাই খাবার তার আকর্ষণীয় গ্রিল করা পদগুলির মাধ্যমে এক গভীর ছাপ ফেলে। পা পিং টপ গ্রিলড মাছ, যা ম্যাক খেন (এক প্রকার মশলা), লেমনগ্রাস, আদা, মরিচ এবং অন্যান্য ভেষজ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, তা বাঁশের শিকের উপর কাঠকয়লার আগুনে গ্রিল করা হয়, যা এক অবিস্মরণীয় সুগন্ধ সৃষ্টি করে। ম্যাক খেন দিয়ে গ্রিল করা মুরগি সোনালী বাদামী, নরম এবং সুস্বাদু হয়। এই খাবারগুলি যখন আঠালো ভাত, মহিষের চামড়ার স্যুপ, চাম চেও (এক প্রকার ডুবিয়ে খাওয়ার সস) সহ বুনো সবজির সালাদ, কলার পাতায় মোড়ানো গ্রিল করা শুয়োরের মাংস, সসেজ বা ধোঁয়ায় পাকানো মহিষের মাংসের সাথে এবং মশলাদার রাইস ওয়াইনের সাথে পরিবেশন করা হয়, তখন তা থাই জাতিগোষ্ঠীর ঐতিহ্যবাহী মাচান ঘরে এক আন্তরিক ও অতিথিপরায়ণ ভোজের আয়োজন করে।
ম্যাক খেন মশলায় ম্যারিনেট করা মুরগি এবং কলাপাতায় মোড়ানো গরম কাঠকয়লার উপর ঝলসানো শূকরের মাংস এক সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু স্বাদ নিয়ে আসে।
খো চুয়া লা গুহা ঘুরে দেখার পর বা পার্বত্য অঞ্চলের বাজারে কিছুক্ষণ ঘোরাঘুরির পর তুয়া চুয়া পাথুরে মালভূমিতে পৌঁছালে, দর্শনার্থীরা এক কাপ মশলাদার, গাঁজানো ভুট্টার ওয়াইনের সাথে গরম গরম থাং কো (একটি ঐতিহ্যবাহী হমং স্টু) উপভোগ করার সুযোগ পাবেন। এই পাথুরে মালভূমিতে, এবড়োখেবড়ো পর্বতশ্রেণীর মাঝে, হমং জনগোষ্ঠীর পরিশ্রমী হাতে সবুজ ভুট্টার খেত বেড়ে ওঠে। এই ভুট্টার দানা থেকেই হমংরা তৈরি করেছে মেন মেন – একটি বিখ্যাত ঐতিহ্যবাহী খাবার। একসময় দৈনন্দিন প্রধান খাবার হলেও, মেন মেন এখন থাং কো (ঘোড়ার মাংসের হটপট) এবং মশলাদার, হালকা ভুট্টার ওয়াইনের পাশাপাশি হমং জনগোষ্ঠীর একটি বিশেষ পদে পরিণত হয়েছে। ঘোড়ার হাড় ও নাড়িভুঁড়ি লেবুপাতা, তারা মৌরি এবং এলাচের মতো বিশেষ মশলা দিয়ে মাখিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করা হয়। ঘোড়ার মাংস আলাদাভাবে মাখিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করা হয়। যারা প্রথমবার এটি চেখে দেখেন, তাদের কাছে এর গন্ধটা কিছুটা ঝাঁঝালো মনে হতে পারে, কিন্তু যতই তারা খেতে থাকেন, ততই ঘোড়ার মাংসের মিষ্টি, নরম ও সমৃদ্ধ স্বাদের প্রতি তাদের আকর্ষণ বাড়তে থাকে। থাং কো (একটি ঐতিহ্যবাহী স্টু) এবং ভুট্টার মদের পাশাপাশি, মেন মেন (এক ধরনের ভুট্টার পরিজ) তুয়া চুয়া সংস্কৃতি অন্বেষণের যাত্রাপথে একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হয়ে উঠেছে।
ডিয়েন বিয়েন আরও অনেক স্বতন্ত্র কৃষি পণ্য ও পানীয়ের জন্য বিখ্যাত, যেমন—ফি নু কচু, তিয়া দিন কাঁচা কুমড়ো, না সন লাল চিনাবাদাম, মং পে তা চাই ওয়াইন, জিয়াং ওয়াইন, এবং পাতার ইস্ট দিয়ে তৈরি আঠালো চালের ওয়াইন; জৈব শান তুয়েত চা, তুয়া চুয়া প্রাচীন শান তুয়েত সবুজ চা; এবং চি চপ, খাও জেন কাসাভা, খাও জেন চালের মতো ঐতিহ্যবাহী পিঠা… এই সবকিছুই স্থানীয় রন্ধনশৈলীকে সমৃদ্ধ করতে অবদান রাখে।
সুগন্ধি ও চিবিয়ে খাওয়ার মতো আঠালো ভাত এমন একটি খাবার, যা ডিয়েন বিয়েন ভ্রমণে গেলে সবাই চেখে দেখতে চায়।
সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, পর্যটনের জোরালো বিকাশের পাশাপাশি, স্থানীয় রন্ধনশৈলী উপভোগের সাথে যুক্ত সম্প্রদায়-ভিত্তিক পর্যটন মডেলগুলো ক্রমবর্ধমান মনোযোগ আকর্ষণ করেছে। অনেক সাংস্কৃতিক গ্রামে, সরকারের সমর্থন ও সহযোগিতায় এবং পর্যটনের প্রতি একটি নতুন দৃষ্টিভঙ্গির মাধ্যমে, জাতিগত খাবারে বিশেষায়িত হোমস্টে ও রেস্তোরাঁগুলো স্বতন্ত্র সাংস্কৃতিক ও রন্ধনসম্পর্কীয় মূল্যবোধকে কাজে লাগিয়ে পর্যটকদের সন্তুষ্টি এনে দিয়েছে। পর্যটকরা কেবল সুস্বাদু খাবারই উপভোগ করেন না, বরং এর প্রস্তুতিতেও সরাসরি অংশগ্রহণ করেন এবং স্থানীয় মানুষের রীতিনীতি ও জীবনধারা সম্পর্কে জানতে পারেন।
রন্ধনশৈলী ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক জীবনের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। জাতিগত সংখ্যালঘুদের সাধারণ, গ্রাম্য খাবার থেকে শুরু করে আজকের রন্ধনশৈলী, দেশ-বিদেশের বন্ধু ও পর্যটকদের কাছে ডিয়েন বিয়েনের ঐতিহাসিক ভূমির সাংস্কৃতিক পরিচয়, বন্ধুত্বপূর্ণ মানুষ এবং প্রাণশক্তি তুলে ধরার দায়িত্বও বহন করে।
ডিয়েন বিয়েন ফু অনুসারে
উৎস: https://baoangiang.com.vn/su-menh-am-thuc-dien-bien-a484371.html
![[ছবি] সাধারণ সম্পাদক ও রাষ্ট্রপতি তো লাম জননিরাপত্তা মন্ত্রণালয়ের কারিগরি ও পেশাগত কেন্দ্রের সাথে কাজ করছেন।](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/06/1783318005842_a1-bnd-1129-2263-jpg.webp)
