ড্যাম সে-এর রাজার জন্য উপযুক্ত ধোঁয়াটে মাংস

ধূমপান করা মাংস, যা শুকনো মাংস বা নিরাময় করা মাংস নামেও পরিচিত, ভিয়েতনামের উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলের একটি বিশেষ খাবার। এটি সাধারণত মহিষ বা শুয়োরের মাংসের পা বা কটি থেকে তৈরি করা হয়, টেন্ডনগুলি সরিয়ে আদা, রসুন, স্টার অ্যানিস, মরিচ এবং ম্যাক খান (এক ধরণের মশলা) এর মতো মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় এবং আগুনে ধূমপান করা হয়।

যদি আপনার হা হোয়া জেলা ভ্রমণের সুযোগ হয়, যা ঐতিহাসিক ঐতিহ্যে সমৃদ্ধ, যার ধ্বংসাবশেষ এবং মনোরম স্থান রয়েছে, তাহলে তু হিয়েপ কমিউনের জোন ৬-এ অবস্থিত ডুক চান কৃষি উৎপাদন ও বাণিজ্য উন্নয়ন সমবায় কর্তৃক উৎপাদিত ড্যাম সে-এর "রাজকীয়" স্মোকড মাংস চেষ্টা করে দেখতে ভুলবেন না। মশলার সুগন্ধি, মশলাদার স্বাদের সাথে মিশে থাকা মাংসের চিবানো, মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদ উপভোগ করুন। পাঁচ বছরের গবেষণা এবং তাদের নিজস্ব অনন্য রেসিপি তৈরির পর, এই দুটি পণ্য গত অক্টোবরে জেলার ৩-তারকা OCOP পণ্য হিসেবে প্রত্যয়িত হয়েছিল।

ডুক চান কৃষি উৎপাদন ও বাণিজ্য উন্নয়ন সমবায়ের ধূমপান করা শুয়োরের মাংস এবং মহিষের মাংসের পণ্যগুলি দেশব্যাপী অনেক প্রদেশ এবং শহরে পাওয়া যায়।

শুকনো মহিষ এবং শুয়োরের মাংস বেশিরভাগই ছুটির দিনে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) অথবা সম্মানিত অতিথিদের আগমনের সময় খাওয়া হয়। উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামী খাবারের প্রতি অনুরাগী এবং পর্যটন শিল্পে বহু বছরের অভিজ্ঞতাসম্পন্ন একজন হিসেবে, মিঃ নগুয়েন ট্রুং ডুক এই পণ্যগুলির সম্ভাবনা উপলব্ধি করেন এবং ফু থো প্রদেশে এই সুস্বাদু উচ্চভূমির সুস্বাদু খাবার আনার সিদ্ধান্ত নেন। ডুক চান কৃষি উৎপাদন ও বাণিজ্য উন্নয়ন সমবায় ২০২২ সালে প্রতিষ্ঠিত হয়, মিঃ নগুয়েন ট্রুং ডুক এর পরিচালক ছিলেন, নিম্নভূমিতে আরও বিস্তৃত দর্শকদের কাছে সুস্বাদু পাহাড়ি খাবার পৌঁছে দেওয়ার পাশাপাশি নিজের এবং সমবায় সদস্যদের জীবনযাত্রার মান উন্নত করার জন্য কৃষি ও খাদ্য পণ্য বিকাশের ইচ্ছা নিয়ে।

মিঃ নগুয়েন ট্রুং ডুক শেয়ার করেছেন: “সুস্বাদু, উচ্চমানের শুকনো মাংস উৎপাদনের জন্য, আমাদের ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে লালিত-পালিত সুস্থ মহিষ এবং শূকর নির্বাচন করতে হবে। মাংস প্রস্তুত করার সময়, আমরা শুকানোর সময় সংকোচন কমাতে লম্বা তন্তুযুক্ত পিছনের অংশ থেকে কাটা বেছে নিই। এছাড়াও, মাংসের একটি স্পষ্ট উৎপত্তিস্থল থাকতে হবে এবং খাদ্য সুরক্ষা এবং স্বাস্থ্যবিধি মান পূরণ করতে হবে। অতএব, সমবায়টি প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য তাজা মহিষ এবং শুয়োরের মাংস আমদানি করার জন্য গিয়া দিয়েন কমিউনের একটি লাইসেন্সপ্রাপ্ত কসাইখানার সাথে চুক্তি করেছে। 3-4 সেন্টিমিটার পুরু বড় টুকরো করে কাটার পর, মাংসটি প্রায় 5-6 ঘন্টা মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, তারপর কাঠের চুলায় প্রায় 2 দিন ঝুলিয়ে রাখা হয় এবং তারপরে দীর্ঘ সংরক্ষণের জন্য ভ্যাকুয়াম-সিল করা মেশিনে রাখা হয়, যা গ্রাহকদের ক্রমবর্ধমান চাহিদা পূরণ করে।”

ড্যাম সে-এর ধূমপান করা মাংসের পণ্যগুলি ৫০০ গ্রাম অংশে প্যাকেট করা হয়, লেবেলযুক্ত এবং সহজে সংরক্ষণের জন্য ভ্যাকুয়াম-সিল করা হয়।

প্রতিটি পণ্য মালিক কর্তৃক অত্যন্ত যত্ন সহকারে তৈরি এবং গবেষণা করা হয়, যা গুণমান এবং সুস্বাদু স্বাদ নিশ্চিত করে। মাংসের প্রতিটি টুকরো আগুনের তাপ শোষণ করে, রান্নাঘরের আগুনের ধোঁয়ার সাথে মিশে যায় এবং শুকিয়ে যায়, সময়ের সাথে সাথে মশলা মাংসের তন্তুতে প্রবেশ করে। মাংস ধীরে ধীরে সঙ্কুচিত হয়, একটি প্রাকৃতিক বাদামী রঙ ধারণ করে এবং এর অনন্য সুস্বাদু স্বাদ ড্যাম সে'র স্মোকড শুয়োরের মাংস, যা একসময় রাজকীয় উপাদেয় হিসেবে বিবেচিত হত, হা হোয়া-র অন্যান্য খাবারের তুলনায় একটি স্বতন্ত্র OCOP পণ্যে পরিণত করেছে। শুধুমাত্র ২০২৪ সালের প্রথম ছয় মাসে, সমবায়টি হ্যানয় , হো চি মিন সিটি, বাক নিন, থাই নগুয়েন এবং অন্যান্য প্রদেশ এবং শহরগুলির বাজারে প্রায় ৯০০ কেজি স্মোকড মহিষ এবং শুয়োরের মাংস সরবরাহ করেছিল। এটি কেবল বার্ষিক কয়েক মিলিয়ন ডং মুনাফাই তৈরি করে না, বরং সমবায়টি প্রতি মাসে ৫-৬ মিলিয়ন ডং আয়ের ৫ জন স্থানীয় কর্মীর জন্য নিয়মিত কর্মসংস্থানও প্রদান করে।

মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করার পর, মাংসটি কাঠকয়লার আগুনে প্রায় দুই দিন রাত শুকানো হয় যতক্ষণ না এটি ধীরে ধীরে শুকিয়ে যায়।

তু হিয়েপ কমিউনের পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান কমরেড ভু আন তুয়ান বলেন: “বর্তমানে, অনেক সুপরিচিত ইউনিট বিভিন্ন ডিজাইন এবং প্যাকেজিং সহ একই ধরণের পণ্য উৎপাদন করে, যা একটি অত্যন্ত তীব্র প্রতিযোগিতামূলক বাজার তৈরি করে। বাজারে পা রাখার জন্য, একটি নাম এবং ব্র্যান্ড অর্জনের জন্য, ড্যাম সে রাজকীয় ধাঁচের ধূমপান করা মাংসের পণ্য, OCOP মান পূরণকারী হিসেবে প্রত্যয়িত হওয়ার পর, কেবল গুণমান উন্নত করাই নয়, বরং একটি শক্তিশালী বিক্রয় ব্যবস্থা এবং ব্র্যান্ড বিকাশও গড়ে তুলতে হবে। কেবলমাত্র তখনই এটি ব্র্যান্ডটিকে আরও এবং আরও শক্তিশালীভাবে বিকাশ এবং সম্প্রসারিত করার ক্ষমতা রাখবে।”

হিয়েন লুওং কাসাভা কেক, ভ্যান ল্যাং সবুজ কুমড়ো চা, দাই ফাম সবুজ পোমেলো ইত্যাদি পণ্যের পাশাপাশি, ডুক চান কৃষি উৎপাদন ও বাণিজ্য উন্নয়ন সমবায়ের ধূমপান করা মহিষ এবং শুয়োরের মাংস কেবল খাবারের জন্যই এক অনন্য সুস্বাদু খাবার নয়, বরং প্রিয় এবং অতিথিপরায়ণ গ্রামাঞ্চল হা হোয়াতে ফিরে আসার সময় দূরবর্তী আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুদের উপহার দেওয়ার জন্য একটি অর্থপূর্ণ এবং অনন্য উপহারও।

সন ল্যাম

সূত্র: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm