বসন্তের দিনে ভাত রান্নার প্রতিযোগিতা

সাধারণভাবে ভিয়েতনাম এবং বিশেষভাবে থান হোয়া প্রদেশ একটি কৃষিভিত্তিক সমাজ, যা ধান-নির্ভর সভ্যতার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। চালকে মানুষের জীবনধারণের 'রত্ন' হিসেবে বিবেচনা করা হয়। পর্যাপ্ত চাল ও যথেষ্ট খাবার থাকা সবসময়ই একটি লালিত আকাঙ্ক্ষা: "অক্টোবর কবে আসবে? ভাতে উপচে পড়া বাটি, জালে ধরা পড়া মাছ।" ধানের দানা এবং ভাতের বাটি শ্রমের ফলকে প্রতিফলিত করে, যা কর্মজীবী মানুষের সরল, আন্তরিক ভালোবাসা ও আনন্দকে প্রকাশ করে: "ধান কবে পাকবে আর সোনালি হবে? যাতে আমি তোমার জন্য তা কেটে আনতে যেতে পারি।"

বসন্তের দিনে ভাত রান্নার প্রতিযোগিতা থান হোয়া প্রদেশে বসন্ত উৎসব চলাকালীন ভাত রান্নার প্রতিযোগিতা। (প্রতীকী চিত্র)

স্বর্গ ও পৃথিবীকে ধন্যবাদ জানানো এবং সেই পূর্বপুরুষদের প্রতি কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করা, যাঁরা অগ্রণী ভূমিকা পালন করে ও জমি পরিষ্কার করে সবুজ ধানক্ষেত ও ভুট্টার খেত তৈরি করেছেন এবং প্রচুর ফসল ও সমৃদ্ধ জীবন নিশ্চিত করেছেন—তা একটি নৈতিক নীতি এবং জীবনের এক সুন্দর দিক, যা শ্রমজীবী মানুষের আধ্যাত্মিক সংস্কৃতিতে পরিণত হয়েছে। প্রতি বছর ফসল কাটার পর, মানুষ নতুন ধানের গন্ধে সুবাসিত প্রথম বাটি ভাত দেবতা ও পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদন করে এবং পরবর্তী মৌসুমে প্রচুর ফসলের জন্য প্রার্থনা করে। স্বর্গ ও পৃথিবীর প্রতি কৃতজ্ঞতা এবং একটি সমৃদ্ধ ও পরিপূর্ণ জীবনের আকাঙ্ক্ষা কৃষি সম্প্রদায়ের মধ্যে ভাত রান্নার প্রতিযোগিতার সুন্দর প্রথার সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত।

থান হোয়া প্রদেশে ভাত রান্নার প্রতিযোগিতা বিভিন্ন রূপে অনুষ্ঠিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, হোয়াং হোয়া জেলার হোয়াং কুই কম্যুনের কুই চু গ্রামে, নৌকায় 'মাছ দিয়ে ভাত রান্নার প্রতিযোগিতা' অনুষ্ঠিত হয়, যেখানে লোকেরা বৈঠা বেয়ে ও মাছ ধরে ভাত রান্না করে। হাউ লক জেলার ফু লক কম্যুনের কিছু গ্রামে, ঘূর্ণায়মান চুলা ব্যবহার করে ভাত রান্না করা হয়। কোয়াং জুয়ং জেলার কোয়াং নাম কম্যুনের মোম গ্রামে; হোয়াং হোয়া জেলার হোয়াং ট্রুং কম্যুনের ত্রিন হা গ্রামে; এবং নঘি সন শহরের হাই নহান কম্যুনের খান ভান গ্রামের থুয়ং বাক গ্রামে... কাঁধে চাল বহন করে আগুন জ্বালিয়ে ভাত রান্নার প্রতিযোগিতা অনুষ্ঠিত হয়। চাল কোটা, চাল চেলে নেওয়া, ভাত রান্না করা এবং ভাত পরিবেশন করার মতো সমস্ত কাজই ঢোলের তালে তালে এবং গানের সাথে করা হয়।

ভাত রান্নার প্রতিযোগিতাটি থান হোয়া প্রদেশের ধানচাষী মানুষের পরিবেশ ও দৈনন্দিন জীবনকে স্পষ্টভাবে প্রতিফলিত করে। এই সুন্দর প্রথাটি দেবতাদের প্রতি শ্রদ্ধা এবং শ্রমজীবী মানুষের দক্ষতা ও উদ্ভাবনী ক্ষমতার পরিচয় দেয়।

থান হোয়া প্রদেশের অন্যান্য কিছু এলাকার তুলনায়, যেখানে ভাত রান্নার প্রতিযোগিতা অনুষ্ঠিত হয়, নগা সন জেলার নগা ট্রুং কম্যুনের ট্রুং ডুক গ্রামে (যা পূর্বে থাচ জিয়ান কম্যুনের ট্রুং নিয়া দোয়াই-এর সো গ্রামের অংশ ছিল) বসন্তকালে ভাত রান্নার প্রতিযোগিতা আয়োজনের অনন্য প্রথাটি বেশ স্বতন্ত্র। পুরোনো সো গ্রাম তাদের গোষ্ঠীগৃহে রক্ষক দেবতার পূজা করত, যিনি নগা সনের উপকূলীয় এলাকা রক্ষায় অবদান রেখেছিলেন।

কিংবদন্তী অনুসারে, এক বৃদ্ধ একটি বিশাল তলোয়ার হাতে নিয়ে গভীর চিন্তায় মগ্ন হয়ে বিশাল সমুদ্রের দিকে তাকিয়ে ছিলেন এবং জাতির ভাগ্য ও পৃথিবীর চালচলন নিয়ে ভাবছিলেন। পথচারীরা তাঁকে প্রশ্ন করত, কিন্তু তিনি নীরব থাকতেন। যখন শত্রুবাহিনী দেশ আক্রমণ করল, রাজা ও তাঁর সৈন্যরা যাত্রাপথে তাঁর দেখা পেলেন এবং আক্রমণকারীদের পরাজিত করার কৌশল জানতে চাইলেন। বৃদ্ধটি তাঁর তলোয়ার হাতে নিয়ে বালিতে একটি বাক্য লিখলেন যা ভেসে উঠল: “যদি তোমরা পৃথিবীতে শান্তি আনতে চাও, তবে আমার পবিত্র মন্দিরের শরণাপন্ন হও।”

বৃদ্ধের নির্দেশনা অনুসরণ করে রাজা তাঁর সেনাপতিদের একত্রিত করলেন এবং যুদ্ধে গেলেন। প্রত্যাশিতভাবেই, শত্রুপক্ষ শোচনীয়ভাবে পরাজিত হলো। রাজা যখন ফিরে এলেন, তখন বৃদ্ধের কোনো চিহ্নই ছিল না। তাঁর সেবার কথা স্মরণ করে রাজা ও প্রজারা তাঁকে পূজা করার জন্য একটি মন্দির নির্মাণ করলেন। মন্দিরের ভেতরে দুটি শ্লোক খোদাই করা ছিল: "উ রাজবংশকে শান্ত করার কাজটি এতটাই মহান যে স্বর্গ বৃদ্ধের উপর নেমে আসে / লে রাজবংশকে সমর্থন করার পুণ্যকর্ম এতটাই নগণ্য ও বিনয়ী।" পরবর্তীকালে, যখনই কোনো বড় ঘটনা ঘটত, রাজসভা তাঁর কাছে প্রার্থনার জন্য আসত এবং সেই প্রার্থনা সর্বদা কবুল হতো। বৃদ্ধ এবং পবিত্র মন্দিরের প্রতি কৃতজ্ঞতাস্বরূপ, রাজা সেটিকে সম্প্রসারিত ও সুন্দর করে তোলেন এবং দেবতার কৃতিত্বের স্মরণে আরও দুটি শ্লোক যোগ করেন: "উ রাজবংশকে শান্ত করার কাজটি এতটাই শক্তিশালী যে তা সমগ্র মহাবিশ্বে পরিব্যাপ্ত / লে রাজবংশকে সমর্থন করার পুণ্যকর্ম এতটাই নগণ্য ও বিনয়ী।" প্রতি বছর চান্দ্র মাসের প্রথম মাসের পনেরো তারিখে গ্রামে বসন্ত উৎসব অনুষ্ঠিত হয়। আচার-অনুষ্ঠানের পাশাপাশি এই উৎসবে একটি ভাত রান্নার প্রতিযোগিতাও থাকে। এই উৎসবটি সেই বৃদ্ধকে শ্রদ্ধা নিবেদনের জন্য আয়োজন করা হয়, যিনি রাজাকে সহায়তা করেছেন, দেশকে সাহায্য করেছেন এবং যিনি গ্রামবাসী ও জনগণের জীবন রক্ষাকারী দেবতা।

বসন্তের প্রাণবন্ত আবহে, গ্রামবাসীরা একটি ভাত রান্না প্রতিযোগিতায় অংশ নিতে প্রাচীন যৌথ বাড়ির সামনে জড়ো হয়েছিল। সো গ্রামে এই ভাত রান্না প্রতিযোগিতাটি জোড়ায় জোড়ায় অনুষ্ঠিত হতো। যখন ঢাক বেজে উঠল, প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণকারী যুবক-যুবতীরা গ্রামের সামনে নিজেদের পরিচয় তুলে ধরতে একে একে উঠোনে বেরিয়ে এল। তিনটি ঢাকের শব্দে প্রতিযোগিতা শুরুর সংকেত দেওয়া হলো। প্রতিটি জোড়া ঢাকের তালে তালে চলতে লাগল। উঠোনের মাঝখানে মাঝির বেশে চারজন যুবক আবির্ভূত হলো; তাদের পরনে ছিল বাদামী শার্ট ও ঢিলেঢালা প্যান্ট, প্রত্যেকের হাতে একটি করে বৈঠা। একই সময়ে, গোলাপী বডিস ও রেশমি স্কার্টে সুশোভিত চারজন যুবতী আবির্ভূত হলো; তারা চাল বহন করছিল এবং উঠোনটি তিনবার প্রদক্ষিণ করল। মেয়েদের চাল বহন করতে দেখে, চারজন যুবক বৈঠা চালানোর ভঙ্গি করে ঝুঁকে পড়ল এবং গাইতে লাগল: “আমার মাঝি, আমি ন্গে আন প্রদেশ থেকে ব্যবসা করি / গ্রামের মেয়েদের দেখি দিনলিলির মতো সুন্দর / সুদর্শন পুরুষ, সুন্দরী নারী / কাছে ও দূরে, কে না প্রেমে পড়বে?”...

ড্রাইভারের প্রেমপূর্ণ মন্তব্য শুনে চারজন মেয়ে হেসে জবাব দিল, "এই চাল খাঁটি সোনার মতোই মূল্যবান / আমাদের বাবা-মা এটা স্বর্গলোকের কারও কাছে বিক্রি করেননি / এই চাল টাকার বিনিময়ে বিক্রি হবে না / চলো এটাকে এক নিয়তি নির্ধারিত মিলন, এক প্রতিজ্ঞা বলে ধরে নিই..."

যেহেতু তাদের কাছে শুধু ধানই ছিল, তাই ভাত রান্না করার জন্য প্রতিযোগীরা সুগন্ধি সাদা চালের দানা পেতে তা ছেঁচে ও চেলে নিতে বাধ্য হয়েছিল। যুবক-যুবতীরা প্রত্যেকেই তাদের নির্ধারিত কাজ হাতে নিয়েছিল: কেউ ধান ছেঁচে ও চেলে নিত, অন্যরা আগুন জ্বালাত আর জল আনত... এবং ভাত রান্না করত। গ্রামের মেয়েরা, রান্নার জন্য জ্বালানি কাঠ হিসেবে ব্যবহার করতে তামার পাত্রে গ্রামের কুয়ো থেকে জল তোলার সময় গাইত: “তুমি বাড়ি গিয়ে তিন দিন ধরে ধান কোরো / যাতে আমি কাও বাং থেকে জল বয়ে এনে ভেজাতে পারি / জল স্বচ্ছ, ধানের দানা ধবধবে সাদা / দেবতাদের নিবেদনের মুক্তার মতো”...

চাল কোঁড়ার পর ছেলেরা গাইতে লাগল: "প্রিয়, চাল এখন সাদা হয়েছে/ তাড়াতাড়ি হাঁড়িতে জল ঢালো ভাত রান্না করতে"...

ভাত রান্নার প্রতিযোগিতাটি চারটি বিভাগে বিভক্ত ছিল, যার প্রত্যেকটির দায়িত্বে ছিলেন একজন পুরুষ ও একজন নারী। প্রতিযোগী দলগুলোকে আলাদা করার জন্য চারটি ভাতের হাঁড়িতে চারটি অক্ষর লেখা ছিল: Giáp, ất, bính, এবং đinh। যুবক-যুবতীরা যখন প্রতিযোগিতা করছিল, গ্রামবাসীরা তা দেখছিল এবং তাদের সাথে গাইছিল: “…তাড়াতাড়ি, তাড়াতাড়ি, Giáp দলের চার যুবক / দূরত্বকে উপেক্ষা করে দক্ষতার লড়াই / পুরুষেরা লড়ছে প্রবলভাবে, নারীরা কোমল / কাঁচি দিয়ে আগুন কেটে ভাত রান্না করছে…”

আগুন জ্বালানোর আগে তারা আগুন জ্বালানোর একটি গান গাইল, এবং যুবকটি দুটি বাঁশের কাঠি ঘষে স্ফুলিঙ্গ তৈরি করল যা বারুদ জ্বালানোর জন্য ব্যবহৃত কাঠে আগুন ধরিয়ে দিল, তারপর ভাত রান্না করার জন্য বারুদের আঁটিটিতে আগুন ধরিয়ে দিল। মেয়েটি মাথায় একটি পানের বাক্স পরেছিল, হাতে একটি পাখা ধরেছিল এবং কাঁধে বাঁকানো বাঁশের তৈরি একটি ভাত রান্নার খুঁটি বহন করছিল। খুঁটিটি তার কাঁধের উপর দিয়ে আড়াআড়িভাবে ঝোলানো ছিল, যার শেষ প্রান্তে একটি দণ্ড (একটি ড্রাগনের মাথা) লাগানো ছিল, যা একটি তামার পাত্র ধরে রেখেছিল। কাজ করার সময়, তারা বৃত্তাকারে দাঁড়িয়ে থাকা দর্শকদের সমবেত গানের সাথে গলা মিলিয়ে গাইছিল: "চারটি খুঁটিতে রাখা চারটি পাত্র / ড্রাগন ওড়ে, জল ঘোরে, মানুষ সমৃদ্ধ / সুগন্ধি ভাতের নেশা ধরানো সুবাসে বাতাস ভরে ওঠে..."

ভাত রান্না করার সময়, উভয় অংশগ্রহণকারীকে অবশ্যই নিখুঁতভাবে সমন্বয় করতে হয়। যুবকটি দক্ষতার সাথে আগুন নিয়ন্ত্রণ করে যাতে তা বাতাসে নিভে না গিয়ে বা নিভে না গিয়ে সমানভাবে জ্বলে। যুবতীটি ভাতের হাঁড়িটি ভারসাম্য রেখে ধরে রাখে এবং একই সাথে পাখা দিয়ে বাতাস করে ও আগুন সঠিকভাবে ছড়িয়ে দেয়, যাতে ভাত নিখুঁতভাবে এবং সময়মতো রান্না হয়। ভাত প্রায় শেষ হয়ে এলে, যুবকটি মশাল ঘুরিয়ে বা সামনে-পেছনে হেঁটে আগুন কমিয়ে দেয় যাতে পুড়ে না যায়। রান্না করার সময়, মন্দিরের প্রাঙ্গণে আগে থেকে আঁকা 'দীর্ঘায়ু' চিহ্নের মধ্যে থেকে, লাল পতাকা নাড়ানো ব্যক্তির নির্দেশ অনুযায়ী তাদের চলতে হয়। অভিজ্ঞতা অনুসারে, রান্না করার আগে প্রতিযোগীরা এক টুকরো আগরকাঠ সাথে রাখে যাতে প্রস্রাব বা পায়খানা রান্নার প্রক্রিয়াকে প্রভাবিত করতে না পারে।

প্রতিযোগিতাটি এক সপ্তাহ ধরে চলেছিল। প্রতিযোগীদের প্রতিটি জুটি 'দীর্ঘায়ু' গানের সুরে ভাত রান্না করার পর এবং ঢাকের শব্দে প্রতিযোগিতার সমাপ্তি ঘোষিত হলে, প্রতিযোগী চারটি জুটি তাদের ভাতের হাঁড়ি হাতে নিয়েই উঠোনের চারপাশে নাচত এবং তারপর তাদের সদ্য রান্না করা ভাত বিচারের জন্য গ্রামের বয়োজ্যেষ্ঠদের কাছে পেশ করত। যে দলের ভাত সবচেয়ে ভালো হতো, তারা বিচারকদের কাছ থেকে উচ্চ নম্বর এবং গ্রামের পক্ষ থেকে একটি পুরস্কার পেত। বিজয়ী ভাতের হাঁড়িটি সেই দলের জন্য এক বিরাট সম্মানের বিষয় ছিল, কারণ তা গ্রামের রক্ষাকর্তা দেবতা এবং অন্যান্য সাধুদের উদ্দেশ্যে নিবেদন করা হতো, যাতে "বসন্ত বিদায় নেয়, গ্রীষ্ম ফিরে আসে, শরৎ আসে / সাধুরা আমাদের জনগণকে রক্ষা করেন, সমৃদ্ধি নিয়ে আসেন / সমৃদ্ধি, স্বাস্থ্য এবং দীর্ঘায়ু।" পুরস্কার হিসেবে ছিল ৩ কুয়ান অর্থ এবং ৩ মিটার রেশমি কাপড়।

ভাত রান্নার প্রতিযোগিতার পাশাপাশি এই উৎসবে কুস্তি, দাবা এবং ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের প্রদর্শনীর মতো আরও অনেক উত্তেজনাপূর্ণ খেলার আয়োজন করা হয়... যা সবই খুব বিনোদনমূলক। প্রতিটি কার্যকলাপের শুরুতে একটি সূচনা বক্তব্য থাকে। ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের প্রদর্শনীতে, উৎসবটিকে আরও আনন্দদায়ক করে তোলার জন্য কাঠমিস্ত্রির কাজ নিয়ে আলোচনায় প্রায়শই হাস্যরসের উপাদান যোগ করা হয়: “...আমরা বাটালি ব্যবহার করি, করাত চালাই / দশ বছর ধরে কাঠমিস্ত্রির কাজ করছি কিন্তু কখনও ঘর বানাইনি / আমরা আগে একটা কুঁড়েঘর বানিয়েছিলাম / কয়েক টুকরো কাঠ আর কিছু বাঁশের কাঠি দিয়ে / যদি আমরা এটা বলি, লোকে বলবে আমরা লোক দেখানো কাজ করছি / কড়িকাঠ কাটা, খুঁটি বাছাই করা, আমাদের ভয় হয়... এর জন্য আমাদের পয়সা দিতে হবে।”

নগা সন জেলার নগা ট্রুং কম্যুনের অন্তর্গত পুরাতন সো গ্রামে (যা এখন ট্রুং ডুক গ্রাম), বসন্তের শুরুতে অনুষ্ঠিত ভাত রান্নার প্রতিযোগিতাটি থান হোয়া প্রদেশের কৃষিভিত্তিক অধিবাসীদের পেশা ও আধ্যাত্মিক জীবনকে প্রতিফলিত করে। এটি ধানের প্রতি তাদের শ্রদ্ধা, কৃষিকাজের প্রতি তাদের কদর, কৃষকদের প্রতি তাদের সম্মান এবং কৃষি পণ্য প্রক্রিয়াকরণ কৌশল পরিমার্জনে তাদের নিষ্ঠাকে তুলে ধরে। এই ভাত রান্নার প্রতিযোগিতাটি দক্ষতা, অধ্যবসায়, সৃজনশীলতা এবং সম্প্রদায় ও প্রতিবেশীর প্রতি গভীর সংহতির অনুভূতিকেও তুলে ধরে। এই ঐতিহ্যবাহী ভাত রান্নার প্রতিযোগিতাটি থান হোয়ার গ্রামগুলির একটি সুন্দর প্রথা, যা ভিয়েতনামের ধান সভ্যতার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত একটি অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য। বর্তমানে, পর্যটন উন্নয়নের সাথে সমন্বয় করে এটিকে পুনরুদ্ধার, সংরক্ষণ এবং প্রচার করা প্রয়োজন।

হোয়াং মিন তুওং

উৎস