মৌচাকের মধু উপভোগ করা একটি আনন্দদায়ক অভিজ্ঞতা।

বাজারে মধু বেশ সহজলভ্য। কিন্তু গত কয়েক বছরে, মধু ব্যবহারের ক্ষেত্রে ভোক্তাদের জন্য একটি নতুন পণ্য বেছে নেওয়ার সুযোগ এসেছে: মৌচাকের মধু। ভোক্তারা মধুতে ভেজানো মোমের টুকরো চিবিয়ে মধু খেতে পছন্দ করেন।

থং নাত জেলার হাং লক কম্যুনের কোয়ান ফাত মধু খামারে মৌচাক থেকে মধু সংগ্রহ। ছবি: বি. নগুয়েন

এই পণ্যটি উৎপাদন করার জন্য, মৌচাষীরা একটি দুই-স্তর বিশিষ্ট মৌচাক তৈরি করেন। উপরের স্তরে, তারা মৌমাছিদের জন্য সুন্দর, বর্গাকার মধুচাক তৈরির ছাঁচ রাখেন। মধু সংগ্রহের সময়, তারা কেবল মৌমাছিদের নিজেদের তৈরি ও সংরক্ষণ করা আয়তাকার মধুচাকগুলো নিয়ে নেন। প্রতিটি প্রাকৃতিক মোমের কোষের মধ্যে মধু নিখুঁতভাবে সংরক্ষিত থাকে, যা এর সুস্বাদু স্বাদ এবং বিশুদ্ধতা নিশ্চিত করে।

মধু উপভোগ করুন এক নতুন আঙ্গিকে।

থং নাত জেলার হাং লক কম্যুনে অবস্থিত কোয়ান ফাত হানি ফার্মের মালিক জনাব লে লক কোয়ান ২৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে মৌমাছি পালনের সাথে জড়িত। তিনি ডং নাই প্রদেশে মৌচাক থেকে মধু উৎপাদনে একজন পথিকৃৎ।

যে পরিস্থিতিতে তিনি মৌচাক-ভিত্তিক বিশেষ পণ্য উৎপাদনে মনোনিবেশ করেছিলেন, তা বর্ণনা করতে গিয়ে জনাব কুয়ান বলেন: “তিন বছর আগে, কোভিড-১৯ মহামারীর পর, মধু রপ্তানি বহু সমস্যার সম্মুখীন হয়। এটি ছিল মৌমাছি পালন শিল্পের জন্য এক চরম সংকটময় সময়, যখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ভিয়েতনামের মধু পণ্যের বিরুদ্ধে অ্যান্টি-ডাম্পিং তদন্ত শুরু করে এবং অত্যন্ত উচ্চ শুল্ক আরোপ করে। এছাড়াও, মধু আমদানিকারক দেশগুলো বাণিজ্য সুরক্ষা ব্যবস্থা গ্রহণ করে এবং এই পণ্যের ক্ষেত্রে প্রযুক্তিগত বাধা বাড়িয়ে দেয়, যার ফলে মৌমাছি পালন শিল্প ক্ষতিগ্রস্ত হয়।”

ইউরোপীয় মানদণ্ড পূরণকারী একটি মৌচাক থেকে প্রাপ্ত মধু পণ্য তৈরির জন্য জনাব লে লক কুয়ানকে ভিয়েতনাম মৌমাছি পালন সমিতি কর্তৃক একটি প্রশংসাপত্র প্রদান করা হয়। ২০২৪ সালে জনাব লে লক কুয়ানকে দং নাই কৃষক সমিতি কর্তৃক প্রদেশের একজন অসামান্য কৃষক হিসেবে সম্মানিত করা হয়। কুয়ান ফাত মধু উৎপাদন কেন্দ্রের মৌচাক থেকে প্রাপ্ত মধু ২০২৪ সালে দং নাই-এর একটি বিশেষ কৃষি পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি লাভ করে।

কোয়ান ফাত মৌমাছি পালন কেন্দ্রটিও সমগ্র শিল্পের মতোই একই ধরনের সমস্যার সম্মুখীন হয়েছিল। মধুচাকভিত্তিক মৌমাছি পালন মডেল এবং বিশ্বের অনেক দেশে এর উন্নত মানের পণ্যের জনপ্রিয়তা সম্পর্কে জেনে, জনাব কোয়ান এই বিশেষ ধরনের মধু উৎপাদনে মনোনিবেশ করেন।

জনাব কোয়ানের মতে, মৌমাছিরা মধু তৈরির জন্য ফুল ও পাতা থেকে ফুলের রস সংগ্রহ করে। প্রচলিত মধুর ক্ষেত্রে, শরৎকালে মৌমাছিরা মধু সংগ্রহের আগে ৮ দিন ধরে তা প্রক্রিয়াজাত করে। কিন্তু মৌচাকের মধুর জন্য, মৌমাছি পালকদের সংগ্রহের আগে প্রায় ২৫ দিন অপেক্ষা করতে হয়। এই বর্ধিত সময় মৌমাছিদের মধু পুনরায় প্রক্রিয়াজাত করার সুযোগ দেয়, যা এটিকে আরও ঘনীভূত এবং সর্বোচ্চ মানের করে তোলে। এই মধু মৌমাছিরা সংরক্ষণের জন্য বেছে নেয় এবং মৌমাছি পালনের পরিভাষায় একে "পাকা মধু" বলা হয়। তাই, এর পুষ্টিগুণ প্রচলিত তরল মধুর চেয়ে অনেক বেশি। মৌচাকগুলো সরাসরি তাজা, প্রাকৃতিক মৌচাক থেকে সংগ্রহ করা হয় এবং কোনো রকম ছাঁকন, চাপ দেওয়া বা মোছা ছাড়াই সম্পূর্ণ মৌচাক হিসেবে প্যাকেটজাত করা হয়। তাকের উপর মধু তার প্রাকৃতিক মোমের কোষের মধ্যেই নিখুঁতভাবে সংরক্ষিত থাকে।

এর উচ্চ পুষ্টিগুণ এবং অসংখ্য স্বাস্থ্য উপকারিতার কারণে এই পণ্যটিকে সুপারফুড হিসেবে গণ্য করা হয়। মৌচাক তার সমস্ত আসল পুষ্টি উপাদান যেমন পরাগরেণু, মোম এবং প্রোপোলিস ধরে রাখে, যা এটিকে সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর করে তোলে। জনাব কোয়ানের মতে, মৌচাকের মধু উপভোগ করার সময় ভোজনকারীরা এর মোমের চিবানোর মতো গঠনে মুগ্ধ হন। তারা মোমটি চিবিয়ে গিলে ফেলতে পারেন কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোপোলিস থাকে, যা একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক এবং এটি হজম, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, ত্বকের সৌন্দর্য এবং ক্ষুধার জন্য চমৎকার। ভোজনকারীরা রুটি, ফল, কালো চা এবং আরও অনেক কিছুর সাথে মৌচাকের মধু উপভোগ করতে পারেন।

মৌমাছি পালকদের জন্য সুযোগ

জনাব কোয়ান জানান যে, সামরিক চাকরি থেকে ফেরার পর তিনি কোন পেশা বেছে নেবেন তা নিয়ে অনিশ্চিত ছিলেন, এমন সময় ঘটনাক্রমে তিনি এক বন্ধুর বাড়িতে যান যার একটি মৌমাছির খামার ছিল। তিনি এটা জেনে মুগ্ধ হন যে মৌমাছি দ্বারা উৎপাদিত মধু, পরাগরেণু এবং রয়্যাল জেলির মতো পণ্যগুলো মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। মৌমাছি পালন পরিবেশ এবং ফসলের জন্যও অনেক উপকার বয়ে আনে, কারণ এই প্রাণীগুলো উদ্ভিদের পরাগায়নে সাহায্য করে, যার ফলে ফলন বৃদ্ধি পায়। তাই, তিনি মৌমাছি পালনের ব্যবসা শুরু করার সিদ্ধান্ত নেন। জনাব কোয়ান বলেন: “আমি শুধু মৌমাছি পালনের কৌশলই শিখছি না, বরং এই পেশাটিকেও উন্নত করছি। একারণেই এই ব্যবসায় দক্ষ হওয়ার জন্য আমি আর্থিকভাবে বিনিয়োগ করতে এবং শেখা ও গবেষণার জন্য সময় দিতে দ্বিধা করি না।”

জনাব লে লক কুয়ান থং নাত জেলার হাং লক কমিউনে অবস্থিত তাঁর পারিবারিক মৌমাছি খামারে তাঁর মৌচাকের মধু পণ্যটি পরিচয় করিয়ে দিচ্ছেন।

জনাব কোয়ান মধুচাক পদ্ধতিতে মৌমাছি পালনের দিকে ঝুঁকে পড়ার ক্ষেত্রে একজন পথিকৃৎ হতে ভয় পান না। এই নতুন মডেলে সুস্থ মৌমাছির কলোনি গড়ে তোলার জন্য গভীর প্রযুক্তিগত জ্ঞানসম্পন্ন দক্ষ মৌমাছি পালকদের প্রয়োজন হয়। মৌমাছি পালকের আগে থেকে তৈরি করা মধুচাকে সংরক্ষণের আগে পর্যাপ্ত পরিমাণে পরিপক্ক ও পুষ্টিসমৃদ্ধ মধু উৎপাদনের জন্য এই কলোনিগুলোকে সাধারণ কলোনির চেয়ে দুই বা তিন গুণ বড় হতে হয়। মৌমাছি পালকদের প্রচলিত পদ্ধতির চেয়ে বেশি বিনিয়োগ করতে হয়, কারণ পরিচর্যার প্রক্রিয়ায় তাদের আরও বেশি প্রচেষ্টা এবং সম্পদ ব্যয় করতে হয়। জনাব কোয়ান মৌমাছিদের বিভিন্ন ফুল ও পাতা থেকে মধু সংগ্রহ করার সুযোগও দেন, যার ফলে বৈচিত্র্যময় উৎস, উচ্চ পুষ্টিগুণ এবং আরও সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু মধু তৈরি হয়।

তার মৌমাছির খামারে ৫০০টি মৌমাছির কলোনি আছে। এটি এমন একটি জায়গা যেখানে কোরিয়া, ইউরোপ এবং অন্যান্য দেশ থেকে গ্রাহকরা মৌমাছি পালনের প্রক্রিয়া সম্পর্কে জানতে ও শিখতে আসেন। পণ্যটি পরিদর্শন ও আস্বাদন করার পর, তারা মধুর পুষ্টিগুণ ও ঘনত্বের পাশাপাশি এর সুস্বাদু ও গভীর স্বাদেরও উচ্চ প্রশংসা করেন।

অর্ডার বাড়ার সাথে সাথে, এই কার্যকর অর্থনৈতিক মডেলটি প্রসারিত করার জন্য তিনি স্থানীয় মৌমাছি খামার এবং পার্শ্ববর্তী প্রদেশ ও শহরগুলোর খামারগুলোর সাথে অংশীদারিত্ব গড়ে তোলেন। আজ পর্যন্ত, তার নেটওয়ার্কটি ডং নাই এবং বিন ফুওক প্রদেশের প্রায় ৩০টি মৌমাছি খামার পর্যন্ত বিস্তৃত হয়েছে। মধুচাকের জন্য মৌমাছি পালনে উন্নত কৌশলের প্রয়োজন হয়, তাই এই নেটওয়ার্কের মধ্যে তিনি এই বিশেষ প্রজাতিটি পালনের জন্য মাত্র প্রায় ১০টি খামার নির্বাচন করেছেন। তিনি এই নেটওয়ার্ক প্রসারিত করে চলেছেন এবং মৌমাছি পালনের উন্নয়নে অবদান রাখছেন।

অফ-সিজনে কোয়ান ফাত হানি কোম্পানি প্রতি মাসে প্রায় ৫,০০০ বাক্স রপ্তানি করে। ভরা মৌসুমে, রপ্তানি বেড়ে প্রতি মাসে প্রায় ২৫,০০০-৩০,০০০ বাক্স পর্যন্ত হতে পারে, যা প্রধানত দক্ষিণ কোরিয়া এবং কিছু ইউরোপীয় দেশে পাঠানো হয়। অভ্যন্তরীণ বাজারে, কোম্পানিটি মূলত পর্যটন এলাকা এবং রিসোর্টগুলিতে বিক্রি করে – যেখানে গ্রাহকরা মৌচাকের ভেতরে সংরক্ষিত মধু উপভোগ করার জন্য বেশি দাম দিতেও ইচ্ছুক। বর্তমানে, মৌচাকের মধুর দাম প্রচলিত মধুর চেয়ে ৩-৪ গুণ বেশি। অভ্যন্তরীণ এবং রপ্তানি উভয় বাজারেই এই পণ্যের চাহিদা অত্যন্ত বেশি।

কোয়ান ফাত মধু উৎপাদন কেন্দ্র তার মধু-ভিত্তিক পণ্যের বৈচিত্র্য ক্রমশ বাড়াচ্ছে এবং ঐতিহ্যবাহী মধু, মৌমাছির পরাগরেণু, রয়্যাল জেলি ও পরিশোধিত মধু চিনি সরবরাহ করছে। কেন্দ্রটি তার পণ্যের ব্র্যান্ডিং এবং একটি শক্তিশালী সুনাম প্রতিষ্ঠায় মনোনিবেশ করে। বর্তমানে, এর দুটি পণ্য—সেন্ট্রিফিউজড মধু এবং মৌচাকের মধু—OCOP সনদ লাভ করেছে। মালিক পরিশোধিত মধুর একটি অতিরিক্ত উৎপাদন লাইন তৈরির জন্য একটি কারখানা ও যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ করেছেন। এই পণ্যটি স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী এবং চিনিমুক্ত খাদ্যাভ্যাস প্রয়োজন এমন স্বাস্থ্যগত অবস্থার মানুষদের জন্য উপযুক্ত। পণ্যটি গুঁড়ো আকারে থাকায় এর বিতরণ, পরিবহন এবং দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা সহজ, যার ফলে ঐতিহ্যবাহী মধুর তুলনায় এর মূল্য অনেক বেশি।

সমভূমি

উৎস: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202504/thu-vi-thuong-thuc-mat-ong-banh-to-f442f30/