পাহাড়ি বাঁশের ডাল উপভোগ করা

পঞ্চম চন্দ্র মাসে, বৃষ্টিপাত আরও ঘন ঘন হয় এবং পাহাড়ি অঞ্চল, তার বৈচিত্র্যময় ভূখণ্ড সহ, বাঁশের অঙ্কুর সহ অনেক স্থানীয় উদ্ভিদ প্রজাতির আবাসস্থল। যদিও প্রতি বছর শুধুমাত্র একটি ফসল কাটার মরসুম থাকে, উচ্চ ফলন এবং বৈচিত্র্যময় চাহিদার জন্য, বাঁশের অঙ্কুর স্থানীয় জনগণের জন্য আয়ের একটি উল্লেখযোগ্য উৎস প্রদান করে।

আম

ক্যাম মাউন্টেনে (তিন বিয়েন টাউন) সবচেয়ে বেশি জন্মানো বাঁশ হল "মান টং" জাত। "মান টং" বাঁশের অঙ্কুরের সর্বোচ্চ মৌসুম এখন শুরু হয় এবং ধীরে ধীরে নবম চন্দ্র মাস পর্যন্ত পাতলা হয়ে যায়। মৌসুমের শুরুতে, বাঁশের অঙ্কুরের দাম বেশ বেশি থাকে, তবে ফসলের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে কম থাকে। শীর্ষ মৌসুমে, প্রতি ৫-৭ দিনে একটি ফসল টন ফলন দিতে পারে, তবে দাম প্রতি কেজিতে মাত্র কয়েক হাজার ডং-এ নেমে আসে। প্রাকৃতিক চাষ পদ্ধতির জন্য ধন্যবাদ, সার বা কীটনাশকের উপর নির্ভরতা ছাড়াই এবং ন্যূনতম যত্নের প্রয়োজন ছাড়াই, পরিমাণ স্থানীয় মানুষের আয়ের জন্য ক্ষতিপূরণ দেয়। বাঁশকে রোদ এবং বাতাসে প্রাকৃতিকভাবে বেড়ে ওঠার জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়; মৌসুমের শুরুতে এবং শেষে, সামান্য সার প্রয়োগ করা হয়, এবং ফসল কাটা এবং পরিবহনের পথ তৈরি করার জন্য আগাছা পরিষ্কার করা হয়। পাহাড়ের পরিবারগুলি চপস্টিক তৈরির জন্য পুরানো বাঁশের ডালপালাও সংগ্রহ করে, যা দৈনন্দিন জীবনের জন্য তাদের সম্পদের পূর্ণ ব্যবহার করে।

মিঃ ট্রান ভ্যান ট্রুং-এর পরিবার প্রায় ৪০ বছর ধরে বাঁশ চাষ করে আসছে, প্রাথমিকভাবে বহুবর্ষজীবী ফলের গাছের ছায়া প্রদান এবং মাটির ক্ষয় কমানোর জন্য। বাঁশের অঙ্কুরের আয়ের সম্ভাবনা অনুধাবন করে, মিঃ ট্রুং প্রতি বছর অতিরিক্ত বাঁশ রোপণ করে তার কাস্টার্ড অ্যাপেল, ডুরিয়ান, অ্যাভোকাডো এবং স্ট্রবেরি ফসলের মধ্যে ফাঁক পূরণ করে। মিঃ ট্রুং-এর মতে, পাহাড়ে বসবাসকারী প্রায় অর্ধেক পরিবার কয়েক ডজন বাঁশের অঙ্কুর থেকে শুরু করে কয়েক হেক্টর পর্যন্ত বাঁশ চাষে নিযুক্ত। বাঁশ বালুকাময় মাটিতে জন্মে, বড় কাণ্ড থাকে, তীব্রভাবে বৃদ্ধি পায় এবং সুস্বাদু এবং উচ্চ ফলনশীল অঙ্কুর উৎপাদন করে। বাঁশের অঙ্কুর অনেক সুস্বাদু খাবারের একটি উপাদান, যা বর্ষাকালে স্থানীয়দের আয়ের যোগান দেয়।

বাঁশের কান্ড

মান টং জাতের বাঁশের ডাল বেশ বড়, গড়ে ৩-৫ কেজি ওজনের হয়, এবং ছোটগুলো প্রায় ২ কেজির মধ্যে সবচেয়ে সুস্বাদু। এদের বাইরের স্তর কালো, লোমশ, কাণ্ড সাদা এবং স্বাদে স্বাদে মিষ্টি, তিক্ততা নেই। "পাহাড়ে বসবাস করে, জীবনযাত্রার খরচ কম, তাই আমাদের কেবল ঋতুর সাথে সাথে বিভিন্ন ধরণের ফল এবং শাকসবজি বিক্রি করার জন্য কঠোর পরিশ্রম করতে হবে। তাজা বিক্রি করার পাশাপাশি, বাঁশের ডালগুলি আচার, শুকানোর মাধ্যমে প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং উৎপাদন বেশি হলে এবং ব্যবহারের মৌসুম দীর্ঘায়িত হলে এটি একটি সমাধান।" মিঃ ট্রুংয়ের গল্প শুনে, আমরা অবিলম্বে বাঁশের অঙ্কুরের স্যুপের একটি বাষ্পীয় পাত্র কল্পনা করলাম, যা মরিচ এবং মাংস দিয়ে সেদ্ধ করা হয়েছে, অথবা রসুন দিয়ে ভাজা হয়েছে... সবই সুস্বাদু।

একই রকম প্রস্তুতি পদ্ধতি ব্যবহার করে, যারা তীব্র স্বাদ পছন্দ করেন তারা Tầm Vông গাছের বাঁশের কান্ড চেষ্টা করতে পারেন - যা Tri Tôn জেলার একটি " অর্থনৈতিক ফসল"। Tầm Vông গাছগুলি Lương Phi commune এবং Ba Chúc শহরে নিবিড়ভাবে জন্মানো হয় এবং Lê Trì, Ô Lâm, Cô Tô ইত্যাদি অন্যান্য এলাকায়ও ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকে। Tầm Vông গাছের একটি ছোট কান্ড থাকে এবং স্থানীয়রা মূলত এটির কান্ডের জন্য নয়, বরং পরিপক্ক কান্ড সংগ্রহের জন্য চাষ করে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, খেমার জাতিগত সংখ্যালঘুরা Tầm Vông বাঁশের কান্ড বিক্রির জন্য সংগ্রহ করছে, যা ধীরে ধীরে দর্শনার্থীদের জন্য এটি একটি পরিচিত মৌসুমী সুস্বাদু খাবারে পরিণত করেছে।

Tầm Vông জাতের বাঁশের কান্ড ছোট, প্রায় একটি কব্জির আকারের, একটি শক্ত, চকচকে সবুজ বাইরের খোসা সহ। বাইরের স্তরটি খোসা ছাড়ানোর পরে, ভিতরের মাংস তার আসল আকারের প্রায় অর্ধেক থাকে। সম্ভবত সেই কারণেই Tầm Vông বাঁশের কান্ড সবসময় ব্যয়বহুল। আরেকটি কারণ হল খুব কম লোকই এগুলি ব্যবহার বা বিক্রয়ের জন্য সংগ্রহ করে, কারণ সুস্থ কান্ডগুলি পরিণত গাছে পরিণত হয়, যার অর্থনৈতিক মূল্য বেশি। An Tức কমিউনে Tầm Vông বাঁশের কান্ড বিক্রি করা পরিবারের সংখ্যা খুব বেশি নয়, তাদের বাড়ির সামনে ছোট ছোট স্টল থাকে, তবুও গ্রাহকরা সারা দিন ধরে এগুলি কিনতে ভিড় করেন। কিছু বাইরের খোসা অক্ষত অবস্থায় বিক্রি করা হয়, অন্যগুলি খোসা ছাড়ানো এবং ছিঁড়ে ফেলা হয়, অথবা আচার এবং শুকানো হয়...

বাঁশের কাণ্ড দিয়ে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়।

মিসেস নিয়াং সাং (আন টুক কমিউন) বলেন যে, তার পরিবারের বাঁশের ডাল ছাড়াও, তিনি প্রতিবেশী পরিবার থেকে আরও বেশি কিছু কিনেন যাতে পুরো মৌসুম জুড়ে বিক্রি করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ থাকে। কাটা বাঁশের ডাল হল কম বর্ধনশীল ডাল অথবা এমন ডাল যা অনেক বেশি ডাল উৎপাদন করেছে এবং গাছটিকে শক্তিশালী করার জন্য পাতলা করার প্রয়োজন হয়। বাঁশের ডালের সর্বনিম্ন দাম হল ২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং, এবং মরশুমের শুরুতে এটি দ্বিগুণ হয়ে যায়। রান্না করা হলে, বাঁশের ডালগুলির স্বাদ কিছুটা তেতো, খসখসে এবং সুগন্ধযুক্ত হয়। বর্তমানে, মরশুমের শুরুতে, মিসেস সাং প্রতিদিন প্রায় ২০ কেজি বিক্রি করেন। মরশুমের শেষের দিকে, তিনি তাজা এবং শুকনো বিক্রি করার জন্য পরিমাণ ভাগ করেন। শুকনো বাঁশের ডালগুলি নমনীয়, শক্ত নয় এবং আর তেতো থাকে না, যা নুডলসের খাবার এবং স্টুতে এগুলিকে সুস্বাদু করে তোলে।

পাহাড়ি অঞ্চলে বাঁশের ডাল উপভোগ করতে আসা বিভিন্ন অঞ্চলের খাবারের দোকানের চাহিদা মেটাতে, বাঁশ চাষের জায়গাগুলির চারপাশে অনেক খাবারের দোকান গড়ে উঠেছে। তারা এই স্থানীয় খাবারের উৎসের সুযোগ নিয়ে বিভিন্ন আকর্ষণীয় খাবার পরিবেশন করে, যেমন সেদ্ধ, ভাজা, স্টিউ, সালাদ, ব্রেইজড, হট পট... যা অনন্য স্বাদ প্রদান করে।

HOAI ANH সম্পর্কে

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-mang-nui-a421707.html