ভূমি ও অধিবাসীর প্রতি ভালোবাসা, যা ঐতিহ্যবাহী পিঠা বা কেকের মাধ্যমে প্রকাশ পায়।

আন জিয়াং একটি বৈচিত্র্যময় সংস্কৃতির অধিকারী, যার রন্ধনশৈলী বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য। ভিয়েতনামী, খেমার, চাম এবং চীনা জনগোষ্ঠী একত্রে এই সীমান্ত অঞ্চলের জন্য এক অনন্য রন্ধনসম্পদ তৈরি করেছে। এই ভান্ডারের মধ্যে ঐতিহ্যবাহী পিঠাগুলোর একটি বিশেষ স্থান রয়েছে। প্রতিটি পিঠা একটি গল্প বলে, যা কেবল রঙ ও স্বাদই নয়, অগণিত মানুষের স্মৃতিকেও ধারণ করে।

সাধারণ, গ্রাম্য কেক

বিভিন্ন জাতিগোষ্ঠীর মধ্যে সাংস্কৃতিক আদান-প্রদানের কারণে আন জিয়াং -এর ঐতিহ্যবাহী পিঠাগুলোতে স্বাদের এক সমৃদ্ধ বৈচিত্র্য রয়েছে। ভিয়েতনামীদের আছে bánh tét, bánh ít, bánh da lợn, bánh chuối nướng… খেমেরদের আছে bánh bò thốt nốt, bánh ống dứa, bánh katum… চাম আছে bánh bò nôh (cướh), bướng nướng (ha nam-prang), bánh cay (ha pá)… চীনাদের আছে bánh bao, bánh tổ, bánh bá trạng… প্রতিটি কেক ভূমি, মানুষ এবং জীবনের অভিযোজন এবং সৃজনশীলতার প্রক্রিয়া সম্পর্কে একটি গল্প বলে।

কারিগর Neáng Phương (বাম দিকে)।

এই পিঠাগুলো ফু তান আঠালো চাল, চো মোই চাল, বে নুই তাল গুড়, অথবা পারিবারিক বাগানের কলা ও নারকেলের মতো বিখ্যাত স্থানীয় উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়। এর তৈরির প্রক্রিয়াটি মূলত হাতেই করা হয়, যার মধ্যে আঠালো চাল ভেজানো, আটা পেষা, চিনি রান্না করা, নারকেলের দুধ তৈরি করা, পাতায় মোড়ানো এবং পিঠা ভাপে সেদ্ধ করার মতো অনেকগুলো ধাপ রয়েছে… যার জন্য কারিগরদের সূক্ষ্মতা এবং দক্ষতার প্রয়োজন হয়। তাই, তৈরি হয়ে যাওয়ার পর প্রতিটি পিঠা শুধু একটি খাদ্যদ্রব্যই নয়, বরং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসা ধৈর্য এবং কৌশলেরও ফল।

এভাবেই ঐতিহ্যবাহী পিঠাগুলো বহু প্রজন্মের স্মৃতির অংশ, স্থানীয় সংস্কৃতির প্রাণ হয়ে উঠেছে। আধুনিকতার স্রোতের মাঝেও কারিগররা নীরবে অতীত ও বর্তমানের মধ্যে সেতুবন্ধন হিসেবে কাজ করে চলেছেন, যা ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলীকে সংরক্ষণ, প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে হস্তান্তর এবং দেশ-বিদেশের বন্ধুদের মাঝে ছড়িয়ে দিতে সাহায্য করে।

প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসা দক্ষতা

চাও ফং কমিউনে, যেখানে চাম সম্প্রদায় দীর্ঘকাল ধরে ইসলাম ধর্ম অনুসরণ করে বসবাস করে আসছে, সেখানকার ঐতিহ্যবাহী চাম পিঠা তৈরির অন্যতম প্রধান কারিগর হলেন মিসেস রফিয়াহ। তিনি অনেক ধরনের ঐতিহ্যবাহী চাম পিঠা তৈরি করতে পারেন, তবে সবচেয়ে জনপ্রিয় হলো ভাজা চালের পিঠা (হা কো-আম), ভাজা ময়দার পিঠা (হা নাম-প্রাং) এবং মশলাদার পিঠা (হা পা)... এর বেশিরভাগ উপকরণই মেকং ডেল্টার মানুষের দৈনন্দিন জীবনে পরিচিত, যেমন চালের গুঁড়ো, নারকেলের দুধ, মুরগির ডিম এবং বিশেষ করে তালের গুড়।

আজও, মিসেস রফিয়া তাঁর পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে পাওয়া ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিগুলোই অনুসরণ করেন। ময়দা আর কাঠের ধোঁয়ার গন্ধে ভরা তাঁর ছোট্ট রান্নাঘরে, তিনি অত্যন্ত যত্ন সহকারে ময়দা পেষা, খামির তৈরি করা থেকে শুরু করে কেকের মিশ্রণ ঢালা পর্যন্ত প্রতিটি ধাপ সম্পন্ন করেন। প্রতিটি ব্যাচের গরম, সোনালি-বাদামী কেক, যা তার নিজস্ব স্বাদ বহন করে, ওভেন থেকে বেরিয়ে আসে। ২০২২ সালে, কান থো শহরে অনুষ্ঠিত ‘দক্ষিণ ভিয়েতনাম ঐতিহ্যবাহী কেক প্রতিযোগিতা’-তে শিল্পী রফিয়া তাঁর গ্রিলড বিফ কেকের জন্য স্বর্ণপদক লাভ করেন।

ও লাম কমিউনে, কারিগর নেয়াং ফুয়ং থাত সন অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী খেমার লোক কেক সংরক্ষণ করেন। তিনি তার কাটুম কেকের জন্য বিখ্যাত, যা একই সাথে সরল এবং কারুকার্যময়। এই কেকটি তাকে ২০১৬ সালে কান থো শহরে অনুষ্ঠিত দক্ষিণী লোক কেক প্রতিযোগিতায় একটি স্বর্ণপদক এনে দিয়েছিল। কাটুম কেক আঠালো চাল, শিম, নারকেলের দুধ এবং তাল গুড় দিয়ে তৈরি করা হয়। কেকটি তাল পাতায় মোড়ানো হয়। মোড়ানোর প্রক্রিয়াটি বিশেষভাবে কারুকার্যময়, যেখানে প্রতিটি পাতা নিপুণভাবে গেঁথে ডালিমের আকার দেওয়া হয়। মোড়ানোর পর, কেকটি ভাপে সেদ্ধ করা হয় এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়ে যায়। তাল গুড়ের মিষ্টি সুগন্ধ, নারকেলের সমৃদ্ধ স্বাদ, শিমের বাদামের মতো গন্ধ এবং আঠালো চালের চিবানোর মতো ভাব—এই ছোট, সুন্দর কেকটিতে সবকিছু একসাথে মিশে যায়।

খেমার জনগোষ্ঠীর কাছে কাতুম কেক সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যেরও একটি প্রতীক। উৎসবের সময়, যত্ন সহকারে মোড়ানো কাতুম কেক নৈবেদ্যের থালায় সুন্দরভাবে সাজিয়ে বুদ্ধ এবং পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদন করা হয়, যা শ্রদ্ধা ও শান্তির কামনার প্রকাশ।

উন্মুক্ত সমুদ্রের দিকে প্রসারিত

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, আন জিয়াং-এর অনেক পরিবার তাদের ঐতিহ্যবাহী পিঠা তৈরির শিল্পকে বাণিজ্যিক উৎপাদনের দিকে বিকশিত করেছে। পণ্যগুলো প্যাকেটজাত, লেবেলযুক্ত এবং খুচরা দোকান ও সুপারমার্কেটের মাধ্যমে বিতরণ করা হয়। এর সাধারণ উদাহরণগুলোর মধ্যে রয়েছে তিয়েন আন বাদামের পিঠা (চো মোই কম্যুন), থুই তিয়েন ভাপানো চালের পিঠা (মাই ডুক কম্যুন), এবং হুউ নি আঠালো চালের পিঠা (লং কিয়েন কম্যুন)... ফলস্বরূপ, এই সাধারণ, ঐতিহ্যবাহী পিঠাগুলো তাদের স্থানীয় সীমানা অতিক্রম করে প্রদেশটির স্বতন্ত্র বাণিজ্যিক পণ্যে পরিণত হয়েছে।

কারিগরদের সহায়তা করার জন্য, আন জিয়াং প্রাদেশিক বিনিয়োগ, বাণিজ্য ও পর্যটন উন্নয়ন কেন্দ্র ঐতিহ্যবাহী কেক ব্যবসার জন্য প্রক্রিয়াকরণ দক্ষতা, প্যাকেজিং ডিজাইন, ট্রেডমার্ক নিবন্ধন ইত্যাদির উপর প্রশিক্ষণ কর্মসূচির আয়োজন করেছে। একই সাথে, এটি ২০২৪ এবং ২০২৫ সালে ‘দক্ষিণ ভিয়েতনাম ঐতিহ্যবাহী কেক উৎসব - আন জিয়াং’ আয়োজন করবে।

অন্যদিকে, অভিজ্ঞতাভিত্তিক পর্যটনের বিকাশের ধারায়, ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের গ্রাম বা ঐতিহ্যবাহী পিঠা প্রস্তুতকারী পরিবারগুলো পর্যটকদের জন্য আকর্ষণীয় গন্তব্যে পরিণত হয়েছে। কারিগর রোফিয়াহ (চাও ফং কম্যুন)-এর ঐতিহ্যবাহী চাম পিঠা তৈরির রান্নাঘরটি বহু বছর ধরে ভ্রমণ সংস্থাগুলো কর্তৃক দেশি ও বিদেশি উভয় পর্যটকদের জন্য একটি গন্তব্যস্থল হিসেবে নির্বাচিত হয়ে আসছে। বেশিরভাগ পর্যটকই পিঠা তৈরির প্রক্রিয়াটি উপভোগ করেন এবং চুলা থেকে সদ্য বের করা গরম গরম পিঠার স্বাদ গ্রহণ করেন।

উল্লেখযোগ্যভাবে, ২০২৪ সালে আন জিয়াং প্রদেশ ‘তালগুড় দিয়ে তৈরি ১০০টি ঐতিহ্যবাহী পিঠা’ তৈরির একটি রেকর্ড স্থাপন করে, যা ভিয়েতনাম রেকর্ড অর্গানাইজেশন (ভিয়েটকিংস) কর্তৃক স্বীকৃত হয়। বিভিন্ন অঞ্চলের শত শত কারিগর ও উৎপাদন কেন্দ্রের অংশগ্রহণে এই আয়োজনটি কেবল ঐতিহ্যবাহী পিঠাগুলোর চিরস্থায়ী প্রাণশক্তিই প্রদর্শন করেনি, বরং সংস্কৃতি, পর্যটন ও বাণিজ্যের সমন্বয়ে একটি নতুন দিগন্তও উন্মোচন করেছে।

লেখা ও ছবি: টে জুয়েন

উৎস: https://baocantho.com.vn/tinh-dat-tinh-nguoi-qua-chiec-banh-que-a202607.html