ফো হিয়েনের সূক্ষ্ম রন্ধনপ্রণালী

বসন্তের দিনগুলিতে, পর্যটকরা কেবল প্রাচীন নিদর্শনগুলির প্রশংসা করতে এবং আধ্যাত্মিক পর্যটন কেন্দ্রগুলির সাংস্কৃতিক পরিবেশে ডুবে থাকার জন্যই নয়, বরং ফো হিয়েনের স্বতন্ত্র স্বাদের বিখ্যাত খাবারগুলি উপভোগ করার জন্যও হুং ইয়েন শহরে ফিরে আসেন।

বসন্ত ঋতুতে, পর্যটকরা কেবল প্রাচীন নিদর্শনগুলির প্রশংসা করতে এবং আধ্যাত্মিক পর্যটন কেন্দ্রগুলির সাংস্কৃতিক পরিবেশে ডুবে থাকার জন্যই নয়, বরং ফো হিয়েনের স্বাদে মিশে থাকা বিখ্যাত খাবারগুলি উপভোগ করার জন্যও হুং ইয়েন শহরে ফিরে আসেন। ফো হিয়েন রন্ধনপ্রণালী কেবল সুস্বাদু খাবারের কথা নয়, বরং স্থানীয় জনগণের পরিশীলিততা এবং দক্ষতার গল্পও, যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্ম ধরে সংরক্ষিত।

ফো হিয়েন লোকসংস্কৃতি উৎসবে ফো হিয়েনের খাবার এবং বিশেষ স্টল।

আমার স্পষ্ট মনে আছে একজন বিদেশী পর্যটক এক বাটি পদ্মের বীজ এবং লংগান মিষ্টি স্যুপ গ্রহণ করেছিলেন, আনন্দের সাথে প্রতিটি কামড় উপভোগ করেছিলেন। পদ্মের বীজ বাদামী এবং সুগন্ধযুক্ত ছিল, সাবধানে নির্বাচিত ছিল এবং শিশিরের ফোঁটার মতো মোটা, স্বচ্ছ লংগান ফলের সাথে মিশ্রিত ছিল। লংগানটি খোসা ছাড়ানো হয়েছিল, বীজগুলি সরিয়ে ফেলা হয়েছিল এবং তারপরে একটি নরম পদ্মের বীজ দক্ষতার সাথে ভিতরে রাখা হয়েছিল। শিলা চিনির সিরাপ দিয়ে রান্না করা হলে, পদ্মের সুগন্ধ লংগানের মৃদু মিষ্টির সাথে মিশে যায়, যা একটি সতেজ এবং পুষ্টিকর খাবার তৈরি করে। গ্রীষ্মে তাজা লংগান দিয়ে তৈরি হোক বা শীতকালে শুকনো লংগান দিয়ে তৈরি হোক, স্বাদ একই থাকে।

ফো হিয়েন লোক সংস্কৃতি উৎসবে হাং ইয়েন সিটি মহিলা ইউনিয়নের খাবারের স্টলে আসা দর্শনার্থীরা প্রায়শই পদ্মের বীজ এবং লংগান মিষ্টি স্যুপের বাটি দেখে মুগ্ধ হতে পারেন না। হ্যানয় থেকে আসা একজন দর্শনার্থী মিসেস নগুয়েন থি থান তার আনন্দ লুকাতে পারেননি: "আমি অনেক ধরণের মিষ্টি স্যুপ চেষ্টা করেছি, কিন্তু ফো হিয়েনের পদ্মের বীজ এবং লংগান মিষ্টি স্যুপ সম্পূর্ণ ভিন্ন অভিজ্ঞতা প্রদান করে। মিষ্টিতা মৃদু, খুব বেশি শক্তিশালী নয়, পদ্মের সতেজ সুবাসের সাথে মিলিত হয়ে এটি খুবই মনোরম।"

পদ্ম বীজ এবং লংগান মিষ্টি স্যুপের পাশাপাশি, আঠালো ভাতের সাথে ট্যাপিওকা স্টার্চ মিষ্টি স্যুপও একটি সহজ কিন্তু প্রিয় খাবার। ফো হিয়েনের লোকেরা সাদা ট্যাপিওকা শিকড় থেকে এগুলিকে মসৃণ, খাঁটি গুঁড়োতে প্রক্রিয়াজাত করে। মিষ্টি স্যুপ রান্না করার সময়, ট্যাপিওকা স্টার্চ কম আঁচে ক্রমাগত নাড়তে হয়, যা একটি মসৃণ, স্বচ্ছ ঝোল তৈরি করে। ট্যাপিওকা স্টার্চ মিষ্টি স্যুপ সাধারণত আঠালো ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয় - এক ধরণের আঠালো ভাত যা সুগন্ধি, চিবানো আঠালো ভাত দিয়ে তৈরি, মুগ ডাল এবং সামান্য মুরগির চর্বি দিয়ে মিশ্রিত করে চকচকে, সমৃদ্ধ এবং আকর্ষণীয় টেক্সচার তৈরি করে।

আঠালো ভাতের সাথে এক বাটি ট্যাপিওকা পুডিং উপভোগ করে, খাবারের সময়, খাবারের সময়, আপনি চায়ের সতেজ মিষ্টি, আঠালো ভাতের নরম এবং চিবানো জমিন এবং মুগ ডালের সামান্য বাদামের স্বাদের সুরেলা মিশ্রণ অনুভব করতে পারেন। অতিরিক্ত বিস্তৃত বা জাঁকজমকপূর্ণ নয়, এই গ্রাম্য খাবারটি বাড়ির স্বাদকে ধারণ করে, শৈশবের রৌদ্রোজ্জ্বল গ্রীষ্মের স্মৃতিগুলিকে স্মরণ করিয়ে দেয় যখন দাদি এবং মা তাদের ছোট রান্নাঘরে সাবধানে পুডিং তৈরি করেছিলেন...

হ্যানয় তার চিকেন বান থাং-এর জন্য বিখ্যাত হলেও, ফো হিয়েন আরও অনন্য একটি প্রকরণ প্রদান করে - ইল বান থাং। এই খাবারের জন্য উপকরণ নির্বাচন থেকে শুরু করে রান্নার পদ্ধতি পর্যন্ত সতর্কতার সাথে প্রস্তুতির প্রয়োজন হয়। মিঠা পানির ইল মাছ পরিষ্কার করে খড়ের উপর পুড়িয়ে ফেলতে হবে, তারপর রান্না না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করতে হবে, মাংস আলাদা করে হলুদ এবং মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে এবং তারপর সোনালি বাদামী এবং মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজা হবে। পাতলা করে কাটা ভাজা ডিম, শুয়োরের মাংসের সসেজ, শুয়োরের মাংসের পেট, ভাজা পেঁয়াজ এবং ধনেপাতা জাতীয় অন্যান্য উপাদানগুলি সাদা ভাতের নুডলসের উপর সুরেলাভাবে সাজানো হয়।

পর্যটকরা ফো হিয়েনের বিশেষ খাবার কিনতে এবং উপভোগ করতে পছন্দ করেন।

ফো হিয়েনের বান থাং-কে আলাদা করে তোলে এর ঝোল। ঝোলটি স্বচ্ছ এবং সিদ্ধ হাড় থেকে প্রাকৃতিক মিষ্টির সাথে সমৃদ্ধ। খাওয়ার সময়, খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জন্য, খাবারের পাত্রে সামান্য চিংড়ির পেস্ট যোগ করতে পারেন। সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু বান থাং-এর একটি বাষ্পীভূত বাটি, একটি কামড়ের পরে এক চামচ ঝোল, একটি মিষ্টি কিন্তু সমৃদ্ধ স্বাদ প্রকাশ করে, যা সত্যিই উত্তর বদ্বীপ অঞ্চলের একটি খাবারের সারাংশকে মূর্ত করে তোলে।

উপরে উল্লিখিত খাবারগুলি ছাড়াও, উৎসবে আরও অনেক বিশেষ খাবারের প্রদর্শনী করা হয় যেমন: সুগন্ধি এবং চিবানো ভাতের কেক, সমৃদ্ধ এবং ক্রিমযুক্ত চিনাবাদাম ভাতের কেক, ডং তাও চিকেন ফো... সবই হাং ইয়েন গ্রামাঞ্চলের পরিচিত উপাদান দিয়ে তৈরি, কিন্তু স্থানীয়দের দক্ষ হাতের জন্য ধন্যবাদ, এগুলি এমন সুস্বাদু খাবারে পরিণত হয়েছে যা খাবারের ভোজনরসিকরা একবার খাওয়ার পরে চিরকাল মনে রাখবে।

ফো হিয়েন লোকসংস্কৃতি উৎসব কেবল ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক মূল্যবোধকে সম্মান করার একটি স্থান নয়, বরং সারা বিশ্ব থেকে আসা দর্শনার্থীদের কাছে হুং ইয়েনের খাবার প্রচারের একটি সুযোগও। বিকেলে ক্রিসেন্ট লেকের ধারে হেঁটে, পরিষ্কার নীল আকাশ এবং জলের প্রশংসা করে, তারপর লিচুর বীজের মতো কালো চোখওয়ালা একজন মহিলার দ্বারা পরিচালিত একটি সুগন্ধি রাস্তার বিক্রেতার স্টলের নীচে বিশ্রাম নেওয়া খুবই মনোরম এবং আরামদায়ক... উৎসবের মরসুমে যারা ফো হিয়েন পরিদর্শন করেছেন তারা অবশ্যই এই দুর্দান্ত খাবারের দীর্ঘস্থায়ী স্বাদ তাদের সাথে বহন করবেন, এবং যখনই হুং ইয়েনের কথা বলা হবে, তাদের হৃদয় স্মৃতিতে ভরে যাবে, পরবর্তী উৎসবে ফিরে আসার প্রতিশ্রুতি দিয়ে...

পিভি

সূত্র: https://baohungyen.vn/tinh-te-am-thuc-pho-hien-3179286.html