মে জুয়ানের বিখ্যাত বান লক (ভিয়েতনামী ট্যাপিওকা ডাম্পলিং)

"বান লক মে জুয়ান" ব্র্যান্ডটি কোয়াং বিন -এ প্রায় ৫০ বছর ধরে বিদ্যমান, যা শ্রীমতি হা থি জুয়ান (৭৩ বছর বয়সী, ডং হোই শহরের হাই থান ওয়ার্ডে বসবাসকারী) দ্বারা "সৃষ্ট" হয়েছে।

মিসেস হা থি জুয়ান - মে জুয়ান বান লোক প্রতিষ্ঠানের মালিক

ডাম্পলিংগুলো মোড়ানোর সময় মিসেস জুয়ান জানালেন যে, যুদ্ধক্ষেত্র থেকে ফেরার পর তিনি ও তাঁর স্বামী বিভিন্ন কাজ করে সংসার চালাতেন, কিন্তু কিছুতেই সংসার চলত না। এরপর একদিন তাঁর শাশুড়ির কাছ থেকে পাওয়া বান লক ও বান নাম তৈরির গোপন রেসিপির কথা মনে পড়ে যায় এবং তিনি বান লক বিক্রির ব্যবসা শুরু করার সিদ্ধান্ত নেন।

ডাম্পলিংগুলো ট্যাপিওকা ময়দা, মিঠা পানির চিংড়ি, শুকরের পেটের মাংস, কাঠ কান মাশরুম ইত্যাদির মতো দেশীয় উপকরণ দিয়ে তৈরি করা হয় এবং কলার পাতায় মোড়ানো থাকে। রান্না হয়ে গেলে ট্যাপিওকা ময়দা স্বচ্ছ হয়ে যায়, মিঠা পানির চিংড়ি মিষ্টি ও নরম হয়, শুকরের পেটের মাংস রসালো ও চর্বিযুক্ত হয় এবং কলার পাতার সতেজ সুগন্ধের সাথে এই স্বাদগুলো একাকার হয়ে যায়।

কেকগুলো মোড়ানোর জন্য কলাপাতা বেছে নিন।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো উপকরণ নির্বাচন। চিংড়িগুলো অবশ্যই ছোট হতে হবে, মোহনা অঞ্চলের, পলিমাটি সমৃদ্ধ এবং সামুদ্রিক স্বাদে নোনতা হতে হবে। চিংড়িগুলো শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করা হয়, মশলায় মাখানো হয় এবং তারপর কাঠ কান মাশরুম ও মশলা মাখানো মাংসের সাথে ভাজা হয়। এর ফলে, পুরটি মিষ্টি ও সুস্বাদু হয়, এবং এতে কোনো আঁশটে গন্ধ থাকে না," মিসেস জুয়ান জানান।

ডাম্পলিংগুলো ট্যাপিওকা ময়দা, মিঠা পানির চিংড়ি, শূকরের পেটের মাংস এবং উড ইয়ার মাশরুম দিয়ে তৈরি করা হয়।

মে জুয়ানের বান লক (ট্যাপিওকা ডাম্পলিং) দুই ধরনের হয়ে থাকে: সাধারণ বান লক এবং কলাপাতায় মোড়ানো বান লক। সাধারণ বান লকের পুরে থাকে চিংড়ি, কিমা করা শুকরের মাংস, টক বাঁশের কচি ডগা এবং পেঁয়াজ, এবং ভাজা হলে এটি খুবই সুস্বাদু হয়। পাতায় মোড়ানো বান লকের মধ্যে উপরের উপকরণগুলো ছাড়াও উড ইয়ার মাশরুম থাকে এবং ভাপে সেদ্ধ করার আগে এটি কলাপাতায় মোড়ানো হয়। এই ছোট, স্বচ্ছ ডাম্পলিংগুলো, যার ভেতর থেকে উজ্জ্বল কমলা রঙের চিংড়ির পুর দেখা যায়, রসুন ও মরিচের ঘন ফিশ সসে ডুবিয়ে খেলে এক অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।

রাস্তার ধারে একটি ছোট দোকান থেকে মিসেস জুয়ান এখন ডং হোই শহরে একটি বৃহৎ উৎপাদন কেন্দ্র গড়ে তুলেছেন, যা থেকে তিনি সারা দেশের মানুষকে প্রতিদিন ১৫,০০০ থেকে ২০,০০০ কেক সরবরাহ করেন।

টেট উৎসব যতই কাছে আসে, অনেক ভিয়েতনামী প্রবাসী দক্ষিণ কোরিয়া ও জাপানে নিয়ে যাওয়ার জন্য আগেভাগেই এই কেকগুলোর অর্ডার দিয়ে রাখেন। সম্প্রতি, একজন ইংল্যান্ডে নিয়ে যাওয়ার জন্য ৫,০০০ বান লক (এক ধরনের ভিয়েতনামী ডাম্পলিং) অর্ডার করেছেন, যা তিনি নিজে উপভোগ করবেন এবং বন্ধুদের উপহার দেবেন,” মিসেস জুয়ান গর্বের সাথে জানালেন।

মিসেস জুয়ান প্রতিদিন ১৫,০০০ থেকে ২০,০০০ কেক সরবরাহ করেন।

বর্তমানে, তার মেয়ে লে লিন তার মায়ের ঐতিহ্যকে এগিয়ে নিয়ে চলেছেন, কেক তৈরির ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি বজায় রাখার পাশাপাশি আধুনিক কৌশল ব্যবহার করে নতুনত্বও আনছেন। ব্র্যান্ড তৈরির পাশাপাশি, মিসেস জুয়ানের দোকানটি প্রায় ৩০ জন কর্মীর জন্য কর্মসংস্থান সৃষ্টি করেছে, যেখানে মাথাপিছু মাসিক আয় ৭-৮ মিলিয়ন VND।

বিগত ১৫ বছর ধরে, মিসেস জুয়ান দুর্ভোগে থাকা মানুষদের সাহায্য করতে এবং টেট উৎসবের উপহার দেওয়ার জন্য প্রতি বছর ৫০-৭০ মিলিয়ন VND বরাদ্দ করে আসছেন। সম্প্রতি, কোয়াং বিন প্রদেশের শিল্প ও বাণিজ্য বিভাগ মিসেস হা থি জুয়ানকে 'বান লক মে জুয়ান' এর জন্য একটি ট্রেডমার্ক সনদ প্রদান করেছে।

উৎস: https://nld.com.vn/tru-danh-banh-loc-me-xuan-196250124134948046.htm