পাহাড়ের ঢালের সবুজ চায়ের কুঁড়ি থেকে OCOP-এর ৪-তারা পণ্য পর্যন্ত।

থো বিন (থান হোয়া)-এর পাহাড়ের ঢালের কচি চায়ের কুঁড়ি থেকে স্থানীয় লোকেরা ক্রমান্বয়ে একটি সুশৃঙ্খল উৎপাদন প্রক্রিয়া গড়ে তুলেছে, যার মাধ্যমে তারা গুণমান ও মূল্য সংযোজন উন্নত করে বিন সন চা-কে OCOP ৪-স্টার মানে উন্নীত করেছে এবং এটিকে এই পার্বত্য অঞ্চলের মানুষের জন্য একটি টেকসই জীবিকায় পরিণত করেছে।

ভিডিও : পাহাড়ের সবুজ চায়ের কুঁড়ি থেকে একটি ৪-স্টার OCOP পণ্য।

থো বিন-এর ভোরবেলায় পাহাড়ের ঢালে তখনও কুয়াশা লেগে থাকে, আর পাহাড়ের গা বেয়ে এঁকেবেঁকে চলে গেছে সারি সারি সবুজ চা গাছ। মৃদু বাতাসে নরম চায়ের কুঁড়িগুলো আলতোভাবে দুলতে থাকে, যা একটি নতুন কর্মদিবসের সূচনা করে – যেখানে ক্ষেত থেকে কুঁড়ি তোলা থেকে শুরু করে ভাজা, মোড়ানো, শুকানো এবং মোড়কজাত করা পর্যন্ত প্রতিটি ধাপ, একটি বদ্ধ মূল্য শৃঙ্খলের বিভিন্ন সংযোগের মতো, অত্যন্ত যত্ন সহকারে সম্পন্ন করা হয়।

১৯৯২ সালে অনুর্বর জমি ও পাহাড়ে পুনঃবনায়ন কর্মসূচির অংশ হিসেবে বিন সন এলাকায় (বর্তমানে থো বিন কম্যুন) চা গাছের চারা রোপণ করা হয়। ঢালু ও অনুর্বর জমিতে খণ্ডিত উৎপাদনের কারণে চায়ের মূল্য দিয়ে কেবল জীবনধারণের খরচই মেটানো যেত। সেই সময়ে চা বাগানগুলো ছিল বিক্ষিপ্ত, যেখানে প্রত্যেকে স্বাধীনভাবে কাজ করত এবং সেগুলো তখনও একটি বাণিজ্যিক উৎপাদন ব্যবস্থায় পরিণত হয়নি।

১৯৯৫ সাল থেকে এই অঞ্চলের সঙ্গে জড়িত থাকায়, বিন সন কৃষি ও বন পরিষেবা সমবায়ের পরিচালক জনাব লে দিন তু চা চাষের উত্থান-পতন সম্পর্কে অবগত। তাঁর মতে, চা গাছের বিকাশের জন্য পুরোনো পদ্ধতি আর চালিয়ে যাওয়া যায় না।

২০১৬ সালে একটি যুগান্তকারী পরিবর্তন আসে, যখন সমবায়টিকে সরবরাহ শৃঙ্খল সংযোগের লক্ষ্যে শক্তিশালী ও পুনর্গঠিত করা হয়। তখন থেকেই, 'অনেক কিছু করার' মানসিকতা ধীরে ধীরে 'ভালোভাবে করার' মানসিকতায় রূপান্তরিত হয়, যা বিন সন চায়ের রূপান্তরের ভিত্তি স্থাপন করে।

বর্তমানে থো বিনের চা বাগানগুলিতে উৎপাদন প্রক্রিয়া একেবারে শুরু থেকেই মানসম্মত করা হয়েছে। এখানকার মানুষ ভিয়েটগ্যাপ (VietGAP) মানদণ্ড অনুসরণ করে জৈব চাষের দিকে অগ্রসর হচ্ছে এবং সার প্রয়োগ ও সেচ থেকে শুরু করে কীটপতঙ্গ ও রোগবালাই নিয়ন্ত্রণ পর্যন্ত সবকিছুর প্রতি মনোযোগ দিচ্ছে।

চায়ের কুঁড়িগুলোর সতেজতা ও স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখার জন্য, খুব ভোরে শিশিরে ঢাকা থাকা অবস্থায় সঠিক বয়সে—সাধারণত একটি কুঁড়ি ও দুটি পাতা থাকা অবস্থায়—সেগুলো সংগ্রহ করা হয়।

টাটকা চা পাতা তোলার দিনই প্রক্রিয়াজাত করা হয়। ভাজার পর্যায়টি—যা এই শিল্পের প্রাণকেন্দ্র—এখন আধুনিক যন্ত্রপাতির সাহায্যে সম্পন্ন হলেও, তাপমাত্রা সমন্বয় করার জন্য এখনও অভিজ্ঞতার প্রয়োজন হয়।

মিসেস লে থি তুয়েত (৬২ বছর বয়সী, একজন অভিজ্ঞ চা প্রস্তুতকারক)-এর মতে, পাতা পুড়ে যাওয়া এড়াতে আগুন খুব বেশি কড়া হওয়া উচিত নয়, আবার চা কাঁচা থেকে যাওয়ার জন্য খুব কমও হওয়া উচিত নয়। সবুজ রঙ এবং প্রাকৃতিক সুগন্ধ বজায় রাখতে চা প্রস্তুতকারকদের অবশ্যই প্রতিটি ব্যাচের উপর সতর্কভাবে নজর রাখতে হবে এবং ক্রমাগত নাড়তে হবে।

ভাজার পর, মিসেস তুয়েতের মতো কারিগররা পাতাগুলোকে আকার দেওয়ার জন্য কাঁচামালগুলো আরও একবার হাতে পাকান। এই প্রক্রিয়াটি পাতার গঠনকে আলতোভাবে চূর্ণ করে এর নির্যাস বের করে আনে, যার ফলে ঐতিহ্যবাহী চায়ের বৈশিষ্ট্যসূচক সমৃদ্ধ স্বাদ এবং গভীর মিষ্টি রেশ তৈরি হয়।

পরবর্তী ধাপে, পণ্যটিকে অপদ্রব্য দূর করার জন্য সতর্কতার সাথে চালনা করা হয়, যা পরবর্তী পর্যায়ে যাওয়ার আগে এর পরিচ্ছন্নতা এবং সমরূপতা নিশ্চিত করে।

এরপর, চা পাতাগুলোকে একটি বিশেষ রোলিং মেশিনে রাখা হয়, যেখানে চাপ ও যান্ত্রিক গতির সমন্বয়ে পাতাগুলো সমানভাবে কুঁচকে গিয়ে কাঙ্ক্ষিত আকৃতি লাভ করে।

চূড়ান্ত শুকানোর প্রক্রিয়াটি আর্দ্রতার পরিমাণ স্থিতিশীল করতে, রঙ ও স্বাদের সামঞ্জস্য বজায় রাখতে এবং আবহাওয়ার অবস্থার উপর নির্ভরতা দূর করতে সাহায্য করে। সমানভাবে কোঁকড়ানো ও অক্ষত চা পাতা একটি উচ্চ মানের ব্যাচের লক্ষণ; এর গুণমান কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা হয়।

চূড়ান্ত পণ্যটি ভ্যাকুয়াম সিলিং প্রযুক্তি ব্যবহার করে মোড়কজাত করা হয় এবং এতে একটি শনাক্তকরণ ট্যাগ লাগানো থাকে। প্যাকেজিংটি পেশাদারভাবে ডিজাইন করা হয়েছে, যা বিন সন চা-কে একটি কাঁচা কৃষি পণ্য থেকে একটি ব্র্যান্ডেড পণ্যে উন্নীত করতে অবদান রাখে।

বিন সন কৃষি ও বন পরিষেবা সমবায়ের পরিচালক জনাব লে দিন তু-এর মতে, সমবায়টি বর্তমানে প্রায় ১০০ হেক্টর চা বাগান পরিচালনা করে, যার মধ্যে ১০ হেক্টর ভিয়েটগ্যাপ (VietGAP) মানদণ্ড পূরণ করে এবং এটি ১০০টিরও বেশি পরিবারের সাথে যুক্ত।

২০২৯ সালে OCOP ৩-স্টার মর্যাদা অর্জনের পর, ২০২৪ সালের ডিসেম্বরে বিন সন কৃষি ও বন পরিষেবা সমবায়ের "বিন সন ক্লিন টি" পণ্যটি OCOP ৪-স্টার মানে উন্নীত হয় – যা এর গুণমান ও সুনামকে নিশ্চিত করার পাশাপাশি এর বাজার সম্প্রসারণ করে এবং বহু পরিবারকে বছরে শত শত মিলিয়ন VND আয় করতে সহায়তা করে।

বর্তমানে থো বিন কমিউনে ৪০০ হেক্টরেরও বেশি চা বাগান রয়েছে, যার মধ্যে ৩০০ হেক্টরেরও বেশি জমিতে স্থিতিশীল ফলন হয়; প্রতি বছর হেক্টর প্রতি গড়ে ৭ টন তাজা চা উৎপাদিত হয়, যা প্রায় ১.৫ টন শুকনো চায়ের সমতুল্য এবং এর থেকে প্রচুর আয় হয়। চা চাষের কল্যাণে অনেক পরিবার দারিদ্র্য থেকে মুক্তি পেয়েছে, প্রশস্ত বাড়ি তৈরি করেছে এবং তাদের সন্তানদের শিক্ষায় বিনিয়োগ করেছে।

থো বিন-এর ভোরের কুয়াশার মাঝে চা বাগানগুলো সবুজে সতেজ থাকে, যা এক অবিরাম যাত্রার সাক্ষ্য বহন করে – যেখানে কৃষকেরা শুধু পণ্যই উৎপাদন করেন না, বরং নিজেদের বিশ্বাস ও অধ্যবসায়ের মাধ্যমে ব্র্যান্ডও গড়ে তোলেন।

হোয়াং ডং

উৎস: https://baothanhhoa.vn/tu-bup-che-xanh-tren-doi-den-san-pham-ocop-4-sao-286875.htm