চালের দানা থেকে পরিষ্কার ভার্মিসেলি নুডলস

লে থুই অঞ্চলের যত্নসহকারে নির্বাচিত, সুগন্ধি চাল থেকে তৈরি তু বিচ রাইস ভার্মিসেলি তার চিবানোর মতো গঠন, প্রাকৃতিক সাদা রঙ এবং বিশেষ করে চালের স্বাদ ধরে রাখার জন্য বহু ভোক্তার কাছে প্রিয়। একটি ঐতিহ্যবাহী পণ্য হওয়া সত্ত্বেও, তু বিচ রাইস ভার্মিসেলি তার ব্র্যান্ড তৈরি করে এবং OCOP ৩-স্টার মানদণ্ড পূরণের জন্য এর নকশা ও গুণমানের উন্নতি ঘটিয়ে বাজারে নিজের একটি শক্তিশালী অবস্থান গড়ে তুলেছে।

বাজারে সরবরাহের জন্য সেমাই শুকানোর প্রক্রিয়া - ছবি: ডিএন

রৌদ্রোজ্জ্বল আবহাওয়ার সুযোগ নিয়ে, লে থুই কম্যুনের কুই হাউ গ্রামের বাসিন্দা মিসেস নগুয়েন থি বিচ, কয়েকজন কর্মীকে সাথে নিয়ে, অগ্রিম অর্ডার পূরণের জন্য সদ্য তৈরি চালের সেমাই শুকানোর কাজে ব্যস্ত আছেন। মিসেস বিচ জানান যে, গড়ে তার চালের সেমাই প্রক্রিয়াকরণ কেন্দ্রটি প্রতিদিন বাজারে ২৫০ কেজিরও বেশি বিভিন্ন ধরণের শুকনো চালের সেমাই সরবরাহ করে। তু বিচের চালের সেমাইয়ের বেশিরভাগ ক্রেতাই নিয়মিত। বিক্রির পরিমাণ স্থিতিশীল রাখতে, তু বিচের চালের সেমাই তার ঐতিহ্যবাহী স্বাদ অক্ষুণ্ণ রেখে ক্রমাগত এর গুণগত মান উন্নত করে চলেছে।

মিসেস বিচ বলেন যে, তাঁর পরিবারের চালের সেমাই তৈরির ব্যবসাটি প্রায় ৪০ বছর ধরে চলে আসছে। আগে, তাঁর পরিবার বাড়ির কাছের একটি সেমাই উৎপাদন কেন্দ্রে চাল সরবরাহে বিশেষায়িত ছিল। তবে, কেন্দ্রটি বন্ধ হয়ে যাওয়ার পর, মালিক যন্ত্রপাতিগুলো বিক্রি করে দেন এবং সেমাই তৈরির দক্ষতা তাঁর পরিবারের কাছে হস্তান্তর করেন। তখন থেকে, তাঁর পরিবার ভোক্তাদের জন্য সর্বদা উচ্চমানের ও সুগন্ধি সেমাই উৎপাদনের চেষ্টা করে আসছে।

রান্না করার পরেও ভার্মিসেলির চিবানোর মতো ভাব ও স্বাদ যাতে বজায় থাকে, তা নিশ্চিত করার জন্য একটি সুনিশ্চিত উৎপাদন প্রক্রিয়ার পাশাপাশি কাঁচামালও একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। ভার্মিসেলি তৈরির জন্য ব্যবহৃত চাল অবশ্যই উচ্চ মানের, ঝরঝরে ও তাজা হতে হবে এবং ছত্রাক বা পোকামাকড়মুক্ত হতে হবে। চাল যদি খুব বেশি আঠালো হয় বা অনেকদিন ধরে সংরক্ষণ করা থাকে, তাহলে রান্না করার সময় ভার্মিসেলির সুতাগুলো ভেঙে যাবে এবং তাদের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধ হারিয়ে ফেলবে। তাই, পণ্যের গুণমানের ক্ষেত্রে চাল বাছাই প্রক্রিয়াকে একটি নির্ণায়ক বিষয় হিসেবে বিবেচনা করা হয়।

“বর্তমানে, ভার্মিসেলি তৈরির কাঁচামাল লে থুই কম্যুনের ‘ঙ্গা হোয়াং রাইস মিলিং অ্যান্ড প্রসেসিং কো-অপারেটিভ’-এর পরিচ্ছন্ন চাল থেকে নির্বাচন করা হয়। ঙ্গা হোয়াং-এর চালের পণ্যগুলো OCOP ৩-স্টার মান পূরণের স্বীকৃতি পেয়েছে এবং একটি নিরাপদ ও পরিচ্ছন্ন চাল উৎপাদন প্রক্রিয়া বাস্তবায়নের মাধ্যমে সুনাম অর্জন করেছে। ভার্মিসেলি উৎপাদন প্রক্রিয়ার সময়, এই প্রতিষ্ঠানটি খাদ্য সুরক্ষার মানদণ্ডও মেনে চলে এবং কোনো ব্লিচিং এজেন্ট বা অ্যাডিটিভ ব্যবহার করে না। ছত্রাক প্রতিরোধ করতে এবং ভার্মিসেলির সুতাগুলো যাতে স্বচ্ছ, চিবানোর যোগ্য ও স্থিতিস্থাপক হয় তা নিশ্চিত করতে, ভার্মিসেলি ভাপিয়ে ও কেটে নেওয়ার পর দ্রুত শুকিয়ে নিতে হয়,” মিসেস বিচ বলেন।

পণ্যটি সুস্বাদু এবং উচ্চ মানের; তবে, লেবেল ছাড়া ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি বজায় রাখলে গ্রাহকদের আস্থা অর্জন করা কঠিন হয়ে পড়ত। পূর্বে, তু বিচ রাইস ভার্মিসেলি কোনো পণ্যের তথ্য ছাড়াই সাধারণ সাদা প্লাস্টিকের ব্যাগে সুতো দিয়ে বেঁধে প্যাকেজ করা হতো। তাই, ২০২৩ সালে, স্থানীয় সরকারের সহায়তায়, মিসেস বিচের পরিবার পণ্যটির জন্য একটি ব্র্যান্ড তৈরিতে বিনিয়োগ করার সিদ্ধান্ত নেয়। ২০২৪ সালের শুরুতে, তু বিচ রাইস ভার্মিসেলি OCOP ৩-স্টার সার্টিফিকেশন অর্জন করে।

লে থুই কম্যুনের লক থুই গ্রামের বাসিন্দা শ্রীমতি নগুয়েন থি লি বলেন, “তু বিচ রাইস ভার্মিসেলি রান্না করার পর ভেঙে যায় না, এর চিবানোর ভাবটা একদম সঠিক এবং এতে ভাতের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধ বজায় থাকে। পণ্যটিতে একটি লেবেল রয়েছে এবং এটি OCOP ৩-স্টার মান পূরণ করে, তাই আমার পরিবার এটি ব্যবহারে আত্মবিশ্বাসী।”

প্রদেশের ভেতরে ও বাইরের নিয়মিত গ্রাহকদের পাশাপাশি, এলাকার অনেক স্কুলও তাদের ছাত্রছাত্রীদের খাবারে আত্মবিশ্বাসের সাথে টু বিচ রাইস ভার্মিসেলি ব্যবহার করা বেছে নিয়েছে।

ভবিষ্যৎ পরিকল্পনা প্রসঙ্গে মিস বিচ বলেন: "পণ্যের মান বজায় রাখা আমাদের কারখানার জন্য সর্বদা একটি অগ্রাধিকার। এছাড়াও, গ্রাহকদের ক্রমবর্ধমান চাহিদা মেটাতে, আমরা আশা করি স্থানীয় কর্তৃপক্ষ উৎপাদন সুবিধা সম্প্রসারণের জন্য অনুকূল পরিবেশ তৈরি করবে, যাতে গ্রাহকদের, বিশেষ করে ব্যস্ততম সময়ে, আরও ভালোভাবে সেবা দেওয়া যায়।"

ডি.এন

উৎস: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202603/tu-hat-gao-den-soi-mien-sach-63d1558/