"খামার রান্নাঘর" শহরে নিয়ে আসা।

(GLO) - পার্বত্য শহর প্লেইকুতে কিছু রেস্তোরাঁয়, "ঐতিহ্যবাহী গ্রামীণ খাবার" কেবল গ্রামাঞ্চলের স্বাদই আনে না বরং সাংস্কৃতিক পরিচয়ে সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় উপভোগের ক্ষেত্রে একটি নতুন ধারার সূচনা করে। এটি শহরে "মাঠের রান্নাঘর" আনার যাত্রাও।

সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের খাবার দুটি ভাগে ভাগ করা যায়: উৎসবের খাবার এবং নিত্যদিনের খাবার।

রেস্তোরাঁগুলিতে পর্যটকদের কাছে ঐতিহ্যবাহী উৎসবের খাবারগুলি পরিচিত হয়ে উঠলেও, এখন ভোজের টেবিলে আনা হচ্ছে মাঠের সাধারণ খাবার।

এই "ঐতিহ্যবাহী জাতিগত খাবারের থালা", যা দৈনন্দিন জীবনের স্বাদকে ধারণ করে, কেবল ভোজনকারীদের মোহিত করে না বরং প্লেইকুর শহুরে ভূদৃশ্যে স্থানীয় খাবার উপভোগ করার একটি নতুন প্রবণতাও উন্মোচন করে।

ড্যাম সান রেস্তোরাঁয় (ডিয়েন হং ওয়ার্ড) জারাই খাবার উপভোগ করছেন ডিনাররা। ছবি: মিন চাউ

"শহরের মধ্যে বনের সুবাস খুঁজে পেতে" ড্যাম সান রেস্তোরাঁয় (১৯৩ ট্রান কুই ক্যাপ, ডিয়েন হং ওয়ার্ড) যাত্রা শুরু করুন, যেখানে খাবারের জন্য অতিথিরা খাঁটি জারাই খাবার উপভোগ করতে পারবেন। অগ্নিকুণ্ড এবং কাঠের সিঁড়ির উষ্ণ পরিবেশে, সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের প্রেমের গানের সুর বাতাসকে ভরে দেয় এবং ভাজা শুকনো মাছ, ভাজা বাঁশের কান্ড এবং তুলসী পাতার সুবাসে মিশ্রিত বুনো সবজির স্যুপের সুবাস গ্রামের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে।

প্লেইকু থেকে ৯০ কিলোমিটারেরও বেশি দূরে অবস্থিত একটি গ্রামে জন্মগ্রহণকারী জারাই মহিলা ডঃ রাহ ল্যান হিউ আবেগঘনভাবে বলেন, "এই খাবারটি দেখে আমার বাড়ি এবং আমার গ্রামের কথা মনে পড়ে।" বিশেষ করে উল্লেখযোগ্য হল তেতো বেগুন, শুকনো মাছ, কুমড়োর ফুল, তুলসী পাতা, মরিচ, মাশরুম ইত্যাদি দিয়ে তৈরি মিশ্র উদ্ভিজ্জ স্যুপের বাটি। পাহাড়ি শহরের মাঝখানে, এই গ্রাম্য খাবারগুলি হঠাৎ করেই একটি "সেতু" হয়ে ওঠে যা খাবার গ্রহণকারীদের আদিম মধ্য উচ্চভূমিতে ফিরিয়ে নিয়ে যায়।

ড্যাম সান রেস্তোরাঁর মালিক হলেন মিসেস রো মাহ হানিন, আয়ুন পা অঞ্চলের ( গিয়া লাই প্রদেশ) জন্মগ্রহণকারী একজন জারাই মহিলা। প্রাথমিকভাবে, জারাই-স্টাইলের খাবার মেনুতে ছিল না; তিনি কেবল খাবারের প্রতি তার ভালোবাসা মেটাতে এবং ঐতিহ্যবাহী স্বাদের প্রতি তার আকাঙ্ক্ষা কমাতে সেগুলি রান্না করেছিলেন। অপ্রত্যাশিতভাবে, এই সহজ, গ্রাম্য খাবারগুলি রেস্তোরাঁর সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার হয়ে ওঠে।

মিসেস হ'নিন শেয়ার করেছেন: "গ্রামবাসীরা তাদের দৈনন্দিন খাবারের জন্য বন বা মাঠে যা পায় তাই রান্না করে। যখন আমরা রেস্তোরাঁয় খাবারের জন্য নিয়ে আসি, তখনও আমরা সেই চেতনা বজায় রাখি; চেহারা থেকে শুরু করে স্বাদ পর্যন্ত, সবকিছুতেই ঐতিহ্যবাহী খাবারের প্রাণ থাকা উচিত।"

লেমস কিচেনে (১৬৯ টন ডাক থাং স্ট্রিট, বিয়েন হো কমিউন) গ্রামাঞ্চলের স্বাদের খাবারগুলি স্থানীয় এবং পর্যটক উভয়ের জন্যই মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। এখানে আপনি স্মোকড শুয়োরের মাংস, বাঁশের নলে ভাজা মাংস, শুকনো মাছের সাথে করলা সালাদ এবং একটি ক্যাম - পাথরের শামুক, স্রোত ব্যাঙ, স্রোত গোবি, করলা, বুনো শাকসবজি, সুগন্ধি লেমনগ্রাস ... কলা পাতায় মোড়ানো এবং কাঠকয়লার উপর ভাজা দিয়ে তৈরি একটি হ'রে খাবার পাবেন।

বিশেষ করে, এডে নৃগোষ্ঠীর মধ্যে স্টিকি ভাত একটি জনপ্রিয় খাবার। স্টিকি ভাত রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাপে সেদ্ধ করা হয়, কলা পাতার উপর রাখা হয়, গ্রিল করা শুয়োরের মাংসের স্ক্যুয়ার দিয়ে স্যান্ডউইচ করা হয়, তারপর মুড়িয়ে গরম কয়লার উপর রাখা হয়। শেফের মতে, গ্রিলিংটি দক্ষতার সাথে করতে হবে যাতে মাংসের রস ভাতের সাথে মিশে যায় এবং কলা পাতার চর থেকে একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ বের হয়, যা সাধারণ স্টিমিং পদ্ধতি থেকে একেবারেই আলাদা।

মিসেস হোয়াং থি থু থুই (হ্যানয় থেকে আসা একজন পর্যটক) বর্ণনা করেছেন: “বিকেলের শেষের দিকে, বিয়েন হো লেকের চারপাশে হাঁটার পর, আমরা লেম'স কিচেন পরিদর্শন করলাম। আবহাওয়া ছিল ঠান্ডা, এবং সবুজ পাইন গাছের নীচে জ্বলন্ত কাঠকয়লার চুলার পাশে বসে, গ্রাম্য খাবার উপভোগ করছিলাম এবং স্থানীয় রাঁধুনিদের প্রতিটি খাবারের সাথে জড়িত তাদের শৈশবের গল্প শোনাচ্ছিলাম, সেই খাবারটি স্বাভাবিকভাবেই ভ্রমণের সবচেয়ে সুস্বাদু এবং স্মরণীয় অংশ ছিল।”

"ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবার" শহরাঞ্চলে স্থানীয় খাবার উপভোগ করার প্রবণতা তৈরি করছে।
ছবি: মিন চাউ

যদি আপনি স্থানীয়দের রান্নাঘরের মতো সাধারণ খাবারের স্বাদ নিতে চান, তাহলে কম ডং বাও রেস্তোরাঁ (০৩ ফুং হাং স্ট্রিট, প্লেইকু ওয়ার্ড) হল খাবারের প্রতি আগ্রহ জাগানোর জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত জায়গা। এর মালিক, নগুয়েন থু হং নামে এক তরুণী জারাই মহিলা, তার জন্মভূমির স্মৃতি খাবার টেবিলে নিয়ে এসেছেন।

মেনুটি বৈচিত্র্যময় এবং সহজ, যেখানে এমন খাবার রয়েছে যার নামগুলি মশলাদার স্বাদ এবং বনের ইঙ্গিত দেয়: তুলসী পাতা দিয়ে পিষে রাখা মাছ, কাঠবিড়ালির মাংস, মরিচ এবং লবণ দিয়ে কাঠবিড়ালির মাংস, মরিচ দিয়ে বাঁশের অঙ্কুরের সালাদ, কাঠবিড়ালি বেগুন, ভাজা কলার ফুল, চিংড়ি দিয়ে কাসাভা স্যুপ... এমনকি লবণও মেনুতে একটি "আইটেম" হয়ে ওঠে: হলুদ পিঁপড়ার লবণ, টেং লেং পাতার লবণ, সুগন্ধি ঘাসের লবণ।

“জরাই জনগণের কেবল উঁচু জমির ভাত রান্না করতে হয়, বিভিন্ন ধরণের লবণ দিয়ে খেতে হয়, এবং তারা এটিকে সুস্বাদু বলে মনে করে, পুরো পাত্রের ভাত শেষ করে। এখানে আসা অনেক ডিনার সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডস পাহাড় এবং বনের স্বাদের সাথে ডুবানো লবণ সত্যিই উপভোগ করেন,” মিসেস কেপা নুগেইন থু হং শেয়ার করেছেন।

পার্বত্য শহর প্লেইকুতে ঐতিহ্যবাহী খাবারের বিশেষজ্ঞ অনেক বিখ্যাত রেস্তোরাঁ রয়েছে। তবে, সম্প্রতি "এথনিক মাইনরিটি মিলস" নামে রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবসায় প্রতিদিনের খাবারের ব্যাপক প্রচার শুরু হয়েছে। বর্তমানে, অনেক রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানে খাবার পরিবেশনকারীদের একটি সহজ, ঘরোয়া খাবার দেওয়া হয়, তবে তাজা এবং উত্তেজনাপূর্ণ অভিজ্ঞতা প্রদান করে।

এটি দেখায় যে সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডস খাবার একটি মূল্যবান সম্পদ; আমরা যা জানি তা এর একটি ক্ষুদ্র অংশ মাত্র, যদি না রাঁধুনিরা নিজেরাই রান্নাঘর থেকে টেবিলে এনে এটি পরিচয় করিয়ে দেন। এই গ্রাম্য খাবারগুলি কেবল খাবারের স্বাদ উপভোগ করতে দেয় না, বরং এর স্বাদের পিছনের গল্প সম্পর্কে আরও জানতেও সাহায্য করে।

সূত্র: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html