শহরে "সুইডেন রান্নাঘর" নিয়ে আসা হচ্ছে

(GLO)- পার্বত্য শহর প্লেইকুতে কিছু রেস্তোরাঁয়, "স্থানীয় ভাতের ট্রে" কেবল গ্রামের স্বাদই বহন করে না বরং পরিচয়ে আচ্ছন্ন হয়ে উপভোগের একটি নতুন ধারাও উন্মোচন করে। এটিই শহরে "মাঠের রান্নাঘর" আনার যাত্রা।

সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের খাবার দুটি ভাগে ভাগ করা যায়: উৎসবের খাবার এবং নিত্যদিনের খাবার।

যদিও ঐতিহ্যবাহী রেস্তোরাঁগুলি উৎসবের খাবারগুলিকে কাজে লাগিয়ে পর্যটকদের কাছে পরিচিত হয়ে উঠেছে, এখন মাঠের রান্নাঘর থেকে সাধারণ খাবার ভোজ টেবিলে আনা হচ্ছে।

এই "স্থানীয় ভাতের ট্রে" যা দৈনন্দিন জীবনের স্বাদকে ধারণ করে, কেবল খাবার গ্রহণকারীদেরই মোহিত করে না বরং প্লেইকুর শহুরে অঞ্চলে স্থানীয় খাবার উপভোগ করার একটি নতুন প্রবণতাও উন্মোচন করে।

ড্যাম সান রেস্তোরাঁয় (ডিয়েন হং ওয়ার্ড) জারাই খাবার উপভোগ করছেন ভোজনরসিকরা। ছবি: মিন চাউ

ড্যাম সান রেস্তোরাঁয় (১৯৩ ট্রান কুই ক্যাপ, ডিয়েন হং ওয়ার্ড) "শহরের বনের গন্ধ খুঁজে বের করার" যাত্রা শুরু করে, ডিনাররা সঠিক স্বাদের জারাই খাবার উপভোগ করতে পারবেন। অগ্নিকুণ্ড এবং কাঠের সিঁড়ির উষ্ণ স্থানে, সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের প্রেমের গান কানে বাজে, ভাজা শুকনো মাছের গন্ধ, ভাজা বাঁশের কান্ড, পেরিলা পাতার সুবাসের সাথে মিশ্র স্যুপ... গ্রামের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে।

প্লেইকু থেকে ৯০ কিলোমিটারেরও বেশি দূরে একটি গ্রামে জন্মগ্রহণকারী জারাই মহিলা ডাক্তার মিস রাহ ল্যান হিউ আবেগপ্রবণভাবে বলেছিলেন: "খাবারের ট্রে দেখে আমার বাড়ির কথা মনে পড়ে, গ্রামের কথা মনে পড়ে"। বিশেষ করে, খাবারের ট্রের মাঝখানে তেতো বেগুন, শুকনো মাছ, স্কোয়াশ ফুল, পেরিলা পাতা, মরিচ, মাশরুম দিয়ে তৈরি মিশ্র স্যুপের একটি বাটি... পাহাড়ি শহরের মাঝখানে, সেই গ্রাম্য খাবারগুলি হঠাৎ করেই "সেতু" হয়ে ওঠে যা খাবার গ্রহণকারীদের আদিম মধ্য উচ্চভূমিতে ফিরিয়ে আনে।

ড্যাম সান রেস্তোরাঁর মালিক হলেন মিসেস রো মাহ হ্'নিন, আয়ুন পা ( গিয়া লাই ) তে জন্মগ্রহণকারী জারাইয়ের বাসিন্দা। প্রথমে, জারাইয়ের খাবারগুলি মেনুতে ছিল না; তিনি কেবল তার আবেগ মেটানোর জন্য, ঐতিহ্যবাহী স্বাদের প্রতি তার স্মৃতিচারণকে কমাতে রান্না করেছিলেন। অপ্রত্যাশিতভাবে, সেই গ্রাম্য খাবারগুলি রেস্তোরাঁর সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার হয়ে ওঠে।

মিসেস এইচ'নিন শেয়ার করেছেন: "মানুষ তাদের দৈনন্দিন খাবারের জন্য যা পায় তাই রান্না করার জন্য বনে এবং মাঠে যায়। রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করার সময়, আমরা এখনও সেই চেতনা বজায় রাখি, রূপ থেকে স্বাদ পর্যন্ত, এটি অবশ্যই ঐতিহ্যবাহী খাবারের আত্মা বহন করে।"

লেমস কিচেনে (১৬৯ টন ডুক থাং, বিয়েন হো কমিউন) "ফিল্ড কিচেন" এর স্বাদের খাবারগুলি স্থানীয় এবং পর্যটক উভয়ের জন্যই মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। এখানে, ধূমপান করা শুয়োরের মাংস, বাঁশের নলে ভাজা মাংস, শুকনো মাছ দিয়ে তেতো বেগুনের সালাদ, একটি ক্যাম - শিলা শামুক, স্রোত ব্যাঙ, স্রোত গোবি মাছ, তেতো বেগুন, বন্য শাকসবজি, সুগন্ধি লেমনগ্রাস... কলা পাতায় মোড়ানো এবং গরম কয়লায় ভাজা খাবারের মতো খাবার রয়েছে।

বিশেষ করে, এডে স্টিকি রাইস এখানকার একটি জনপ্রিয় খাবার। স্টিকি ভাত ভাপে সেদ্ধ করে কলা পাতার উপর রাখা হয়, গ্রিল করা শুয়োরের মাংসের স্কিউয়ার দিয়ে সেদ্ধ করা হয়, তারপর মুড়িয়ে গরম কয়লার উপর রাখা হয়। শেফের মতে, এটিকে দক্ষতার সাথে গ্রিল করতে হবে যাতে মাংসের রস আঠালো ভাতের মধ্যে প্রবেশ করে এবং পোড়া কলা পাতা থেকে একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ বের হয়, যা সাধারণ স্টিমিং পদ্ধতি থেকে একেবারেই আলাদা।

মিসেস হোয়াং থি থু থুই (হ্যানয় থেকে আসা পর্যটক) বলেন: “বিকেলের শেষের দিকে, বিয়েন হো লেক ঘুরে দেখার পর, আমরা লেমস কিচেনে থামলাম। আবহাওয়া ছিল ঠান্ডা, সবুজ পাইন গাছের নীচে কাঠকয়লার চুলার পাশে বসে গ্রাম্য খাবার উপভোগ করছিলাম, স্থানীয় রাঁধুনিদের প্রতিটি খাবারের সাথে সম্পর্কিত শৈশবের গল্প শুনছিলাম, স্বাভাবিকভাবেই মনে হয়েছিল যে খাবারটি সবচেয়ে সুস্বাদু এবং ভ্রমণে সবচেয়ে আবেগপূর্ণ ছাপ ফেলেছে”।

"কম ডং ডং" শহরে স্থানীয় খাবার উপভোগ করার একটি প্রবণতা তৈরি করছে।
ছবি: মিন চাউ

যদি আপনি স্থানীয়দের রান্নাঘরের মতো সাধারণ খাবারের স্বাদ নিতে চান, তাহলে ডং বাও রাইস রেস্তোরাঁ (০৩ ফুং হাং, প্লেইকু ওয়ার্ড) হল খাবার গ্রহণকারীদের মধ্যে সেই অনুভূতি জাগিয়ে তোলার জন্য উপযুক্ত জায়গা। এর মালিক হলেন এক তরুণী জারাই কেপা মেয়ে, নগুয়েন থু হং, যে তার শহরের সমস্ত স্মৃতি খাবার টেবিলে নিয়ে আসে।

মেনুটি সমৃদ্ধ এবং সহজ, যে খাবারগুলি, নাম শুনলেই আপনি ইতিমধ্যেই মশলাদার স্বাদ এবং বনের হালকা গন্ধ অনুভব করতে পারবেন: পেরিলা পাতা দিয়ে পিষে রাখা মাছ, গরুর মাংস কাঠবিড়ালি, লবণাক্ত এবং মরিচ-লবণযুক্ত কাঠবিড়ালির মাংস, মরিচের সাথে মিশ্রিত বাঁশের অঙ্কুর, কাঠবিড়ালি বেগুন, ভাজা কলার ফুল, চিংড়ি দিয়ে কাসাভা স্যুপ... এমনকি লবণও মেনুতে একটি "থালা" হয়ে উঠেছে: হলুদ পিঁপড়ার লবণ, টেং লেং পাতার লবণ এবং সুগন্ধি ঘাসের লবণ।

“জরাই জনগণের কেবল উঁচু জমির ভাত রান্না করতে হয়, বিভিন্ন ধরণের লবণ দিয়ে খেতে হয় এবং এটি সুস্বাদু, পুরো পাত্রের ভাত শেষ করে। এখানে আসা অনেক খাবারের দোকানদার সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডস পাহাড় এবং বনের স্বাদের সাথে ডুবানো লবণ সত্যিই পছন্দ করেন” - মিসেস কেপা নগুয়েন থু হং শেয়ার করেছেন।

পার্বত্য শহর প্লেইকুতে ঐতিহ্যবাহী খাবারের জন্য বিখ্যাত অনেক রেস্তোরাঁ রয়েছে। তবে, সম্প্রতি "কম ডং বাও" নামে পরিচিত রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবসায় প্রতিদিনের খাবারের ব্যবহার ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। বর্তমানে, অনেক রেস্তোরাঁ, খাবারের দোকান এবং খাবারের দোকানীরা ঘরে বসেই সহজ খাবার খুঁজে পেতে পারেন, তবে নতুন এবং আকর্ষণীয় অভিজ্ঞতাও পাবেন।

এর থেকে বোঝা যায় যে সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের খাবার এক মূল্যবান সম্পদ, আমরা যা জানি তা কেবল একটি ছোট কোণ, যদি না রান্নাঘরের কোণ থেকে ভোজ টেবিলে মালিক নিজেই পরিচয় করিয়ে দেন। গ্রাম্য এই খাবারটি খাবারের স্বাদ গ্রহণকারীদের কেবল উপভোগই করে না, সেই সাথে সেই স্বাদের পেছনের গল্প সম্পর্কে আরও জানতেও আগ্রহী করে তোলে।

সূত্র: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html