মিঠা পানির মাছ শুকানোর মৌসুমে

এই বছর বন্যার পানি উচ্চ স্তরে রয়েছে এবং স্বাদুপানির মাছের পরিমাণও আগের বছরের তুলনায় বেশি। আজকাল, তাই নিন প্রদেশের ডং থাপ মুওই অঞ্চলের বাজারে শুকনো স্বাদুপানির মাছের ব্যবসার পরিবেশ আরও বেশি এবং শুকনো পণ্যের উৎপাদনও স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি।

আজকাল টান হাং বাজারে এসে আপনি প্রচুর মাছ শুকানোর র‍্যাক দেখতে পাবেন। প্রত্যেকেরই কাজ আছে। কেউ মাছ প্রস্তুত করে, কেউ পাখনা ছাঁটাই করে, কেউ মাছ কেটে, কেউ প্রস্তুত করে ম্যারিনেট করে। বাজারের ভেতরে, শুকনো মাছের স্টলগুলিতে বিভিন্ন ধরণের সুন্দরভাবে প্রদর্শিত হয়। ছোট ব্যবসায়ীরা অর্ডার অনুসারে ওজন, প্যাকেজিং, লেবেলিংয়ে ব্যস্ত থাকেন।

মিঠা পানির মাছ শুকানোর মৌসুমে মানুষ

তান হাং বাজারের ব্যবসায়ী মিসেস লে থি দিয়েম বলেন: "গ্রামীণ মাছ সারা বছরই পাওয়া যায়, তবে বন্যার মৌসুমে আরও বেশি পাওয়া যায়। গড়ে, আমি প্রতিদিন প্রায় ৫০-৭০ কেজি তাজা মাছ প্রক্রিয়াজাত করি, যা আগের বছরের তুলনায় দ্বিগুণ।"

এখানকার শুঁটকি মাছ তৈরি করা হয় মিঠা পানির মাছ যেমন স্নেকহেড ফিশ, ক্যাটফিশ, লোচ, পার্চ, গোবি ফিশ ইত্যাদি দিয়ে। মাছটি তাজা মাছ থেকে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, পরিষ্কার করা, হাড় অপসারণ, মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা এবং সরাসরি সূর্যের আলোতে শুকানোর মতো অনেক ধাপের মধ্য দিয়ে হাতে তৈরি করা হয়।

বিশেষ করে, একটি অনন্য স্বাদ তৈরির জন্য মশলা তৈরির ধাপটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ এবং এটিই প্রতিটি ব্যক্তির গোপন রহস্য যারা খাবারটি তৈরি করেন। শুকনো মাছ মশলা (লবণ, রসুন, এমএসজি, মরিচ, ...) দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, তারপর মাছের প্রাকৃতিক মিষ্টি, শক্তপোক্ততা এবং সুবাস ধরে রাখার জন্য শুকানো হয়।

ভিন হাং বাজারে শুঁটকি মাছের ব্যবসার মালিক মিসেস নগুয়েন কিম টুয়েনের মতে, মাছগুলি তাজা নির্বাচন করা হয়, ড্রায়ার বা প্রিজারভেটিভ ছাড়াই প্রাকৃতিকভাবে শুকানো হয়। ১ কেজি শুকনো স্নেকহেড মাছ বা ক্যাটফিশ তৈরি করতে প্রায় ৪ কেজি তাজা মাছের প্রয়োজন হয়; ১ কেজি শুকনো লোচ বা স্নেকহেড মাছ তৈরি করতে প্রায় ৩ কেজি তাজা মাছের প্রয়োজন হয়; ১ কেজি শুকনো গোবি মাছ তৈরি করতে প্রায় ৬ কেজি তাজা মাছের প্রয়োজন হয়।

বর্তমানে, শুঁটকি মাছের দাম আগের বছরের তুলনায় স্থিতিশীল। শুকনো লোচ এবং স্নেকহেড মাছের দাম ৪০০,০০০-৫০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি, স্নেকহেড মাছের দাম ৩৫০,০০০-৪০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি, ক্যাটফিশ ৩৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি, গোবি ২৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি, ইত্যাদি।

প্রদেশের ডং থাপ মুওই অঞ্চলের অনেক শুকনো মাছের পণ্য OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃত এবং প্রদেশের ভেতরে ও বাইরে অনেক জায়গায় পাওয়া যায়, যার মধ্যে কিছু বিদেশেও রপ্তানি করা হয়। মাছ শুকানোর এই পেশা কেবল মানুষকে আরও সমৃদ্ধ হতে সাহায্য করে না বরং বন্যার মৌসুমে অতিরিক্ত আয়ের জন্য অনেক অলস শ্রমিকের কর্মসংস্থানও তৈরি করে।

ট্রুং কিয়েন - ট্রুং হাই

সূত্র: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html