Vào mùa làm khô cá đồng

Nước lũ năm nay về ở mức cao, lượng cá đồng cũng nhiều hơn so với mọi năm. Những ngày này, tại các chợ ở vùng Đồng Tháp Mười của tỉnh Tây Ninh, không khí buôn bán các loại khô cá đồng sôi động hơn, sản lượng khô thành phẩm cũng tăng hơn so với ngày thường.

আজকাল তান হুং কম্যুন বাজারে গেলে রোদে মাছ শুকানোর অনেক তাক দেখতে পাবেন। প্রত্যেকেরই নিজস্ব কাজ আছে: কেউ মাছ প্রস্তুত করছে, কেউ পাখনা কেটে ফিলে করছে, আবার কেউ মাছ প্রক্রিয়াজাত ও ম্যারিনেট করছে। বাজার চত্বরের ভেতরে নানা ধরনের শুঁটকি মাছের দোকানগুলো আকর্ষণীয়ভাবে সাজানো রয়েছে। ব্যবসায়ীরা অর্ডার অনুযায়ী সরবরাহের জন্য মাছ ওজন করা, প্যাকেট করা এবং লেবেল লাগানোর কাজে ব্যস্ত।

মৌসুমে লোকেরা মিঠা পানির মাছ শুকাচ্ছে।

তান হুং কম্যুন বাজারের একজন ক্ষুদ্র ব্যবসায়ী মিসেস লে থি দিয়েম বলেন, "মিঠা পানির মাছ সারা বছরই পাওয়া যায়, তবে বর্ষাকালে এর পরিমাণ বেশি থাকে। আমি গড়ে প্রতিদিন প্রায় ৫০-৭০ কেজি তাজা মাছ প্রক্রিয়াজাত করি, যা আগের বছরগুলোর তুলনায় দ্বিগুণ।"

এখানকার শুঁটকি বিভিন্ন ধরণের মিঠা পানির মাছ, যেমন শোল মাছ, মাঝি, বাইন, তেলাপিয়া এবং অন্যান্য প্রজাতি থেকে তৈরি করা হয়। তাজা মাছ থেকে হাতে করে পরিষ্কার করা, কাঁটা ছাড়ানো, মশলা দিয়ে মাখানো এবং সরাসরি রোদে শুকানোর মতো অনেকগুলো ধাপের মধ্য দিয়ে এই শুঁটকি প্রস্তুত করা হয়।

এই প্রক্রিয়ায় একটি অনন্য স্বাদ তৈরির জন্য মশলার ব্যবহার অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, এবং এটিই শুঁটকি প্রস্তুতকারী প্রত্যেক ব্যক্তির গোপন রহস্য। মাছকে বিভিন্ন মশলা (লবণ, রসুন, এমএসজি, লঙ্কা ইত্যাদি) দিয়ে মাখিয়ে রোদে শুকানো হয়, যার ফলে মিঠা পানির মাছের স্বাভাবিক মিষ্টতা, চিবানোর যোগ্যতা এবং সুগন্ধ অক্ষুণ্ণ থাকে।

ভিন হুং কম্যুন বাজারের শুঁটকি মাছের ব্যবসার মালিক মিসেস নগুয়েন কিম তুয়েনের মতে, মাছগুলো তাজা অবস্থায় যত্নসহকারে বাছাই করা হয় এবং কোনো শুকানোর যন্ত্র বা প্রিজারভেটিভ ব্যবহার না করে প্রাকৃতিকভাবে রোদে শুকানো হয়। ১ কেজি শুঁটকি শোল মাছ বা মাগুর মাছ তৈরি করতে প্রায় ৪ কেজি তাজা মাছ লাগে; ১ কেজি শুঁটকি ইল বা ট্রেভ্যালি মাছের জন্য প্রায় ৩ কেজি তাজা মাছ প্রয়োজন হয়; এবং ১ কেজি শুঁটকি মাগুর মাছের জন্য প্রায় ৬ কেজি তাজা মাছ লাগে।

বর্তমানে, বিগত বছরগুলোর তুলনায় শুঁটকি মাছের দাম স্থিতিশীল রয়েছে। শুঁটকি শোল ও মাদুরের দাম প্রতি কেজি ৪০০,০০০-৫০০,০০০ VND, কাঁঠালের দাম প্রতি কেজি ৩৫০,০০০-৪০০,০০০ VND, মাগুর মাছের দাম প্রতি কেজি ৩৫০,০০০ VND এবং তেলাপিয়ার দাম প্রতি কেজি ২৩০,০০০ VND ইত্যাদি।

প্রদেশের ডং থাপ মুই অঞ্চলের বিভিন্ন এলাকার অনেক শুঁটকি মাছ ‘ওকপ’ পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে এবং প্রদেশের ভেতরে ও বাইরে বহু জায়গায় তা পাওয়া যায়, এমনকি কিছু কিছু বিদেশেও রপ্তানি করা হয়। শুঁটকি মাছ তৈরির শিল্পটি কেবল মানুষকে আরও সমৃদ্ধ হতে সাহায্য করে না, বরং বহু বেকার শ্রমিকের জন্য কর্মসংস্থানও সৃষ্টি করে, যা বর্ষাকালে তাদের অতিরিক্ত আয়ের সুযোগ করে দেয়।

Trung Kien - Truong Hai

উৎস: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html