মিঠা পানির মাছ শুকানোর জন্য মৌসুমে।

এই বছর বন্যার পানি উচ্চ স্তরে রয়েছে এবং স্বাদুপানির মাছের পরিমাণও আগের বছরের তুলনায় বেশি। আজকাল, তাই নিন প্রদেশের ডং থাপ মুওই অঞ্চলের বাজারে, শুকনো স্বাদুপানির মাছের ব্যবসার পরিবেশ আরও প্রাণবন্ত এবং তৈরি শুকনো পণ্যের উৎপাদনও স্বাভাবিক দিনের তুলনায় বেড়েছে।

আজকাল তান হুং কমিউন বাজারে গেলে, আপনি রোদে শুকানো মাছের অনেক তাক দেখতে পাবেন। প্রত্যেকেরই কিছু না কিছু কাজ আছে: কেউ মাছ প্রস্তুত করছে, কেউ পাখনা ছাঁটাই করছে এবং ফিলেট করছে, এবং আবার কেউ কেউ এটি প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং ম্যারিনেট করছে। বাজার হলের ভিতরে, শুকনো মাছ বিক্রির স্টলগুলি বিভিন্ন ধরণের আকর্ষণীয়ভাবে সাজানো হয়েছে। ব্যবসায়ীরা অর্ডার অনুসারে মাছের ওজন, প্যাকেজিং এবং ডেলিভারির জন্য লেবেল তৈরিতে ব্যস্ত।

মানুষ ঋতুতে মিঠা পানির মাছ শুকাচ্ছে।

তান হাং কমিউন মার্কেটের একজন ক্ষুদ্র ব্যবসায়ী মিসেস লে থি দিয়েম বলেন: "সারা বছরই মিঠা পানির মাছ পাওয়া যায়, কিন্তু বন্যার মৌসুমে আরও বেশি পাওয়া যায়। গড়ে, আমি প্রতিদিন প্রায় ৫০-৭০ কেজি তাজা মাছ প্রক্রিয়াজাত করি, যা আগের বছরের তুলনায় দ্বিগুণ।"

এখানকার শুঁটকি মাছ বিভিন্ন ধরণের মিঠা পানির মাছ যেমন স্নেকহেড ফিশ, ক্যাটফিশ, ঈল, তেলাপিয়া এবং অন্যান্য প্রজাতির মাছ দিয়ে তৈরি করা হয়। পরিষ্কার করা, হাড় পরিষ্কার করা, মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা এবং সরাসরি রোদে শুকানোর মতো অনেক ধাপের মাধ্যমে তাজা মাছ থেকে মাছটি ম্যানুয়ালি প্রক্রিয়াজাত করা হয়।

এই প্রক্রিয়ায়, মশলা একটি অনন্য স্বাদ তৈরির জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, এবং এটি শুকনো মাছ তৈরিকারী প্রতিটি ব্যক্তির গোপন রহস্যও। মাছটিকে বিভিন্ন মশলা (লবণ, রসুন, এমএসজি, মরিচ ইত্যাদি) দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, তারপর রোদে শুকানো হয়, ফলে মিঠা পানির মাছের প্রাকৃতিক মিষ্টতা, চিবানো ভাব এবং সুবাস সংরক্ষণ করা হয়।

ভিন হাং কমিউন মার্কেটের একটি শুকনো মাছ ব্যবসার মালিক মিসেস নগুয়েন কিম টুয়েনের মতে, শুকানোর যন্ত্র বা প্রিজারভেটিভ ব্যবহার না করেই মাছগুলি সাবধানে তাজা এবং প্রাকৃতিকভাবে রোদে শুকানো হয়। ১ কেজি শুকনো স্নেকহেড মাছ বা ক্যাটফিশ তৈরি করতে প্রায় ৪ কেজি তাজা মাছের প্রয়োজন হয়; ১ কেজি শুকনো ঈল বা ট্রেভালির জন্য প্রায় ৩ কেজি তাজা মাছের প্রয়োজন হয়; এবং ১ কেজি শুকনো ক্যাটফিশের জন্য প্রায় ৬ কেজি তাজা মাছের প্রয়োজন হয়।

বর্তমানে, শুঁটকি মাছের দাম আগের বছরের তুলনায় স্থিতিশীল। শুকনো স্নেকহেড মাছ এবং ক্যাটফিশের দাম ৪০০,০০০-৫০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি, মাডফিশ ৩৫০,০০০-৪০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি, ক্যাটফিশ ৩৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি এবং তেলাপিয়া ২৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি, ইত্যাদি।

প্রদেশের ডং থাপ মুওই অঞ্চলের অনেক শুকনো মাছের পণ্য OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃত হয়েছে এবং প্রদেশের ভেতরে ও বাইরে অনেক জায়গায় পাওয়া যায়, এমনকি কিছু কিছু বিদেশেও রপ্তানি করা হয়। শুকনো মাছ তৈরির শিল্প কেবল মানুষকে আরও সমৃদ্ধ করতে সাহায্য করে না বরং অনেক বেকার শ্রমিকের কর্মসংস্থানও তৈরি করে, যা বন্যার মৌসুমে তাদের অতিরিক্ত আয়ের সুযোগ করে দেয়।

ট্রুং কিয়েন - ট্রুং হাই

সূত্র: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html