ডুওং ভূমিতে চিংড়ির মৌসুমে

ডুওং-এর কথা বলতে গেলে, মানুষ শুকনো স্কুইড, পাখার আকৃতির স্ক্যালপ বা ক্লাম, শামুকের বিশেষত্বের কথা মনে করে... কারণ এটি একটি উপকূলীয় কমিউন যেখানে ডাইভিংয়ের দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে। কিন্তু যারা বাড়ি থেকে দূরে, তাদের জন্য চিংড়ির পেস্টের কথা শুনলেই তাদের নিজের শহরের স্বাদের কথা মনে পড়ে যায় - গ্রামাঞ্চলে পরিপূর্ণ একটি লবণাক্ত খাবার।

এই উপকূলীয় কমিউনগুলিতে, ফান রি কুয়া কমিউনের সমুদ্রে চিংড়ি সবচেয়ে বেশি দেখা যায়, যা কাছাকাছি উপকূলীয় মাছ ধরার ক্ষেত্রে আরও বেশি আয় করতে সাহায্য করে।

চিংড়ি শোষণ

যেদিন সমুদ্র চিংড়ি দেখা দিতে শুরু করেছিল, সেদিন আমরা ডুওং ভূমিতে (পূর্বে চি কং কমিউন, বর্তমানে ফান রি কুয়া কমিউন, লাম দং প্রদেশ) ফিরে এসেছিলাম। স্থানীয় জেলেদের মতে, ছোট চিংড়ি নামেও পরিচিত চিংড়ি মাত্র কয়েক সেন্টিমিটার লম্বা হয় এবং সারা বছরই পাওয়া যায় তবে সমুদ্রের স্রোত এবং আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে নবম থেকে দ্বাদশ চন্দ্র মাসের মধ্যে সবচেয়ে বেশি পরিমাণে পাওয়া যায়। ফান রি কুয়া সমুদ্র অঞ্চলে, চিংড়ি প্রায়শই প্রচুর পরিমাণে আসে, যা জেলেদের উপকূলীয় অঞ্চলে তাদের আয় বৃদ্ধিতে সহায়তা করে। এই বছর, চিংড়ি প্রত্যাশার চেয়ে আগে এসেছিল, যার ফলে অক্টোবরের মাঝামাঝি থেকে কর্মক্ষেত্রে ব্যস্ততা তৈরি হয়েছিল।

ভোরে, সূর্য ওঠার আগেই, হা থুই গ্রামের একজন জেলে মিঃ নগুয়েন ভ্যান কু, তীরের কাছে মাছ ধরার জন্য জাল তৈরিতে ব্যস্ত ছিলেন। তিনি বলেন, এখানকার জেলেরা মূলত হাতে চিংড়ি ধরে, টানা জাল বা ভেলা ব্যবহার করে, চিংড়ির স্কুলের জন্য "শিকার" করার জন্য জলে ডুব দেয়। "চিংড়ি খুবই সংবেদনশীল, স্কুলে দ্রুত চলাচল করে। আমরা প্রায়শই তীরে দাঁড়িয়ে পর্যবেক্ষণ করি, অন্ধকার জল দেখলে আমরা বুঝতে পারি যে চিংড়ি আছে। তারপর, প্রায় ১০-২০ মিটার নিচে নেমে ধীরে ধীরে হাঁটুন এবং আপনি চিংড়ি দেখতে পাবেন, এর অর্থ হল আপনি "বাসা বাঁধেন", আপনাকে অবিলম্বে জাল ফেলে দিতে হবে", মিঃ কু শেয়ার করলেন।

এক সকালে, মিঃ কু এবং তার জেলে বন্ধুদের দল কয়েকশ কেজি চিংড়ি ধরেন, প্রতিটি ব্যক্তি প্রতিদিন গড়ে ৫০-৭০ কেজি করে চিংড়ি সংগ্রহ করেন। যেসব জেলেরা নৌকা আরও দূরে যান তারা প্রতিদিন ৩০০-৫০০ কেজি ধরে মাছ ধরতে পারেন। ১০,০০০-১৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি বিক্রির মূল্যে, তারা লক্ষ লক্ষ টাকা আয় করতে পারেন। ব্যবসায়ীদের কাছে তাজা চিংড়ি বিক্রি করার পাশাপাশি, লোকেরা ৮০,০০০-১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি দামে সেগুলো শুকিয়েও খায়। এই বছর, চিংড়ি প্রচুর পরিমাণে এসেছে কিন্তু আগের মতো প্রচুর পরিমাণে নয়, মৌসুমটি মাত্র অর্ধেক মাস স্থায়ী হয় এবং তারপর শেষ হয়।

বিশেষ চিংড়ির পেস্ট

চিংড়ি কেবল জেলেদের আয়ের উৎসই নয়, স্থানীয় খাবারের জন্যও একটি মূল্যবান উপাদান। ডুওং ভূমিতে, তাজা চিংড়ি থেকে চিংড়ির পেস্ট তৈরি করা হয় - একটি ঘন, সুগন্ধযুক্ত পেস্ট, যা প্রায়শই মাংস ভাজার জন্য বা ভাতের কাগজ দিয়ে খাওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়। এই খাবারটি গ্রাম্য হলেও অনেক লোক এটি মনে রাখে।

ডুওং ল্যান্ডের বেশিরভাগ মহিলাই জানেন কিভাবে চিংড়ির পেস্ট তৈরি করতে হয় কারণ এই পেশা দীর্ঘদিন ধরে বিদ্যমান। তবে, সুগন্ধি, সুস্বাদু মাছের সস তৈরি করার জন্য, যা এই উপকূলীয় অঞ্চলের একটি বিশেষত্ব হয়ে উঠেছে, প্রতিটির নিজস্ব গোপন রহস্য রয়েছে। মিসেস ফান থি চুং - যিনি বহু বছর ধরে চিংড়ির পেস্ট তৈরি করে আসছেন, তিনি বলেন: ডুওং ল্যান্ডে 2 ধরণের চিংড়ি পাওয়া যায়, যা হল গিয়াং চিংড়ি এবং মৌসুমী চিংড়ি। তবে, জেলেরা মাছের সস তৈরির জন্য শুধুমাত্র টুথপিকের মতো ছোট মৌসুমী চিংড়ি বেছে নেয় কারণ এগুলি সুস্বাদু... চিংড়ির পেস্ট তৈরির বেশিরভাগ ধাপ হাতে করা হয়, সবচেয়ে কঠিন ধাপ হল চিংড়িকে মর্টার দিয়ে পিষে ফেলা যা চিংড়িকে সূক্ষ্মভাবে কুঁচি করতে এক ঘন্টা সময় নেয় কিন্তু তবুও এর মিষ্টিতা ধরে রাখে। ফসল তোলার পরে তাজা চিংড়ি সমুদ্রের জলে ধুয়ে, মাত্র একদিন রোদে শুকিয়ে শক্ত করে এবং ভেঙে না যায়, তারপর বালি অপসারণ করার জন্য ছেঁকে নেওয়া হয় যাতে খাওয়ার সময় এটি নোংরা না হয়। এরপর, চিংড়িটি হাতে পিষে, লবণ, চিনি, রসুন, মরিচ... একটি নির্দিষ্ট অনুপাতে মিশিয়ে দেওয়া হয়। মিশ্রণটি একটি জারে ভরে তাজা কলা পাতা দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং উপরে একটি ভারী জিনিস রাখা হয় যাতে বাতাস না লাগে, যা চিংড়িকে দ্রুত রান্না করতে সাহায্য করে। যখন চিংড়ি বেগুনি থেকে উজ্জ্বল লাল হয়ে যায় এবং একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধ ধারণ করে, তখন এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, চিংড়ির পেস্ট প্রস্তুতকারকরা প্রায়শই সময় এবং শ্রম বাঁচাতে ব্লেন্ডার ব্যবহার করেন, আরও ব্যাচ তৈরি করেন, তবে এটি হাতে পিষে নেওয়া চিংড়ির পেস্টের মতো সুস্বাদু নয়। ডুওং চিংড়ির পেস্ট সাধারণত ঘন, ঠিক ঠিক, খুব বেশি মিষ্টি নয় এবং একটি সুন্দর গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে। লোকেরা প্রায়শই ভাতের কাগজ দিয়ে চিংড়ির পেস্ট খায়, অথবা পোর্ক বেলি ব্রেইজ করে, সামান্য লেমনগ্রাস যোগ করে, এটি খুব সুগন্ধযুক্ত, ভাতের সাথে ভালো যায়। অতএব, যখন অনেকেই চি কং জমির কথা শোনেন, তখন তাদের সাথে সাথেই চিংড়ির পেস্ট দিয়ে ভাতের কাগজের এই সাধারণ বিশেষ খাবারটি মনে পড়ে যায়। বাড়ি থেকে অনেক দূরে বসবাসকারী বেশিরভাগ লোকেরা যখন দূরে কাজে যান তখন উপহার হিসেবে কয়েক জারে চিংড়ির পেস্ট নিয়ে আসেন বা পরে ব্যবহারের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করেন।

আশা করি অদূর ভবিষ্যতে, ডুয়ং চিংড়ির পেস্ট কেবল দেশেই ব্যবহার করা হবে না, বিদেশেও রপ্তানি করা হবে, যা ভিয়েতনামের অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির প্রচারে অবদান রাখবে।

সূত্র: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html