ডুয়ং অঞ্চলে চিংড়ি মৌসুমে

ডুওং-এর কথা বলতে গেলে, মানুষ রোদে শুকানো স্কুইড, স্ক্যালপস, অথবা বিভিন্ন ধরণের শেলফিশের মতো বিশেষ খাবারের কথা মনে করে... কারণ এটি একটি উপকূলীয় কমিউন যেখানে ডাইভিংয়ের দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে। কিন্তু যারা বাড়ি থেকে দূরে থাকেন, তাদের জন্য চিংড়ির পেস্টের কথা শুনলেই বাড়ির স্বাদ অনুভূত হয় - একটি সুস্বাদু খাবার, স্পষ্টতই স্থানীয়।

এই উপকূলীয় কমিউনগুলিতে, ফান রি সিয়া কমিউনের জলে ক্রিল মাছ সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায়, যা তীরের কাছাকাছি মাছ ধরার কাজে নিযুক্তদের জন্য অতিরিক্ত আয়ের ব্যবস্থা করে।

চিংড়ি চাষের পেশা

ক্রিল মাছ যখন দেখা শুরু করেছিল, সেই দিনগুলিতে আমরা ডুওং এলাকা (পূর্বে চি কং কমিউন, বর্তমানে ফান রি কুয়া কমিউনের অংশ, লাম দং প্রদেশের অংশ) পরিদর্শন করেছি। স্থানীয় জেলেদের মতে, ক্রিল, যা ছোট চিংড়ি নামেও পরিচিত, মাত্র কয়েক সেন্টিমিটার লম্বা এবং সারা বছর পাওয়া যায়, তবে সমুদ্রের স্রোত এবং আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে চন্দ্র ক্যালেন্ডারের সেপ্টেম্বর থেকে ডিসেম্বর পর্যন্ত সবচেয়ে বেশি পরিমাণে পাওয়া যায়। ফান রি কুয়া সমুদ্র অঞ্চলে, ক্রিল সাধারণত প্রচুর পরিমাণে আসে, যা তীরের কাছাকাছি মাছ ধরা জেলেদের আয় বৃদ্ধিতে সহায়তা করে। এই বছর, ক্রিল প্রত্যাশার চেয়ে আগে এসে পৌঁছেছে, যার ফলে অক্টোবরের মাঝামাঝি থেকে কর্মব্যস্ত পরিবেশ তৈরি হয়েছে।

ভোরে, সূর্য ওঠার আগেই, হা থুই গ্রামের একজন জেলে মিঃ নগুয়েন ভ্যান কু, তীরের কাছে মাছ ধরার জন্য জাল তৈরিতে ব্যস্ত ছিলেন। তিনি ব্যাখ্যা করেন যে স্থানীয় জেলেরা মূলত ট্রলিং জাল বা ভেলা ব্যবহার করে ক্রিল মাছ ধরে, ক্রিলের স্কুল "শিকার" করার জন্য জলে ডুব দেয়। "ক্রিলরা খুব সংবেদনশীল এবং স্কুলে দ্রুত চলে। আমরা সাধারণত তীরে দাঁড়িয়ে পর্যবেক্ষণ করি; যখন আমরা জলের একটি অন্ধকার এলাকা দেখি, তখন আমরা বুঝতে পারি যে সেখানে ক্রিল আছে। তারপর আমরা প্রায় 10-20 মিটার হাঁটতে হাঁটতে ধীরে ধীরে হেঁটে যাই, এবং যখন আমরা ক্রিল কাঁপতে অনুভব করি, তখন এটি একটি স্কুলের লক্ষণ, এবং আমাদের অবিলম্বে আমাদের জাল ফেলতে হবে," মিঃ কু শেয়ার করেন।

এক সকালে, মিঃ কু এবং তার জেলেদের দল কয়েকশ কেজি ক্রিল ধরেন, গড়ে প্রতিদিন প্রতি ব্যক্তি ৫০-৭০ কেজি। নৌকা ব্যবহার করে জেলেরা প্রতিদিন ৩০০-৫০০ কেজি মাছ ধরেন। ১০,০০০-১৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি বিক্রয়মূল্যের সাথে, তারা লক্ষ লক্ষ ডং আয় করতে পারেন। ব্যবসায়ীদের কাছে তাজা ক্রিল বিক্রি করার পাশাপাশি, স্থানীয়রা এটি শুকিয়ে ৮০,০০০-১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে বিক্রি করেন। এই বছর, প্রচুর ক্রিল আছে, কিন্তু আগের মতো প্রচুর পরিমাণে নেই; মরসুম শেষ হওয়ার প্রায় অর্ধেক মাস স্থায়ী হয়।

চিংড়ি পেস্টের বিশেষত্ব

চিংড়ির পেস্ট কেবল জেলেদের আয়ের উৎসই নয়, স্থানীয় খাবারের জন্যও একটি মূল্যবান উপাদান। ডুওং অঞ্চলে, তাজা চিংড়ির পেস্ট প্রক্রিয়াজাত করে চিংড়ির পেস্ট তৈরি করা হয় - একটি ঘন, সুগন্ধযুক্ত পেস্ট যা প্রায়শই মাংস ভাজার জন্য ব্যবহৃত হয় বা ভাতের কাগজ দিয়ে খাওয়া হয়। এই খাবারটি যদিও সহজ, তবুও অনেকের কাছে প্রিয় স্মৃতি মনে করিয়ে দেয়।

ডুওং অঞ্চলের বেশিরভাগ মহিলাই জানেন কিভাবে চিংড়ির পেস্ট তৈরি করতে হয় কারণ এই শিল্পটি দীর্ঘদিন ধরে বিদ্যমান। তবে, সুগন্ধি, সুস্বাদু চিংড়ির পেস্ট তৈরি করার জন্য, যা এই উপকূলীয় অঞ্চলের একটি বিশেষত্ব হয়ে উঠেছে, তার কিছু অনন্য রহস্য রয়েছে। বহু বছর ধরে চিংড়ির পেস্ট প্রস্তুতকারক মিসেস ফান থি চুং বলেন: ডুওং অঞ্চলে দুই ধরণের চিংড়ি পাওয়া যায়: নদীর চিংড়ি এবং মৌসুমী চিংড়ি। তবে, জেলেরা চিংড়ির পেস্ট তৈরির জন্য শুধুমাত্র টুথপিকের মতো ছোট মৌসুমী চিংড়ি বেছে নেন কারণ এগুলি সুস্বাদু... চিংড়ির পেস্ট তৈরির বেশিরভাগ ধাপই হাতে করা হয়, সবচেয়ে কঠিন হল চিংড়িকে একটি মর্টার দিয়ে পিষে ফেলা, যা চিংড়িকে মিহি করে গুঁড়ো করতে এক ঘন্টা বা তার বেশি সময় নেয় এবং এর মিষ্টিতা ধরে রাখে। তাজা চিংড়ি, ফসল তোলার পরে, সমুদ্রের জল দিয়ে ধুয়ে, মাত্র একদিনের জন্য রোদে শুকানো হয় যাতে সেগুলি শক্ত হয় এবং ভেঙে না যায়, তারপর খাওয়ার সময় বালি অপসারণ করার জন্য ছেঁকে নেওয়া হয়। এরপর, চিংড়িগুলিকে হাতে পিষে, লবণ, চিনি, রসুন, মরিচ দিয়ে মিশ্রিত করা হয়... একটি নির্দিষ্ট অনুপাত অনুসারে। মিশ্রণটি একটি জারে রাখা হয়, তাজা কলা পাতা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং উপরে একটি ভারী জিনিস রাখা হয় যাতে বাতাস প্রবেশ করতে না পারে, যা চিংড়ির পেস্টকে দ্রুত পাকতে সাহায্য করে। যখন চিংড়ির পেস্ট গাঢ় বেগুনি থেকে উজ্জ্বল লাল হয়ে যায় এবং একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধ নির্গত করে, তখন এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, যারা চিংড়ির পেস্ট তৈরি করেন তারা সময় এবং শ্রম বাঁচাতে প্রায়শই গ্রাইন্ডার ব্যবহার করেন, যার ফলে আরও বেশি ব্যাচ তৈরি করা সম্ভব হয়, কিন্তু এর স্বাদ হাতে গুঁড়ো করা চিংড়ির পেস্টের মতো ভালো নয়। ডুওং চিংড়ির পেস্ট সাধারণত ঘন, সুস্বাদু, খুব বেশি মিষ্টি নয় এবং একটি সুন্দর গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে। স্থানীয়রা প্রায়শই এটি ভাতের কাগজ দিয়ে খায়, অথবা শুয়োরের মাংসের পেট ভাজার জন্য ব্যবহার করে, একটি সুগন্ধি এবং ক্ষুধার্ত খাবারের জন্য সামান্য লেমনগ্রাস যোগ করে। অতএব, অনেক লোক, যখনই চি কং-এর কথা শোনে, তখনই এই স্বতন্ত্র চিংড়ির পেস্ট রাইস পেপার স্ন্যাকের কথা মনে পড়ে। বেশিরভাগ মানুষ যারা তাদের শহর ছেড়ে চলে যান তারা বাড়ি থেকে দূরে কাজ করার সময় উপহার হিসাবে অথবা পরে ব্যবহারের জন্য ফ্রিজে রাখার জন্য কয়েকটি জারে চিংড়ির পেস্ট নিয়ে যান।

আশা করা যায়, খুব বেশি দূর ভবিষ্যতে, ডুয়ং চিংড়ির পেস্ট কেবল দেশেই ব্যবহার করা হবে না, বিদেশেও রপ্তানি করা হবে, যা ভিয়েতনামের অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির প্রচারে অবদান রাখবে।

সূত্র: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html