মেকং ডেল্টায় গ্রিল করা শোল মাছ।

খড়ের উপর সেঁকা শোল মাছ মেকং ডেল্টার মানুষের অন্যতম আকর্ষণীয় একটি খাবার, বিশেষ করে ধান কাটার পর। মাঠে সহজলভ্য খড় দিয়ে তারা মাছটি সেঁকে নেয়, যা এক অসাধারণ সুগন্ধ সৃষ্টি করে।

শোল মাছ খড় দিয়ে ঢেকে বড় আগুনে প্রায় ১৫ মিনিট ধরে পোড়ানো হয় - ছবি: ডাং টুয়েট

প্রতি বছর মার্চ মাসের দ্বিতীয়ার্ধ থেকে এপ্রিলের শুরু পর্যন্ত মেকং ডেল্টার অনেক ধানক্ষেতে শীতকালীন-বসন্তকালীন ধান কাটার কাজ পুরোদমে চলতে থাকে। ধান কাটার পর, খেতগুলো শুকনো খড় দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, যা শোল মাছ ঝলসানোর জন্য উপযুক্ত।

অতীতে, যখন মিঠা পানির মাছ প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যেত, তখন মাঠে কর্মরত মানুষেরা নালা থেকে শোল মাছ ধরার জন্য জড়ো হতেন এবং ধানক্ষেতের কিনারাতেই সেগুলো ঝলসাতেন।

আজকাল মাঠে সহজলভ্য মাছ পাওয়া বিরল, কিন্তু আমার গ্রামের মানুষেরা এখনও খড়ের উপর ঝলসানো শোল মাছের স্বাদ মনে রেখেছে। তারা প্রায়ই আগে থেকে মাছ কিনে পরের জন্য জমিয়ে রাখে, যাতে ধানক্ষেত কাটা হয়ে গেলেই এবং খড় রোদে শুকিয়ে গেলেই তারা মাছটা ঝলসানোর জন্য বাঁধের কাছে ছুটে যায়।

বড় খড়ের আগুনে ঝলসানো শোল মাছ, এরপর প্রায় ১০ মিনিটের জন্য অবশিষ্ট খড়ের কয়লার ওপর রেখে রান্না করা হয় - ছবি: ডাং তুয়েত

নিখুঁতভাবে রান্না করা, চামড়া ফেটে যাওয়া শোল মাছটি মাঠজুড়ে সুগন্ধ ছড়াচ্ছে - ছবি: ডাং টুয়েট

শোল মাছটি মাথা ও আঁশ অক্ষত রেখে এর গায়ের পিচ্ছিল শ্লেষ্মা দূর করার জন্য ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর, মাছটির মুখ থেকে পেটের প্রায় মাঝখান পর্যন্ত ৫০ সেমি লম্বা একটি কচি বাঁশের টুকরো প্রবেশ করান এবং প্রায় এক হাত লম্বা একটি অংশ মাটিতে পুঁতে রাখার জন্য রেখে দিন।

এরপর, মাছটিকে শুকনো খড় দিয়ে ঢেকে প্রায় ১৫ মিনিট ধরে পোড়ান। তারপর, খড়ের জ্বলন্ত অঙ্গারগুলোকে আরও ১০ মিনিট রেখে দিন। এরপর, কালো গুঁড়োটি চেঁছে ফেলে দিন, এবং মাছটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

তাজা সবজির সাথে পরিবেশিত গ্রিল করা শোল মাছ - ছবি: ডাং টুয়েট

খড়ের ছাইয়ের স্তরটি ধীরে ধীরে মিলিয়ে যেতেই ঝলসানো শোল মাছগুলো পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেল, সেগুলোর চামড়া ফেটে সোনালি-বাদামী মাংস বেরিয়ে এল এবং তা থেকে সুগন্ধ ছড়াতে লাগল।

গ্রামবাসীরা কেবল কালো কয়লার অবশেষ ঝেড়ে ফেলে গরম গরমই তা খেয়ে ফেলত। ঝলসানো মাছের সুবাসের সাথে খড়ের হালকা গন্ধ মিশে এই গ্রাম্য খাবারটিকে আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু করে তুলত।

সম্ভবত একারণেই, দর্শনার্থীরা যখনই মেকং ডেল্টায় ফিরে আসার সুযোগ পান, তাঁদের স্বাগতিকরা খড়ের উপর রান্না করা ঝলসানো শোল মাছের একটি সাধারণ পদ দিয়ে আপ্যায়ন করেন; এই খাবারটি তাঁদের সযত্নে মনে থাকে এর উষ্ণতা এবং মূর্ত সরল, গ্রাম্য আমেজটির কারণে।

সরল ও আড়ম্বরহীন, বাড়ির স্বাদ সহজেই দূর-দূরান্তে ছড়িয়ে পড়ে।

আরও পড়ুন হোম পেজে ফিরে যান

মূল প্রসঙ্গে ফিরে আসা যাক।

ডাং তুয়েত

উৎস: https://tuoitre.vn/ve-mien-tay-nuong-ca-loc-dong-20250330161745737.htm