স্পঞ্জ কেকের সাথে "এসো এবং থাকো"।

জীবনের পরিবর্তনশীল গতির মাঝেও, স্পঞ্জ কেকটি ঘরের এক সরল, স্থায়ী স্বাদ হিসেবে রয়ে গেছে। এটি স্মৃতি এবং ভালোবাসার সংযোগকারী একটি সেতুর মতো, যা দূরে থাকা যে কাউকে ফিরে আসতে এবং "চিরকাল এখানেই থাকতে" উৎসাহিত করে।

দক্ষিণ ভিয়েতনামী স্পঞ্জ কেক: সহজ কিন্তু পরিশীলিত। ছবি: ডো টিনহ

“ওহ, আন্টি হাই, স্পঞ্জ কেকটিতে হলুদ পিস্টিল এবং সাদা পাপড়ি আছে, কিন্তু এই স্পঞ্জ কেকটিতেও হলুদ পিস্টিল এবং হলুদ পাপড়ি আছে। তবুও, যখনই তুমি অনেক দূরে থাকো, আমার খুব খারাপ লাগে। হয়তো আমি ফিরে আসবো এবং এখানেই থাকবো... এখানেই...” তাদের জন্মভূমির কেক এবং পেস্ট্রির কথা উল্লেখ করে, দক্ষিণের মানুষ "স্পঞ্জ কেক" (কুয়ে চি) রচনার লোকগানটি প্রায় মুখস্থ করে জানে। হৃদয়গ্রাহী কথাগুলি দক্ষিণের অগণিত মানুষের স্মৃতির উৎসকে স্পর্শ করে।

জীবনের পরিবর্তনশীল গতির মাঝেও, স্পঞ্জ কেকটি ঘরের এক সরল, স্থায়ী স্বাদ হিসেবে রয়ে গেছে। এটি স্মৃতি এবং স্নেহের সংযোগকারী একটি সেতুর মতো, যারা দূরে চলে গেছে তাদের ফিরে আসতে এবং "চিরকাল এখানে থাকতে", সৎ, উষ্ণ পারিবারিক ঐতিহ্যের সাথে বসবাস করতে বাধ্য করে।

দক্ষিণ ভিয়েতনামী স্পঞ্জ কেক তার সহজ কিন্তু পরিশীলিত স্বাদের জন্য বিখ্যাত। উপকরণগুলি সহজেই পাওয়া যায়: ময়দা, ডিম এবং চিনি; কখনও কখনও সামান্য ভ্যানিলা যোগ করা হয়, এবং কিছু জায়গায়, সমৃদ্ধি এবং সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য নারকেল দুধ যোগ করা হয়। তবে দক্ষতাটি কীভাবে "এটি করতে হয়" তা জানার মধ্যে নিহিত, ডিমগুলিকে কীভাবে ফুলে ওঠা পর্যন্ত ফেটিয়ে নিতে হয় তা জানা, ময়দা ঠিকভাবে মেশানো এবং কাঠকয়লার আগুন সমানভাবে নিয়ন্ত্রণ করা।

পুরনো দিনে, গ্রামাঞ্চলে বৈদ্যুতিক চুলা থাকার আগে, জ্বলন্ত কাঠকয়লার চুলার উপরে অ্যালুমিনিয়ামের ছাঁচ স্থাপন করা হত, যা জ্বলন্ত ধানের খোসা দিয়ে ঢাকা থাকত। প্রাপ্তবয়স্করা আগুন জ্বালিয়ে কয়লার কর্কশ শব্দ শুনত, যখন শিশুরা অপেক্ষায় বসে থাকত, তাদের চোখ উৎসুক হয়ে, পুরো গ্রাম জুড়ে ছড়িয়ে থাকা মিষ্টি সুবাস শ্বাস নিতে। যখন কেক রান্না করা হত, তখন তাদের সোনালি-বাদামী পৃষ্ঠ এবং নরম, তুলতুলে অভ্যন্তর থেকে একটি মিষ্টি, আরামদায়ক সুবাস নির্গত হত - একটি সুগন্ধ যা পরিশ্রমে ভরা জীবনের কষ্টকে প্রশমিত করতে যথেষ্ট শক্তিশালী।

স্পঞ্জ কেক কেবল একটি মিষ্টির চেয়েও বেশি কিছু, দক্ষিণাঞ্চলের উষ্ণ এবং বন্ধুত্বপূর্ণ মনোভাবের প্রতীক। বাজার থেকে ফিরে আসার পর, আমার মা প্রায়শই বাড়িতে বাচ্চাদের সাথে ভাগ করে নেওয়ার জন্য কয়েকটি কেক কিনে আনতেন, অথবা শুভেচ্ছার নিদর্শন হিসেবে প্রতিবেশীদের একটি প্লেট দিতেন। কখনও কখনও, বৃষ্টির দিনে, প্রতিবেশীরা এলে, আমার মা এক কাপ গরম চা ঢেলে দিতেন, তাদের একটি প্লেট স্পঞ্জ কেক দিতেন এবং তারা খাওয়ার সময় আড্ডা দিতেন, যা সম্প্রদায়ের বন্ধনকে আরও দৃঢ় করে তোলে।

পূর্ণিমার দিন এবং টেট (ভিয়েতনামী চন্দ্র নববর্ষ) সময়, পূর্বপুরুষদের বেদিতে সম্মানের সাথে কেকের একটি প্লেট স্থাপন করা হয়। এটি কেবল খাবার নয়, বরং কৃতজ্ঞতার প্রতীক এবং পারিবারিক ঐতিহ্যের ধারাবাহিকতা। মিষ্টি, নরম কেকটি উষ্ণতা, সমৃদ্ধি এবং ভালোবাসা এবং ভাগাভাগির গুণাবলীর প্রতীক। সুতরাং, এই ছোট কেকটি দক্ষিণ ভিয়েতনামের মানুষের জীবনের কোমল এবং হিতৈষী দর্শনের মূর্ত প্রতীক।

আজকাল, গ্রামীণ বাজারে হোক বা শহরের রাস্তায়, স্পঞ্জ কেক বিভিন্ন ধরণের পাওয়া যায়: গোলাকার স্পঞ্জ কেক, রোলড স্পঞ্জ কেক, পনির স্পঞ্জ কেক, লবণাক্ত ডিমের স্পঞ্জ কেক... প্রতিটি ধরণের নিজস্ব অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা সকল বয়সের খাবারের স্বাদ গ্রহণকারীদের আনন্দ দেয়। কিন্তু এটি যেভাবেই রূপান্তরিত হোক না কেন, এর সারাংশ অপরিবর্তিত থাকে: একটি মৃদু মিষ্টি, একটি সুগন্ধি ডিমের সুবাস, একটি নরম এবং তুলতুলে টেক্সচার, গ্রামীণ আকর্ষণের "সোনালী মূল"।

কেকের ভেতরে, এখনও দক্ষিণ ভিয়েতনামের একজন পরিশ্রমী, দৃঢ়চেতা মহিলার প্রতিচ্ছবি দেখা যায়। তার মায়ের হাত, তার বোনের হাত, দক্ষতার সাথে পিঠা নাড়ায়, আগুন জ্বালায় এবং প্রতিটি কেকের দেখাশোনা করে। লাভ খুব বেশি নাও হতে পারে, কিন্তু তারা একটি সাধারণ পারিবারিক খাবার এবং তার বাচ্চাদের স্কুলে পরানোর জন্য একটি নতুন জোড়া স্যান্ডেল তৈরিতে অবদান রাখে। তাই প্রতিটি কেকের মধ্যে ভালোবাসা এবং প্রচেষ্টা কেবল ময়দা এবং ডিম নয়, উষ্ণ এবং গভীর।

আর যখন ঐতিহ্যবাহী লোকগানটি বেজে ওঠে: "স্পঞ্জ কেকের কেন্দ্রস্থল সোনালী এবং পাপড়িও সোনালী...", তখন কেবল কেকের সোনালী রঙই নয়, দক্ষিণের উষ্ণ, স্নেহশীল মানুষের সোনালী রঙও দেখা যায়। অতএব, স্পঞ্জ কেক কেবল একটি খাদ্যদ্রব্য নয়; এটি একটি স্মৃতি, জীবনযাত্রা, গর্বের একটি কোমল এবং স্থায়ী উৎস। যাতে যে কেউ দূরে ভ্রমণ করে, বেকড কেকের সুবাসের এক ঝলক পেলে, আবেগের এক ঢেউ অনুভব করে, ফিরে যেতে এবং "এখানেই... থাকো..." তাদের মাতৃভূমিতে, স্পঞ্জ কেকের টুকরোর মতো মিষ্টি স্নেহ এবং দয়ার কাছে ফিরে যেতে চায়।

স্বর্গীয় নীল

সূত্র: https://www.sggp.org.vn/ve-o-luon-voi-banh-bong-lan-post812924.html