স্পঞ্জ কেকের সাথে "এসো... থাকো"

জীবনের পরিবর্তনশীল গতির মাঝেও, স্পঞ্জ কেকটি বাড়ির গ্রাম্য এবং স্থায়ী স্বাদ হিসেবে রয়ে গেছে। এটি স্মৃতি এবং ভালোবাসার সংযোগকারী একটি সেতুর মতো, যা দূরে চলে যাওয়া যে কাউকে "এখানে চিরকাল থাকার জন্য" ফিরে আসতে বাধ্য করে।

দক্ষিণ ভিয়েতনামী স্পঞ্জ কেক সহজ কিন্তু পরিশীলিত। ছবি: DO TINH

“মিস হাই, অর্কিডের পিস্টিল এবং সাদা পাপড়ি আছে, আর স্পঞ্জ কেকের পিস্টিল এবং হলুদ পাপড়ি আছে। কিন্তু যখনই আমি দূরে থাকি, আমার খারাপ লাগে। হয়তো একদিন আমি ফিরে আসব এবং চিরকাল এখানেই থাকব”... আমার শহরের কেক সম্পর্কে কথা বলতে গেলে, দক্ষিণের লোকেরা "বান বোং ল্যান" (লেখক: কোয়ে চি) রচনার vọng cổ পদটি মুখস্থ করে জানে। হৃদয়গ্রাহী কথাগুলি দক্ষিণের অনেক শিশুর স্মৃতির উৎসকে স্পর্শ করে বলে মনে হয়।

জীবনের পরিবর্তনশীল গতির মাঝেও, স্পঞ্জ কেকটি বাড়ির গ্রাম্য এবং স্থায়ী স্বাদ হিসেবে রয়ে গেছে। এটি স্মৃতি এবং স্নেহের সংযোগকারী একটি সেতুর মতো, যা দূরে চলে যাওয়া যে কাউকে "এখানেই থাকতে", সততা এবং উষ্ণতার সাথে একটি বাড়িতে বসবাস করতে বাধ্য করে।

দক্ষিণে স্পঞ্জ কেকগুলি তাদের সরলতা এবং পরিশীলিততার জন্য বিখ্যাত। উপকরণগুলি সহজেই পাওয়া যায়: ময়দা, ডিম, চিনি; কখনও কখনও সামান্য ভ্যানিলা যোগ করা হয়, কোথাও কোথাও নারকেলের দুধ যোগ করা হয় যাতে এর স্বাদ এবং সুগন্ধ বৃদ্ধি পায়। কিন্তু কৌশলটি হল কীভাবে "তৈরি করতে হয়", ডিমগুলিকে কীভাবে ফুলে ওঠা পর্যন্ত ফেটিয়ে নিতে হয়, ময়দা ভালভাবে মেশাতে হয় এবং কাঠকয়লার আগুন সমানভাবে দেখতে হয় তা জানা।

অতীতে, গ্রামাঞ্চলে বৈদ্যুতিক চুলা ছিল না, তাই অ্যালুমিনিয়ামের ছাঁচগুলি কাঠকয়লার চুলার উপর স্থাপন করা হত, যার উপর পোড়া ধানের খোসার ঢাকনা থাকত। বড়রা আগুন দেখত, কয়লার কর্কশ শব্দ শুনত, আর বাচ্চারা অপেক্ষা করত, তাদের চোখ উৎসুক হয়ে, সারা পাড়া জুড়ে ছড়িয়ে পড়া মিষ্টি সুবাস নিঃশ্বাস নিতে। যখন কেক তৈরি করা হত, তখন পৃষ্ঠটি সোনালী ছিল, ভেতরটা নরম এবং স্পঞ্জি ছিল, এবং ভাঙলে তা থেকে একটি মিষ্টি সুবাস নির্গত হত - এমন একটি সুগন্ধ যা কঠোর পরিশ্রমী জীবনের কষ্টকে প্রশমিত করার জন্য যথেষ্ট ছিল।

শুধু খাবারের জন্য নয়, স্পঞ্জ কেক দক্ষিণাঞ্চলের বন্ধুত্বপূর্ণ জীবনযাত্রারও প্রতিফলন ঘটায়। বাজার থেকে বাড়ি ফিরে মা প্রায়শই ঘরের বাচ্চাদের সাথে ভাগ করে নেওয়ার জন্য কিছু কেক কিনতে আসেন, অথবা প্রতিবেশীদের "দানের জন্য খাওয়ার" জন্য এক প্লেট কেক দেন। কখনও কখনও, বৃষ্টির দিনে, যখন প্রতিবেশীরা আসেন, মা এক কাপ গরম চা ঢেলে দেন, তাদের আমন্ত্রণ জানাতে স্পঞ্জ কেকের প্লেট রাখেন, খায় এবং আড্ডা দেন, এবং পাড়ার বন্ধন আরও ঘনিষ্ঠ হয়ে ওঠে।

পূর্ণিমা এবং টেট ছুটির দিনে, পূর্বপুরুষদের বেদিতে কেক প্লেটটি গম্ভীরভাবে স্থাপন করা হয়। এটি কেবল একটি খাবার নয়, বরং কৃতজ্ঞতার একটি শব্দ, পারিবারিক ঐতিহ্যের ধারাবাহিকতাও। মিষ্টি, নরম কেকটি উষ্ণতা, সমৃদ্ধি এবং ভালোবাসা এবং ভাগাভাগি করার নীতির প্রতীক। তারপর থেকে, ছোট কেকটি তার মধ্যে দক্ষিণাঞ্চলের মানুষের জীবনের কোমল এবং দয়ালু দর্শন বহন করে।

আজকাল, গ্রামাঞ্চলে বা শহরের বাজারে, স্পঞ্জ কেকের অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে: গোলাকার স্পঞ্জ কেক, রোলড স্পঞ্জ কেক, পনির স্পঞ্জ কেক, লবণাক্ত ডিমের স্পঞ্জ কেক... প্রতিটি ধরণের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা সকল বয়সের খাবারের স্বাদ গ্রহণকারীদের আনন্দ দেয়। কিন্তু তারা যেভাবেই পরিবর্তিত হোক না কেন, সারাংশ একই থাকে: মিষ্টি স্বাদ, ডিমের সুবাস, নরম স্পঞ্জ, গ্রামাঞ্চলের "সোনালী পিস্টিল"।

কেকের ভেতরে, এখনও একজন কঠোর পরিশ্রমী, পরিশ্রমী দক্ষিণাঞ্চলীয় মহিলার প্রতিচ্ছবি দেখা যায়। তার মা এবং তার বোনের হাত দক্ষতার সাথে ময়দা নাড়ায়, আগুন জ্বালায় এবং প্রতিটি কেকের ব্যাচ দেখে। লাভ, যদিও খুব বেশি নয়, একটি সাধারণ পারিবারিক খাবার এবং বাচ্চাদের স্কুলে যাওয়ার জন্য একটি নতুন জোড়া স্যান্ডেল তৈরিতে অবদান রাখে। তাই প্রতিটি কেকের মধ্যে ভালোবাসা এবং প্রচেষ্টা উষ্ণ এবং গভীর, কেবল ময়দা এবং ডিম নয়।

আর যখন ঐতিহ্যবাহী গানটি আবার বেজে ওঠে: "স্পঞ্জ কেকের হলুদ পিস্টিল এবং হলুদ পাপড়ি আছে...", তখন মানুষ কেবল কেকের হলুদ রঙই দেখতে পায় না, বরং উষ্ণ এবং স্নেহশীল দক্ষিণাঞ্চলীয় মানুষের হলুদ রঙও দেখতে পায়। অতএব, স্পঞ্জ কেক কেবল একটি খাবার নয়; এটি একটি স্মৃতি, জীবনযাত্রার একটি উপায়, একটি কোমল এবং স্থায়ী গর্ব। যাতে যে কেউ দূরে যায়, হঠাৎ করে বেকড কেকের সুবাস পায়, তার হৃদয় পূর্ণ হয়, "চিরকাল এখানে থাকার জন্য..." ফিরে যেতে চায়, মাতৃভূমিতে ফিরে যেতে চায়, স্পঞ্জ কেকের টুকরোর মতো মিষ্টি স্নেহে।

নীল

সূত্র: https://www.sggp.org.vn/ve-o-luon-voi-banh-bong-lan-post812924.html