বন্ধুদের সাথে দেখা করতে এবং 'কোয়াং নুডলস' উপভোগ করতে তান লিন-এ যাচ্ছি।

বিন থুয়ান প্রদেশের অবসরপ্রাপ্ত পুলিশ কর্মকর্তা মেজর লে ন্‌গন এখন তান লিন জেলায় থাকেন। তিনি মূলত কোয়াং নাম প্রদেশের বাসিন্দা এবং কোয়াং নাম নুডলসকে একজন ঘনিষ্ঠ বন্ধু মনে করেন। যদিও তিনি প্রায় সারাজীবন নিজের জন্মশহরেই কাটিয়েছেন, তবুও যখনই আমাদের দেখা হয়, নুডলস আমাদের আলোচনার একটি অবিরাম বিষয় হয়ে থাকে। যেহেতু এই খাবারটি জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে, তাই তিনি আমাদের প্রাক্তন সহযোদ্ধাদের সাথে দেখা করার জন্য আমাকে তান লিনে ফোন করে আমন্ত্রণ জানিয়েছেন।

কোয়াং নাম প্রদেশের জনগণের একটি পুনর্মিলন।

যৌবনে প্রাক্তন সৈনিক দুই ভাইয়ের অনেক দিন পর একসঙ্গে পান করার সুযোগ হয়েছিল। তারা উষ্ণভাবে একে অপরকে অভিবাদন জানাল, হাত মেলাল এবং কুশল বিনিময় করল। নির্ধারিত সময়ে বন্ধুদের আসার অপেক্ষায় থাকাকালীন, সে আমাকে কোয়াং নামের একটি নুডলের দোকানে টেনে নিয়ে গেল। টেবিলে বসে তিনি মালিকের কাছে এক পাত্র চা চাইলেন এবং তাঁর স্বতন্ত্র কোয়াং নাম উচ্চারণে স্মৃতিচারণ করতে লাগলেন, "পুরানো দিনে, ১৯৫৭ থেকে ১৯৬৫ সালের মধ্যে পুরানো সরকার কোয়াং নাম এবং কোয়াং গাই থেকে হাজার হাজার মানুষকে হোয়াই ডুক এবং তান লিন জেলায় বসতি স্থাপনের জন্য নিয়ে এসেছিল। তখন এই দরিদ্র অভিবাসীরা রাস্তার ধারে, জঙ্গলের কিনারায় বাস করত, বাড়িগুলোর মধ্যে মাত্র ৫০ মিটার দূরত্ব ছিল। আমার মনে আছে, সরকার ছয় মাসের জন্য তাদের আর্থিক সহায়তা বন্ধ করে দেওয়ার পর আমার দাদা-দাদি এবং বাবা-মা, শীর্ণ ও দুর্বল, সংসার চালানোর জন্য সবকিছু করতেন। অভিবাসী জীবনটা ছিল পরিবারের মতো; যখনই আমাদের ধান কাটতে, ঘর বানাতে, বা কোনো স্মরণসভা বা গৃহপ্রবেশ অনুষ্ঠানে সাহায্যের প্রয়োজন হতো, কোয়াং নাম নুডলস সবসময় পরিবেশন করা হতো। এটি একটি প্রিয় খাবার, এবং যারা বাড়ি থেকে দূরে থাকে তাদের জন্য এটি বাড়ির আত্মা বহন করে।"

বিদেশে কোয়াং নুডলস।

আমরা যে বেশ কিছুক্ষণ ধরে আমাদের বন্ধুর জন্য অপেক্ষা করছিলাম এবং কোয়াং নাম উপভাষায় কথা বলছিলাম, তা দেখে মিস থান হুয়ং দুই কাপ গরম কফি বানিয়ে টেবিলে রাখলেন। তারপর তিনি হেসে নিজের পরিচয় দিতে একটি কবিতা আবৃত্তি করলেন: “আমি কোয়াং নামের এক মেয়ে / আমার মায়ের স্বচ্ছ কণ্ঠ / আমার বাবার গভীর স্বর / বহু বছর ধরে দেশ-বিদেশে ভ্রমণ / রান্নাঘরের ধোঁয়ার কথা মনে পড়ে, আচার করা বেগুনের কথা মনে পড়ে / আগস্টের দীর্ঘস্থায়ী চাঁদের কথা মনে পড়ে / কোয়াং নাম নুডলসের পাশে প্রায়ই চোখে জল আসে।” মালিকের এই আত্ম-প্রতিফলনমূলক কবিতা শুনে আমি হো হো করে হেসে উঠলাম এবং জিজ্ঞাসা করলাম, কোয়াং নাম নুডলস খেতে খেতে চোখে জল আসে কেন! তিনি ব্যাখ্যা করলেন: "আমার গ্রামে আমরা খড় ব্যবহার করে ভাত রান্না করি। বর্ষাকালে, যখন খড় ভিজে যায়, তখন সেটিকে ঠান্ডা করার জন্য আমাদের শুয়ে পড়ে ফুঁ দিতে হয়। রান্নাঘরটা সবসময় ধোঁয়ার গন্ধে ভরে থাকে, ধোঁয়াটা সারা বাড়িতে ভেসে বেড়ায়, এমনকি খাওয়ার সময়েও চারিদিকে খড়ের ধোঁয়ার সেই বিশেষ গন্ধটা পাওয়া যায়। কোয়াং নুডলস আমার গ্রামের একটি বিশেষ খাবার; প্রত্যেক পরিবারই এটা বানাতে জানে। আমার গ্রামের নুডলস তৈরি হয় প্রচুর চিনাবাদামের তেল, সুগন্ধি ছোট পেঁয়াজ, খুব ঝাল লঙ্কা এবং মোটা নুডলস দিয়ে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হলো, পুদিনা, ধনে পাতা, পাতলা করে কাটা কলাফুলের মতো তাজা শাকসবজি মেশানোর জন্য একটি বিশাল বাটি এবং এক প্লেট ঝোল প্রয়োজন হয়। ধোঁয়াটে পরিবেশ আর তীব্র ঝালের কথা ভাবুন; চোখে জল না এসে পারে? আমি বহু বছর ধরে বাড়ি থেকে দূরে থেকে সারা দেশে কোয়াং নুডলস খেয়েছি, এবং আমি বুঝতে পেরেছি যে আমার গ্রামের শ্রমজীবী ​​মানুষদের শব্দ করে খাওয়ার এই ভঙ্গিটা উপযুক্ত নয়।" হিউ-এর রুচিশীল মানুষ বা হ্যানয়-এর অভিজাত মানুষদের জন্য। তাই, কোয়াং নুডলস হাই ভ্যান গিরিপথ পার হতে পারেনি; তাদের দক্ষিণে অভিবাসীদের পদাঙ্ক অনুসরণ করতে হয়েছিল, স্থানীয় স্বাদের সাথে নিজেদের মানিয়ে নিয়ে। এখানকার নুডলসের বাটিটা এমনই। আরও অনেক দেশ। তান লিন-এ, আমি জীবিকা নির্বাহের জন্য এবং আমার নিজ শহরের মানুষদের সাথে দেখা করার ও কোয়াং নাম উচ্চারণ শোনার সুযোগ পেতে একটি নুডলসের দোকান খুলেছিলাম। ইতিমধ্যে ২৫ বছর হয়ে গেছে। দেখুন, এই আকাশের নিচে, এমনকি পাখিরাও তাদের বাসা মনে রাখে এবং তাদের শিকড়ে ফিরে আসে, কিন্তু কখনও কখনও মানুষ তা পারে না। যখনই আমি এক বিশাল প্লেট সবজির পাশে এক বাটি নুডলসের উপর চিনাবাদাম ছিটিয়ে দিই, আমার মনে পড়ে যায় আমার মায়ের কথা, যিনি সেখানে বসে চিনাবাদাম ভাজতেন এবং কোয়াং নাম নুডলস তৈরির জন্য কলা ফুল পাতলা করে কাটতেন। কিন্তু তিনি মারা যাওয়ার পর, আমি আর ফিরতে পারিনি কারণ আমি সবেমাত্র একটি সন্তানের জন্ম দিয়েছিলাম। নিজ শহর থেকে লোকজন বেড়াতে এলে মা ও নিজ শহরের কথা ভেবে স্মৃতিকাতর হয়ে পড়ার জন্য ক্ষমা চেয়ে থান হুয়ং মুখ ঢেকে কাঁদলেন।

থান হুয়ং কোয়াং নুডল শপের মালিক হলেন এক দম্পতি।

থান হুয়ং নুডল শপ: এমন একটি জায়গা যা গ্রামের আত্মাকে বাঁচিয়ে রাখে।

থান হুয়ং রেস্তোরাঁয় মিলিত হয়ে কোয়াং নাম থেকে আসা বন্ধুদের পুনর্মিলন আরও প্রাণবন্ত হয়ে উঠল। একজন অপরিচিতকে দেখে একজন মহিলা আমার দিকে ফিরে জিজ্ঞাসা করলেন, "আপনি কি ওখানকার?" পরিকল্পনা অনুযায়ী, মালিক তাজা সবজি ও ঝোলসহ ছয় বাটি চিকেন নুডল স্যুপ নিয়ে এলেন, যা অত্যন্ত আকর্ষণীয়ভাবে পরিবেশন করা হয়েছিল। লে ন্‌গন আরও কয়েকজন স্বদেশীর সাথে পরিচয় করিয়ে দিলেন এবং ঘোষণা করলেন যে, আজকের সকালের আলোচনার বিষয় মুরগির মাংস কাটা বা ছেঁড়া নয়, বরং এক বাটি কোয়াং নাম নুডল স্যুপকে ঘিরে থাকা ভূমি ও মানুষের আত্মা ও চেতনা।

আমাদের সামনে ছিল কোয়াং নাম প্রদেশের আবহে গাঁথা নুডলসের বাটি, যা নানা ধরনের সবজি আর গ্রিল করা রাইস পেপার দিয়ে ঘেরা ছিল; এই সবকিছুই দক্ষিণমুখী সম্প্রসারণের উত্তাল ইতিহাসের মধ্য দিয়ে আমাদের মাতৃভূমির প্রতিচ্ছবি ও সারমর্মকে ফুটিয়ে তুলছিল। তাম কি-র প্রাক্তন সাহিত্য শিক্ষক তোয়ান, যিনি পরে তান লিন-এ চলে এসেছিলেন, এক বাটি ডিপিং সস তুলে ধরে বললেন: "নুডলস মানুষের মতো; ডিপিং সস বা কাউকে প্রেরণা না দিলে তারা উড়তে পারে না। চীনারা সয়াবিনের মতো উদ্ভিদ থেকে সয়া সস তৈরি করে, আর আমাদের দেশে আমরা মাছ, চিংড়ি এবং কাঁকড়ার মতো প্রাণী থেকে ডিপিং সস তৈরি করি... বিভিন্ন ধরনের ফিশ সস, শ্রিম্প পেস্ট এবং প্রন পেস্ট... প্রত্যেকটির নিজস্ব স্বতন্ত্র স্বাদ আছে, কিন্তু মানুষের জীবনের মতো সেগুলোকে অবশ্যই টক, তেতো, নোনতা এবং মিষ্টির মানদণ্ড পূরণ করতে হয়। নুডলসের সাথে মেশানো ডিপিং সস গ্রামের প্রাণ সঞ্চার করে এবং স্মৃতিকাতরতা জাগিয়ে তোলে। সাধারণ কাঁচা সবজির অনেক স্বাদ আছে, প্রত্যেকটির নিজস্ব ঔষধি গুণ রয়েছে যা রান্না করলে হারিয়ে যায়। নুডলসের সাথে থাকা সবজি শুধু খাওয়ার জন্য নয়, এর ঔষধি গুণও রয়েছে। কোয়াং নুডলস শুধু খাওয়ার জন্য নয়; একে অবশ্যই পঞ্চ ইন্দ্রিয়কে তৃপ্ত করতে হবে। চোখ দেখে সৌন্দর্য, নাক শোঁকে আকাঙ্ক্ষা, কান শোনে একই দেশের মানুষের কথা, আর মুখ... সর্বদা স্বাদ উপভোগ করে। শুধুমাত্র একটি খাবার পঞ্চ ইন্দ্রিয়কে তৃপ্ত করতে পারে না, তাই বিভিন্ন স্বাদ ও রঙের সমাহার ঘটাতে এতে অনেক কিছুর সংমিশ্রণ প্রয়োজন। কেবল তখনই অনুভূতির বোধ একটি জাতীয় অমূর্ত সম্পদে পরিণত হতে পারে।

রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস থান হুয়ং তাঁর অন্তর্দৃষ্টিপূর্ণ বিশ্লেষণ শুনে একটি চেয়ার টেনে নিয়ে আলোচনায় যোগ দিলেন: “আমার রেস্তোরাঁটি কোয়াং নাম প্রদেশের মানুষদের জন্য একটি মিলনস্থল। যখনই আমাদের দেখা হয় এবং আমরা তাদের কথাবার্তা শুনি, আমি অনেক কিছু শিখি। আমার মনে আছে, কয়েক মাস আগে কয়েকজন ভদ্রলোক রেস্তোরাঁয় এসে বলেছিলেন যে কোয়াং নামের মানুষেরা বিভিন্ন সময়ে এবং নানা কারণে দক্ষিণে পাড়ি জমিয়েছিল, আর তাদের সঙ্গে এসেছিল নুডলস, যেন এক ঘনিষ্ঠ বন্ধু, এক গভীর ও বিশ্বস্ত সঙ্গী। বিদেশে, এই খাবারটি শুধু তাদের মাতৃভূমির খাবারই নয়, বরং বাড়ি থেকে দূরে থাকা অনেকের জন্য স্মৃতিকাতরতার উৎস হয়ে উঠেছে। আমার রেস্তোরাঁটি বিদেশে বসবাসকারী কোয়াং নামের বংশোদ্ভূতদের জন্য একটি মিলনস্থলে পরিণত হয়েছে। তারা এখানে আসে যেন তাদের মাতৃভূমির আত্মাকে খুঁজছে, তাদের মতো একই উচ্চারণের মানুষদের খুঁজছে। এত ভালোবাসায় ভরা এক বাটি নুডলসের দিকে তাকিয়ে, এটি তাদের বংশধরদের জন্য তাদের পৈতৃক বাড়ির কথা মনে করিয়ে দেওয়ার একটি স্মারক হিসেবেও কাজ করে, কারণ কোয়াং নামের নুডলস, তার নোনতা, মিষ্টি, টক এবং ঝাল স্বাদের জন্য পরিচিত। কোয়াং নামের মানুষের অকৃত্রিম স্বভাব সবসময় আমাদের হৃদয়ে স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। একারণেই একটি লোককথা প্রচলিত আছে, ‘পাহাড়-নদী আমাদের মাঝে বাধা হয়ে দাঁড়ালেও, এক বাটি কোয়াং নাম নুডলস যেন ঘরে ফেরার মতো।’ আমার মতো কোয়াং নামের গ্রামাঞ্চলে বসবাসকারী মানুষেরা সত্যিই মাটির মানুষ। এটা ছিল একেবারে খাঁটি, যেন কাঁচা লঙ্কায় কামড় দেওয়া, মচমচ শব্দে কাঁচা সবজি চিবানো, আর সশব্দে ঢকঢক করে নুডলসের ঝোল চেটে খাওয়া—এটাই ছিল আগের দিনের কোয়াং নাম-এর মানুষেরা। কিন্তু এখন অনেক কিছু বদলে গেছে; মানুষ আরও রুচিশীলভাবে খায়। হাতে এক বাটি কোয়াং নাম নুডলস পেতে হলে, তা প্রস্তুত করতে অনেকগুলো ধাপ পার করতে হয়: কেউ চিনাবাদামের তেলে রসুন ভাজে, কেউ কাঁচা সবজির জন্য কলা কাটে, আবার কেউ রসুন ছিলে থেঁতো করে ডিপিং সস তৈরি করে। একই গ্রামের একটি ছোট সম্প্রদায়ের মানুষের এক বাটি কোয়াং নাম নুডলস খাওয়ার দৃশ্যটা শুনতে কী যে সুস্বাদু লাগে! আসলে, তান লিনের এই শান্ত ভূমি সবসময় দূর থেকে আসা মানুষদের আন্তরিকতার সাথে স্বাগত জানায়, সেইসব উদার মানুষদের যারা নিজেদের শহর ছেড়ে এখানে এসেছেন কোনো অঞ্চলের ভেদাভেদ ছাড়াই। এই আকাশের নিচে সবাই সমান; এখানে মদ্যপানের আসর বসে, যেখানে টেবিলে থাকে থান হোয়া ফারমেন্টেড পোর্ক রোল, উত্তরের রীতিতে চিংড়ি পেস্ট দিয়ে কলিজার পদ, আর মেকং ডেল্টার শুকনো মাছের প্লেট। প্রত্যেকেই নিজের সাধ্যমতো অবদান রাখে। ঘনিষ্ঠ বন্ধুদের মতো গ্লাস ঠোকাঠুকি করে আর প্রাণ খুলে হেসে, সেই সাথে সুস্বাদু ও মুখরোচক কোয়াং নাম নুডলস যা কত স্মৃতি জাগিয়ে তোলে...

***

যখন আমরা বিদায় নিতে যাচ্ছিলাম, লে ন্‌গন আমাকে তার স্বদেশীদের সাথে পরিচয় করিয়ে দিয়ে বললেন, "এই ভদ্রলোক আমার একজন সহযোদ্ধা। উনি আমাদের মতো কুয়াং নাম-এর নন, উনি বিন থুয়ান-এর বাসিন্দা। উনি একজন লেখক, যাঁকে আমাদের সাথে দেখা করতে এবং আমাদের কুয়াং নাম নুডলসকে জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি পাওয়ায় এক গ্লাস পানীয় তুলে উদযাপন করতে আমন্ত্রণ জানানো হয়েছে।" লে ন্‌গন আমার সাথে হাত মিলিয়ে বললেন, "আমি আপনাকে মনে করিয়ে দিচ্ছি যে তান লিন-এর ইলেকট্রনিক্সের দোকানগুলোতে একটি সাইনবোর্ড বড় করে ঝোলানো আছে: 'যেখানে বিদ্যুৎ আছে, সেখানেই ডিয়েন কুয়াং।' এখন, দয়া করে আপনার প্রবন্ধে এটি বদলে লিখুন: 'যেখানে কুয়াং নাম-এর মানুষ আছে, সেখানেই কুয়াং নাম নুডলস!'"

উৎস: https://baobinhthuan.com.vn/ve-tanh-linh-gap-ban-be-mi-quang-123953.html