নিরামিষ খাবার খেতে তাই নিন-এ যান।

তাই নিন খাবারের কথা বলতে গেলে, অনেকেই রোদে শুকানো ভাতের কাগজ, ট্রাং ব্যাং রাইস নুডল স্যুপ, অথবা গো দাউ চিংড়ি মরিচের লবণের কথা মনে করে। তবে, এখানকার নিরামিষ খাবার চেষ্টা না করলে লজ্জা লাগবে।

নিরামিষ খাবারগুলি কেবল হালকা এবং স্বাস্থ্যকরই নয়, দেখতেও আকর্ষণীয়।

সাধারণ নিরামিষ খাবার থেকে

তাই নিনহকে কাও দাই ধর্মের জন্মস্থান হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যেখানে প্রচুর সংখ্যক অনুসারী রয়েছে। অন্যান্য ধর্মের মতো, তাই নিনহের কাও দাই মানুষকে ভালোর দিকে এবং পাপ থেকে দূরে থাকার দিকে পরিচালিত করে। আর নিরামিষভোজ হল কাও দাই অনুসারীদের জন্য একটি মৌলিক নিয়ম। অনুসারীদের মাসে ১০ দিন নিরামিষভোজ পালন করতে হবে অথবা স্থায়ীভাবে নিরামিষভোজ অনুশীলন করতে হবে। অতএব, তাই নিনহ-এ নিরামিষাশীদের সংখ্যা সম্ভবত দেশের মধ্যে সবচেয়ে বেশি।

নিয়মিত নিরামিষভোজী জীবনযাপন থেকে শুরু করে, তাই নিনহের লোকেরা সৃজনশীলভাবে তাদের বাগানের শাকসবজি এবং ফলমূলকে সহজ কিন্তু অবিশ্বাস্যভাবে আকর্ষণীয় এবং অনন্য নিরামিষ খাবারে রূপান্তরিত করেছে। নিরামিষাশীরা কেবল কলা গাছ থেকে সালাদ, টক স্যুপ বা হলুদ দিয়ে ভাজা তৈরি করতে পারেন। কাজু মৌসুমে, কয়েকটি তাজা কাজু, ঢেঁড়স এবং টমেটো দিয়ে মিষ্টি এবং টক স্যুপ তৈরি করা যথেষ্ট, অথবা গতি পরিবর্তনের জন্য, লেমনগ্রাস বা কাজু সস দিয়ে ভাজা কাজু রয়েছে...

তাই নিনের বিখ্যাত নিরামিষ স্প্রিং রোলগুলি পোমেলোর খোসা দিয়ে তৈরি।

মিসেস নগুয়েন থি থি (৬৭ বছর বয়সী, হোয়া থান শহরের ট্রুং ডং কমিউনে বসবাসকারী) বলেন যে তিনি ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে নিরামিষভোজী। যেহেতু তিনি এতদিন ধরে নিরামিষভোজী, তাই একঘেয়েমি এড়াতে তিনি ঘন ঘন তার খাবারের মেনু পরিবর্তন করেন: কখনও কখনও এটি লবণ এবং ডিপিং সস দিয়ে সিদ্ধ হলুদ, গিয়াং পাতা এবং ঢেঁড়স দিয়ে টক স্যুপ, অথবা সয়া সস দিয়ে সিদ্ধ লেমনগ্রাস, ভাজা সয়াবিন পেস্ট, সেদ্ধ কলা ফুলের সাথে গাঁজানো সয়াবিন পেস্ট... সবই তার বাগানে সহজেই পাওয়া যায়।

“বাগানের একটি কচি কাঁঠাল দিয়েই আমি অনেক খাবার বানাতে পারি। সবচেয়ে সহজ হলো কাঁচা খাওয়া, খোসা ছাড়িয়ে পাতলা করে কেটে সালাদ তৈরি করা। আরও একটু বিস্তারিত বলতে গেলে, এটি সেদ্ধ করে ভাজা তেল, বাদাম এবং ভিয়েতনামী ধনেপাতা দিয়ে সালাদ তৈরি করা, ভাতের কাগজে মুড়ানো, অথবা সেদ্ধ কাঁঠালকে তাজা নারকেল জল বা নারকেলের দুধ দিয়ে ভাজিয়ে কাঁঠাল তৈরি করা। যখন বুনো ম্যাঙ্গোস্টিনের মৌসুম আসে, তখন আমি উঠোন থেকে এটি তুলে আনি; এর বেশিরভাগ অংশই ময়দায় গুঁড়ো করে, সামান্য মশলা এবং সবুজ পেঁয়াজ মিশিয়ে ভাজা করা - এটি আরেকটি নতুন এবং অনন্য খাবার,” মিসেস থি বলেন।

নিরামিষাশীদের জন্য, যদি রান্না করার জন্য আপনার হাতে বেশি সময় না থাকে, তাহলে আপনি বাজারে গিয়ে কিছু খাবার কিনতে পারেন। তাই নিনহ-এ, প্রায় প্রতিটি বাজারেই নিরামিষ খাবারের বিক্রেতা থাকে। লং হোয়া মার্কেট কমার্শিয়াল সেন্টার (হোয়া থান শহর) সবচেয়ে বেশি খাবার পায়। এখানে, খাবারগুলি আরও বৈচিত্র্যময় এবং প্রচুর। সাদা মূলা, পেঁপে, শসা এবং আনারস দিয়ে তৈরি গাঁজানো মাছের পেস্ট; পোমেলোর খোসা দিয়ে তৈরি গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজ; ময়দা এবং রুটি দিয়ে তৈরি ভাজা শুয়োরের মাংস; তোফু দিয়ে ভরা তেতো তরমুজ এবং তোফুর স্কিন রোল...

নিরামিষ মাছের সস (যা নিরামিষ থাই মাছের সস নামেও পরিচিত) পেঁপে, লাল মূলা, সাদা মূলা, শসা, আনারস ইত্যাদি দিয়ে তৈরি।

হোয়া থান শহরের ট্রুং ডং কমিউনের বাসিন্দা মিস ফান থি থু থাও, যিনি ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে লং হোয়া কমার্শিয়াল সেন্টারে নিরামিষ খাবার বিক্রি করছেন, তিনি বলেন যে তিনি কেবল নিজেই তোফু অর্ডার করেন; তিনি যে সমস্ত খাবার বিক্রি করেন তা তার পরিবার তৈরি করে। দিনের বেলায়, তিনি বাজারে বিক্রি করেন এবং সন্ধ্যায়, তিনি এবং তার স্বামী পরের দিনের জন্য সবকিছু প্রস্তুত করার জন্য মধ্যরাত পর্যন্ত জেগে থাকেন।

"আমি প্রতিদিন বিক্রি করি। কিন্তু নিরামিষ দিবসে, বিক্রি সাধারণ দিনের তুলনায় দ্বিগুণ হয়। এবং বিশেষ করে দ্বাদশ চন্দ্র মাসের শেষ দিনগুলিতে, প্রায় প্রতিটি পরিবারই টেটের তিন দিনের জন্য বলিদান হিসেবে নিরামিষ খাবার কিনে। এখানকার বেশিরভাগ মানুষ ধার্মিক, তাই নিরামিষ খাবার বিক্রি করা বেশ সহজ," থাও হেসে বললেন।

গাঁজানো সয়াবিন পেস্ট - তাই নিনের নিরামিষাশীদের কাছে একটি পরিচিত খাবার।

তাই নিনহ-এ, নিরামিষ খাবার সর্বত্র সহজেই পাওয়া যায়, এমনকি আমিষভোজী দিনেও। মাত্র ১২,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গ থেকে শুরু করে প্রতি প্লেটে প্রচুর পরিমাণে ভাত এবং অন্যান্য খাবারের সাথে আশ্চর্যজনকভাবে সস্তা খাবার সরবরাহকারী সাধারণ নিরামিষ খাবারের দোকান থেকে শুরু করে বহু বছরের প্রতিষ্ঠিত নিরামিষ রেস্তোরাঁ যেখানে বৈচিত্র্যময় এবং ঘন ঘন আপডেট করা মেনু রয়েছে। এমনকি নিরামিষ নুডল স্যুপ, ভাতের নুডল স্যুপ, সেমাই স্যুপ এবং নিরামিষ পোরিজ বিক্রির স্টলগুলিও সর্বদা গ্রাহকদের ভিড়ে ভিড় করে।

স্থানীয় নিরামিষ রেস্তোরাঁয় যান।

প্রাদেশিক পর্যটন সমিতির ভাইস চেয়ারম্যান মিঃ এনগো ট্রান এনগোক কোওক মন্তব্য করেছেন যে নিরামিষ খাবার হল তাই নিনের একটি অনন্য এবং স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য যা পর্যটকদের জন্য একটি মূল আকর্ষণ হিসেবে বিকশিত এবং তুলে ধরা প্রয়োজন। নিরামিষ খাবার আধ্যাত্মিক পর্যটনের সাথেও ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, বিশেষ করে দুটি প্রধান পর্যটন কেন্দ্রের সাথে: বা ডেন মাউন্টেন এবং হলি সি। আমাদের নিশ্চিত করতে হবে যে পর্যটকরা "আপনি যদি নিরামিষ খাবার চেষ্টা না করে থাকেন তবে আপনি সত্যিই তাই নিনে যাননি" এই ধারণাটি দ্বারা গভীরভাবে প্রভাবিত হন।

নিরামিষ সালাদ বিভিন্ন ধরণের শাকসবজি এবং ফল দিয়ে তৈরি।

আন কোওক শেয়ার করেছেন: “একবার, যখন বিদেশী অতিথিদের একটি প্রতিনিধি দল গবেষণার জন্য তাই নিনে এসেছিল এবং তারা আমাদের নিরামিষ খাবার উপভোগ করতে চেয়েছিল, তখন আমি ট্রাই হিউ প্যালেসের মহিলাদের তাদের জন্য এটি রান্না করতে বলেছিলাম। বিদেশী অতিথিরা খুব খুশি হয়েছিল এবং এটি খুব সুস্বাদু বলে মনে হয়েছিল।”

তারা তাই নিনের নিরামিষ খাবারকে অত্যন্ত অনন্য বলে প্রশংসা করে এবং বিদায়ের সময় বলে: "আপনার কাছে একটি বিশাল সম্পদ আছে: নিরামিষ খাবার। এটি সংরক্ষণ এবং বিকাশ করুন যাতে বিশ্ব এটি সম্পর্কে জানতে পারে।" এটি তাই নিনের নিরামিষ রান্নার ঐতিহ্য সকলের কাছে প্রচার করার জন্য একটি নিরামিষ রেস্তোরাঁ তৈরির আমার দৃঢ় সংকল্পকে আরও বাড়িয়ে তোলে।

মুচমুচে ভাজা কাসাভা হল তাই নিনহের মানুষের একটি অনন্য এবং গ্রাম্য খাবার।

তার পরিকল্পনা, যা তিনি ১০ বছর ধরে লালন করে আসছিলেন, ধীরে ধীরে রূপ নেয়। এই বছরের মধ্য-শরৎ উৎসবের পর থেকে, ফুওক ল্যাক ভিয়েন ইকো-রেস্তোরাঁ (ডিয়েন বিয়েন ফু স্ট্রিট, তাই নিন সিটি), যেখানে খাঁটি স্থানীয় নিরামিষ খাবার রয়েছে, আনুষ্ঠানিকভাবে খোলা হয়েছে। রেস্তোরাঁটিতে প্রায় ২০০টি খাবারের মেনু রয়েছে এবং ৬০০-৮০০ জন খাবার গ্রহণের ক্ষমতা রয়েছে।

নিরামিষ খাবারগুলি তাজা উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়।

"রেস্তোরাঁর সমস্ত খাবার রান্না করা হয় সেইসব রাঁধুনিদের দ্বারা যাদের আমি তাই নিনহের ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশিল্পীদের কাছ থেকে শেখার জন্য পাঠিয়েছিলাম। প্রায় এক বছর আগে, রাঁধুনিরা তাদের প্রশিক্ষণ থেকে ফিরে আসার পর, আমরা স্থানীয় কাও দাই সম্প্রদায়ের প্রবীণ এবং কর্মকর্তাদের খাবারের নমুনা গ্রহণ এবং প্রতিক্রিয়া প্রদানের জন্য আমন্ত্রণ জানাতে একটি সাপ্তাহিক রান্নার প্রদর্শনী অনুষ্ঠানের আয়োজন করেছিলাম।"

"তায় নিনের মানুষের নিরামিষ খাবার সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক উপাদান দিয়ে তৈরি, বিশেষ করে আগে থেকে প্যাকেটজাত পণ্য ব্যবহার না করেই। এটাই তাই নিন নিরামিষ খাবারকে অন্যান্য জায়গার থেকে আলাদা করে তোলে, এবং আমাদের ফুওক ল্যাক ভিয়েন ইকো-রেস্তোরাঁও সবার সাথে এটিই পরিচয় করিয়ে দিতে চায়," মিঃ কোয়োক বলেন।

নিরামিষ ভিয়েতনামী প্যানকেক

নিরামিষ স্নেকহেড মাছ টোফুর খোসা এবং সামুদ্রিক শৈবাল দিয়ে তৈরি।

যুক্তরাজ্য আরও জানিয়েছে যে ভিয়েতনাম এয়ারলাইন্স সম্প্রতি তাকে তার রেস্তোরাঁর নিরামিষ খাবারের কিছু ছবি সরবরাহ করতে বলেছে যাতে ভিয়েতনাম এয়ারলাইন্স তাদের ফ্লাইটে সেগুলো প্রচার করতে পারে।

"এটি দেশ এবং বিশ্বজুড়ে বৃহত্তর দর্শকদের কাছে নিরামিষ খাবার পৌঁছে দেওয়ার একটি উপায়। তবে, আমি একা এটি করতে পারি না; আমার জন্য তাই নিনহের সকল মানুষের সম্মিলিত প্রচেষ্টা প্রয়োজন। আমি বিশ্বাস করি যে যখন সবাই নিরামিষ খাবারের প্রতি যত্নশীল হবে, এটি সংরক্ষণ করবে এবং সম্মান করবে, তখন এখানকার নিরামিষ খাবারগুলি কেবল সাধারণ খাবারই হবে না বরং আমাদের তাই নিনহের ঐতিহ্যও হবে," মিঃ কোওক বলেন।

৩১শে ডিসেম্বর, ২০২০ তারিখে, প্রাদেশিক গণ কমিটি সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রীর কাছে ৩৩৪৯ নম্বর কং ভ্যান (সরকারি চিঠি) পাঠিয়ে অনুরোধ করে যে "তাই নিন প্রদেশের নিরামিষ রন্ধনশিল্প" জাতীয় অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হোক।

প্রাদেশিক গণ কমিটি নির্ধারণ করেছে যে এটি তাই নিন প্রদেশের লোকজ খাবারের একটি অনন্য রূপ, যা সম্প্রদায় এবং স্থানীয় পরিচয়ের প্রতিনিধিত্ব করে, বহু প্রজন্ম ধরে চলে আসছে এবং তাই নিনের লোকেরা স্বেচ্ছায় সুরক্ষিত।

নগক দিউ - হোয়া খাং

সূত্র: https://baotayninh.vn/ve-tay-ninh-an-chay-a129667.html