লাল চালের পিঠায় বাড়ির স্বাদ

(Baohatinh.vn) - হা তিন প্রদেশের সন তিয়েন এবং তু মাই কম্যুনের মানুষেরা সাধারণ বাদামী চালের দানা থেকে লাল চালের পিঠা তৈরি করেছেন। এটি একটি গ্রাম্য খাবার যা গ্রামের আসল স্বাদ ধরে রেখেছে।

গোই বাজার (সন তিয়েন কম্যুন)-এ লাল চালের পিঠা বিক্রির অনেক দোকান রয়েছে।

প্রায় ৩০ বছর ধরে, সন তিয়েন কম্যুনের শ্রীমতি লে থি থুই গোই বাজারে বিক্রি করার জন্য নিয়মিত ভোরবেলা ঘুম থেকে উঠে লাল চালের পিঠা তৈরি করে আসছেন। তাঁর কাছে এটি কেবল জীবিকার একটি উপায়ই নয়, বরং তাঁর শাশুড়ির কাছ থেকে পাওয়া একটি পারিবারিক ঐতিহ্যও বটে; এমন একটি শিল্প যা তাঁর পরিবারে প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসছে। জীবনযাত্রা ক্রমাগত পরিবর্তিত হওয়া এবং অনেক নতুন খাবারের আবির্ভাব সত্ত্বেও, লাল চালের পিঠা স্থানীয়দের পাশাপাশি বাড়ি থেকে দূরে বসবাসকারী হা তিন-এর মানুষদের কাছেও তার অনন্য আকর্ষণ ধরে রেখেছে।

শ্রীমতী থুইয়ের মতে, একজন রুটি প্রস্তুতকারকের জন্য সবচেয়ে বড় আনন্দ শুধু প্রচুর পণ্য বিক্রি করা থেকেই আসে না, বরং যারা তা উপভোগ করেন তাদের স্নেহ থেকেও আসে। ছুটির দিনে, যেমন টেট (চন্দ্র নববর্ষ) বা গ্রীষ্মকালে , যখন বাড়ি থেকে দূরে কর্মরত মানুষেরা তাদের নিজ শহরে ফিরে আসেন, তখন তার দোকানে স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি ব্যস্ততা দেখা যায়। অনেকেই বাস থেকে নেমেই গোই মার্কেটে এসে লাল চালের পিঠা কেনেন, হয় নিজেরা উপভোগ করার জন্য অথবা আত্মীয়দের জন্য উপহার হিসেবে বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য। এটি তাকে এই ঐতিহ্যবাহী পিঠাটির গুরুত্ব আরও বেশি উপলব্ধি করতে সাহায্য করে এবং এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে টিকিয়ে রাখার জন্য তাকে আরও বেশি প্রেরণা জোগায়।

সন তিয়েন কম্যুনের বাসিন্দা শ্রীমতি লে থি থুই প্রায় ৩০ বছর ধরে লাল চালের পিঠা তৈরি করে আসছেন।

সহজলভ্য লালচে বাদামী চাল দিয়ে তৈরি লাল চালের পিঠা সন তিয়েন এবং তু মি অঞ্চলের মানুষের দৈনন্দিন জীবনের একটি দীর্ঘদিনের পরিচিত খাবার। এর প্রধান উপকরণগুলোর মধ্যে রয়েছে সঠিক অনুপাতে মেশানো লালচে বাদামী চাল এবং সাদা চাল। এরপর, পিঠা প্রস্তুতকারীরা চাল ভেজানো, আটা পেষা, পিঠা ভাপানো এবং ছাঁচে ঢালার মতো ধাপগুলো সম্পন্ন করেন।

শুনতে সহজ মনে হলেও, সুস্বাদু কেক বানাতে অভিজ্ঞতা, সূক্ষ্মতা এবং ধৈর্যের প্রয়োজন হয়। ময়দা মিহি করে গুঁড়ো করা, সঠিক তাপ বজায় রাখা, এবং মিশ্রণটি মসৃণ, ঘন ও দলাবিহীন না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়তে থাকা—প্রতিটি ধাপই চূড়ান্ত পণ্যের গুণমান নির্ধারণ করে। যদিও এতে খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন হয় না, তবুও কারিগরের দক্ষতাই এই কেকের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ লালচে-বাদামী রঙ এবং এর অনন্য চিবিয়ে খাওয়ার মতো, সুগন্ধি ও মিষ্টি স্বাদ তৈরি করে।

লাল চালের পিঠা তৈরির প্রধান উপাদান হলো বাদামী চাল।

প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে এই ঐতিহ্যবাহী পিঠাটি কেবল একটি স্বতন্ত্র রন্ধনশৈলী হিসেবেই প্রচলিত নয়, বরং এটি গ্রামীণ বাজারগুলোর সাথেও ওতপ্রোতভাবে জড়িত, বিশেষ করে গোই বাজারের সাথে – যেখানে লাল চালের পিঠা সবচেয়ে বেশি বিক্রি হয়। বছরের পর বছর ধরে, যারা নিজেদের শহর ছেড়ে ফিরে আসেন, গোই বাজার তাদের মিলনস্থলে পরিণত হয়েছে।

বিদেশে থিতু হওয়ার কয়েক দশক পরেও অনেকে বাজারে গিয়ে লাল চালের পিঠা কিনে খাওয়ার বা উপহার হিসেবে বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার অভ্যাসটি বজায় রাখেন। কারণ, এই ঐতিহ্যবাহী পিঠাটির চিবিয়ে খাওয়ার মতো, সুগন্ধি ও মিষ্টি স্বাদের মধ্যে শুধু তাদের নিজ গ্রামের চালের স্বাদই নয়, বরং রয়েছে অগণিত শৈশবের স্মৃতি, পারিবারিক স্নেহ এবং বাড়ি থেকে দূরে থাকা মানুষদের হৃদয়ে সর্বদা বিরাজমান বাড়ির জন্য আকুলতা।

লাল চালের পিঠা প্রায়শই মুগ ডালের পিঠার সাথে খাওয়া হয়।

৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, সন তিয়েন কম্যুনের বাসিন্দা মিসেস লে থান থুই দং নাই প্রদেশে নতুন জীবন শুরু করার জন্য নিজের জন্মস্থান ছেড়ে এসেছেন, কিন্তু লাল চালের পিঠার স্বাদ তাঁর স্মৃতিতে আগের মতোই উজ্জ্বল হয়ে আছে। প্রতিবার বাড়ি ফেরার সময়, তিনি গোই বাজারে গিয়ে এটি কিনে উপভোগ করার জন্য সময় বের করেন। তাঁর কাছে, লাল চালের পিঠা শুধু একটি প্রিয় খাবারই নয়, বরং তাঁর জন্মভূমির আত্মার একটি অংশ, যা বাড়ি থেকে দূরে তাঁর সারা জীবন জুড়ে তাঁর সাথে থেকেছে। "প্রতিবার বাড়ি ফিরে আমি লাল চালের পিঠা খুঁজি। এর সুগন্ধি এবং হালকা মিষ্টি স্বাদ আমার সবচেয়ে বেশি ভালো লাগে। এটি একটি অনন্য স্বাদ যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না। প্রতিবার এটি খাওয়ার সময়, আমার শৈশব এবং মায়ের সাথে স্থানীয় বাজারে যাওয়ার দিনগুলোর কথা মনে পড়ে," মিসেস থুই বলেন।

নীল শার্ট পরা মিসেস লে থান থুই যখনই নিজের শহরে ফেরেন, তখনই কেনার জন্য লাল চালের পিঠা খোঁজেন।

বর্তমানে, সন তিয়েন এবং তু মাই কমিউনে প্রায় ১০টি পরিবার এখনও লাল চালের পিঠা তৈরির ঐতিহ্য বজায় রেখেছে। এই পরিবারগুলো পালাক্রমে গোই বাজার এবং চোই বাজারে (তু মাই কমিউন) তাদের পিঠা বিক্রি করে। প্রতিটি হাটের দিনে, খরচ বাদ দিয়ে, প্রতিটি পরিবার ২,০০,০০০ VND-এর বেশি আয় করে। যদিও এই আয় খুব বেশি নয়, তবুও অনেক পরিবার তাদের জন্মভূমির স্বাদ এবং একটি সুন্দর ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতিকে ধরে রাখার উপায় হিসেবে লাল চালের পিঠা তৈরির এই শিল্পকে টিকিয়ে রেখেছে।

সন তিয়েন কম্যুন পিপলস কমিটির অর্থনৈতিক বিভাগের একজন কর্মকর্তা, মিসেস ফান থি কুক বলেন: “লাল চালের পিঠা এমন একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা দীর্ঘদিন ধরে স্থানীয় মানুষের জীবনের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত। এটি কেবল সহজলভ্য উপকরণ দিয়ে তৈরি একটি সাধারণ খাবারই নয়, বরং এই পিঠাটি সাংস্কৃতিক মূল্যবোধও ধারণ করে, যা এখানকার মানুষের জীবনযাত্রা এবং অধ্যবসায় ও দক্ষতার প্রতিফলন ঘটায়। এটি উৎসাহব্যঞ্জক যে, জীবনযাত্রা আরও উন্নত হওয়া সত্ত্বেও, লাল চালের পিঠা এখনও অনেকের কাছে প্রিয়, বিশেষ করে যারা বিভিন্ন অঞ্চলে বসবাস ও কাজ করেন। এই স্থানীয় উপাদেয় খাবারের প্রতি এই ভালোবাসা পরিবারগুলোকে এই শিল্পকে সংরক্ষণ করতে এবং ভবিষ্যৎ প্রজন্মের কাছে তা পৌঁছে দিতে অনুপ্রাণিত করে।”

লাল চালের পিঠা অনেকের কাছে জনপ্রিয়।

সম্ভবত এই সহজাত সরলতাই লাল চালের পিঠাকে একটি সাধারণ খাবারের গণ্ডি পেরিয়ে স্থানীয় মানুষের স্মৃতির অংশ করে তুলেছে। গ্রামের বাজার আর স্বদেশ ছেড়ে যাওয়া মানুষদের পদচিহ্ন অনুসরণ করে, লাল চালের পিঠার স্বাদ বছরের পর বছর ধরে ছড়িয়ে পড়ছে এবং সংরক্ষিত হচ্ছে। আর প্রতিবার এটি উপভোগ করার সময়, মনে হয় যেন মানুষ তার জন্মভূমির সেই শান্তিপূর্ণ দিনগুলোতে ফিরে গেছে, যেখানে ছিল পুরোনো বাজার, সম্প্রদায়ের উষ্ণতা, আর শৈশবের স্মৃতি যা আজও অমলিন।

উৎস: https://baohatinh.vn/vi-que-trong-banh-duc-do-post312507.html