একে 'বান হোই' (রাইস নুডল কেক) কেন বলা হয়?

যদিও এটি বিন দিন এবং ভিয়েতনামের দক্ষিণাঞ্চলের একটি পরিচিত বিশেষত্ব, যা তার মার্শাল আর্ট ঐতিহ্যের জন্য পরিচিত, নামটি...

উত্তর ভিয়েতনাম যেখানে তার নরম, চ্যাপ্টা ফো নুডলসের জন্য বিখ্যাত এবং দক্ষিণ ভিয়েতনাম তার চিবিয়ে খাওয়ার মতো হু টিয়েউ নুডলসের জন্য পরিচিত, সেখানে দক্ষিণ-মধ্য উপকূলীয় অঞ্চল (বিশেষ করে বিন দিন এবং ফু ইয়েন) বান হোই উদযাপন করে। রেশমের সুতোর মতো একে অপরের সাথে জড়ানো এই ছোট, ধবধবে সাদা চালের নুডলসের উপরে ভাজা ছোট পেঁয়াজ বা উজ্জ্বল সবুজ পেঁয়াজকলির একটি চকচকে স্তর দেওয়া হয়, যা এক অবিস্মরণীয় দৃশ্য ও স্বাদের অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

তবে, বান সেও বা বান কুওনের মতো নয়, 'বান হোই' নামটি বেশ প্রশ্নবিদ্ধ একটি অর্থ বহন করে। আসলে, এই খাবারটির এমন অদ্ভুত নাম কেন? এর উত্তর খুঁজতে হলে আমাদের লোককথার গভীরে ডুব দিতে হবে, জ্ঞান বিনিময় করতে হবে এবং বিষয়টিকে বিভিন্ন দৃষ্টিকোণ থেকে বিবেচনা করতে হবে।

সাংস্কৃতিক ও ভাষাগত দৃষ্টিকোণ থেকে, ‘বান হোই’ (রাইস ভার্মিসেলি) নামটি দৈনন্দিন জীবনের এক অনন্য প্রতিচ্ছবি। (ছবি: সিটি)

একে 'বান হোই' (রাইস নুডল কেক) কেন বলা হয়?

প্রাচীন ভিয়েতনামী মানুষদের দেওয়া সবচেয়ে প্রচলিত ও সহজ ব্যাখ্যাটি ভোজনরসিকদের কৌতূহল থেকে উদ্ভূত। কিংবদন্তি অনুসারে, শত শত বছর আগে বিন দিন নামক মার্শাল আর্টের দেশে বান হোই (রাইস ভার্মিসেলি)-এর উৎপত্তি হয়েছিল। কারিগররা যখন প্রথম এই খাবারটি তৈরি করেন, তখন এর গঠনশৈলী ব্যাপক বিস্ময় সৃষ্টি করেছিল।

সেই সময়ে, মানুষ কেবল মোটা, গোল চালের নুডলস বা আস্ত চালের কাগজের সাথেই পরিচিত ছিল। হাজার হাজার ক্ষুদ্র, সূক্ষ্ম ময়দার সুতো দিয়ে তৈরি একটি কেকের শিট দেখে সবাই অবাক হয়ে গেল এবং জিজ্ঞাসা করতে লাগল: "এটা কী ধরনের কেক?", "ওরা এত ছোট সুতো কীভাবে তৈরি করে?"। যেহেতু এই কেকটি যেখানেই যেত, ভোজনরসিকদের মধ্যে ক্রমাগত কৌতূহল এবং প্রশ্ন জাগিয়ে তুলত, তাই স্থানীয়রা এর নামকরণের জন্য "জিজ্ঞাসা করা" (অনুসন্ধান করা) ক্রিয়াটি ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেয়। কৌতূহল থেকে উদ্ভূত হয়ে, "বান হোই" (জিজ্ঞাসা কেক) নামটি স্বাভাবিকভাবেই জন্ম নেয়, যা ভিয়েতনামের মানুষের সরল ভাষাগত চিন্তাভাবনাকে প্রতিফলিত করে, যারা জিনিসের নামকরণের জন্য বস্তুর সাথে সম্পর্কিত ঘটনা ব্যবহার করে।

উর্বরতা সংক্রান্ত বিশ্বাস এবং বাগদান অনুষ্ঠানের সাথে এর যোগসূত্র।

গভীরতর সাংস্কৃতিক গবেষণার দৃষ্টিকোণ থেকে, মধ্য ভিয়েতনামের অনেক পণ্ডিত ও বয়োজ্যেষ্ঠ ব্যক্তি বিশ্বাস করেন যে, ‘বান হোই’ (চালের নুডলের কেক) নামটি মানব জীবনচক্রের গুরুত্বপূর্ণ আচার-অনুষ্ঠান, বিশেষত বিবাহ অনুষ্ঠানে এর ভূমিকা থেকে উদ্ভূত হয়েছে।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

ভেনিজুয়েলার ভূমিকম্পে অলৌকিকভাবে বেঁচে যাওয়া তিন বছর বয়সী এক বালিকার হৃদয়বিদারক ছবি।বিধ্বংসী ভূমিকম্পে প্রায় ২,০০০ মানুষের প্রাণহানির পর ভেনেজুয়েলার জনগণ তাদের প্রিয়জনদের সম্পর্কে তথ্যের জন্য আশা ও অনুসন্ধান অব্যাহত রেখেছে।

মুই ডিয়েনের কাছে উপকূলীয় সড়কে বন্য বানর সম্পর্কে কর্তৃপক্ষকে সতর্কীকরণ চিহ্ন স্থাপন করতে হবে।ডাক লাক (পূর্বতন ফু ইয়েন)-এর হোয়া জুয়ান কম্যুন, ফুওক তান - বাই এনগা উপকূলীয় সড়ক (মুই ডিয়েন দর্শনীয় স্থানের দিকে যাওয়ার রাস্তা) বরাবর বন্য বানর অধ্যুষিত এলাকাগুলিতে সতর্কীকরণ চিহ্ন স্থাপন করেছে, যা পর্যটকদের বানরদের কাছে যেতে বা তাদের খাবার দিতে নিষেধ করছে।

গোষ্ঠী পর্যটন উন্নয়নের সাথে সমন্বয় করে ঐতিহ্যবাহী জরাই বাগদান অনুষ্ঠানের পুনরুজ্জীবন।(জিএলও) - গিয়া লাই প্রদেশের প্লেকু ওয়ার্ডের ওপ গ্রামের কেন্দ্রে জ্রাই জনগোষ্ঠীর ঐতিহ্যবাহী বাগদান অনুষ্ঠানটি পূর্ণ আচার-অনুষ্ঠান সহকারে পুনর্নির্মাণ করা হয়েছে। এই কার্যক্রমটি স্থানীয় সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ সংরক্ষণ ও প্রচারে অবদান রাখার পাশাপাশি গোষ্ঠী পর্যটন উন্নয়নের একটি নতুন পথ খুলে দেয়, অতিরিক্ত জীবিকার সুযোগ সৃষ্টি করে এবং মানুষের জীবনযাত্রার মান উন্নত করে।

বিন দিন এবং অনেক দক্ষিণাঞ্চলীয় প্রদেশে, বান হোই (চালের নুডলের কেক) পূর্বপুরুষদের পূজা-অর্চনা, ধর্মীয় আচার-অনুষ্ঠান এবং বিশেষ করে বাগদান অনুষ্ঠানে একটি অপরিহার্য নৈবেদ্য। প্রতীকীভাবে, চালের নুডলের সূক্ষ্ম আঁশগুলো একে অপরের সাথে জড়িয়ে কেকের অবিচ্ছেদ্য স্তরে পরিণত হওয়ার দৃশ্যটি একটি দম্পতির মধ্যে স্থায়ী বিশ্বস্ততা এবং বন্ধনের রূপক। যেহেতু বাগদান অনুষ্ঠানের নৈবেদ্যের থালায় এই কেকটি থাকা আবশ্যক, তাই লোকেরা এর নাম সংক্ষিপ্ত করে 'বান হোই' (বাগদানের কেক) রেখেছে।

এই অনুমানটির একটি দৃঢ় সাংস্কৃতিক ভিত্তি রয়েছে বলে মনে করা হয়, যা প্রতিটি খাবারের মধ্যে নিহিত আমাদের পূর্বপুরুষদের ইতিবাচক দর্শনকে প্রতিফলিত করে।

লোককথার বাইরে, রন্ধনবিজ্ঞানের দৃষ্টিকোণ থেকে বিশ্লেষণ করলে দেখা যায়, বান হোই মূলত ঐতিহ্যবাহী তাজা চালের নুডলসের একটি প্রযুক্তিগত ও যান্ত্রিক উন্নত সংস্করণ। চালের নুডলস এবং বান হোই উভয়ই চাল ভেজানো, আটা পেষা, মণ্ড তৈরি এবং চাপ দেওয়ার প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। তবে, চালের নুডলসের জন্য যেখানে বড় ছিদ্রযুক্ত ছাঁচ ব্যবহার করা হয়, সেখানে বান হোই চাপ দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত ছাঁচগুলো (সাধারণত তামা বা অ্যালুমিনিয়ামের তৈরি) সূক্ষ্ম ছিদ্রযুক্ত কারুশিল্পের এক অনবদ্য নিদর্শন।

চালের গুঁড়ো যাতে না ভেঙে এই ছোট, কাঠির মতো ছিদ্রগুলোর মধ্যে দিয়ে যেতে পারে, তার জন্য এটিকে অত্যন্ত মিহি করতে হয় এবং আগুনের উপর রেখে নাড়াচাড়া (ময়দা মেশানো) প্রক্রিয়ার মাধ্যমে একটি অর্ধ-কঠিন সামঞ্জস্যে আনা হয়।

রাইস ভার্মিসেলি নুডলসগুলো পাতলা, সাদা এবং জালের মতো একে অপরের সাথে জড়ানো থাকে। এগুলোতে সাধারণত পেঁয়াজকলির তেল মাখানো হয় এবং রোস্ট করা শুকরের মাংস, শুকরের নাড়িভুঁড়ি, গ্রিল করা মাংস ও মিষ্টি-টক ফিশ সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

যখন রাঁধুনি জোরালো চাপ প্রয়োগ করেন, তখন শত শত অতি সূক্ষ্ম ময়দার সুতো বেরিয়ে আসে। রাঁধুনিকে অবশ্যই দক্ষতার সাথে হাত দিয়ে সুতোগুলো ধরে ক্রমাগত নাড়াচাড়া করে সেগুলোকে স্তূপ করে ও একটির সাথে আরেকটি গেঁথে পাতলা আয়তক্ষেত্র তৈরি করতে হয়, যা পরে ভাপে রান্না করা হয়। এই সূক্ষ্ম, ধৈর্যশীল এবং শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়াটির কারণেই বান হোই অন্যান্য ধরণের চালের নুডলসের চেয়ে অনেক বেশি দক্ষতার একটি খাবার হয়ে উঠেছে।

আঞ্চলিক রন্ধনশৈলীর সংমিশ্রণ

সময়ের সাথে সাথে, বান হোই (রাইস ভার্মিসেলি) মধ্য ভিয়েতনামের বাইরেও ছড়িয়ে পড়েছে এবং দক্ষিণে যাওয়ার পথে এর মধ্যে চমৎকার সব বৈচিত্র্য এসেছে। এই খাবারটির উদ্ভাবনী শক্তি এর স্বাদ শুষে নেওয়ার ক্ষমতার মধ্যে নিহিত। রাইস ভার্মিসেলির অসংখ্য পরস্পর জড়িত সুতোর কারণে এর ছিদ্রযুক্ত ও ফাঁপা গঠন তৈরি হয়, যা এটিকে একটি জৈবিক স্পঞ্জের মতো কাজ করায়। এটি বিন দিন-এর ভাজা শ্যালোট বা চাইভের সমৃদ্ধ স্বাদ এবং রোস্ট করা শুয়োরের মাংস, শুয়োরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ বা চিংড়ি পেস্টের সুগন্ধ সহজেই ধরে রাখে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র - ভিয়েতনাম: মিস করবেন না

ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে উচ্চ প্রযুক্তিতে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করে।২৬শে জুন সকালে, সরকারি সদর দপ্তরে উপ-প্রধানমন্ত্রী হো কুওক ডুং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কোহেরেন্ট গ্রুপের সাপ্লাই চেইন ডিরেক্টর জনাব জেফ প্লেসকে গ্রহণ করেন। বৈঠকে উপ-প্রধানমন্ত্রী নিশ্চিত করেন যে, ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করে, বিশেষ করে উচ্চ-প্রযুক্তি, উদ্ভাবন এবং সেমিকন্ডাক্টর শিল্পে।

মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে উচ্চ-প্রযুক্তি খাতে বিনিয়োগ সম্প্রসারণে উৎসাহিত করুন।উপ-প্রধানমন্ত্রী হো কুওক ডুং বলেছেন যে, ভিয়েতনাম মার্কিন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে ভিয়েতনামে তাদের কার্যক্রম সম্প্রসারণ অব্যাহত রাখতে স্বাগত জানায়, বিশেষ করে উচ্চ-প্রযুক্তি শিল্প এবং উচ্চ মূল্য সংযোজিত খাতগুলোতে।

যুদ্ধের পরিণতি মোকাবেলায় ভিয়েতনাম ও যুক্তরাষ্ট্র সহযোগিতা জোরদার করছে।VTV.vn – ২২শে জুন, সাধারণ সম্পাদক ও রাষ্ট্রপতি তো লাম মার্কিন নৌবাহিনীর ভারপ্রাপ্ত সচিব হুং কাও-এর সাথে সাক্ষাৎ করেন।

খাওয়ার সময় ভোজনকারীরা তাজা শাকপাতা দিয়ে ভাতের সেমাই মুড়িয়ে নেন এবং তা এক বাটি মিষ্টি ও টক ফিশ সস বা ঘন ফারমেন্টেড ফিশ সসে ভালোভাবে ডুবিয়ে খান। সসটি সেমাইয়ের প্রতিটি ছোট খাঁজে প্রবেশ করে মুখে স্বাদের এক বিস্ফোরণ ঘটায়: ভাতের চিবানোর মতো ভাব, রোস্ট করা শুয়োরের মাংসের মুচমুচে ভাব, ভাজা পেঁয়াজের সমৃদ্ধ স্বাদ এবং কাঁচা সবজির সতেজ শীতলতা।

‘একে ‘বান হোই’ কেন বলা হয়?’—এই প্রশ্নের উত্তরটি উন্মুক্ত। ঐতিহ্যবাহী ভোজসভাকে ঘিরে কৌতূহলী ফিসফিসানি থেকে এর উৎপত্তি হোক, কিংবা বাগদান অনুষ্ঠানে বিনিময় করা প্রতিজ্ঞার সাক্ষী হিসেবেই হোক, এই নামটি তার উদ্দেশ্য পুরোপুরিভাবে পূরণ করেছে।

Vtcnews.vn অনুসারে

উৎস: https://baoangiang.com.vn/vi-sao-goi-la-banh-hoi-a490995.html