থাই খাবার সাধারণত এত ঝাল হয় কেন?

অনেক থাই খাবারের আকর্ষণীয়তার পেছনে ঝাল স্বাদের একটি ভূমিকা রয়েছে, কিন্তু এই রন্ধনশৈলীকে এত ঝাল হতে হয় কেন?

আপনি যদি কখনো থাই খাবার খেয়ে থাকেন, তাহলে এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ঝালের স্বাদ পাওয়ার সম্ভাবনা অনেক বেশি – সেটা ক্লাসিক টম ইয়াম কুং হোক বা সকলের প্রিয় সোম তুম (পেঁপে সালাদ)। থাইল্যান্ডের অনেক বিখ্যাত খাবারেই এই ঝাল এড়ানো যেন অপরিহার্য।

এর জোরালো ব্যাখ্যাটি জলবায়ুর মধ্যেই নিহিত। ব্যাংকক পোস্টের মতে , থাইল্যান্ডের গরম ও আর্দ্র আবহাওয়া ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকের বংশবৃদ্ধির জন্য একটি আদর্শ পরিবেশ তৈরি করে, যার ফলে শীতল অঞ্চলের দেশগুলোর তুলনায় এখানকার খাবার দ্রুত নষ্ট হয়ে যাওয়ার প্রবণতা বাড়ে।

টম ইয়াম কুং, একটি বিখ্যাত ঝাল থাই খাবার - ছবি: পেক্সেলস

কোয়ার্টারলি রিভিউ অফ বায়োলজি- তে প্রকাশিত একটি গবেষণায় সারা বিশ্বের ৪,৫৭০টিরও বেশি ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালী বিশ্লেষণ করে দেখা গেছে যে, গ্রীষ্মপ্রধান দেশগুলিতে ঝাল উপাদানের একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে। বিশেষ করে, ক্যাপসাইসিন নামক যৌগে সমৃদ্ধ মরিচ ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে সাহায্য করে, যা ইউরোপ বা আমেরিকায় প্রচলিত আধুনিক সংরক্ষণ প্রযুক্তির প্রয়োজন ছাড়াই স্বাভাবিকভাবে খাদ্যের সংরক্ষণকাল বাড়িয়ে দেয়।

যদিও বর্তমানে থাই রন্ধনশৈলীর অবিচ্ছেদ্য অংশ, মরিচ এশিয়ার আদি ফল নয়। এর উৎপত্তি দক্ষিণ আমেরিকায় এবং ষোড়শ শতকে পর্তুগিজ বণিকদের মাধ্যমে এটি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় পরিচিতি লাভ করে। সময়ের সাথে সাথে, থাইদের রুচি অনুযায়ী মরিচের ব্যবহার পরিবর্তিত হয়েছে এবং এটি ধীরে ধীরে বেশিরভাগ পরিবারের রান্নাঘরের একটি অপরিহার্য মশলায় পরিণত হয়েছে।

থাইল্যান্ডে মরিচ শুধু ঝাল বাড়ানোর জন্যই ব্যবহৃত হয় না। এটি একটি মানসিক ভূমিকাও পালন করে – ঘাম ঝরানো, শরীরকে শীতল করা এবং এমনকি গ্রীষ্মমন্ডলীয় গরমের মধ্যে সতেজ অনুভূতি প্রদান করা।

সংরক্ষণের কাজ ছাড়াও, ঝাল খাবারের আরও বেশ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। লঙ্কা ভিটামিন সি-এর একটি চমৎকার উৎস, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে, কাশি উপশম করতে, কফ কমাতে এবং এমনকি কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতেও সাহায্য করতে পারে।

সোম তুম পেঁপে সালাদ - ছবি: পেক্সেল

তবে, অন্য সবকিছুর মতোই, কোনো ভালো জিনিসেরও অতিরিক্ত ব্যবহার ক্ষতিকর হতে পারে। অতিরিক্ত মশলাদার খাবার খেলে, বিশেষ করে যাদের হজমশক্তি সংবেদনশীল, তাদের গ্যাস্ট্রাইটিস, ক্রনিক ইনফ্ল্যামেটরি বাওয়েল ডিজিজ এবং অ্যাসিড রিফ্লাক্সের ঝুঁকি বেড়ে যেতে পারে – এই স্বাস্থ্য সমস্যাগুলোকে হালকাভাবে নেওয়া উচিত নয়।

সুতরাং, আপনি যদি থাইল্যান্ডের সমৃদ্ধ এবং মশলাদার স্বাদের অনুরাগী হন, তবে নির্দ্বিধায় এটি উপভোগ করতে পারেন – তবে সম্ভবত পরিমিত পরিমাণে।

উৎস: https://thanhnien.vn/vi-sao-mon-an-thai-lan-thuong-rat-cay-185250611110344417.htm