ইউরোপের মাঝখানে ভিয়েতনামী সবজি বাগান।

"আমার বাড়ির কাছের সুপারমার্কেটটিতে টক স্যুপের জন্য তুলসী, লেমনগ্রাস এবং ভিয়েতনামী ধনেপাতা বিক্রি হচ্ছে। যদি কারও কিছুর প্রয়োজন হয়, আমাকে জানান যাতে আমি একবারে সব কিনে ফেলতে পারি।" ফ্রান্সের সাভোই অঞ্চলের ভিয়েতনামী মহিলা দলের এক বন্ধুর এই বার্তাটি উৎসাহী সাড়া পেয়েছে।

দাম কম নয়, কিন্তু সবাই আমাকে এক বা দুই ধরণের কিনতে বলে, কারণ আপনি যদি বড় শহরে না থাকেন, তাহলে খাঁটি ভিয়েতনামী খাবার রান্না করার জন্য এই সবজিগুলি খুঁজে পাওয়া কঠিন।

অপেশাদার কৃষক

বসন্ত হল নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ুতে বসবাসকারী পরিবারগুলির জন্য রোপণের মৌসুম। পশ্চিমারা সাধারণত লেটুস, আলু, গাজর এবং টমেটো রোপণ করে, ভিয়েতনামের লোকেরা লাউ, কুমড়ো, তরমুজ, ছায়োট, পালং শাক এবং অবশ্যই ধনেপাতা, করাত, ধনেপাতা, পেরিলা, পুদিনা, তুলসী এবং লেমনগ্রাসের মতো সুগন্ধযুক্ত ভেষজ গাছ লাগায়...

গ্রীষ্মের শুরুতে ফ্রান্সের বাউজেসে থিয়েন ওয়াইয়ের বাড়িতে গিয়ে, বিভিন্ন ভিয়েতনামী ফল এবং শাকসবজিতে ভরা তার লীলাভূমি দেখে আমি অবাক হয়েছিলাম। থিয়েন ওয়াই তেতো তরমুজ, লুফা এবং চায়োট থেকে শুরু করে বিভিন্ন ভেষজ উদ্ভিদ পর্যন্ত সবকিছুই চাষ করেন।

শহরে বসবাস করার পর, থিয়েন ওয়াই ফ্রান্সে চলে আসার পরই বাগান করার কাজে সত্যিকার অর্থে আগ্রহী হয়ে ওঠেন। "প্রথমে, আমি কিছুই জানতাম না, তারপর বিভিন্ন গোষ্ঠী এবং সমিতি থেকে শিখেছি। সবাই আমাকে খুব মনোযোগ সহকারে নির্দেশনা দিয়েছে, এবং এখন আমি 'কৃষি' সম্পর্কে বেশ জ্ঞানী," ওয়াই হাস্যরসের সাথে শেয়ার করেছেন।

আমার প্রাক্তন সহকর্মী ফুওং হিয়েন নেদারল্যান্ডসে তার বাড়িতে প্রচুর লাউ গাছের ছবি দেখিয়ে আমাকে আরও অবাক করে দিয়েছিলেন। ভিয়েতনামে ফিরে, হিয়েন নিজেকে অগ্নি উপাদানের মানুষ বলে দাবি করেছিলেন, তিনি কিছু চাষ করতে অক্ষম। তবুও এখন তার প্রায় ২০ ^{বর্গমিটারের} একটি বাগান রয়েছে যেখানে লাউ, কুমড়ো এবং বিভিন্ন ধরণের ভেষজ গাছ রয়েছে।

মিসেস ফুওং হিয়েন এবং তার ট্রেলিস শীতকালীন স্কোয়াশে ভরা।

মিসেস ফুওং হিয়েনের বাগানে বিশাল শীতকালীন স্কোয়াশ।

"বিয়ের জন্য বাড়ি ছেড়ে" বিদেশে পুত্রবধূ হওয়ার পর কৃষিকাজে হাত দিয়েছিলেন হিয়েন, তিনি স্বীকার করেছিলেন: "আমি আমার বাড়ির প্রতি আমার তীব্র আকাঙ্ক্ষা এবং আমার জন্মস্থানের আকাঙ্ক্ষা কমাতে চাষ করি, কিন্তু আমি সব খেতে পারি না। যখন আমি রোপণ করি, তখন আমি যেকোনো ধরণের সবজি চাষ করতে চাই, এবং গ্রীষ্মের মাঝামাঝি সময়ে যখন সবজি এবং ফলের মৌসুম আসে, তখন আমাকে নিকটবর্তী আত্মীয়স্বজন এবং পরিচিতদের কাছে কিছু খেতে এসে বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য অনুরোধ করতে হয়।"

আজকাল, আমি প্রায় প্রতিদিনই সোশ্যাল মিডিয়ায় বাগান করার ছবি দেখি। আপনি যখন বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকেন, তখনই আপনি সত্যিই বুঝতে পারবেন যে আপাতদৃষ্টিতে সাধারণ সবজিগুলো কতটা মূল্যবান। মাছের স্টুতে ভিয়েতনামী ধনেপাতা এবং ডিল দরকার; পেরিলা এবং পুদিনা ছাড়া বান চা (ভাজা শুয়োরের মাংস) খাওয়া হবে... একেবারেই হতাশাজনক।

পশ্চিমা সুপারমার্কেটে এই সবজিগুলো পাওয়া প্রায় অসম্ভব; যদি পাওয়া যায়, তাহলে সাধারণত খুব ছোট বাক্সে ধনেপাতা বা ডিলের কয়েকটি ডাল পাওয়া যায়, খুব পশ্চিমা দামে। মাঝেমধ্যে কিছু সবজি সুপারমার্কেটে জলপাই শাক এবং ছায়োট পাওয়া যায়, কিন্তু দাম বেশি।

...এবং মিসেস ফুওং হিয়েনের "অনেক প্রিয়" লুফা লাউ।

চিন্তা করার মতো একশোটা জিনিস।

সবুজ, সবুজ বাগান কে না ভালোবাসবে? কিন্তু এই ধরনের ফলাফল অর্জনের জন্য অগণিত দিনের শেখা, গবেষণা, এমনকি যথেষ্ট প্রচেষ্টার প্রয়োজন। পশ্চিমে বসবাসকারী বেশিরভাগ ভিয়েতনামী মানুষ খুব প্রাথমিক জ্ঞান নিয়ে বাগান করা শুরু করে এবং তাদের জন্মভূমির তুলনায় ভিন্ন জলবায়ু এবং মাটির অবস্থার কারণে তারা উল্লেখযোগ্য চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হয়।

"ইউরোপে গ্রীষ্মকাল খুবই কম, তাই ভুল সময়ে রোপণ করলে সম্পূর্ণ ক্ষতি হয় এবং পরবর্তী মৌসুমের জন্য অপেক্ষা করতে হয়," থিয়েন ওয়াই ব্যাখ্যা করেন। উল্লেখ না করেই বলা যায় যে, কিছু বছর আবহাওয়া অপ্রত্যাশিত থাকে এবং মে মাসের মাঝামাঝি সময়েও ঠান্ডা থাকে, যা গাছগুলিকে সঠিকভাবে বৃদ্ধি পেতে বাধা দেয়।

ফ্রান্সের হাউট সাভোইয়ের মিসেস থোয়া হোয়াং বলেন: "বছরে মাত্র কয়েকটি উষ্ণ মাস থাকে। যদি উষ্ণ আবহাওয়া দেরিতে আসে, তাহলে আবহাওয়া আবার ঠান্ডা হওয়ার আগে গাছগুলি বেড়ে ওঠার সময় পায় না এবং সমস্ত প্রচেষ্টা নষ্ট হয়ে যায়।"

পরিবর্তিত আবহাওয়ার জন্য প্রস্তুতি নিতে, এপ্রিল মাসে, যখন ঠান্ডা আবহাওয়া কমে যায়, তখন ঘরের যেকোনো রৌদ্রোজ্জ্বল জায়গা বীজ বপন এবং চারা জন্মানোর জন্য ব্যবহার করা হয়। উষ্ণ, রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে, এগুলি বাইরে নিয়ে যাওয়া হয়; ঠান্ডা, বৃষ্টির দিনে এবং রাতে, এগুলি ভিতরে নিয়ে আসা হয়, এবং চারাগুলি বাগানে রোপণের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত এভাবেই চলতে থাকে।

রোপণের পর, পরবর্তী চ্যালেঞ্জ হল পোকামাকড়ের বিরুদ্ধে লড়াই করা। কল্পনা করুন সকালে ঘুম থেকে উঠে যখন আপনি দেখেন যে আপনার ছোট গাছগুলি রাতারাতি সম্পূর্ণরূপে নিশ্চিহ্ন হয়ে গেছে, তখন আপনি কাঁদছেন। শামুক হল আসল শত্রু, তাদের পথের প্রতিটি অঙ্কুর গ্রাস করে, এবং তারপর জাবপোকা ছোট কুঁড়ি আক্রমণ করে, গাছগুলিকে ফুল ফোটাতে এবং ফল ধরতে বাধা দেয়, যার ফলে তারা ধীরে ধীরে মারা যায়।

থিয়েন ওয়াইয়ের নিজ শহর থেকে এক ঝুড়ি তাজা সবজি (ছবিটি বিষয় দ্বারা সরবরাহিত)

খাঁটি ভিয়েতনামী ভেষজ

বাগান মালিকরা তাদের উৎপাদনের গুণমানকে প্রভাবিত না করে ক্ষতিকারক পোকামাকড় নির্মূল করার উপায় খুঁজে বের করার জন্য ক্রমাগত সংগ্রাম করছেন। যদিও বাজারে বিভিন্ন জৈবিক কীটনাশক পাওয়া যায়, তবে সেগুলি বেশ ব্যয়বহুল এবং তাদের কার্যকারিতা খুব কম।

সুতরাং, কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণের বিষয়টি সর্বদা ফোরামে একটি আলোচিত বিষয়, যেখানে অনেক পরিবেশবান্ধব উদ্যোগ রয়েছে। রসুন, মরিচ, শক্তিশালী অ্যালকোহল, ভিনেগার... সবই ব্যবহার করা হচ্ছে।

শামুকের কথা বলতে গেলে, প্রতি রাতে, বিশেষ করে বৃষ্টির পরে, মহিলারা কঠোর পরিশ্রমের সাথে তাদের ধরে দূরে ফেলে দিত যাতে তারা আরাম করে বিশ্রাম নেওয়ার আগে ফিরে আসার পথ খুঁজে না পায়। ফুওং হিয়েন এমনকি শামুকগুলিকে সবজির বিছানার কাছে আসতে বাধা দেওয়ার জন্য একটি বিস্তৃত "দুর্গ" তৈরি করেছিলেন: শামুক-প্রতিরোধী উদ্ভিদের একটি বাইরের বলয়, তারপরে শক্ত-ঝোপযুক্ত ব্রাশ এবং মাটিতে ডিমের খোসা দিয়ে ঢাকা একটি ভেতরের বলয় - সবই শামুককে হামাগুড়ি দিতে বাধা দেওয়ার লক্ষ্যে।

অনলাইন ফোরামে গাছপালা বা বীজ কেনার সময় লোকেরা প্রায়শই একটি হৃদয়বিদারক মজার গল্পের মুখোমুখি হন: এগুলি চাষের সমস্ত কঠোর পরিশ্রমের পরে, যখন গাছগুলি বেড়ে ওঠে তখন তারা জানতে পারে যে সেগুলি তাদের পছন্দের ধরণের সবজি বা ফল নয়।

কারণ হলো, বিক্রেতা বা ক্রেতা কারোরই গাছপালা শনাক্ত করার অভিজ্ঞতা নেই, যদিও চারাগুলো বিভিন্ন জায়গা থেকে সংগ্রহ করা হয়েছে এবং কল্পনাযোগ্য প্রতিটি ভাষায় বর্ণনা দেওয়া হয়েছে, এমনকি গুগল ট্রান্সলেটও সেগুলো অনুবাদ করতে পারে না।

সমস্ত কঠোর পরিশ্রম সার্থক হয়েছে।

যখন আবহাওয়া ভালো থাকে, তখন ইউরোপের ভিয়েতনামী সবজি বাগান প্রত্যাশার চেয়েও বেশি সমৃদ্ধ হয়। ফুওং হিয়েন গর্বের সাথে তার শীতকালীন স্কোয়াশ, যার ওজন ৪ কেজিরও বেশি, এবং কাঁচা মরিচ দেখান যা এত ফল দেয় যে সে সব খেতে পারে না, তাই সে ধীরে ধীরে খাওয়ার জন্য ভিনেগারে আচার করে। যে সবজি হিমায়িত করা যায় না তা প্রতিবেশী এবং বন্ধুদের দেওয়া হয়।

ভিয়েতনামী লাউ, কুমড়ো, লুফা এবং তেতো তরমুজের সাথে খুব একটা পরিচিত না হলেও, ফুওং হিয়েনের স্বামীর পরিবার বিশেষ করে সুগন্ধি ভেষজ পছন্দ করে। "তারা তাদের ঠান্ডা পানীয়তে সাদা পুদিনা পাতা যোগ করে, যা সাধারণত গরম পাত্র বা টক স্যুপে ব্যবহৃত হয়, বলে যে এর সুগন্ধ মনোরম। আর আমি যে ঠান্ডা লেবু এবং লেমনগ্রাস পানীয় তৈরি করি তা অসাধারণ!" - হিয়েন তার কৃতিত্ব নিয়ে উত্তেজিতভাবে গর্ব করে।

থিয়েন ওয়াই-এর জন্য, বাগানে সহজলভ্য সুস্বাদু, পরিষ্কার ফল এবং শাকসবজি এবং পশ্চিমা খাবারের পাশাপাশি মেনুকে সমৃদ্ধ করে এমন সুস্বাদু, হৃদয়গ্রাহী ভিয়েতনামী খাবারের প্রতি পুরো পরিবারকে উচ্ছ্বসিত দেখে আনন্দ আসে।

উৎস: https://nld.com.vn/thoi-su-quoc-te/vuon-rau-viet-giua-troi-au-20230616201054467.htm