সবুজ মালভূমি

সমতলভূমির সুবিশাল সবজিক্ষেতের বিপরীতে, বাক হা তার রুক্ষ পাহাড়ের মাঝে ঘন সবুজ সবজি বাগান দিয়ে দর্শনার্থীদের অবাক করে দেয়। মহিলারা পিঠে করে এবং মোটরবাইকে করে সবজি পরিবহন করে, যা রাস্তা জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে এবং বাজারগুলোকে ঢেকে দেয়। এখানে সবজি বড় বড় মাঠে জন্মায় না, বরং ধানক্ষেত, ভুট্টার খেত, ফলের বাগানের মধ্যে মিশে থাকে, এমনকি পাথরের ছোট ছোট সরু ফাটল থেকেও গজিয়ে ওঠে।

সারাবছর শীতল জলবায়ুযুক্ত একটি পাহাড়ে অবস্থিত হওয়ায় বাক হা নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলের সবজির জন্মভূমিতে পরিণত হয়েছে। প্রাচীনকাল থেকেই, এখানে গ্রাম প্রতিষ্ঠা করতে আসা অভিবাসী মানুষেরা বাঁধাকপি, টমেটো, কুমড়ো এবং শসার মতো বিভিন্ন ধরণের পাহাড়ি সবজি নিয়ে এসেছেন। পরবর্তীতে, ইউরোপ ও আমেরিকা থেকে আমদানি করা চায়োটে, বাঁধাকপি, কোলরাবি, গাজর, লেটুস, সেলারি এবং অতি সম্প্রতি কেল, বাক হা-র নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলের সবজি ও ফলের "সম্প্রদায়ে" যুক্ত হয়েছে।

শাকসবজির প্রাচুর্য থাকা সত্ত্বেও, এক আঁটি শাক বা একটি কুমড়ো পাওয়া সহজ নয়। মালভূমির উপর উত্তরমুখী ধনুকাকৃতির পর্বতমালা থাকার কারণে, অক্টোবর থেকে মার্চ পর্যন্ত শীতকাল প্রায়শই ঠান্ডা বাতাসে কঠোর হয়। সেই দিনগুলিতে এক ফোঁটাও বৃষ্টি হয় না, কিন্তু মেঘ নেমে এসে গাছপালা ভিজিয়ে দেয়। এপ্রিল থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত, বজ্রসহ ঝড়ের সাথে বর্ষাকাল শুরু হয়, যা মাটিতে থাকা সবকিছু উপড়ে ফেলার হুমকি দেয়। টর্নেডোর সাথে সাথে, আঙুলের ডগার আকারের, আবার বড় বিটের আকারের শিলাবৃষ্টিও প্রবল ধারায় পড়তে থাকে। পনেরো দিন পর, বৃষ্টি আবার শুরু হয়, তবে এবার ছোট ও বড় ফোঁটার সংখ্যা কমে আসে, যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে কৃষকদের সাথে মিলেমিশে জমি চাষ করে এবং ধীরে ধীরে তাকে আকার দেয়। মাটি ক্ষয় হওয়ার সাথে সাথে পাথরের অঙ্কুর জেগে ওঠে এবং বাড়তে থাকে, যা ধীরে ধীরে অসংখ্য পাথরের ঘোড়ার মাথা এবং মহিষের পিঠে পরিণত হয় এবং মাঠ জুড়ে ছড়িয়ে থাকে। বাক হা-এর মাটি খনিজ পদার্থে স্বল্প ও ছিদ্রযুক্ত এবং এটি অসংখ্য ছোট গর্ত ও বড় গুহাযুক্ত একটি চুনাপাথরের স্তরের উপর অবস্থিত, ফলে বৃষ্টির জল সরাসরি পাথরের গভীরে প্রবেশ করে।

আকাশ ও পৃথিবীর কঠোরতার মাঝে বেঁচে থাকার জন্য গাছপালাকে উর্বর মাটির প্রতিটি কণা থেকে উপাদান সংগ্রহ করতে হয়। বাক হা-র মানুষেরা গাছপালার মতোই পরিশ্রমী; তারা গাছপালাকে পুষ্ট করার জন্য যা কিছু পায়, তাই সংগ্রহ করে, কারণ গাছপালাই তাদের পুষ্টি জোগায়। মং নারীদের ঝুড়িতে ভাঁজ করা বাঁশের টুকরো দিয়ে তৈরি একজোড়া চিমটা কখনো অনুপস্থিত থাকে না; যদি তারা কোনো পশুর গোবরের টুকরো পায়, তবে তারা অবশ্যই তা তুলে ঝুড়িতে রাখে, তারপর একটি প্লাস্টিকের টুকরো দিয়ে ঢেকে দেয়। প্রকৃতির কঠোরতায় গড়া এবং মানুষের পরিশ্রমী হাতে লালিত বাক হা-র শাকসবজি ও ফলমূল আজও বিশেষ দোকানগুলোতে স্বতন্ত্রভাবে স্থান করে নেয়। এগুলো শুধু খাবারের একটি নিয়মিত অংশই নয়, বাক হা-র শাকসবজি এই জাতিগোষ্ঠীর মানুষের আয়ের উৎসও বটে। ঝুড়ি ভর্তি সবজি নিয়ে শহরে যাওয়ার অর্থ হলো, খাবারকে আরও তাজা করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে ফিশ সস, লবণ, এমএসজি এবং এক টুকরো মাংস নিয়ে ফেরা। কয়েকটি বাজারে সবজি পৌঁছে দেওয়ার মাধ্যমে শিশুদের জন্য যথেষ্ট নতুন জামাকাপড় এবং স্কুলের সরঞ্জাম জোগাড় হয়ে যায়।

"সকল বাধা অতিক্রম করে নিজেদের সম্ভাবনাকে শক্তিতে পরিণত করার এবং দারিদ্র্য হ্রাস করার" জনগণের আকাঙ্ক্ষা অনুধাবন করে, দল ও রাষ্ট্র বাক হা-র জাতিগোষ্ঠীর জনগণকে এই আকাঙ্ক্ষা পূরণে সহায়তা করার জন্য বহু নীতি ও বিনিয়োগ বাস্তবায়ন করেছে। সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, উন্নত পরিবহন ও পর্যটন উন্নয়নের ফলে এবং নিম্নভূমি, বিশেষ করে সমতল অঞ্চলের মানুষের গ্রীষ্মকালে নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলের সবজি (যা অফ-সিজন সবজি নামে পরিচিত) উপভোগ করার আগ্রহের কারণে, বাক হা-র সবজি বাগানগুলো উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত হয়েছে।

বাক হা-র নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলের সবজির তালিকায়, বাঁধাকপি পরিবারের সবজির সংখ্যাই সবচেয়ে বেশি। এই পরিবারের প্রধান হলো চাইনিজ বাঁধাকপি, যার পাতা গাঢ় সবুজ, লম্বা ও গোলাকার ডাঁটায় স্পষ্ট বেগুনি শিরা থাকে। এটি 'ক্যাট ক্যাবেজ' বা বিড়াল বাঁধাকপি নামে পরিচিত এবং হমং জনগোষ্ঠী তাদের অভিবাসনের সময় এটি সেখানে নিয়ে এসেছিল। এই বাঁধাকপি পাঁচ বা ছয় মাস বেঁচে থাকতে পারে। এর পাতা ধীরে ধীরে পাতলা হতে থাকে, যতক্ষণ না পুরো মাঠ জুড়ে হলুদ ফুল ফোটে। এই পর্যায়ে এটিকে পরিপক্ক বলে মনে করা হয়। বেশিরভাগ ক্যাট ক্যাবেজ সারা বছর ধরে জমিতে বপন করা হয়, এতে জল দেওয়ার প্রয়োজন হয় না এবং এটি অন্যান্য গাছের সাথে মিশ্র ফসল হিসেবে জন্মায়। সীমিত জমি এবং প্রচুর পাথরের কারণে, পাথরের ফাটলে সার মেশানো কয়েক ঝুড়ি মাটি ঢেলে দেওয়া হয় এবং কয়েক ডজন দিন পর বাজারের জন্য এক ডজন পাতার আঁটি সংগ্রহ করা যায়। ক্যাট ক্যাবেজ পার্বত্য অঞ্চলের অধিবাসী এবং বাক হা-র মানুষের সাথে গভীরভাবে জড়িত একটি সবজিতে পরিণত হয়েছে। প্রতিদিন তাজা খাওয়ার পাশাপাশি, এটি আচার তৈরি, শুকানো এবং সংরক্ষণের জন্য একটি সংরক্ষিত সবজিও বটে। চাষ করা, ব্যবহার করা ও সংরক্ষণ করা সহজ হওয়ায় এটি একটি বহুল চাষকৃত সবজি।

যদিও বিদেশী হিসেবে গণ্য করা হয়, ভিয়েতনামের নাগরিকত্ব পাওয়ার পর থেকে এক ধরণের বাঁধাকপির ভিয়েতনামী নাম রয়েছে: বাঁধাকপি। এর 'পুরুষ' প্রতিরূপ, অর্থাৎ লম্বা ডাঁটা ও বেগুনি শিরাযুক্ত চাইনিজ বাঁধাকপির মতো নয়, 'স্ত্রী' বাঁধাকপির পাতাগুলো ছোট ও ঘনসন্নিবিষ্ট থাকে, যার ফলে এটি গোলাকার, প্রায় বলের মতো আকার ধারণ করে এবং এর ওজন কমপক্ষে এক কিলোগ্রাম হয়।

উচ্চ পুষ্টিগুণের কারণে বেগুনি বাঁধাকপি সাম্প্রতিক বছরগুলোতে বাক হা-এর চাষিদের মধ্যে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। ফুলকপি, যা বাঁধাকপি পরিবারেরই একটি অংশ, বাক হা-তে এর প্রচলন মাত্র কয়েক দশক ধরে। এর পাতা নয়, বরং ফুলকপির ছোট ফুলগুলোই খাবারের টেবিল সাজিয়ে তোলে। এর উচ্চ পুষ্টিগুণের পাশাপাশি, ফুলকপি কিছু নির্দিষ্ট রোগের চিকিৎসাতেও সাহায্য করে, তাই এর দাম সস্তা নয়।

গত সাত-আট বছর ধরে, কেল বিদেশ থেকে ভিয়েতনামে আমদানি করা হচ্ছে এবং এটি দ্রুত বাক হা মালভূমিতে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এর সুস্বাদু স্বাদ এবং ফুলকপির তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি পুষ্টিগুণের কারণে এটিকে একটি উৎকৃষ্ট সবজি হিসেবে বিবেচনা করা হয় এবং এটি অনেক রোগের প্রতিরোধ ও চিকিৎসায় অবদান রাখে। কেলের জন্য প্রচুর সূর্যালোক, মৃদু আবহাওয়া, ঝুরঝুরে ও আর্দ্র মাটি এবং পর্যাপ্ত সার প্রয়োজন। এটি পোকামাকড় ও রোগেও আক্রান্ত হয়, তাই এর জন্য সতর্ক চাষাবাদ প্রয়োজন। একারণে, সবজির মধ্যে কেলের দাম সবচেয়ে বেশি। বর্তমানে, দূরপাল্লার পরিবহনের জন্য কেলকে শুকনো ও টিনজাত পণ্যে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।

বাচ হা-র জলবায়ু ও মাটির জন্য উপযুক্ত এবং বছরে দুই থেকে তিনবার চাষ করা যায় বলে বিভিন্ন ধরণের বাঁধাকপি সর্বোচ্চ ফলনশীল সবজিতে পরিণত হয়েছে। উপরে উল্লিখিত চার প্রকারের পাশাপাশি আরও প্রায় এক ডজন ধরণের বাঁধাকপি রয়েছে, যেমন চাইনিজ বাঁধাকপি, ক্রিসান্থেমাম শাক, মিষ্টি বাঁধাকপি ইত্যাদি। প্রতিটি উদ্ভিদের, নাম সত্ত্বেও, নিজস্ব অনন্য গুণাবলী এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

মটর, লাউ, কুমড়া, চালকুমড়া ইত্যাদির মতো আরও অনেক ধরনের গাছপালা রয়েছে... এগুলি হলো ঐতিহ্যবাহী উদ্ভিদ যা বাইরে থেকে আনা হয়েছে, এবং যা বাক হা-এর সবজির "রাজ্যকে" আরও সমৃদ্ধ করেছে।

একটি বিশেষ পণ্যের মর্যাদা উৎকৃষ্ট স্তরে উন্নীত করা কোনো সহজ কাজ নয়; এটি প্রত্যেক চাষীর জন্য একটি মানসিক সংগ্রাম। দীর্ঘদিন ধরে, অজৈব সার ব্যবহার, কীটপতঙ্গ ও রোগবালাই দমনের জন্য রাসায়নিক কীটনাশক স্প্রে করা এবং ফলন বাড়ানোর জন্য অতিরিক্তভাবে গাছের বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করার অভ্যাসটি গেঁথে গেছে। এই অভ্যাসগুলো হিতে বিপরীত হয়েছে, যা ভোক্তার স্বাস্থ্যের জন্য এক অদৃশ্য বিপজ্জনক ছুরির মতো। বাজার থেকে কেনা এক কাঁদি শিম সারারাত ফ্রিজে রাখলে তা দৃশ্যত ফুলে ওঠে। এমনকি রান্না করার পর সবজির স্যুপের রঙ অস্বাভাবিক সবুজ হয়ে যাওয়ার ঘটনাও ঘটেছে… বাক হা-র পার্বত্য অঞ্চলসহ সর্বত্রই ক্ষতিকর রাসায়নিকের অতিরিক্ত ব্যবহার ব্যাপক।

ভোক্তাদের স্বাস্থ্যের ঝুঁকি এবং কৃষকদের আয়ের উপর এর প্রভাবের সম্মুখীন হয়ে, বাক হা-র পার্টি কমিটি ও সরকার বিশেষায়িত সংস্থাগুলোকে কৃষকদের তাদের নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলের বিশেষ শাকসবজি ও ফলের মান বজায় রাখতে পথনির্দেশনা দেওয়ার জন্য নির্দেশ দেয়। যদিও কৃষি সম্প্রসারণ প্রকৌশলীরা কখনও কখনও স্থানীয় ছিলেন, পার্বত্য অঞ্চলের অধিবাসীদের মনে গভীরভাবে প্রোথিত সেকেলে চাষাবাদের জড়তা রাতারাতি পরিবর্তন করা সম্ভব ছিল না। গ্রামসভা আয়োজন, কমিউনিটি সেন্টারে বিজ্ঞাপন টাঙানো এবং প্রচারপত্র বিতরণের পাশাপাশি,

কৃষি সম্প্রসারণ কর্মকর্তাদের বিতরণ করা প্রচারপত্র হাতে ধরে পড়তে পড়তে থাই জিয়াং ফো-র মহিলারা একে অপরকে বলছিলেন: “ভিয়েটগ্যাপ (VietGAP) নামটি, যা একটি বিদেশী শব্দের মতো শোনায়, তার অর্থ আমরা পুরোপুরি বুঝি না, কিন্তু এখানে তালিকাভুক্ত সবজিগুলোর জন্য আমাদের কী করতে হবে তা আমরা জানি। সেই কাজগুলো হলো: ভালো সবজির বীজ বেছে নেওয়া, গাছ দ্রুত বাড়ানোর জন্য কীটনাশক স্প্রে না করা এবং ভালোভাবে পচানো গোবর বা জৈব সার ব্যবহার করা। যদি পোকামাকড় বা রোগবালাই দেখা দেয়, তাহলে কোন ধরনের কীটনাশক কিনতে হবে এবং কোথা থেকে কিনতে হবে তা আমাদের অবশ্যই কৃষি সম্প্রসারণ কর্মকর্তাদের কাছে জিজ্ঞাসা করতে হবে; বাজারে বিক্রি হওয়া বিদেশী লেবেলযুক্ত কীটনাশক আমাদের কেনা উচিত নয়। ফসল তোলার সময়, সবজি তাজা রাখার জন্য আমাদের কোনো প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করা উচিত নয়। সবজি যথেষ্ট পরিপক্ক হলেই কেবল তা তোলা উচিত। যদি সেগুলো খুব কাঁচা থাকে, তবে তা অপচয়, আর যদি খুব পুরোনো হয়ে যায়, তবে কেউ তা কিনবে না।” পার্বত্য অঞ্চলের মানুষের চিন্তাভাবনা ও কাজের এই পরিবর্তন মূলত বাস্তবতাকে দেখার ফলেই এসেছে। সুতরাং, যখন গ্রাম ও কমিউনে কর্মকর্তা ও দলীয় সদস্যদের পরিবারবর্গ সাফল্য অর্জন করবে, তখন জনগণও স্বাভাবিকভাবেই তাদের অনুসরণ করবে।

শাকসবজি শুধু বাক হা কম্যুনের মানুষের আয় বৃদ্ধি এবং টেকসইভাবে দারিদ্র্য কমাতে সাহায্য করে তাই নয়, বরং আরও গুরুত্বপূর্ণভাবে, এগুলো সবুজ কৃষি উৎপাদনের একটি অপরিহার্য দিকনির্দেশনা দেয়।

উপস্থাপনায়: বিচ হিউ

উৎস: https://baolaocai.vn/xanh-muot-cao-nguyen-post889055.html