কু লাও চাম দ্বীপের গ্রাউপার মাছ দেখে মুগ্ধ।

লেবুর রসে ম্যারিনেট করা গ্রাউপার মাছ - সর্বদা তাজা এবং বুনো।

ভাগ্যবানরা স্ন্যাপার, ম্যাকেরেল এবং গ্রুপারের মতো পুষ্টিকর মাছও উপভোগ করার সুযোগ পেতে পারেন… গ্রুপারের মাংস সাদা, মিষ্টি ও দৃঢ়, এতে কোনো আঁশটে গন্ধ নেই, এর স্বাদ মৃদু এবং এটি অত্যন্ত পুষ্টিকর।

এগুলো শরীরকে ঠান্ডা রাখতে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে, তাই সর্দি, জ্বর এবং আবহাওয়ার পরিবর্তনের কারণে হওয়া অস্বস্তিকর স্বাদের জন্য এটি একটি জনপ্রিয় প্রতিকার। গ্রাউপার মাছের অনেক জাত রয়েছে, যেমন ব্ল্যাক গ্রাউপার, স্পটেড গ্রাউপার, ইয়েলো গ্রাউপার এবং ব্লু স্টার গ্রাউপার... সবগুলোই চমৎকার।

সমুদ্র থেকে পাওয়া এক অমূল্য উপহার।

যখন আমি পাত্রে আলতোভাবে নড়াচড়া করতে থাকা গ্রাউপার মাছটির দিকে ইশারা করলাম, তখন মালিক বলে উঠলেন, "জেলেেরা গত কয়েকদিন ধরে প্রচুর গ্রাউপার ধরছে, তাই দামটা কম। এই পদটি বেছে নেওয়াটা সত্যিই দারুণ!"
উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষেরা শুধু শামুক, ঝিনুক, চিংড়ির গন্ধ শুঁকেই এর স্বাদ কেমন তা বলে দিতে পারে… এবং বিশেষ করে গ্রাউপার মাছটির দিকে তাকিয়েই, যার রয়েছে উজ্জ্বল, স্বচ্ছ চোখ, প্রবল সাঁতার কাটার ক্ষমতা, ঝকঝকে আঁশ এবং মাংসল ও মসৃণ শরীর।

আর আজকের সবচেয়ে ভালো দিকটা ছিল যে, পুরো পরিবার মিলে একটি সুস্বাদু গ্রাউপার মাছের ভোজ উপভোগ করতে পেরেছে, বিশেষ করে এই গরম আবহাওয়ায়; একমাত্র গ্রাউপার মাছের পদই পেটকে সত্যিই ঠান্ডা ও সতেজ করতে পারে।

অভিজ্ঞ ভোজনরসিকদের মতে, লোকেরা প্রায়শই সৈকত থেকেই কয়েকটি জীবন্ত গ্রাউপার মাছ বেছে নেয় এবং রেস্তোরাঁর মালিককে সেগুলো দিয়ে তাদের পছন্দের বিভিন্ন পদ তৈরি করে দিতে বলে।

মুচমুচে ভাজা গ্রাউপার মাছের চামড়া ভীষণ লোভনীয়।

প্রকৃতপক্ষে, গ্রাউপারের মতো মাছ খুব কমই আছে, যার প্রতিটি অংশই নানাভাবে রান্না করা যায়। প্রতিটি পদই সামুদ্রিক স্বাদে ভরপুর, যার মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হলো মুচমুচে ভাজা গ্রাউপারের চামড়া, লেবুর রসে ম্যারিনেট করা গ্রাউপার এবং গ্রাউপারের পরিজ।

যাঁদের রসনা চর্চার রুচি আছে, তাঁরা হয়তো লেবুর রসে ম্যারিনেট করা কাঁচা গ্রাউপার মাছ খেতে দ্বিধা বোধ করতে পারেন, কারণ মাছের মাংস তখনও কাঁচা এবং কিছুটা অমসৃণ থাকে; কিন্তু একবার এর স্বাদ পেলে তাঁরা ‘বাড়ি ফেরার পথ ভুলে যাবেন’।

এই খাবারটি তৈরি করা বেশ সহজ, তবে এর জন্য অভিজ্ঞতার প্রয়োজন। এটি খাওয়ার সময়, মাছের প্রতিটি টুকরো একটি বাটিতে থাকা লেবুর রসে হালকা সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ডুবিয়ে রাখা হয়, তারপর তুলে একটি রাইস পেপারের মোড়কের উপর বিভিন্ন সবজি দিয়ে মুড়িয়ে প্রস্তুত করা সসে ডুবিয়ে খাওয়া হয়। মাছের সমৃদ্ধ, মিষ্টি স্বাদ লেবুর রস ও কামরাঙার টকভাব, চিলি সসের ঝাল, সর্ষে শাকের হালকা ঝাঁঝ এবং বিভিন্ন মশলার সুগন্ধের সাথে মিশে যায়; বিশেষ করে সর্ষের ঝাঁঝালো ঝাল যা নাকে সুড়সুড়ি দেয়, এবং খাওয়ার সময় ভোজনরসিকদের মুগ্ধ করে রাখে।

বিভিন্ন ধরণের খাবার

অন্যান্য খাবারের তুলনায়, মুচমুচে ভাজা গ্রাউপার মাছের চামড়া এর সুগন্ধযুক্ত স্বাদের জন্য জনপ্রিয়। মুচমুচে ভাজা গ্রাউপার মাছের চামড়াটি লেবুপাতা, লেমনগ্রাস এবং লঙ্কা গুঁড়োর মিশ্রণের সাথে মিশিয়ে অল্প সময়ের জন্য তেলে ভেজে প্লেটে পরিবেশন করা হয়। এই খাবারটি শিশুদের কাছে খুব প্রিয় এবং এটি জলখাবার হিসেবে বা ভাতের সাথে উপভোগ করা যায়।

দর্শনার্থীরা যদি দুপুরের দিকে চাম দ্বীপে পৌঁছান, যখন দিনের অন্য সময়ের তুলনায় আবহাওয়া সবচেয়ে গরম থাকে, তখন তাঁরা এক বাটি সতেজ পরিজের চমৎকার স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করতে পারবেন।

গ্রুপার মাছের পরিজ হলো সর্বোৎকৃষ্ট মানের মাছের পরিজ।

মাছের মাথাটি আদা, লবণ, চিনি, গোলমরিচ ইত্যাদি দিয়ে কিছুক্ষণ মাখিয়ে রাখুন, যাতে স্বাদগুলো ভালোভাবে ভেতরে প্রবেশ করতে পারে। পায়েসের জন্য সঠিক চাল বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রেও দক্ষতার প্রয়োজন; এতে সাধারণ এবং আঠালো চাল উভয়েরই মিশ্রণ থাকা উচিত।

মাছের মাথাটি মশলা শুষে নেওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময়ে, পায়েস রান্না করার জন্য জল দেওয়ার আগে চাল হালকা করে ভেজে নিন; এতে পায়েসটি খুব বেশি ঘন হয়ে যাবে না। পায়েস রান্না হয়ে গেলে, মাছের মাথাটি দিয়ে দিন এবং আঁচ বন্ধ করার আগে পাঁচ থেকে সাত মিনিট রান্না করুন। অনেক ভোজনরসিক পায়েসের সাথে কিছু চর্বিযুক্ত মাছের নাড়িভুঁড়িও যোগ করতে পছন্দ করেন।
কয়েকটি পেঁয়াজকলি ও কুচানো ধনে পাতা দিয়ে সাজানো এক বাটি গরম মাছের জাউ দেখতে সত্যিই 'আকর্ষণীয়'।

কিন্তু আনন্দ দ্বিগুণ হয়ে যায় যখন ভোজনকারীরা পরিজ খাওয়ার সময় প্রতি চামচে ফুঁ দেন, এবং মাঝে মাঝে উপকূলীয় অঞ্চলের খাঁটি অ্যাঙ্কোভি মাছের সসে ডুবানো নরম, দৃঢ় সাদা মাছের মাংস "উপভোগ" করার জন্য থামেন – যা সত্যিই সুস্বাদু উপকূলীয় স্বাদের "চূড়ায়" পৌঁছে দেয়।

যদি আপনি কখনো কু লাও চাম-এর গ্রাউপার মাছের স্বাদে মুগ্ধ হয়ে থাকেন, তবে এটি চেখে দেখার লোভ আপনি কিছুতেই সামলাতে পারবেন না; আপনার রসনাকে পুরোপুরি তৃপ্ত করতে হলে তিনটি পদের স্বাদ গ্রহণ করা প্রয়োজন। এমনকি আমার মতো হোই আন-এর বাসিন্দা হয়েও গ্রাউপার মাছের পদের সাথে পরিচিত, তবুও আমি আনন্দে উচ্ছ্বসিত না হয়ে পারি না। তাই, এই উপকূলীয় অঞ্চলে বেড়াতে আসা অনেক পর্যটক, চলে যাওয়ার পরেও, গ্রাউপার মাছের স্বাদে মুগ্ধ হয়ে থাকেন – যা যেন সমুদ্রের এক উপহার।

উৎস: https://baoquangnam.vn/xieu-long-ca-mu-cu-lao-cham-3140749.html