Cách chế biến cá khiến omega-3 'bốc hơi' nhiều nhất

Các loại cá béo như cá hồi, cá thu, cá mòi là nguồn cung cấp omega-3 chính trong chế độ ăn. Tuy nhiên, lượng omega-3 thực tế cơ thể nhận được không chỉ phụ thuộc vào loại cá mà còn ảnh hưởng từ cách chế biến.

Chế biến ở nhiệt độ cao, thời gian nấu kéo dài, chiên bằng dầu hay luộc bằng nước đều có thể làm omega-3 bị ô xy hóa hoặc thất thoát. Để tận dụng tối đa lượng omega-3 trong cá béo, thói quen chế biến cũng cần được chú ý, theo chuyên trang sức khỏe Verywell Health (Mỹ).

Omega-3 thuộc vào nhóm a xít béo có từ 2 liên kết đôi trở lên trong chuỗi carbon. Cấu trúc này giúp chúng có lợi cho sức khỏe nhưng cũng khiến dễ bị phá hủy khi gặp nhiệt cao và ô xy.

Chiên lâu cùng dầu mỡ sẽ làm giảm đáng kể lượng omega-3 trong cá hồi

ẢNH: AI

Khi cá béo được nấu ở nhiệt độ cao, đặc biệt là trong môi trường có nhiều ô xy như chiên hoặc nướng, các loại omega-3 như EPA và DHA dễ bị ô xy hóa, tạo thành các chất không mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Có thể bạn quan tâm

Thuốc lá - nguyên nhân hàng đầu gây bệnh COPDBệnh phổi tắc nghẽn mạn tính (COPD) là một trong những nguyên nhân gây tử vong hàng đầu trên thế giới cũng như tại Việt Nam. Điều đáng lo ngại là phần lớn các trường hợp mắc bệnh có liên quan trực tiếp đến việc hút thuốc lá hoặc thường xuyên hít phải khói thuốc. COPD không chỉ làm suy giảm chức năng hô hấp, ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng cuộc sống mà còn gây gánh nặng lớn cho gia đình và xã hội.

Bé trai Canada tử vong vì bệnh dại sau khi tiếp xúc với dơiVTV.vn - Một bé trai 11 tuổi ở Canada đã tử vong vì bệnh dại, sau khi tiếp xúc với dơi nhưng không được điều trị dự phòng kịp thời.

Sau tuổi 35, nên ưu tiên bổ sung collagen, omega-3 hay magie?SKĐS - Sau tuổi 35, nhiều người bắt đầu quan tâm hơn đến các thực phẩm bổ sung. Tuy nhiên, giữa collagen, omega-3 và magie, đâu mới là dưỡng chất nên được ưu tiên?

Ngoài ra, trong quá trình chiên, mỡ từ cá có thể hòa vào dầu chiên và bị bỏ đi nếu không ăn kèm phần dầu đó. Với các phương pháp nấu có nước như kho hay luộc, omega-3 không tan nhiều trong nước. Thế nhưng, nấu quá lâu trong nhiệt độ cao vẫn có thể làm hao hụt một phần omega-3.

Trong khi đó, chiên, đặc biệt là chiên ngập dầu, thường được xem là cách nấu gây mất omega-3 trong cá nhiều nhất. Nguyên nhân chính là nhiệt độ rất cao của dầu chiên, kết hợp với tiếp xúc liên tục với ô xy trong không khí sẽ làm tăng mạnh quá trình ô xy hóa EPA và DHA.

Nhiều nghiên cứu cho thấy lượng omega-3 trong thịt cá chiên giảm rõ rệt so với cá sống hoặc chế biến bằng các phương pháp khác. Mức độ hao hụt cụ thể còn phụ thuộc vào loại cá, loại dầu và thời gian chiên.

Nướng cá là phương pháp dùng nhiệt khô, thường ở nhiệt độ cao, nên cũng có thể làm omega-3 bị ô xy hóa. Tuy nhiên, so với chiên, nướng không sử dụng dầu ngập nên không xảy ra hiện tượng omega-3 hòa vào dầu rồi bị bỏ đi.

Luộc, hấp giúp bảo toàn omega-3 tốt hơn

Các phương pháp chế biến có nước hoặc nhiệt độ vừa phải như kho, luộc hay hấp lại giúp bảo toàn omega-3 tốt hơn. Do nhiệt độ thấp hơn và môi trường ít ô xy hơn so với chiên hay nướng, quá trình ô xy hóa EPA và DHA diễn ra chậm hơn.

Hoa Kỳ - Việt Nam: Đừng bỏ lỡ

Bộ Ngoại giao tiếp nhận bản sao Thư ủy nhiệm Đại sứ Hoa Kỳ tại Việt NamChiều 2/7, tại trụ sở Bộ Ngoại giao, Cục trưởng Cục Lễ tân Nhà nước và Phiên dịch đối ngoại Lê Công Dũng đã tiếp nhận bản sao Thư ủy nhiệm của bà Jennifer Wicks, Đại sứ Hợp chúng quốc Hoa Kỳ tại Việt Nam.

Đại sứ Nguyễn Quốc Dũng thăm và làm việc tại bang Minnesota, Hoa KỳTừ ngày 28-30/6, Đại sứ Việt Nam tại Hoa Kỳ Nguyễn Quốc Dũng đã có chuyến thăm, làm việc tại bang Minnesota.

Việt Nam khuyến khích doanh nghiệp Hoa Kỳ mở rộng đầu tư vào công nghệ caoSáng 26/6, tại Trụ sở Chính phủ, Phó Thủ tướng Hồ Quốc Dũng tiếp ông Jeff Place, Giám đốc Chuỗi cung ứng của Tập đoàn Coherent (Hoa Kỳ). Tại buổi tiếp, Phó Thủ tướng khẳng định Việt Nam khuyến khích các doanh nghiệp Hoa Kỳ mở rộng đầu tư, đặc biệt trong các lĩnh vực công nghệ cao, đổi mới sáng tạo và công nghiệp bán dẫn.

Loại cá cũng ảnh hưởng rõ rệt đến lượng omega-3 còn lại sau khi chế biến. Các loại cá béo như cá hồi, cá thu hay cá mòi vốn chứa nhiều EPA và DHA hơn. Do đó, dù hao hụt một phần trong quá trình chế biến nhưng lượng omega-3 còn lại vẫn là đáng kể, theo Verywell Health.

Nguồn: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-ca-khien-omega-3-boc-hoi-nhieu-nhat-185260129141108761.htm