Trang chủMultimediaẢnhCốm, thức quà thanh nhã cho thu Hà Nội

Cốm, thức quà thanh nhã cho thu Hà Nội

Nhưng có lẽ, cốm thu ngon hơn cũng là bởi nó “gặp” những thứ quà khác, cũng vào độ thu về này. Người Hà Nội có thói quen thưởng thức chuối tiêu cùng với cốm. Chuối tiêu cho quả quanh năm, nhưng cứ thu sang, chuối mới thơm ngon nhất. Và vào độ này, quả chuối chín kỹ, sẽ có màu vàng lốm đốm vết đen, ấy là chuối trứng cuốc. Ăn chuối cùng với cốm xanh non, khi nhai, chuối và cốm hòa quyện với nhau, tan trong miệng. Cũng vào thu, mới có các loại hồng, để cùng với cốm tạo nên những hương vị mới.

Dù có nhiều cách thưởng thức khác nhau, nhiều người vẫn ưa dùng nhất là cốm “mộc”, tức thưởng thức cốm không ăn kèm các loại hoa quả khác. Cốm thường được gói trong chiếc lá sen, đôi khi bằng lá ráy buộc bằng một cọng rơm nếp. Cầm gói cốm trên tay, vừa thoáng mùi rơm nếp, lại có thoang thoảng hương thơm của chiếc lá sen. Mở gói cốm ra, những hạt cốm xanh tỏa hương dịu nhẹ quyện cùng những hương thơm khác, khiến người ta không chỉ thưởng thức bằng vị giác, mà còn cảm giác như gói quà gói cả hương đồng gió nội bên trong.

Cốm là thức quả chỉ để “ăn chơi”. Khẽ dùng ba đầu ngón tay nhón một ít cốm và cho vào miệng. Hương cốm vị cốm, tất cả đều thanh tao, dịu nhẹ. Phải nhai chậm rãi, từ tốn mới cảm nhận rõ ràng cái vị ngọt thơm của hạt lúa non qua bao công sức mới trở thành thành phẩm.

Người Hà Nội vốn thanh nhã trong ẩm thực, từ chế biến đến thưởng thức. Cốm là thu, cốm là hình ảnh thu nhỏ cho sự tinh tế trong văn hóa Hà Nội là vì thế. Gói cốm lá sen bày ra, bên hồng, bên chuối… vừa tạo cảm giác hấp dẫn cả về vị giác lẫn thị giác.

Cách thưởng thức cốm cầu kỳ và việc làm ra hạt cốm cũng hết sức công phu. Hà Nội có hai làng cốm nổi tiếng. Đó là làng Vòng (nay thuộc phường Dịch Vọng Hậu, quận Cầu Giấy) và làng Mễ Trì (nay thuộc phường Mễ Trì, quận Nam Từ Liêm). Cả hai làng nghề này đều có truyền thống lâu đời. Dù kinh nghiệm của mỗi hộ sản xuất có những khác biệt nhất định thì điểm chung đầu tiên là nguyên liệu phải là loại lúa ngon. Ưa chuộng nhất là lúa nếp cái hoa vàng, cho hạt mọng, vị thơm.

Thu hoạch lúa non để làm cốm phải đúng thời điểm mới có thể cho những mẻ cốm chất lượng nhất. Từ khi lúa đâm bông, người làm cốm đã phải theo sát sự sinh trưởng của cây lúa. Khi hạt lúa vẫn còn xanh, nhưng bắt đầu căng mình, bấm vào hạt lúa, thấy nhựa trắng chảy ra, người ta gọi đó là khi hạt lúa “ngậm sữa”. Đó là thời điểm thích hợp nhất để thu hoạch lúa về. Bởi trong nếp non, lượng nước còn khá nhiều giúp hạt nếp dẻo không bị vỡ nát khi giã và cũng giữ được hương vị tốt nhất. Hạt nếp non còn có nhiều diệp lục làm cho cốm có màu xanh ngọc, màu xanh tự nhiên của lúa non. Người ta thường thu hoạch từ mờ sáng, rồi khẩn trương chuyển về các hộ gia đình làm cốm. Thời gian từ lúc cắt bông lúa khỏi cây đến lúc bắt tay vào chế biến càng ngắn, độ ngon của cốm càng được bảo đảm.

Đầu tiên, người ta sẽ tuốt, rồi đãi bỏ hạt lép. Sau đó đem rang khi hạt thóc non vẫn còn tươi. Để làm ra một mẻ cốm phải trải qua nhiều công đoạn nhưng có lẽ khâu rang thóc được xem là bí quyết chung của các làng nghề. Bởi đây được coi là công đoạn quan trọng nhất quyết định chất lượng của mẻ cốm. Với kinh nghiệm của mình người làm cốm sẽ biết rang đến khi nào là đủ chín tới, giữ được vị thơm ngon của tự nhiên. Điểm chung tiếp theo ở các làng nghề là rang cốm phải dùng củi, chứ không dùng than hay bếp ga. Dùng củi để dễ dàng điều chỉnh nhiệt lượng, đồng thời, mùi thơm của khói củi cũng tạo ra khác biệt so với dùng các nhiên liệu công nghiệp.

Bà Ngô Thị Thư, hộ gia đình còn làm nghề cốm Vòng chia sẻ: “Các cụ truyền lại cho chúng tôi kinh nghiệm là cứ bốc thử 5 hạt thóc để lên mặt phẳng miết mạnh, nếu có 3 hạt róc vỏ, 2 hạt chưa róc nhưng đã “quằn” lại sau quá trình rang, đảo thì đã đạt tiêu chuẩn để cho vào giã cốm”.

Công đoạn giã cốm, sàng, sẩy phụ thuộc vào kinh nghiệm của người làm, đồng thời, phụ thuộc vào độ non của thóc làm cốm. Cứ giã xong lại sàng, sẩy để loại bỏ trấu, tạp chất. Có mẻ làm ba, bốn lần, nhưng đôi khi phải làm sáu, bảy lần mới hoàn thành. Giã cốm phải giã bằng cối đá thì cốm mới bảo đảm độ mịn và dẻo. 

Người làng Vòng chia cốm thành bốn loại cốm lá me, cốm dót, cốm non và cốm gốc. Loại cốm ngon nhất chính là cốm lá me. Gọi là cốm lá me vì đây là những hạt cốm bay ra cùng quá trình sẩy cốm. Cốm lá me rất ít nên hầu như không bán trên thị trường. Cốm giót hay “cốm đầu nia”, là những hạt cốm rất non. Trong quá trình chế biến, những hạt lúa nhỏ, non nhất sẽ vón vào với nhau. Mỗi mẻ cốm, người ta chỉ thu được khoảng 2/10 khối lượng cốm giót. Thậm chí ít hơn, đặc biệt đến cuối mùa thì càng hiếm do hạt lúa đã già. Cốm non là thành phần chủ yếu trong mỗi mẻ cốm. Và cuối cùng cốm gốc là cốm già, được đánh giá là kém ngon nhất trong bốn loại cốm, tức là những hạt cốm hình thành từ những hạt thóc già hơn. Cũng có người gọi đây là cốm mộc. Loại này thường dùng để làm chả cốm.

Do quá trình đô thị hóa, làng Vòng giờ ngày càng ít người làm cốm hơn xưa. Trong khi đó, cốm Mễ Trì phát triển ổn định và nghề cốm ở Mễ Trì đã được ghi vào danh mục Di sản Văn hóa phi vật thể quốc gia. Từ tờ mờ sáng, làng cốm đã nhộn nhịp với tiếng máy chạy để rang cốm, tiếng chày giã cốm và những bếp lửa thơm mùi khói.

Nhandan.vn

Nguồn:https://special.nhandan.vn/Com-thuc-qua-thanh-nha-cho-thu-Ha-Noi/index.html

Cùng chủ đề

Thủng lưới phút cuối, Thanh Hóa mất điểm đáng tiếc

Trận đấu giữa Thanh Hóa và Hà Nội tại vòng 6 V.League 2024-2025 diễn ra với thế trận đôi công hấp dẫn. Với lợi thế sân nhà, đại diện xứ Thanh là đội sở hữu nhiều cơ hội nguy hiểm hơn trong hiệp 1.Phút thứ 6, tiền về Nguyễn Thái Sơn nhận đường chuyền từ cánh phải, rồi xoay người dứt điểm trong vòng cấm. Bóng đập trúng chân Colonna và suýt lăn vào lưới. May mắn đã...

Không khí lạnh mạnh bổ sung, Hà Nội chuyển rét nhất 18 độ

Khoảng gần sáng 4/11, đợt không khí lạnh mạnh tăng cường xuống miền Bắc; từ đêm Hà Nội chuyển rét với nhiệt độ thấp nhất 18-20 độ. Theo Trung tâm dự báo khí tượng thủy văn quốc gia, hiện nay (3/11), bộ phận không khí lạnh đã báo đang tiếp tục di chuyển xuống phía Nam. Khoảng gần sáng ngày mai (4/11), không khí lạnh này sẽ ảnh hưởng đến phía Đông Bắc Bộ; sau đó đến Bắc Trung Bộ, hầu...

Cô bé Làng Nủ đã hồi sinh kỳ diệu sau 50 ngày tại Bệnh viện Bạch Mai

Chiều 1.11, sau 50 ngày được các bác sĩ Bệnh viện Bạch Mai (Hà Nội) điều trị tích cực, cô bé Mông Hoàng Thảo Ngọc, một trong những nạn nhân được đưa đi cấp cứu sau trận lũ quét tại thôn Làng Nủ (H.Bảo Yên, Lào Cai), đã xuất viện với sức khỏe ổn định. Trước đó, Mông Hoàng Thảo Ngọc (11 tuổi) được đội cứu hộ tìm thấy khoảng 1 tiếng sau trận lũ quét và sạt lở kinh hoàng cuốn trôi...

1.300 vận động viên nước ngoài dự giải chạy tại Hà Nội

Theo thông tin ttừ ban tổ chức, có hơn 18.000 vận động viên (VĐV) bao gồm gần 1.300 vân quốc tế đến từ 55 quốc gia đã sẵn sàng tham gia giải chạy vào ngày 3/11. Số lượng VĐV tham dự giải năm nay tăng 150% so với mùa giải trước và là con số kỷ lục được ghi nhận tại các giải marathon của Việt Nam. 4 cự ly của giải gồm: 5 km, 10 km, 21...

Nổi bật

Mới nhất

Cùng tác giả

Đưa startup công nghệ giáo dục Việt tiếp cận thị trường quốc tế

NDO - Trong khuôn khổ Tọa đàm "Khởi đầu địa phương, tư duy toàn cầu", do Trường Đại học Văn Lang phối hợp các đơn vị liên quan tổ chức tại thành phố Hồ Chí Minh ngày 3/11, các diễn giả đã chia sẻ nhiều kinh nghiệm thực tế về phương thức khởi nghiệp với hàng nghìn sinh viên. Khởi nghiệp là một hành trình đầy cam go, nhiều nghiên cứu cho thấy trong 5...

Các doanh nghiệp chốt trả cổ tức, tuần từ ngày 4 đến 8/11

NDO - Danh sách các doanh nghiệp chốt trả cổ tức, thưởng và phát hành thêm cổ phiếu cho cổ đông, các ngày trong tuần từ 4 đến 8/11, trên 3 sàn HoSE, HNX và UPCoM. * Ngày 22/11/2024, CTCP Đầu tư và Thương mại TNG (HNX: TNG) trả cổ tức đợt 2/2024 bằng tiền, 400 đồng/cổ phiếu (CP), ngày giao dịch không hưởng quyền là 8/11/2024 và ngày đăng ký cuối cùng là 11/11/2024. *...

Lượng khách Việt Nam du lịch Australia tăng vọt

NDO - Theo thông cáo báo chí từ Văn phòng Bộ trưởng Thương mại và Du lịch Australia, số lượng khách du lịch từ Việt Nam đến Australia đã tăng đáng kể từ sau dịch Covid-19. Tính đến tháng 8/2024, có gần 178.000 lượt khách Việt Nam đã đến thăm Australia trong 12 tháng vừa qua.   Nhà hát "con sò" Sydney Opera House là một trong những điểm đến thu hút nhiều khách quốc tế ghé thăm. (Ảnh: REUTERS) Du lịch...

Cứu sống người đàn ông bị nhồi máu cơ tim khi đang đi đường

NDO - Một người đang đi trên đường bị đột quỵ đã may mắn được đội ngũ y bác sĩ và điều dưỡng tại trung tâm chuyên về tiêm chủng nhanh chóng sơ cứu và chuyển đến bệnh viện để điều trị chuyên sâu. Ông P.V.T, 62 tuổi, đang đi trên đường gặp tình trạng nguy kịch và đột ngột té ngã đã được đưa vào Hệ thống nhà thuốc và tiêm chủng FPT Long Châu gần...

Bài đọc nhiều

HĐQT LPBank họp phân công nhiệm vụ cho các thành viên HĐQT và Ban điều hành

Tại cuộc họp đầu tháng 10/2024, Hội đồng Quản trị Ngân hàng TMCP Lộc Phát Việt Nam (LPBank; mã chứng khoán: LPB) vừa có các quyết định quan trọng nhằm nâng cao chất lượng đội ngũ nhân sự cấp cao, hướng tới mục tiêu tạo ra sự thay đổi mạnh mẽ, toàn diện, phát triển bền vững và thận trọng. Phát biểu tại buổi họp, thay mặt HĐQT, ông Nguyễn Đức Thụy - Chủ tịch HĐQT LPBank bày tỏ lời...

Việt Nam lọt top điểm đến rẻ nhất thế giới năm 2024

Tạp chí du lịch nổi tiếng Condé Nast Traveler liệt kê 21 điểm đến rẻ nhất dành cho du khách năm 2024, trong đó có Việt Nam. Du khách bất ngờ nhận quà khi ghé thăm Đà Nẵng, Việt Nam vào đầu năm 2024. Ảnh: Thuỳ Trang Theo Condé Nast Traveler, nhiều yếu tố cần cân nhắc khi lên kế hoạch cho một kỳ nghỉ, từ việc tìm địa điểm du lịch giá rẻ, sự an toàn của điểm đến cho tới các...

Thủ tướng Việt Nam, Campuchia và Lào ăn sáng làm việc

Sáng 9-10, Thủ tướng Việt Nam, Campuchia và Lào có buổi ăn sáng làm việc ở Vientiane. Lãnh đạo ba nước nhất trí tìm giải pháp phát triển các cơ chế hợp tác song phương, ba nước theo hướng hiệu quả, thực chất hơn.   Thủ tướng Phạm Minh Chính có buổi ăn sáng làm việc với Thủ tướng Lào Sonexay Siphandone và Thủ tướng Campuchia Hun Manet tại Vientiane sáng 9-10 - Ảnh: DƯƠNG GIANG Sáng 9-10, nhân dịp tham dự...

Tổng Bí thư, Chủ tịch nước Tô Lâm lên đường thăm cấp Nhà nước tới nước Cộng hòa nhân dân Trung Hoa

Nhận lời mời của Tổng Bí thư Ban Chấp hành Trung ương Đảng Cộng sản Trung Quốc, Chủ tịch nước Cộng hòa nhân dân Trung Hoa Tập Cận Bình và Phu nhân, Tổng Bí thư Ban Chấp hành Trung ương Đảng Cộng sản Việt Nam, Chủ tịch nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam Tô Lâm và Phu nhân cùng Đoàn đại biểu cấp cao Đảng và Nhà nước ta hôm nay rời Hà Nội, lên đường...

Bộ TT-TT phổ biến chính sách, pháp luật về biển đảo cho phóng viên

Ngày 16.10, tại TP.HCM diễn ra hội nghị tập huấn, phổ biến chính sách, pháp luật về chủ quyền biển đảo năm 2024, do Bộ TT-TT tổ chức, dành cho cán bộ làm công tác thông tin đối ngoại và phóng viên, biên tập viên báo, đài.   Ông Hồ Hồng Hải, Phó vụ trưởng Vụ Pháp chế, Bộ TT-TT chủ trì hội nghị. Các báo cáo viên gồm thượng tá Phạm Ngọc Khoái, nguyên Trợ lý Phòng Tuyên huấn Bộ đội...

Cùng chuyên mục

Bạn trẻ vượt trăm cây số chở chăn và áo ấm tặng học sinh vùng cao

TPO - Cuối tuần, nhóm bạn trẻ đoàn viên thanh niên“phượt” lên núi, cõng nhiều phần quà ý nghĩa, nấu bữa ăn thiện nguyện cho bà con và các em nhỏ vùng cao huyện Nam Trà My (Quảng Nam) TPO - Cuối tuần, nhóm bạn trẻ đoàn viên thanh niên“phượt” lên núi, cõng nhiều phần quà ý nghĩa, nấu bữa ăn thiện nguyện cho bà con và các em nhỏ vùng cao huyện Nam Trà My (Quảng...

Khu vực nào của Hà Nội dự kiến thí điểm cấm xe xăng từ đầu năm 2025?

Với hạ tầng giao thông hoàn thiện, mật độ dân cư đông và địa bàn có các tuyến phố đi bộ đang cấm hoàn toàn phương tiện vào cuối tuần nên quận Hoàn Kiếm sẽ là khu vực được chọn để thí điểm vùng phát thải thấp (LEZ) vào đầu năm 2025. ...

Thủ tướng Phạm Minh Chính sẽ tham dự Hội nghị Thượng đỉnh Hợp tác Tiểu vùng Mê Công mở rộng lần thứ 8

Nhận lời mời của Thủ tướng Quốc vụ viện nước Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa Lý Cường, Thủ tướng Chính phủ nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam Phạm Minh Chính sẽ dẫn đầu Đoàn đại biểu cấp cao Việt Nam tham dự Hội nghị Thượng đỉnh Hợp tác Tiểu vùng Mê Công mở rộng lần thứ 8, từ ngày 5 - 8/11/2024. Nhân dịp này, Thủ tướng Chính phủ cũng sẽ tham dự Hội nghị Cấp...

Sau cơn mưa lớn hàng giờ, người dân TP.Bảo Lộc lội bì bõm vì ngập nặng

Hàng chục căn nhà của người dân phường 2 (TP.Bảo Lộc) đã bị ngập nặng, nhiều cây xanh bị ngã đổ sau trận mưa lớn khoảng 1 giờ đồng hồ trên địa bàn. ...

Nga huy động số lượng lớn tiêm kích Su-57 sử dụng tên lửa Kh-69 tấn công Odessa

Được biết Nga đã huy động tới 6 tiêm kích Su-57 để thực hiện cuộc tấn công mới đây vào Odessa bằng tên lửa Kh-69. ...

Mới nhất

Giá cà phê: Mở mắt là thấy giảm

Nối tiếp 'lao dốc' của giá cà phê những ngày cuối tháng 10, đầu tháng 11 giá cà phê trong nước tiếp tục giảm. Từ 109.000 đồng/kg, cà phê rớt giá còn khoảng 106.000 đồng/kg. ...

Tiểu thương ‘thiên đường hàng hiệu’ Saigon Square nhốn nháo đóng quầy né quản lý thị trường

Nghe nói cơ quan chức năng kiểm tra, hàng loạt tiểu thương tại Saigon Square (quận 1) nhốn nháo gọi nhau đóng cửa quầy sạp để đối phó. Lực lượng quản lý thị trường nói gì? ...

Doanh nghiệp địa ốc tung chính sách hỗ trợ khách hàng vay mua nhà cuối năm

Lãi suất cho vay mua nhà được đánh giá đang ở ngưỡng thấp. Tuy nhiên, sau thời gian ưu đãi, lãi suất thả nổi sẽ tăng. Để khắc phục điều này, nhiều doanh nghiệp địa ốc tung chính sách hỗ trợ lãi suất để kích cầu khách hàng mua nhà. Doanh nghiệp địa ốc tung chính sách hỗ trợ khách...

Mới nhất