3 způsoby rozmrazování masa, kterým je třeba se vyhnout, protože snižují obsah bílkovin.

Maso je jedním z nejdůležitějších zdrojů bílkovin ve stravě. Bílkoviny v mase obsahují esenciální aminokyseliny, které pomáhají budovat svaly, udržovat imunitní systém a podporují mnoho životně důležitých tělesných funkcí.

Nutriční hodnota masa však nezávisí jen na druhu masa nebo způsobu jeho tepelné úpravy, ale také na procesu skladování a rozmrazování. Podle zdravotnického webu Healthline (USA) při zmrazení masa voda uvnitř svalových buněk tvoří ledové krystalky.

Rozmrazování masa horkou nebo teplou vodou může snížit jeho nutriční hodnotu.

FOTO: N. Quy vytvořil pomocí umělé inteligence

Pokud se rozmrazí nesprávně, tyto krystaly poškodí strukturu masné tkáně, což způsobí ztrátu vody a rozpustných živin. Při odtoku tekutiny se může změnit nebo ztratit i část bílkovin.

Aby se zabránilo ztrátě bílkovin a živin v mraženém mase, je třeba se vyhnout následujícím metodám rozmrazování:

Příliš dlouhé rozmrazování při pokojové teplotě

Mohlo by vás zajímat

4 výhody sójového mléka pro hubnutíHubnutí není jen o omezení jídla; vyžaduje to také výběr správných potravin. Sójové mléko je vysoce ceněno pro své bohatství na bílkoviny, nízký obsah tuku a obsah mnoha prospěšných rostlinných sloučenin.

Tipy pro hospodyňky, jak vařit zeleninu a zároveň zachovat živiny.Zvládnutí správných technik vaření zeleniny pomůže hospodyňkám zachovat nutriční hodnotu a přirozenou chuť pokrmu.

Nezapomenutelné okamžiky tanečních týmů na Vietnamském dni komunitní výživy.Na 7. ročníku Vietnamského dne komunitní výživy taneční tým z Hanojské univerzity architektury získal za svůj působivý výkon vynikající Zvláštní cenu. Zprostředkoval poselství o zdravém a aktivním životním stylu.

Mnoho lidí má ve zvyku vyndat maso z mrazáku a nechat ho několik hodin na kuchyňské lince, dokud úplně nezměkne. Je to pohodlná metoda, ale není to ideální způsob, jak zachovat kvalitu masa.

S rostoucí venkovní teplotou nejprve rozmrzne povrch masa, zatímco jádro zůstane zmrzlé. Tento teplotní rozdíl urychluje chemické reakce v mase, včetně oxidace bílkovin. Současně se zvyšuje i množství vody ztracené ze svalové tkáně.

Studie publikovaná v časopise Preventive Nutrition and Food Science ukázala, že hovězí maso rozmrazené při pokojové teplotě ztrácí více vody a má nižší kvalitu ve srovnání s masem rozmrazeným v chladničce. S odtokem masové šťávy se ztrácí i část rozpustných bílkovin a dalších živin.

Rozmrazte a poté znovu zmrazte.

Některé rodiny často vyndávají celé bloky mraženého masa k rozmrazení, použijí jednu část a zbytek pak vrátí do mrazáku. Pokud se tento proces opakuje mnohokrát, kvalita masa se výrazně sníží.

Každý cyklus zmrazování a rozmrazování vytváří a poté rozpouští ledové krystalky ve svalové tkáni. Tyto krystalky mohou protrhnout buněčné membrány a postupně snižovat schopnost masa zadržovat vodu.

Rozmrazte horkou vodou

Pokud je nutné maso urgentně opracovat, běžnou metodou je namočit ho do teplé nebo horké vody, aby se rychleji rozmrazilo. Odborníci na bezpečnost potravin však tuto metodu nedoporučují.

Spojené státy - Vietnam: Nepropásněte

Vietnam povzbuzuje americké firmy k rozšíření investic do vyspělých technologií.Ráno 26. června v sídle vlády přijal místopředseda vlády Ho Quoc Dung pana Jeffa Place, ředitele dodavatelského řetězce společnosti Coherent Group (USA). Během setkání místopředseda vlády potvrdil, že Vietnam povzbuzuje americké podniky k rozšíření investic, zejména v oblasti high-tech, inovací a polovodičového průmyslu.

Povzbuzovat americké firmy k rozšíření investic do high-tech odvětví.Místopředseda vlády Ho Quoc Dung uvedl, že Vietnam vítá, aby americké firmy pokračovaly v rozšiřování svých aktivit ve Vietnamu, zejména v technologicky vyspělých odvětvích a sektorech s vysokou přidanou hodnotou.

Vietnam a Spojené státy posilují spolupráci při řešení následků války.VTV.vn - Generální tajemník a prezident To Lam přijal 22. června úřadujícího tajemníka amerického námořnictva Hung Caa.

Horká voda způsobuje velmi rychlé zahřátí vnější vrstvy masa, zatímco vnitřek zůstává zmrzlý. V některých případech může vnější vrstva začít denaturovat, jako by se vařila. To má za následek oxidaci bílkovin a snížení nutriční hodnoty masa.

Podle doporučení amerického ministerstva zemědělství (USDA) je několik metod rozmrazování považováno za bezpečné a nejlepší pro zachování kvality masa. Zaprvé, rozmrazování v chladničce je optimální metoda, protože nízká a stabilní teplota minimalizuje ztrátu vody a snižuje nepříznivé změny bílkovin. Zadruhé se doporučuje namáčení masa ve studené vodě, zatímco je uzavřeno ve vodotěsném sáčku. Voda by se měla pravidelně měnit, aby se udržela vhodná teplota, uvádí Healthline .

Zdroj: https://thanhnien.vn/3-cach-ra-dong-thit-can-han-che-vi-lam-giam-protein-185260613143034081.htm