Kuchyně ze srdce prérie

Kyrgyzská kuchyně, zrozená ze zasněžených vrcholků pohoří Ťan Šan a rozlehlých středoasijských stepí, je bohatou tapiserií odrážející nomádský život, drsné klima a život v souladu s přírodou. Každé jídlo zde není jen o chuti, ale také o dědictví.

Bešbarmak - jídlo.

Srdcem kyrgyzské kuchyně je bešbarmak, což znamená „pět prstů“, protože se tradičně jí rukama. Je to plochý nudlový pokrm podávaný s křehkým vařeným jehněčím nebo koňským masem v bohatém vývaru zvaném šorpo. Na banketech se čestnému hostovi často předkládá ovčí hlava, což je formální projev kyrgyzské pohostinnosti.

Kyrgyzstán, který se pyšní stopami „Hedvábné stezky“, uchovává laghman – typický pokrm z ručně trhaných nudlí. Dlouhé, žvýkací nudle se smaží nebo vaří v polévce s jehněčím masem, paprikami a rajčaty, čímž vzniká bohatá chuť a umělecká technika přípravy. Vytahování těsta do dokonalých nudlí je dodnes chloubou místních kuchařů.

Na straně Issyk-Kulu má místní kuchyně jiný charakter. Ašlan-fu, studený a kyselý pokrm z nudlí z města Karakol, je považován za osvěžující letní pokrm, který kombinuje žvýkací nudle s octem, česnekem, vejci a bylinkami. Z jezera se loví ryba čebak – ryba podobná červenému kaprovi – a připravuje se jednoduše grilováním se solí na otevřeném ohni, čímž se zachovává její původní čerstvost.
Pragmatismus kočovného života je patrný v samse – trojúhelníkových pečivech plněných jehněčím masem a cibulí, pečených v hliněných pecích. Jedná se o pohodlné, energeticky vydatné jídlo, které je k dostání na každém trhu a odpočívadle na horských cestách.

Kumis je fermentované kobylí mléko, které je kyselé, mírně pěnivé a obsahuje probiotika. Pro nomády je to cenný zdroj výživy, který existuje po mnoho generací.

Chcete-li ochutnat kyrgyzskou kuchyni naplno, zamiřte do restaurace Faiza v hlavním městě Biškeku nebo do tradičního prostoru Navat s živou lidovou hudbou. Na trhu v Oši jsou stánky plné koření, masa, koláčů a horského medu.

Kyrgyzská kuchyně je jednoduchá, ale bohatá, stejně jako její lidé – odolní, otevření a hrdí. Každé jídlo je malým rituálem, setkáním tradice a současnosti a upřímným pozváním pro ty, kteří chtějí objevit duši kočovného národa v srdci Střední Asie.

Zdroj: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html