Hovězí barmak.
Srdcem kyrgyzské kuchyně je bešbarmak – název pokrmu znamená „pět prstů“, což je dáno tradicí jeho konzumace rukama. Je to plochý nudlový pokrm podávaný s křehkým vařeným jehněčím nebo koňským masem, přelitý bohatým vývarem zvaným šorpo. Na hostinách se váženému hostovi často předkládá jehněčí hlava – slavnostní rituál symbolizující kyrgyzskou pohostinnost.
Z odkazu „Hedvábné stezky“ si Kyrgyzstán uchovává laghman – charakteristický pokrm z ručně tažených nudlí. Tyto dlouhé, žvýkací nudle se smaží nebo dusí s jehněčím masem, paprikami a rajčaty, čímž vzniká bohatá chuť a umělecká technika vaření. Dokonalé ruční tahání těsta do nudlí je pro místní kuchaře zdrojem hrdosti.
Směrem k jezeru Issyk-Kul získává místní kuchyně své jedinečné rysy. Ašlan-fu, pikantní a kyselé studené nudle z města Karakol, je považováno za osvěžující letní pochoutku, která kombinuje žvýkací nudle s octem, česnekem, vejci a bylinkami. Místní obyvatelé z jezera chytají rybu čebak – druh podobný červenému kaprovi – a připravují ji jednoduše grilováním na ohni se solí, čímž si zachovává svou původní čerstvou chuť.
Praktičnost kočovného života je patrná v samse – trojúhelníkovém těstě plněném jehněčím masem a cibulí, pečeném v hliněné peci. Je to pohodlné a energeticky bohaté jídlo, které najdete na každém trhu a odpočívadle podél horských cest.
Nelze nezmínit kumis – fermentované kobylí mléko, které má kyselou chuť, mírně šumí a obsahuje prospěšné bakterie. Pro kočovné lidi je to vzácný zdroj výživy, který přežívá po generace.
Chcete-li plně prozkoumat kyrgyzskou kuchyni, mohou návštěvníci navštívit restauraci Faiza v hlavním městě Biškeku nebo tradiční prostor Navat s živou lidovou hudbou. Na trhu v Oši jsou stánky přeplněné kořením, masem, chlebem a horským medem.
Kyrgyzská kuchyně je jednoduchá, ale zároveň bohatá na charakter, podobně jako samotní lidé – odolní, otevření a plní hrdosti. Každé jídlo je malým rituálem, setkáním tradice a současnosti a upřímným pozváním pro ty, kteří chtějí prozkoumat duši kočovného národa v srdci Střední Asie.
Zdroj: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html
Komentář (0)