Miniaturní kulinářský svět Vietnamu.
Paní Phan Ton Gia Hien, vynikající kuchařka specializující se na královskou kuchyni , uvedla, že jako hlavní město Vietnamu za dynastie Nguyen bylo Hue svědkem silné kulturní výměny, zejména na královském dvoře. Propracované královské pokrmy, jako jsou „nem cong“ (páví jarní závitky), „cha phuong“ (fénixovy placičky) a „bat buu“ (osm pokladů), se v průběhu času vyvíjely a předávaly se z generace na generaci, čímž vytvořily vytříbenou a sofistikovanou kulinářskou tradici, která zůstává blízká každodennímu životu. Kromě královských pokrmů je kuchyně Hue bohatá i na tradiční lidové pokrmy. Pokrmy, jako je hovězí nudlová polévka Hue, rýže s škeblemi, sladká polévka Hue, banh loc (tapiokové knedlíčky), banh nam (dušené rýžové koláčky), banh beo (dušené rýžové koláčky) a banh it (lepkavé rýžové koláčky), se staly nepostradatelnými v srdcích obyvatel Hue i mezinárodních turistů.
„Kuchyně Hue vzniká průnikem tří proudů: královské kuchyně, lidové kuchyně a vegetariánské kuchyně – každý z nich nese své vlastní kulturní, estetické a filozofické hodnoty. Na rozdíl od mnoha kuchyní, které se zaměřují pouze na chuť, si Hue vybudovala vlastní filozofii stravování, harmonizující jin a jang – pět elementů, pět chutí (slanou, sladkou, kyselou, pikantní, hořkou) a pět barev (zelenou, červenou, žlutou, bílou, černou). V Hue každé jídlo vypráví příběh o historii a kultuře obyvatel Hue a stává se miniaturním kulinářským světem Vietnamu,“ sdělila paní Hien.
Rozmanitost a jedinečnost kuchyně města Hue přitahuje nejen domácí turisty, ale i zahraniční návštěvníky, z nichž mnozí si vybírají Hue jako destinaci, kde chtějí poznat jeho kulinářskou kulturu, od pouličního jídla až po královské hostiny. To přispívá k posílení turistického ruchu a posílení pozice Hue na globální kulinářské mapě. Po pandemii COVID-19 se cestovní ruch v Hue výrazně rozrostl. V roce 2024 Hue přivítalo téměř 3,9 milionu návštěvníků, což představuje nárůst o 21,8 % ve srovnání s předchozím rokem; z toho mezinárodní návštěvníci dosáhli téměř 1,45 milionu (nárůst o 16,6 %). V roce 2025 se očekává, že Hue přivítá přibližně 6,3 milionu návštěvníků, což představuje nárůst o 61,5 % ve srovnání s předchozím rokem; z toho mezinárodní návštěvníci dosáhnou 1,9 milionu (nárůst o 40,6 %), a příjmy z cestovního ruchu překročí 13 000 miliard VND, což představuje nárůst o 64,4 %... Tato čísla odrážejí silnou atraktivitu cestovního ruchu v Hue, v němž kulinářský cestovní ruch hraje významnou roli.
Město kulinářských inovací
Kulinářský web Taste Atlas nedávno zveřejnil žebříček „Nejlepších měst světa z hlediska jídla pro rok 2025“ sestavený na základě více než 590 000 hlasů od mezinárodních expertů a hostů. Město Hue v tomto žebříčku získalo 4,55 bodu z 5, což ho umístilo na 36. místě v žebříčku „Světově nejznámějších měst z hlediska jídla“.
Pan Le Tan, viceprezident Vietnamské asociace kulinářské kultury, se domnívá, že umístění kuchyně Hue v žebříčku prestižní globální kulinářské mediální organizace je výsledkem dlouhého procesu úsilí o zachování a propagaci hodnoty tradiční kuchyně. Tento úspěch je výsledkem společného úsilí vlády, výzkumníků, řemeslníků a podnikatelské komunity a představuje důležitý krok k tomu, aby se kuchyně Hue postupně dostala do světa udržitelným způsobem. Toto uznání ukazuje, že kreativní duch, zachování dědictví a jedinečný kulinářský styl Hue se skutečně dotkly srdcí přátel po celém světě.
Podle Taste Atlas zanechává kuchyně Hue silný dojem díky mnoha charakteristickým tradičním pokrmům, jako je hovězí nudlová polévka Hue, banh khoai (smažená rýžová placka), nem lui (grilované vepřové špízy) a banh beo (dušené rýžové koláčky) – pokrmy, které jsou při návštěvě Hue zařazeny do kategorie „Musíte ochutnat“. To není jen mezinárodní uznání, ale také přesvědčivý důkaz jedinečného kouzla kuchyně Hue – regionu, který se pyšní přibližně 1700 tradičními pokrmy. Taste Atlas vysoce hodnotí kuchyni Hue na základě faktorů, jako je její popularita, popularita mezi hosty a místní osobitost.
Například hovězí nudlová polévka z Hue byla časopisem Taste Atlas zařazena mezi „100 nejlepších vývarů na světě“. Na konci roku 2025, na Mezinárodním festivalu jídla Hue 2025, který se konal podél řeky Parfémy, byla hovězí nudlová polévka z Hue oceněna titulem Národní nehmotné kulturní dědictví lidových znalostí. Pro komunitu Hue je to příležitost pokračovat v rozvoji značky a šíření image hovězí nudlové polévky z Hue a kuchyně Hue obecně mezi širší publikum. Zařazení hovězí nudlové polévky z Hue na seznam Národního nehmotného kulturního dědictví je obzvláště významnou událostí, protože město Hue se chystá předložit UNESCO návrh na připojení k Síti kreativních měst v oblasti gastronomie. Síť kreativních měst UNESCO (UCCN), založená v roce 2004, v současné době sdružuje přes 350 měst ze 100 zemí, přičemž kultura a kreativita jsou ústředním bodem jejích kritérií udržitelného rozvoje.
Podle paní Ton Nu Thi Ha, lidové řemeslnice – nástupkyně královské dvorní kuchyně – a kulinářské kulturní ambasadorky, která strávila více než 60 let přinášením chutí Hue do mnoha zemí, přispívá k jedinečným vlastnostem a hodnotě hueské kuchyně mnoho faktorů. Patří mezi ně přírodní prvky, jako je bohaté přírodní prostředí, topografie a ekologická krajina, a také historické a sociální faktory, vzhledem k tomu, že Hue bylo kdysi hlavním městem dynastie Nguyen.
Město Hue v současné době usiluje o vybudování značky „Hue – kulinářské hlavní město“. Nejde jen o strategii rozvoje cestovního ruchu, ale také o závazek k zachování a propagaci kulturního dědictví starobylého hlavního města. Aby se však tato značka šířila a byla udržitelná, vyžaduje to vytrvalost a úzkou spolupráci mezi vládou, podniky a lidmi po dlouhou dobu. Nedávno byla poprvé oficiálně vyvezena na americký trh první zásilka tradiční kuchyně Hue, jako je banh loc, banh nam a banh it, v kontejneru. Jedná se o velmi zvláštní událost a pozitivní znamení pro kuchyni Hue, protože po dlouhou dobu se dorty z Hue vyvážely do USA a dalších zemí převážně neoficiálními kanály.
„Kdysi jsem osobně připravovala pokrmy královské kuchyně a byla jsem svědkem banketu ve Španělsku, kde přes 200 hostů žaslo nad vietnamskými pokrmy. Tyto pokrmy zaujaly nejen svým vzhledem a jedinečnou chutí, ale také evokovaly vzpomínky na vietnamskou kulturu a historii. Kuchyně Hue není jen jídlo, ale také dědictví, které je třeba zachovat a šířit,“ sdělila paní Ton Nu Thi Ha.
Zdroj: https://cand.com.vn/Chuyen-dong-van-hoa/am-thuc-xu-hue-i796729/
Komentář (0)