Je lepší jíst žloutky nebo bílky?

Existuje mnoho neoficiálních tvrzení o vejcích, například to, že žloutky obsahují více bílkovin a živin než bílky. Ale jak je to pravda?

Žloutky a bílky mají odlišné nutriční hodnoty - Ilustrace: NAM TRAN

Nutriční hodnota vajec

Paní Ngo Thi Ha Phuong, M.Sc. z Centra pro vzdělávání a komunikaci v oblasti výživy Národního institutu výživy, se podělila o své myšlenky na toto téma a uvedla, že vejce jsou oblíbenou potravinou v každodenním jídelníčku díky své nutriční hodnotě a pohodlí.

Vejce se dají použít do mnoha pokrmů a jsou vhodná pro širokou škálu lidí.

Kromě toho se vaječné pokrmy připravují velmi rychle; od šlehání, osmažení a servírování trvá pouhých 10 minut, než si připravíte lahodný talíř vajec, zatímco vaření vajec trvá 5–10 minut, v závislosti na vašich preferencích.

Z hlediska nutriční hodnoty patří vejce mezi potraviny bohaté na bílkoviny, mononenasycené mastné kyseliny, vitamín D, vitamín B12, biotin, riboflavin, selen a jód.

Vaječné žloutky jsou jedním z mála přírodních zdrojů vitamínu D a lipidových komplexů, které zvyšují biologickou dostupnost rostlinných živin ve žloutku, jako je lutein a zeaxanthin.

Vejce jsou zdrojem kyseliny pantothenové, fosforu, vitamínu A a kyseliny listové. Dá se říci, že vejce jsou potravinou s vysokou biologickou hodnotou, bohatým zdrojem bílkovin, obsahují vitamín B12 a řadu mikroživin a bioaktivních sloučenin.

Bílkoviny ve vejcích jsou rovnoměrně rozloženy mezi bílkem a žloutkem, zatímco lipidy, vitamíny a minerály jsou koncentrovány hlavně ve žloutku.

Podle vietnamské tabulky složení potravin obsahuje 100 g vajec z volného chovu 150 kcal, z toho 12,96 g bílkovin, 10,33 g tuku (lipidů) a 1,25 g sacharidů.

Mezi minerály, které stojí za zmínku, patří vápník, kterého je 55 mg ve 100 g vajec z volného chovu (polovina množství ve 100 ml čerstvého mléka), a železo s 2,7 mg. Průměrné vejce z volného chovu (o hmotnosti kolem 50 g) obsahuje 75 kcal, přes 5 g tuku, zanedbatelné množství sacharidů a 27,5 g vápníku.

Co je lepší, žloutek nebo bílek?

Podle paní Phuong se obsah látek poskytujících energii a obsah minerálů a vitamínů ve žloutcích a bílcích liší.

Konkrétně žloutky poskytují více energie než bílky, protože mají poloviční obsah vody a obsahují vyšší množství tuku (29,8 g na 100 g) ve srovnání s bílky (0,1 g).

Vaječné žloutky obsahují ve srovnání s bílky výrazně vyšší hladiny minerálů, jako je vápník a železo.

Například obsah vápníku ve žloutku je 134 mg ve srovnání s 19 mg v bílku. Obsah železa je 7,0 mg ve srovnání s 0,3 mg.

Pokud jde o bílkoviny, žloutky i bílky obsahují vysoké množství bílkovin (ekvivalent 13,6 g, respektive 10,3 g).

100 g žloutků z kuřat z volného chovu obsahuje 327 kcal, zatímco 100 g bílků obsahuje pouze 46 kcal. 100 g žloutků obsahuje až 960 mcg vitamínu A…

Navíc při porovnání slepičích a kachních vajec je nutriční obsah téměř stejný; kachní vejce poskytují více energie než slepičí vejce díky vyššímu obsahu bílkovin, tuků a sacharidů.

Zdroj: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm