Je lepší jíst žloutky nebo bílky?

O vejcích koluje mnoho mýtů, například že žloutky obsahují více bílkovin a živin než bílky. Je to tedy pravda?

Žloutky a bílky mají odlišné nutriční hodnoty - Ilustrace: NAM TRAN

Nutriční hodnota vajec

K tomuto tématu se podělila MSc. Ngo Thi Ha Phuong z Centra pro vzdělávání v oblasti výživy při Národním institutu pro výživu, která uvedla, že vejce jsou oblíbenou potravinou v každodenním jídelníčku díky své nutriční hodnotě a praktičnosti.

Vejce lze připravit v mnoha pokrmech a použít k mnoha různým účelům.

Kromě toho se vaječné pokrmy připravují velmi rychle, od míchání, osmažení a podávání trvá pouhých 10 minut, než si můžete připravit lahodný talíř vajec, a pokud vejce vaříte, trvá jim to 5–10 minut, v závislosti na vaší chuti.

Z hlediska nutriční hodnoty patří vejce mezi potraviny bohaté na bílkoviny, mononenasycené mastné kyseliny, vitamín D, vitamín B12, biotin, riboflavin, selen a jód.

Vaječné žloutky jsou jedním z mála přírodních zdrojů vitamínu D a lipidové komplexy zvyšují biologickou dostupnost fytonutrientů ve žloutku, jako je lutein a zeaxanthin.

Vejce jsou zdrojem kyseliny pantothenové, fosforu, vitamínu A a kyseliny listové. Dá se říci, že vejce jsou potravinou s vysokou biologickou hodnotou, bohatým zdrojem bílkovin, obsahující vitamín B12 a řadu mikroživin a bioaktivních látek.

Vaječný protein je rovnoměrně rozložen mezi bílkem a žloutkem, zatímco lipidy, vitamíny a minerály jsou koncentrovány hlavně ve žloutku.

Podle vietnamské tabulky složení potravin obsahuje 100 g slepičích vajec 150 kcal, 12,96 g bílkovin, 10,33 g tuku a 1,25 g sacharidů.

Mezi významné minerály patří vápník, ve 100 g slepičích vajec je ho až 55 mg (polovina ve srovnání se 100 ml čerstvého mléka), železo je 2,7 mg. Průměrné slepičí vejce (hmotnost asi 50 g) obsahuje 75 kcal, více než 5 g tuku, zanedbatelné množství sacharidů a 27,5 g vápníku.

Lepší žloutek nebo bílek?

Podle MSc. Phuonga se energetický obsah a obsah minerálů a vitamínů ve vaječných žloutcích a bílcích liší.

Konkrétně žloutky poskytují více energie než bílky, protože obsah vody je méně než poloviční a obsahují vyšší množství tuku (29,8 g na 100 g) ve srovnání s bílky (0,1 g).

Množství minerálů, jako je vápník, železo atd., ve vaječných žloutcích je mnohonásobně vyšší než v bílcích.

Například množství vápníku ve žloutku je 134 mg ve srovnání s 19 mg v bílku. Množství železa je 7,0 mg ve srovnání s 0,3 mg.

Pokud jde o bílkoviny, žloutky i bílky obsahují vysoké množství bílkovin (ekvivalent 13,6 g a 10,3 g).

100 g žloutku obsahuje 327 kcal, zatímco 100 g bílku pouze 46 kcal. 100 g žloutku obsahuje až 960 mcg vitamínu A…

Kromě toho, při porovnání slepičích a kachních vajec jsou živiny téměř srovnatelné. Kachní vejce poskytují více energie než slepičí vejce, protože obsahují vyšší množství bílkovin, tuků a sacharidů než slepičí vejce.

Zdroj: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm