Během lunárního Nového roku Koně (Bính Ngọ), když jarní slunce ohřívalo moře, se celá oblast Thuận An (město Hue ) náhle probudila do jedinečné vůně rýžových koláčků. Po novoročních hostinách plných tučného masa, lepkavých rýžových koláčků a dalších tradičních novoročních pochoutek sem mnoho lidí přišlo, aby si „oživili atmosféru“, a zahnal tak známý pocit sytosti na začátku roku. Od časného rána už stánky hořely a dělníci pilně hnětli těsto, zapalovali dřevěné uhlí a připravovali se na den, kdy budou vítáni zákazníci z dálky.
Nové jídlo, které si můžete vychutnat během Tetu (vietnamského Nového roku).
Ulice Le Si, dlouhá necelých 300 metrů, je lemována 5–7 stánky s bánh ép (rýžovými koláčky). Každý stánek je plný kouře z dřevěného uhlí a od poledne do večera jasně hoří plameny. Zákazníci přicházejí a odcházejí v neustálém proudu; zvuky objednávání, obracení forem a syčícího oleje naplňují vzduch a mísí se s rušnou atmosférou Tet a vytvářejí živou a rustikální scénu pouličního jídla .
Teplé, čerstvě upečené rýžové koláčky. Každý z nich se podává s okurkami, zeleninou a rybí omáčkou, ale stojí méně než 4 000 VND.
Uprostřed davu byly nejrůznější tváře: místní obyvatelé Hue oslavující Tet, domácí turisté a dokonce i zvědaví západní návštěvníci, kteří se zastavili u stánku. Seděli společně u nízkých plastových stolů, vychutnávali si horké rýžové koláčky a zároveň sledovali hbité ruce pekaře nad žhavými kamny na dřevěné uhlí. Pro mnohé nebyly rýžové koláčky jen pokrmem, ale typickým zážitkem z Hue Tet.
Nejenže se jednalo o místní svačinu. V roce 2021 udělil Lidový výbor města Hue první cenu v soutěži o inovace a podnikání projektu „Thuan An Pressed Cake – Křupavá pizza dobývá svět “ od společnosti TP SEAFOOD Co., Ltd., což demonstruje dalekosáhlý potenciál tohoto zdánlivě jednoduchého pokrmu.
Kromě mokrých lisovaných koláčů, které si můžete dát na místě, se na stáncích prodávají také suché lisované koláče – tence lisované a upečené do křupava – které si zákazníci mohou koupit a odnést s sebou.
V rohu obchodu jsou úhledně naskládané pytlíky s knedlíky, z nichž se line slabá vůně tapiokové mouky a vepřového masa, doprovázející turisty zpět do města a nošené v zavazadlech těch, kteří se vracejí domů po Tetu. Atmosféra nákupu a prodeje trvá celý den a někdy musí zákazníci stát a čekat na místo k sezení.
Předpřipravené těsto.
Nejen na ulici Le Si, ale v celém okrese Thuan An se odhaduje, že se nachází nejméně 30 stánků s banh ep (rýžové koláčky), hustě soustředěných podél ulic Hoang Quang, Tran Hai Thanh a Thai Duong… Stánky jsou umístěny vedle sebe, každý s vlastním tajným receptem, ale všechny sdílejí stejnou rušnou atmosféru během prvních jarních dnů.
Čerstvě upečené, teplé koláče lákají zákazníky.
Uprostřed živého smíchu a štěbetání, vůně žhavého dřevěného uhlí a slaného mořského vánku se rýžové koláčky Thuan An stávají jedinečnou lahůdkou Tet – lehké na žaludek, snadno se jedí, dostatečně vyvažují bohatost vydatných hostin a lákají lidi k delšímu pobytu v Hue.
„Hue Pizza“ z pece na dřevěné uhlí u moře.
Obyvatelé Hue vytvořili banh ep (rýžový koláč) – jednoduchou svačinku, která uchvátí každého, kdo ji alespoň jednou ochutnal, a to pouze z běžně známých ingrediencí, jako je vepřové maso, tapioková mouka, slepičí vejce a jarní cibulka. Mezi nimi je i banh ep „Mu Kieu“ na ulici Le Si, který si mnoho hostů navzájem doporučuje.
Kuchyňský kout se 7–8 pecemi na lisování chleba a jejich syčícími zvuky vytváří pro hosty lahodnou atmosféru.
Restaurace Tran Thi Kieu je jen malý, přízemní dům u silnice bez cedule, ale vždycky se v něm hemží zákazníky. Tuto ženu, které je přes 50 let, zákazníci láskyplně nazývají „babička Kieu“ kvůli její veselé a vstřícné povaze a způsobu, jakým si po celá desetiletí udržuje vášeň pro své podnikání.
Aby mohli dělníci vyrábět horké lisované koláče, musí sedět hodiny u rozpálených kamen na dřevěné uhlí.
V tomto malém obchodě paní Kieu uspořádala sedm pecí na lisování rýžových koláčků hned vedle jídelních stolů. To je to, co vytváří jeho jedinečné kouzlo: zákazníci mohou čekat na své koláčky a zároveň sledovat každý krok procesu lisování v rozžhavených pecích na dřevěné uhlí, poslouchat syčení tajícího se tuku a užívat si vůně šířící se stísněným prostorem.
Suchý koláč se stlačí dohromady se slepičími vejci.
Lisované rýžové koláčky - Lahodná pochoutka proti pocitu sytosti během Tetu (vietnamského Nového roku).
Od časného rána se „Mụin“ manžel probouzí a začíná hníst tapiokové těsto. Ruce tohoto muže z pobřežní oblasti hbitě válí těsto do malých kuliček o velikosti rambutanu. Tenké plátky vepřového masa se marinují a pokládají na těsto. Kolem 9. hodiny ranní se zapálí kamna na dřevěné uhlí a v poledne restaurace oficiálně otevírá své brány zákazníkům.
Čerstvě připravené rolky z rýžového papíru, podávané se zeleninou a máčené v rybí omáčce, jsou naprosto vynikající.
Když je litinová forma dostatečně horká, pekař nalije těsto a pevně ho přitlačí, aby se palačinka zploštila. Forma se neustále otáčí, aby se palačinka rovnoměrně propekla z obou stran. Když je palačinka upečená, nalije se na ni rozšlehaná vejce, posype se nasekanou jarní cibulkou a forma se na 5–10 sekund přikryje, než se vyjme a položí na talíř, na každý talíř asi 10 horkých palačinek.
Zákazníci jedí rýžové koláčky v restauraci „Mụ Kiều“.
Plastové stoly jsou umístěny blízko sebe vedle kamen na dřevěné uhlí a když je plno, někdy není kam sednout. Pravidelní zákazníci si často přinášejí vlastní jídlo, například vietnamský koriandr, okurku, nakládanou zeleninu, křepelčí vejce a fermentovanou vepřovou klobásu, což je typické pro kuchyni Hue.
Z dřevěných pecí na pobřeží Thuận An tiše vypráví skromný bánh ép (lisovaný koláč) příběh, který je jedinečný pro Huế: jednoduchý, odolný a schopný cestovat daleko. Z téměř 3 000 vietnamských pokrmů tvoří hueská kuchyně více než 65 %, se dvěma hlavními větvemi: královskou kuchyní a lidovou kuchyní. Uprostřed tohoto „lesa“ lahodných pokrmů vyniká bánh ép jako typický zástupce pouličního jídla, které mladí lidé láskyplně nazývají zajímavým názvem: „Hue Pizza“.
Rýžové papírové závitky jsou žvýkací, voní vejci a mají bohatou chuť vepřového masa. Při jídle hosté závitek rozprostřou, přidají koriandr, okurku, nastrouhanou mrkev a papáju, poté ho srolují a namáčí do rybí omáčky. Ti, kteří dávají přednost silnější chuti, si ho mohou také zabalit do fermentované vepřové klobásy ve stylu Hue, čímž vytvoří nezapomenutelnou směs chutí.
Skutečným prodejním argumentem restaurace je omáčka na namáčení, kterou osobně připravila a namíchala paní Kieu: voní česnekem a chilli, s vyváženou slanokyselo-sladkou chutí, která uspokojí i ty nejnáročnější hosty.
Paní Kieu se tomuto podnikání věnuje již téměř 20 let, od prodeje lisovaných rýžových krekrů u moře až po provozování obchodu doma již více než 15 let. Byla svědkem toho, jak se lisované rýžové krekry Thuan An proměnily z jednoduché rustikální svačinky v součást kulinářských vzpomínek mnoha generací.
V dnešní době jsou lisované koláče „Mụ Kiều“ známé nejen místním obyvatelům a mladým lidem v Hue, ale cestovaly i s vietnamskými emigranty do USA a Evropy a staly se dárkem, který přináší chuť domova těm, kteří žijí v zahraničí.
Zdroj: https://nld.com.vn/banh-ep-hue-ngay-tet-196260213103723989.htm
Komentář (0)