Banh thuan (druh vietnamského koláče) na Tet (lunární Nový rok)

Výrobní závod paní Le Thi Kim Lien na výrobu banh thuan (tradičních vietnamských rýžových koláčků) se nachází v okrese Nghia Chanh ve městě Quang Ngai .

Bánh thuẫn (také známý jako bánh thửng) je druh koláče, který se podává hostům během Tetu (lunárního Nového roku) ve středním Vietnamu obecně a zejména v provincii Quang Nam. Koláč má měkkou, nadýchanou texturu, sladkou a slanou chuť a nádhernou vůni, která evokuje hřejivý pocit domova a uklidňuje srdce těch, kteří se na Tet vrátili domů.

V dnešní době se v tradičních pekárnách bánh thuẫn (druh vietnamských rýžových koláčů) hemží ruch a pracují ve dne v noci, aby splnily objednávky. Pekárna bánh thuẫn paní Le Thi Kim Lien (60 let), která se nachází ve skupině 5, okres Nghia Chanh, město Quang Ngai (provincie Quang Ngai), již více než 15 let vždycky hoří ohněm. Zákazníci, kteří pekárnu navštíví, si vždy pochvalují bohatou a lahodnou chuť, která evokuje ducha venkova. Měkké, nadýchané, sladké a voňavé koláče přinášejí teplo domova a uklidňují srdce těch, kteří se vrátili domů na Tet (vietnamský Nový rok).

Nalijte těsto do formy.

Paní Lien se podělila o to, že koláč „banh thuan“ se vyrábí z jednoduchých ingrediencí: tapiokové mouky, vajec a cukru, a přesto má přirozeně lahodnou vůni. Její vlastní koláče „banh thuan“ se vyrábějí výhradně ze slepičích vajec. Forma obvykle obsahuje šest malých koláčků. Formy jsou obvykle vyrobeny z litiny nebo mědi.
Když slyšíme o ingrediencích a postupu, zdá se to velmi jednoduché, ale upéct dokonale nafouklé, rovnoměrně zlatavé, měkké a hladké lepkavé rýžové koláčky, které kvetou jako švestkové květy, není snadné. Pekař musí téměř celou dobu sedět a dívat se na oheň. Protože pokud je oheň nerovnoměrný, koláčky budou z jedné strany bílé a z druhé strany žluté; pokud jsou příliš horké, spálí se dočerna, nebo příliš horké, zhnědnou a nedosáhnou atraktivní zlatavé barvy.

Koláč bánh thuẫn dokonale vykyne, zhnědne, je měkký a hladký a rozvine se jako okvětní lístek švestkového květu.

Vejce s cukrem šlehejte do rozpuštění. Přidejte prosátou mouku a šlehejte, dokud směs nebude dobře spojená a nadýchaná. Po vyšlehání přidejte trochu vanilky pro vůni. Jakmile jsou ingredience připraveny, je čas upéct koláč. Když je gril na dřevěné uhlí rozpálený, položte na něj zakrytý pekáč.

Koláče se dávají do sušárny, aby ztvrdly a déle vydržely.

Hrnec se naplní jemným pískem, asi do poloviny, poté se dovnitř umístí formičky ve tvaru štítů (oválné). Všechny formičky se zevnitř vymažou arašídovým olejem. Když horký písek formičky zahřeje, pekař začne rovnoměrně nalévat těsto do formiček pomocí naběračky a poté je přikryje poklicí. Na poklici se položí hodně hořícího dřevěného uhlí. Po 5–7 minutách se poklice sejme. Když koláč vykyne na dvojnásobek původní výšky a zbarví se dozlatova, je upečený. K propíchnutí koláče a jeho vyjmutí se použije dlouhá tyčinka. Po vyjmutí koláče je nejdůležitějším krokem jeho osušení.

Banh thuan je speciální místní pochoutka z Quang Ngai.

Podle paní Lien se jedná o místní specialitu a její pekárna je peče pravidelně, ale nejrušnější je období Tet (lunárního Nového roku). V průměru vyrobí asi 700–800 dortů denně, aby zásobili trh. Toto povolání také pomáhá vytvářet pracovní místa a poskytuje významný zdroj příjmů pro venkovské pracovníky.
Přestože bánh thuẫn čelí stále tvrdší konkurenci luxusnějších a lahodnějších odrůd, jeho výrazná vůně, jednoduchost a význam během Tetu (lunárního Nového roku) zůstanou v srdci každého člověka z provincie Quang Nam, protože mnozí si tento malý, jednoduchý a sladký koláč stále váží vzpomínek.

JAKO BRONZ

Zdroj