Voňavé olivové plody

Dnes ráno jsem dostala zprávu od matky mé kamarádky z domova: „Solené černé olivy jsou vynikající, dáš si nějaké? Zabalím ti pár a pošlu ti.“ Byla to jen krátká zpráva, a přesto mi připomněla tolik vzpomínek, pohledů a vůní domova.

Miska nakládaných oliv s bohatou, autentickou chutí domova. Foto: Archivní materiál.

Téměř si před očima dokážu představit lepkavou rýži s olivami, bohaté a slané dušené vepřové maso s olivami, slané nakládané olivy evokující rustikální chutě... pochoutky, které mi v srdci zanechají trvalý dojem.

Chuť dětství

Zralé plody kanárkovitého stromu ve tvaru kosočtverce mají tmavě fialovou, hladkou a lesklou slupku s kurkumově žlutým koncem, který je stále pokryt tenkou vrstvou bílého prášku. Nejrychlejší způsob, jak je uvařit, je blanšírovat je v horké vodě o teplotě asi 70 °C, dokud nezměknou a nezměknou. Tehdy děti v mé vesnici netrpělivě čekaly, až jejich matky oddělí dužinu, a pak samy otevřely semínka, párátky vytáhly krémově bílé jádro a vychutnávaly si ho jako lahůdku.

Dříve lidé považovali kanárkovec za jednoduchý, rustikální dárek, ale čím více ho ochutnáváte, tím více oceníte jeho jedinečnost: oříškový, bohatý, neobvyklý a s chladivými a detoxikačními vlastnostmi. Lidé napařují kanárkovec v lepkavé rýži, přičemž baculatá zrna lepkavé rýže obalují voňavý, oříškový kanárkovec. Někteří lidé dusí ryby nebo maso s kanárkovcem; bohatost masa se mísí s krémovým kanárkovcem, takže z bílé rýže dělá něco, co můžete jíst donekonečna, aniž byste se jí omrzeli. Známý je také kanárkovec dušený se zelenými banány; mírná trpkost banánů se mísí s žvýkavým, oříškovým kanárkovcem a vytváří nezapomenutelný pokrm. Obyvatelé Huong Son (provincie Ha Tinh ) jsou však obzvláště hrdí na své solené kanárkovec, jednoduchý, ale rafinovaný dárek, který si můžete vážit.

Metoda nakládání oliv v oblasti Huong Son je složitá i jednoduchá. Vybrané olivy musí být zralé, s tlustou dužinou, obvykle lepkavé odrůdy. Po omytí se namočí do teplé vody, aby změkly, poté se scedí a někdy se lehce naříznou, aby se sůl rovnoměrně nasytila. Olivy se uspořádají do hliněných nádob a posypou se hrubou solí v obvyklém poměru 1 kilogram oliv na 250 gramů soli. Sklenice se uzavřou a nechají se kvasit na chladném a vzdušném místě po dobu 5–7 dnů.

Když ovoce získá tmavě fialovou barvu, dužina se zpevní a po kousnutí se na jazyku objeví bohatá, krémová chuť s nádechem slanosti, je hotové. Solené ovoce kanárkovníku lze jíst ihned s bílou rýží, namáčet v krevetové pastě nebo použít do dušených ryb či masa; každé jídlo vyvolává rustikální vůni. Čím déle se solené ovoce kanárkovníku nechá kvasit, dužina se stává měkkou a žvýkací, s kyselou a slanou chutí, mírně pikantní od chilli papriček a při pečlivém ochutnání bohatou, krémovou chutí.

Strom „úspor“

Ale ovoce kanárky je víc než jen chuť. Je to také „poklad“ pro obyvatele venkova. Kanárky obvykle začínají plodit 7 až 10 let a čím starší strom, tím bohatší plody a bohatší chuť. Obyvatelé Huong Son jsou s kanárkem úzce spjati po celé generace, jako by to bylo jejich živobytí.

V posledních letech mnoho podniků odvážně investovalo do zpracování solených oliv bezpečnými postupy, jejich vakuového uzavření do sklenic a označování informacemi o sledovatelnosti. Díky tomu se solené olivy Huong Son staly tříhvězdičkovým produktem OCOP, celostátně chráněnou značkou. Místní olivy již nejsou omezeny na malé kuchyně, ale vstoupily na trh a objevují se na regálech regionálních specializovaných obchodů.

Černé olivy z Huong Son okouzlují znalce svou přirozenou chutí a ještě více kulturní a historickou hloubkou regionu. Uprostřed moderního tempa života si bohatá oříšková chuť oliv zachovává spojení se vzpomínkami a identitou a v těch, kteří jsou daleko od domova, vyvolává pocit nostalgie.

Zdroj: https://baodanang.vn/bui-thom-qua-tram-3328086.html