Grilovaný sleď, rustikální pochoutka

Období od února do března lunárního kalendáře je každoročně obdobím, kdy rybáři v pobřežních oblastech vyplouvají na moře, aby chytili sledě. A v paměti obyvatel pobřeží je grilovaný sleď rustikální, ale neodolatelně lahodný pokrm, ať už jdou kamkoli, vždy si ho pamatují jako známý pocit.

Paní Nguyen Thi Man (vlevo) griluje sledě, aby je mohla prodat zákazníkům - Foto: TRAN TUYEN

Rybáři v pobřežní obci Trung Giang v okrese Gio Linh často vrhají sítě, aby chytili sledě v moři poblíž pobřeží, několik námořních mil od břehu. Za dnů s příznivým počasím a dobrou úrodou může každá loď podniknout 2–3 plavby denně, přivézt několik stovek kilogramů sledě a prodat je za několik milionů VND. Přestože má sledě vysoký nutriční obsah a je bohatý na bílkoviny, má mnoho kostí a prodejní cena na pláži se pohybuje od 10 000 do 15 000 VND/kg.

Pro naši generaci je grilovaný sleď lahůdkou spojenou s naším těžkým dětstvím. Jako děti jsme každé odpoledne sedávali společně na písečném břehu a čekali na návrat rodinné lodi. Jakmile loď zakotvila, dospělí se chytili za ruce a vytahovali ryby ze sítě. Děti rychle zvedly velké ryby a přinesly je k břehu, aby je spláchly z písku.

Dále vyberte větvičky kasuariny střední velikosti a zapíchněte je do těla ryby. Sleďové špízy se grilují na předem zapáleném ohni z dřevěného uhlí. Dřevo kasuariny hoří jasně, dřevěné uhlí je rozžhavené do ruda. Po asi 10 - 15 minutách, kdy bílozelené šupiny sledě zhnědnou, je ryba uvařená.

Když rybu oloupete rukama, ucítíte vonnou vůni. Grilovaný sleď je velmi sladký, žvýkavý a dostatečně měkký. Perfektní bude, když ho obalíte v drcené soli, čerstvém chilli a zeleném pepři. Mnoho lidí, kteří si tento rustikální pokrm vychutnají poprvé, musí zvolat: „Je neodolatelně lahodný!“

Před mnoha lety, když se sledě chytali a vynášeli na břeh, ženy zapálily dřevěné uhlí, postavily grily na opékání ryb a pak je nosily na trh prodávat. Paní Nguyen Thi Man z vesnice Ha Loi Trung v obci Trung Giang na tom byla podobně. Nicméně už asi 5 let kupuje sledě od majitelů lodí ve vesnici a pak si rozkládá své nářadí a sedí na kraji pobřežní silnice. Ryby griluje a prodává kolemjdoucím. Po mnoha letech má paní Man seznam „stálých zákazníků“.

Každý, kdo si přijde koupit a dát grilovaného sledě k „pultu“ paní Manové (říká se mu pult pro parádu, ale ve skutečnosti je to jen provizorní stan přikrytý několika tenkými plachtami), si musí dřepnout nebo se posadit na malou plastovou židli. Zároveň fouká, jí a čichá. Ale je to velmi příjemné! Vedle ní paní Manová pravidelně mává vějířem z dlaně, zatímco druhou rukou zvedá hůlky, kterými obrací rybu na grilu a obsluhuje zákazníky. Je to také člověk s talentem pro vyprávění. Ať už jsou známé nebo neznámé, vypráví příběhy o rybaření, obchodování s rybami a životě rybářů zde...

Nedávno se několik zahraničních turistů projíždějících vesnicí Ha Loi Trung na pobřežní silnici zastavilo, aby si dřepli a pochutnali si na grilovaném sledě od paní Manové. Navzdory jazykové bariéře si hostitelka i hosté díky gestům rozuměli a s radostí si užívali zajímavou atmosféru.

Onehdy jsem se o víkendu vrátil do svého rodného města. Slunce ještě nevyšlo z vrcholu kasuariny, ale paní Manová už seděla a grilovala rybu ve svém známém koutku. Přešel jsem pár desítek metrů k „pultu“ paní Manové, objednal jsem si talíř grilovaného sledě a v klidu si vychutnával každý kousek ryby, který se mi rozplýval v ústech. Stále jsem si užíval sladkou, voňavou, žvýkací chuť ryby, slanost zrnek soli a pikantnost čerstvé chilli a zelené papriky.

Když se paní Manové zeptali na prodej, upřímně řekla: „Před pár lety jsem byla první, kdo prodával ryby na této ulici, tolik zákazníků se zastavilo, aby si je koupili. Teď podél této cesty sedí a prodává mnoho lidí jako já, takže počet zákazníků klesl. Ale moji „stálí zákazníci“ ke mně stále chodí. Jsou tu dokonce i stálí zákazníci, kteří žijí desítky kilometrů daleko a stále se zastavují, aby mi koupili ryby, když sem přijedou plavat do moře. Pomalý prodej každý den mi také dává další příjem na pokrytí životních nákladů.“

Vskutku! V posledních letech ženy v pobřežní oblasti místo toho, aby nosily ryby na okresní trh nebo trhy uvnitř i vně obce a prodávaly mořské plody, prodávají mořské plody podél pobřežní silnice spojující Cua Tung a Cua Viet. Každý den tudy projedou stovky vozidel, takže mohou prodat trochu, mít další zdroj příjmů a ušetřit námahu a náklady na přepravu krevet a ryb na velké vzdálenosti. Mořské plody, které se zde prodávají, jsou vždy čerstvé a lahodné, takže se jim zákazníci těší důvěry a jsou oblíbené. Dalším faktorem, který je stejně důležitý pro udržení zákazníků, je upřímná a prostá povaha těchto žen.

Tran Tuyen

Zdroj