Grilovaný sleď, lahodné a rustikální jídlo.

Období od února do března lunárního kalendáře je každoročně obdobím, kdy rybáři v pobřežních oblastech vyplouvají na moře, aby chytili sledě. A v paměti obyvatel této pobřežní oblasti je grilovaný sleď, ačkoli jednoduchý, neodolatelně lahodný, známý a oblíbený pokrm, na který si vzpomínají bez ohledu na to, kam jedou.

Paní Nguyen Thi Man (vlevo) griluje sledě, aby je mohla prodat zákazníkům - Foto: TRAN TUYEN

Rybáři v obci Trung Giang v okrese Gio Linh často nahazují sítě, aby chytili sledě v blízkých vodách, jen několik námořních mil od břehu. Za příznivého počasí a dobrého úlovku může každá loď podniknout 2–3 plavby denně, přičemž uloví několik stovek kilogramů sledě a vydělá několik milionů dongů. Přestože je sledě vysoce výživný a bohatý na bílkoviny, má mnoho kostí a jeho prodejní cena na pláži se pohybuje od 10 000 do 15 000 dongů za kilogram.

Pro naši generaci je grilovaný sleď lahůdkou prodchnutou útrapami dětství. Jako děti jsme každý večer sedávali společně na písku a čekali, až se vrátí rodinná loď. Jakmile loď zakotvila, dospělí společně vytahovali ryby ze sítí. Mezitím děti rychle sbíraly větší ryby a smývaly je z písku na břehu.

Dále vyberte větvičky kasuariny vhodné velikosti a napíchněte rybu na špíz. Napíchnutý sleď se poté griluje na předem zapáleném ohni z dřevěného uhlí. Dřevo kasuariny jasně hoří a dřevěné uhlí září dočervena. Po asi 10–15 minutách, kdy modrobílé šupiny sledě zhnědnou, je ryba dokonale uvařená.

Loupáním ryby rukama se uvolňuje neodolatelná vůně. Grilovaný sleď je velmi sladký, s tou správnou rovnováhou pevnosti a křehkosti. Je perfektní, když se namočí do směsi hrubé soli, drcených čerstvých chilli papriček a zeleného pepře. Mnoho lidí, kteří tento rustikální pokrm ochutnají poprvé, zvolá: „Je neodolatelně lahodný!“

Před mnoha lety, když se sledě chytali a vynášeli na břeh, ženy zapálily dřevěné uhlí a postavily grily, aby ryby upekly, a pak je nosily na trh k prodeji. Paní Nguyen Thi Man z vesnice Ha Loi Trung v obci Trung Giang dělala totéž. Nicméně už asi pět let kupuje sledě od majitelů lodí ve vesnici a své vybavení umisťuje podél pobřežní silnice. Griluje ryby a prodává je kolemjdoucím. Po mnoha letech si paní Man vybudovala seznam stálých zákazníků.

Každý, kdo si přijde koupit a dát grilovaného sledě na „stánek“ paní Manové (říká se tomu stánek, aby to znělo honosně, ale ve skutečnosti je to jen provizorní stan pokrytý několika tenkými plachtami), si musí dřepnout nebo se posadit na malou plastovou židličku. Během jídla na rybu foukají a vychutnávají si její vůni. Ale je to velmi příjemné! Vedle nich se paní Manová pravidelně ovívá bambusovým vějířem a druhou rukou rybu na grilu otáčejí hůlkami a obsluhují zákazníky. Má také talent na vyprávění. Ať už jsou zákazníci cizí nebo známí, vypráví jim příběhy o rybaření, obchodování s rybami a životě místních rybářů...

Nedávno se několik zahraničních turistů projíždějících vesnicí Ha Loi Trung na pobřežní silnici zastavilo, aby si pochutnali na grilovaném sledě od paní Manové. Navzdory jazykové bariéře si hostitelka i hosté díky řeči těla rozuměli a s radostí si užívali příjemnou atmosféru.

Onehdy jsem se na víkend vrátil do svého rodného města. Slunce ještě nevyšlo nad borovice, ale paní Manová už seděla ve svém obvyklém malém koutku a grilovala rybu. Když jsem šel pár desítek metrů k jejímu „stánku“, objednal jsem si talíř grilovaného sledě a v klidu si vychutnával každý kousek ryby, který se mi rozplýval v ústech. Stále jsem si vychutnával sladkou, voňavou a křehkou chuť ryby, slanou chuť hrubé soli a pikantní chuť čerstvého chilli a zeleného pepře.

Když se paní Manové zeptali na její prodej, upřímně odpověděla: „Před pár lety jsem byla první, kdo prodával ryby na této ulici, takže se u nich zastavilo mnoho zákazníků, aby si je koupili. Teď podél této ulice prodává mnoho lidí stejně jako já, takže počet zákazníků klesl. Ale mí stálí zákazníci stále chodí. Někteří stálí zákazníci bydlí i desítky kilometrů daleko a stále si ode mě kupují ryby, když se sem přijdou vykoupat. Prodej stálým tempem každý den mi poskytuje další příjem, abych vyžila.“

Vskutku! V posledních letech ženy v této pobřežní oblasti místo toho, aby nosily své ryby na okresní trhy nebo jiné trhy v rámci obce i mimo ni, prodávaly své úlovky podél pobřežní silnice spojující Cua Tung a Cua Viet. Denně tudy projíždějí stovky vozidel, což jim umožňuje stabilně prodávat své zboží, poskytuje jim dodatečný příjem a šetří jim námahu a náklady na přepravu mořských plodů na dlouhé vzdálenosti. Mořské plody zde prodávané jsou vždy čerstvé a lahodné, čímž si získávají důvěru a přízeň zákazníků. Dalším neméně důležitým faktorem pro přilákání zákazníků je upřímná a prostá povaha těchto žen.

Tran Tuyen

Zdroj