Jak rozlišit mezi jedovatými a jedlými houbami.

Vietnam má horké a vlhké klima s vydatnými srážkami, které je příznivé pro růst různých druhů lesních hub, včetně mnoha jedovatých druhů. Některé jedovaté houby rostou pouze na jaře nebo v jarním a letním období, jiné rostou převážně v létě nebo v létě a na podzim a některé rostou celoročně. Rychlé změny velikosti, tvaru a barvy mohou snadno vést k záměně při rozlišování jedlých hub od jedovatých.

Podle Dr. Bui Thi Tra Viho z oddělení výživy a dietetiky Univerzitní lékařské nemocnice v Hanoji mají jedovaté houby v přírodě často jasné, poutavé barvy, celé klobouky, žaberky a stonky, které jsou membránové a oteklé jako cibule, nebo houby s bledě růžovými sporami, červené klobouky s bílými šupinami a hyfy, které vyzařují světlo. Některé druhy hub mohou mít různé hladiny toxinů v závislosti na ročním období, procesu růstu (mladé nebo zralé houby) a různých půdních podmínkách. Proto je možné se otrávit konzumací stejného druhu houby v různou dobu. Kromě toho mají jedovaté houby často štiplavý zápach a mohou vylučovat mléčnou látku...

Existuje však mnoho výjimek; některé jedovaté houby mají stejnou barvu a tvar jako běžné houby. Proto je bez dostatečných zkušeností a znalostí velmi obtížné rozlišit mezi bezpečnými a jedovatými houbami. Proto je podle Dr. Tra Viho nejlepší považovat všechny houby v lese za jedovaté a vyhýbat se jejich konzumaci.

Jedovaté houby s běložramennými lupeníky. Některé běžné druhy jedovatých hub.

Jedovaté houby s běložaberkami: Tyto houby rostou ve shlucích nebo jednotlivě na zemi v lesích a na jiných místech. Ve Vietnamu se houby s běložaberkami běžně vyskytují v severních horských provinciích, jako jsou Ha Giang, Tuyen Quang, Thai Nguyen, Yen Bai , Bac Can a Phu Tho. Obvykle rostou v oblastech hraničících s bambusovými, rákosovými a palmovými lesy, stejně jako v některých řídce osázených lesích s mnoha druhy stromů.

Hlavním toxinem v houbě bělohrudní je amanitin (amatoxin), který je vysoce toxický. Houbový toxin postihuje jaterní buňky, způsobuje nekrózu jater, a vylučuje se močí a mateřským mlékem, což u kojenců způsobuje otravu. První příznaky po konzumaci houby se objevují pozdě (6–24 hodin), v průměru asi za 10–12 hodin, a zahrnují nevolnost, bolesti břicha, zvracení a častý vodnatý průjem. Následuje selhání jater, selhání ledvin (žloutenka, časté nebo snížené močení, kóma) a smrt.

Morfologické vlastnosti : Klobouk houby je bílý, někdy se špinavě žlutým středem. Povrch klobouku je za sucha hladký a lesklý, za vlhka lepkavý a slizký. V mladém věku je klobouk kulatý, s okraji pevně přiléhajícími ke stopce. Jak roste, klobouk se kuželovitě tvaruje a nakonec, když je dospělý, se zploští o průměru asi 5-10 cm. Žábry jsou bílé, stopka je bílá s bílým kroužkem, báze stopky je baňatá s miskovitým výběžkem. Dužnina je měkká, bílá a má jemnou vůni.

Šedohnědá houba s vroubkovaným kloboukem : Tento druh houby obsahuje muskarin a obvykle roste na zemi v lesích nebo na místech s velkým množstvím rozpadajícího se listí. Šedohnědé houby s vroubkovaným kloboukem mají kuželovitý až zvonovitý tvar klobouku se špičatým vrcholem a žlutými až hnědými myceliálními vlákny paprskovitě se rozprostírajícími od vrcholu dolů k okraji klobouku.

V dospělosti se okraje klobouku houby rozdělují do samostatných paprsků. Průměr klobouku je 2–8 cm. Žábry jsou v mladém věku světle bílé, pevně připevněné ke stonku; v dospělosti jsou šedé nebo hnědé a oddělené od stonku. Stonek je světle bílý až žlutohnědý, 3–9 cm dlouhý, s nevyboulenou základnou a bez kroužku. Dužnina houby je bílá.

Tento druh houby obsahuje muskarin, toxin, který ovlivňuje parasympatický nervový systém a způsobuje příznaky, jako je pocení, dušnost, sípání, zpomalený puls, kóma a záchvaty. Příznaky se objevují rychle, během 15 minut až několika hodin.

Nấm ô tán trắng phiến xanh. — Bílá deštníková houba se zelenými žábrami.

Běložáberní houba se zelenými žábrami : Tato houba patří do skupiny gastrointestinálních toxinů. Toxiny působí rychle a způsobují nevolnost, zvracení, bolesti břicha, křeče a průjem. Houba obvykle roste ve shlucích nebo jednotlivě poblíž buvolích a kravínských chlévů, na travnatých plochách, kukuřičných polích a v některých oblastech s kyprou, humusem bohatou půdou. V mladém stádiu je klobouk protáhle polokulovitý, světle žlutý, s malými světle hnědými nebo světle šedými šupinkami. V dospělosti je klobouk deštníkovitý nebo zploštělý, bílý, o průměru 5-15 cm. Povrch klobouku má tenké, špinavě hnědé šupinky, které se směrem k vrcholu ztlušťují. Žábry (spodní strana klobouku) jsou v mladém stádiu bílé a ve stáří mají světle zelený nebo šedavě zelený odstín; zelená barva se s věkem stává výraznější. Stonek je bílý až hnědý nebo šedý, s kroužkem blízko vrcholu, blízko klobouku. Báze stonku není baňatá a chybí jí volva; je dlouhá 10-30 cm. Dužnina houby je bílá. Tento druh houby obsahuje toxiny, které způsobují zažívací potíže (bolesti břicha, zvracení, silný průjem) a mohou být smrtelné v důsledku dehydratace, elektrolytové nerovnováhy a v souvislosti s dalšími chronickými onemocněními.

Jak zabránit otravě houbami

Dr. Bui Thi Tra Vi nedoporučuje sbírat ani používat neznámé houby, houby neznámého původu nebo houby, u kterých je podezření, že nejsou bezpečné pro přípravu jídla, a to ani jen jednou. Používejte pouze houby prodávané v renomovaných podnicích.

V horských oblastech je vhodné při konzumaci hub požádat o radu zkušené lidi, jak identifikovat jedovaté houby. Vyhněte se sběru příliš mladých hub, než se klobouk zcela otevře, protože to brání jasnému posouzení jejich struktury a toho, zda jsou jedovaté, či nikoli.

Pokud se objeví příznaky otravy houbami, okamžitě vyhledejte nejbližší zdravotnické zařízení, kde vám poskytnou první pomoc, neodkladnou péči a včas léčíte.

vov.vn

Zdroj