Pozor na solnou „past“ ve vývaru pho.

phở - Ảnh 1. — Horký a výživný pho vývar - Foto: TTO

Lapač sodíku ve vývaru

Podle Dr. Le Thi Huong Gianga z nemocnice 19-8 ( Hanoj ) je miska pho s horkou vodou již dlouho pro mnoho lidí pohodlnou a snadnou volbou. Mnozí si zachovávají zvyk jíst pho každý den, a dokonce vypijí celý vývar, aby si plně vychutnali jeho chuť.

Z nutričního hlediska však problém nespočívá v nudlích ani v mase, ale hlavně ve vývaru, který může obsahovat mnoho ingrediencí, jež mohou při pravidelné konzumaci negativně ovlivnit zdraví.

Podle dietních analýz obsahuje průměrná miska pho asi 400–500 ml vývaru, což odpovídá 2,5–5 gramům soli (1 000–2 000 mg sodíku).

Světová zdravotnická organizace (WHO) mezitím doporučuje, aby dospělí konzumovali méně než 5 gramů soli denně.

To znamená, že pouhé vypití misky vývaru pho ráno může téměř dosáhnout doporučeného denního příjmu soli. Slanost vývaru je často maskována sladkostí kostního vývaru a koření, takže si mnoho lidí těžko uvědomuje množství soli, které zkonzumovali.

Dr. Giang dodal, že vývar vařený z kostí a masa po dlouhou dobu obsahuje také mnoho sloučenin, které mohou ovlivnit metabolický proces.

Proces vaření kostí uvolňuje puriny, které mohou zvýšit hladinu kyseliny močové v krvi, a tím při pravidelné konzumaci zvyšují riziko dny. Kromě toho se tuk z kostní dřeně a kostní tuk rozpouští ve vývaru, což přispívá ke zvýšení nasycených tuků, což je faktor spojovaný s rizikem kardiovaskulárních onemocnění.

Některé studie navíc zaznamenaly možnou přítomnost stopových množství těžkých kovů v kostním vývaru. I když se jedná o nízké hladiny, dlouhodobá akumulace je stále problémem.

Kdo by si měl být vědom toho, že by neměl nechat pho vývar vyschnout?

Dr. Giang uvedl, že účinky vývaru se neprojevují okamžitě, ale pokud se zvyk udržuje dlouhodobě, riziko se může hromadit a vést k chronickým onemocněním, jako je hypertenze, selhání ledvin nebo kardiovaskulární onemocnění.

Odborníci doporučují, aby určité skupiny byly obzvláště opatrné, včetně lidí s hypertenzí a kardiovaskulárním onemocněním, lidí s poruchou funkce ledvin, lidí léčených na dnu nebo s vysokou hladinou kyseliny močové a starších osob.

Podle Dr. Gianga není nutné pho z jídelníčku úplně vyřadit, ale způsob jeho konzumace by měl být upraven tak, aby bylo zajištěno dobré zdraví.

„Když jíte pho, nedojídejte celý vývar; použijte jen mírné množství, abyste si vychutnali chuť. Zvyšte příjem zelené zeleniny, abyste doplnili vlákninu a pomohli vyrovnat příjem sodíku. Omezte přidávání koření, jako je rybí omáčka a bujónový prášek. Nejezte pho ani rýžové nudle každý den; diverzifikujte si jídelníček.“

„Malá změna ve zvyku, například to, že se z pho nevypije všechen vývar, může časem výrazně snížit příjem soli. Ve výživě hraje klíčovou roli umírněnost a porozumění, které pomáhají každému člověku vychutnat si známou kuchyni a zároveň chránit jeho dlouhodobé zdraví,“ radí Dr. Giang.

LINH HAN

Zdroj: https://tuoitre.vn/can-than-bay-muoi-an-trong-nuoc-pho-20260419111652596.htm